香炒蟹肉

原　料　活海蟹3只，红椒末少许。

调　料　葱末、姜末各10克，精盐、白糖、酱油各1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，胡椒粉少许，鸡汤2大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1将海蟹洗净，捆牢蟹脚，上屉蒸至蟹壳发红，再取出晾凉，剔出蟹黄、蟹肉，放入盘中，然后将蟹脚逐节剪下，挤出蟹肉。

2锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炸香，再放入蟹黄、蟹肉煸炒出油，然后烹入料酒，加入精盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、鸡汤翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，撒入红椒末，即可出锅装盘。