辣子干丁

原　料　豆腐干250克，油炸花生仁、青椒丁、红椒丁、青蒜丁各50克，鸡蛋清1个。

调　料　葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、白糖各1小匙，豆瓣酱1大匙，料酒、水淀粉各2大匙，鲜汤80克，植物油800克（约耗50克）。

制作步骤

1豆腐干洗净、切丁，加入少许酱油、蛋清、水淀粉拌匀，再下入五成热油中滑熟，捞出沥油。

2锅中留底油烧热，先下入青椒、红椒、葱末、姜末、豆瓣酱炒香，再烹入料酒，加入酱油、白糖、鲜汤、精盐、味精炒匀，然后用水淀粉勾芡，放入青蒜、花生仁、豆腐干翻炒至入味，即可出锅。