原　料　鸡胸肉300克，花生仁50克，冬笋25克，水发冬菇15克，鸡蛋清1个，红干辣5克。

调　料　花椒10粒，葱末、姜末各5克，精盐、味精、香油各1/2小匙，料酒2小匙，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，植物油500克（约耗50克）。

准备工作

1鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的丁，再放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2锅中加油烧热，放入花生仁炸至酥脆，捞出晾凉，去除外皮；红干椒去蒂，切成小段。

3冬笋去壳、洗净，切成小丁；冬菇去蒂、洗净，切成小丁。一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1炒锅置火上，加油烧至五成热，放入鸡肉丁滑散至变色，捞出沥油。

2锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末、红干椒段、花椒粒煸炒出香味。

3再放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁略炒。

4然后加入酱油、料酒、白糖、味精翻炒均匀。

5再用水淀粉勾芡，撒入花生仁，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。