豉椒鸭掌

原　料　鸭掌10只（约500克），青椒、红椒各50克，洋葱25克。

调　料　葱段15克，精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉各少许，豆豉、料酒、蚝油各1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1将鸭掌洗净，放入温水中浸泡4小时，再捞入沸水锅中，加入葱段、料酒煮熟，捞出冲凉，撕去老皮；青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。

2锅中加油烧热，先下入洋葱、豆豉炒香，再放入青椒、红椒、鸭掌翻炒均匀，然后加入精盐、蚝油、白糖、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。