香辣蟹

原　料　海蟹600克，西芹片120克，香菜段少许。

调　料　葱段、姜片、蒜末、干椒段、花椒、精盐、鸡精、白糖、米醋、酱油、料酒、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1将海蟹开壳，去除内脏，洗净沥干，再切成大块，用淀粉抓拌均匀，然后下入热油锅中炸至八分熟，捞出沥油。

2锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片、蒜末、花椒、干椒段炒出香味，再放入蟹块、西芹片略炒，然后烹入料酒，加入精盐、鸡精、白糖、米醋、酱油和少许高汤炒至收汁，再出锅装碗，撒上香菜段即可。