爆炒虾段

原　料　大虾10只（约500克）。

调　料　葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，米醋、水淀粉各3大匙，料酒1/2大匙，植物油800克（约耗80克）。

制作步骤

1将大虾从背部挑去沙线，洗净沥干，切成小段，再加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉拌匀上浆，然后下入八成热油中炸至金黄色，捞出沥油。

2小碗中加入少许精盐、味精、料酒、酱油、清水调匀，制成味汁。

3锅中留油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再烹入米醋，加入虾段，倒入味汁炒至入味，即可出锅。