回锅鱼片

原　料　净鱼肉500克，红椒块、蒜苗段各50克，鸡蛋清2个。

调　料　葱末、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、豆豉、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1鱼肉洗净、切片，加入少许精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜拌匀，腌渍片刻，再拣出葱、姜，加入蛋清、水淀粉抓匀上浆，然后下入热油锅中滑熟，捞出沥油，再放入红椒块略烫，捞出沥干。

2锅中留底油烧热，先下入豆瓣酱、豆豉炒香，再放入鱼片略炒，然后烹入料酒，加入红椒、蒜苗翻炒均匀，再放入白糖、味精炒匀，即可出锅装盘。