什锦鳕鱼丁

原　料　净鳕鱼肉200克，腰果100克，青椒块、红椒块各25克，鸡蛋清1个。

调　料　葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、水淀粉、鸡汤、香油、植物油各适量。

制作步骤

1鱼肉洗净、切丁，加入少许精盐、味精、料酒、淀粉、蛋清拌匀上浆，再下入四成热油中滑散、滑透，捞出沥油，然后放入腰果炸熟，捞出沥油。

2锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜、青椒、红椒炒香，再烹入料酒，添入鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉调匀，然后放入腰果、鱼丁炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。