爆炒鱼片

原　料　净鱼肉400克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。

调　料　葱花10克，姜丝、蒜片各5克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉2大匙，鲜汤5大匙，植物油800克（约耗60克）。

制作步骤

1鱼肉洗净、切片，加入少许精盐、胡椒粉、淀粉、蛋清上浆，再下入四成热油中滑散，捞出沥油。

2小碗中加入少许精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、淀粉调匀，制成味汁。

3锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入胡萝卜片略炒，然后烹入料酒，加入鱼肉片，倒入味汁炒至入味，再淋入明油，即可出锅装盘。