原　料　鱼肉350克，青椒、红椒各50克，蛋清2个。

调　料　葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、米醋各1小匙，淀粉适量，料酒2大匙，香油1/2大匙，熟猪油750克（约耗50克）。

准备工作

1青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成小丁。

2小碗中加入精盐、味精、白糖、米醋和少许清水调匀，制成味汁。

3鱼肉洗净，片去鱼皮，擦净水分，再放在案板上，在表面剞上浅十字花刀，切成小丁，然后放入碗中，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1炒锅置火上，加油烧至五成热，放入鱼肉丁滑散、滑熟，捞出沥油。

2锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。

3再烹入料酒，放入青椒丁、红椒丁略炒。

4然后倒入调好的味汁，放入滑好的鱼丁快速翻炒至入味。

5再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。