原　料　鲜虾仁200克，胡萝卜、黄瓜、豌豆粒各25克。

调　料　葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，米醋、花椒油各1小匙，淀粉适量，熟猪油500克（约耗50克）。

准备工作

1胡萝卜去皮、洗净，切成1厘米大小的丁；黄瓜洗净、去皮，切成小丁；豌豆粒洗净。

2小碗中加入精盐、味精、料酒、米醋、鲜汤调匀，制成味汁。

3将虾仁去沙线，放入淡盐水中浸泡，洗净沥干，再放入小碗中，加入精盐、味精、料酒、淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1炒锅置火上，加油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑熟，捞出沥油。

2锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香。

3再放入胡萝卜丁略炒，加入黄瓜丁、豌豆粒炒熟。

4然后放入虾仁，烹入味汁，用旺火快速炒匀。

5再淋入花椒油，即可出锅装盘。