豉椒爆黄鳝

原　料　活鳝鱼300克，青椒、红椒各50克。

调　料　姜末、蒜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，豆豉1小匙，料酒、植物油各1大匙。

制作步骤

1鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，剁成小段，再放入沸水锅中焯去血水，捞出沥干；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成小块。

2坐锅点火，加油烧热，先下入姜末、蒜片、豆豉炒出香味，再放入鳝鱼段、料酒，用小火炒至八分熟，然后加入青椒块、红椒块翻炒至熟，再用精盐、味精调味，即可装盘上桌。