韭菜素肉丝

原　料　水发腐竹250克，韭菜150克，鸡蛋1个。

调　料　葱丝、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，鲜汤、淀粉、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1腐竹洗净，切成粗丝，加入鸡蛋液、淀粉、酱油拌匀上浆；韭菜择洗干净，切成小段。

2锅中加油烧热，放入腐竹丝略炸，捞出沥油。3锅中留底油烧热，先下入葱丝、蒜末炒香，再放入腐竹丝、韭菜段略炒，然后加入精盐、味精、酱油、鲜汤炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。