河蟹炒乌冬面

原　料　活河蟹4只，韭黄段50克，乌冬面1束。

调　料　葱段10克，姜丝5克，红干椒段20克，精盐、味精各1小匙，白糖1/3小匙，辣椒酱、淀粉各1大匙，清汤100克，植物油适量。

制作步骤

1将河蟹刷洗干净，去除内脏，剁成大块，再拍匀淀粉，下入热油锅中炸至金红色，捞出沥油；乌冬面放入沸水锅中煮熟，捞出沥干。

2锅中留底油烧热，先下入葱、姜、红干椒炒香，再烹入料酒，加入辣椒酱、白糖、精盐、味精和清汤烧沸，然后放入乌冬面略炒片刻，再加入河蟹块、韭黄段炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。