麻辣鳝段

原　料　活鳝鱼500克，红尖椒、青尖椒各30克。

调　料　姜末10克，蒜片20克，精盐1/2小匙，米醋、水淀粉各1/2大匙，酱油2大匙，白糖、料酒各1大匙，花椒粉1小匙，植物油5大匙。

制作步骤

1将鳝鱼宰杀，去头、去骨、除内脏，洗涤整理干净，切成小段，再加入少许料酒、水淀粉拌匀，腌渍入味，然后下入热油锅中爆炒一下，盛出沥油；青尖椒、红尖椒分别洗净，去蒂及籽，切成小片。

2锅中留底油烧热，先下入姜、蒜、青尖椒、红尖椒炒香，再放入鳝鱼片炒匀，然后加入精盐、酱油、白糖、米醋、花椒粉炒至入味，即可出锅。