滑熘鸭肝

原　料　鸭肝250克，青椒块、胡萝卜片各50克，鸡蛋清1个。

调　料　葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精各少许，白糖、米醋各1小匙，料酒、酱油各1大匙，淀粉、水淀粉各适量，植物油500克（约耗50克）。

制作步骤

1鸭肝洗净、切片，加入少许精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，再下入六成热油中滑熟，捞出沥油。

2锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再加入精盐、味精、白糖、米醋、料酒、酱油和少许清水烧沸，然后用水淀粉勾芡，放入鸭肝片、胡萝卜片、青椒块翻炒至入味，再淋入明油，即可出锅。