浮油鸡片

原　料　鸡胸肉750克，冬笋片100克，青豆30克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉2大匙，清汤100克，熟猪油500克（约耗50克）。

制作步骤

1将鸡肉去筋膜、洗净，用刀背砸成细蓉，再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、清汤搅匀成鸡糊。

2锅中加油烧至四成热，用汤匙将鸡糊逐勺放入油中，待鸡蓉浮起呈薄片状时捞出沥油。

3锅中留底油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入冬笋片、青豆、鸡蓉片翻炒均匀，然后加入精盐、料酒、清汤炒至入味，再放入味精炒匀，即可出锅。