白炒刀鱼丝

原　料　净刀鱼400克，冬菇丝、火腿丝各20克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，料酒、葱姜汁各1小匙，水淀粉2大匙，植物油1000克（约耗100克）。

制作步骤

1将刀鱼去骨、取肉，剁成鱼蓉，再加入少许料酒、葱姜汁、精盐、蛋清、水淀粉搅至上劲，然后倒入用牛皮纸做的漏斗内，慢慢挤入热油锅中炸熟，再捞出沥油，切成4厘米长的段。

2锅中加油烧热，放入冬菇、火腿、鱼肉、料酒、精盐、葱姜汁、味精、水淀粉炒匀，即可出锅。