干煸鳝背

原　料　活鳝鱼500克。

调　料　红干椒段20克，葱末、姜末各5克，蒜片15克，酱油、酒酿、水淀粉各1大匙，味精、白糖、豆瓣酱各1小匙，花椒粉少许，植物油2大匙。

制作步骤

1将鳝鱼宰杀，去头、去骨、除内脏，洗涤整理干净，切成小段。

2坐锅点火，加油烧热，先下入鳝鱼段煸干水分，再加入红干椒段、豆瓣酱、花椒粉、酒酿、白糖、味精、酱油翻炒均匀，然后添入少许清水炒至收汁，再加入葱末、姜末、蒜片炒匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。