鸡肉蚕豆酥

原　料　鸡胸肉250克，蚕豆瓣100克，青椒、红椒各20克，鸡蛋清1个。

调　料　葱花、姜末各5克，精盐、白糖、香油各1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1将鸡肉洗净，切成小丁，再放入碗中，加入精盐、白糖、水淀粉抓匀上浆；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成小丁；蚕豆瓣洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2锅中加油烧热，先下入鸡肉炒至变色，再放入葱花、姜末、青椒丁、红椒丁略炒，然后加入蚕豆瓣炒熟，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。