熘虾段

原　料　大虾350克，洋葱瓣50克，鸡蛋1个。

调　料　葱花10克，姜末、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、酱油、米醋各1小匙，料酒、鲜汤各1大匙，淀粉1大匙，植物油1000克（约耗75克）。

制作步骤

1大虾去头、去壳、去尾，挑除沙线，洗净沥干，再切成两段，加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋液、淀粉拌匀上浆。

2坐锅点火，加油烧至七成热，下入虾仁炸至稍硬，捞出磕散，待油温升高后，再入锅炸至金黄色，捞出沥油。

3小碗中加入少许料酒、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、淀粉调匀，制成味汁。4锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入洋葱瓣略炒，然后烹入米醋，加入虾段，倒入味汁翻炒均匀，再淋入少许明油，即可出锅装盘。