雪菜炒黄鱼

原　料　净黄鱼肉500克，腌雪里蕻100克，青笋30克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐、淀粉、香油各1小匙，味精、胡椒粉、水淀粉各少许，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1将黄鱼肉洗净、切条，加入少许精盐、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀，腌渍10分钟，再下入热油锅中滑熟，捞出沥油；腌雪里蕻放入清水中浸泡，洗净后切碎；青笋去皮、洗净，用沸水煮熟，捞出切丝。

2锅中留底油烧热，先下入雪里蕻、笋丝略炒，再放入鱼肉条炒匀，然后加入料酒、精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。