素炒辣豆丁

原　料　豆腐1块，胡萝卜、豌豆、花生仁各25克。

调　料　葱末、姜末、蒜末各5克，味精1/3小匙，酱油、料酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，水淀粉2小匙，植物油1000克（约耗75克）。

制作步骤

1豆腐洗净、切丁，用七成热油炸至金黄色，捞出沥油；胡萝卜洗净、切丁，与豌豆、花生仁分别放入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥干水分。

2锅中加油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再加入料酒、辣椒酱、白糖、酱油和少许清水炒匀，然后放入豆腐、胡萝卜、花生仁、豌豆炒至入味，再用水淀粉勾芡，加入味精，淋入明油，即可出锅。