爆炒虾丁

原　料　鲜虾仁250克，水发香菇丁、青椒丁各25克，鸡蛋清1个。

调　料　葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤

1虾仁去沙线、洗净，切成小丁，再加入少许精盐、味精、料酒、淀粉、蛋清拌匀上浆，然后下入四成热油中滑散、滑透，捞出沥油；小碗中加入精盐、味精、料酒、鲜汤、水淀粉调匀，制成味汁。

2锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入香菇、青椒略炒，然后下入虾丁，倒入调好的味汁，旺火翻炒至入味，再淋入明油，即可出锅。