什锦虾球

原　料　大虾仁200克，青椒片50克，水发冬菇片25克，荸荠片、红泡椒各20克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐1/2小匙，味精、料酒各1小匙，淀粉、高汤各2大匙，葱油、植物油各适量。

制作步骤

1将虾仁去沙线、洗净，加入少许精盐、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆。

2精盐、味精、料酒、高汤、淀粉调匀成味汁。

3锅中加油烧热，先下入虾仁滑透，捞出沥油，再放入青椒、红泡椒、冬菇、荸荠略烫，捞出沥干。

4锅中留底油烧热，先下入滑好的原料略炒，再烹入味汁炒匀，然后淋入葱油，即可出锅装盘。