清炒水晶虾球

原　料　大杯仁500克，鸡蛋清1个，绿茶10克。

调　料　葱花5克，精盐、味精各1小匙，姜汁、料酒、淀粉各2大匙，植物油250克（约耗25克）。

制作步骤

1将虾仁去沙线、洗净，加入少许精盐、味精、鸡蛋清、料酒、淀粉拌匀，腌渍8分钟；绿茶用沸水泡开，滗去茶汁，沥干水分。

2锅中加油烧至四成热，放入腌好的虾仁滑散、滑透，捞出沥油。

3锅中留底油烧热，先下入葱花、姜汁、料酒炒香，再放入虾仁炒匀，然后加入精盐、味精炒至入，再用水淀粉勾茨，撒入绿茶炒匀，即可出锅。