鸡蛋炒虾仁

原　料　鸡蛋5个，大虾仁150克。

调　料　葱丝10克，姜丝5克，精盐、花椒水、料酒各2小匙，味精1小匙，水淀粉1大匙，植物油适量。

制作步骤

1鸡蛋磕入碗中搅匀；虾仁去沙线、洗净，在背部片一刀，用水淀粉抓匀上浆，再下入六成热油中滑散，待虾仁打卷时捞出，沥干油分。

2锅中留底油烧热，先倒入鸡蛋液炒成蛋花，再放入葱丝、姜丝、虾仁炒匀，然后加入精盐、花椒水、料酒翻炒至入味，再放入味精，淋入明油，即可出锅装盘。