滑熘鱼片

原　料　净鱼肉400克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。

调　料　葱丝10克，姜末、蒜片各5克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤

1将鱼肉洗净，片成薄片，加入少许精盐、胡椒粉、淀粉、蛋清上浆，再下入四成热油中滑散、滑透，捞出沥油；小碗中加入少许精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀，制成味汁。

2锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入胡萝卜片略炒，然后烹入料酒，放入鱼片，淋入味汁翻炒至入味，即可出锅装盘。