爆炒鳝片

原　料　活白鳝1条，春笋片100克，青椒50克。

调　料　蒜片20克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1/2大匙，白糖、米醋、料酒各1小匙，水淀粉2大匙，葱姜汁2小匙，植物油800克（约耗50克）。

制作步骤

1鳝鱼宰杀，去骨、洗净，片成蝴蝶片，再加入少许精盐、味精、葱姜汁、料酒、水淀粉抓匀上浆。

2锅中加油烧至四成热，先下入鳝鱼滑至变色，捞出沥油，再放入青椒、春笋稍烫，捞出沥干。

3锅中留底油烧热，先下入蒜片炒香，再加入白糖、酱油、米醋、水淀粉炒匀，然后放入鱼片、青椒、春笋炒至入味，再撒上胡椒粉，即可出锅。