咸蛋黄炒大虾

原　料　大虾10只，咸鸭蛋黄3个。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，淀粉100克，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤

1将大虾去壳、去沙线，洗净沥干，再加入少许精盐、味精、料酒拌匀，腌渍2分钟，然后拍上淀粉，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。

2咸蛋黄放入小碗中，入锅蒸熟，取出晾凉，捣成蓉状。

3锅中留底油烧热，先下入咸蛋黄小火炒至泡沫状，再放入大虾翻炒均匀，即可出锅装盘。