银芽炒鸡丝

原　料　鸡胸肉350克，绿豆芽100克，青椒丝、红椒丝各少许，鸡蛋清1个。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，米醋、花椒水各1小匙，料酒2小匙，淀粉、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1鸡肉洗净、切丝，加入精盐、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，再下入四成热油中滑散、滑熟，捞出沥油；绿豆芽掐去两端，洗净沥干。

2锅中加入底油烧热，先下入绿豆芽、青椒、红椒略炒，再烹入料酒，放入精盐、味精、花椒水、米醋翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，加入鸡肉丝炒与，再淋入明油，即可出锅装盘。