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移除书签第3天 鲜嫩蔬菜煮出来
田园菜头汤
汤煮
咸香脆嫩
原料 鲜青菜头500克，咸肉75克。
调料 葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。
准备工作
➊咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片，放入沸水锅中焯烫一下去咸味，捞出沥水。
➋将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净，切成滚刀块。
❸放入大碗中，加入少许精盐调拌均匀，腌约30分钟。
➍将腌好的青菜头块放入清水中漂洗干净，捞出沥水；老姜洗净，拍破。
制作步骤
➊锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入老姜炒出香味，注入鲜汤。
➋再放入咸肉片和青菜头烧沸，撇去浮沫，然后加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。
❸转小火煮至青菜头块熟透入味，出锅盛入大汤碗中，撒上葱花，即可上桌食用。
冬瓜八宝汤
水煮
鲜香爽滑
原料 冬瓜250克，干贝、虾仁、猪肉各50克，香菇30克，胡萝卜20克。
调料 葱花15克，姜片10克，精盐1小匙，熟猪油5小匙。
准备工作
➊冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块，放入加有少许精盐的沸水锅中煮3分钟，捞出沥水。
➋胡萝卜去根、去皮，洗净，切成菱形薄片；虾仁去沙线，洗净；猪肉洗净，切成小片。
❸香菇用温水泡透，去蒂、洗净，切成块；干贝放入碗中，加入少许清水，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，撕成丝。
制作步骤
➊锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入姜片、猪肉片煸炒至肉片变色，添入适量清水烧沸。
➋再放入干贝丝和虾仁煮熟，下入冬瓜块、香菇块和胡萝卜片。
❸转小火续煮3分钟，然后加入精盐调好口味，撒上葱花，即可出锅装碗。
上汤芥蓝
清蒸
清鲜微咸
原料 芥蓝250克，冬笋、火腿丝各25克，香菇15克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。
准备工作
➊香菇用温水泡软，去蒂、洗净，攥干水分，切成丝；冬笋去根、洗净，切成丝。
➋把火腿丝、香菇丝、冬笋丝码放入碗中，上笼用旺火蒸熟，取出。
❸芥蓝去根，削去老皮，洗净，切成段，放入加有少许熟猪油的沸水锅中快速焯烫一下。
➍捞出焯好的芥蓝，码放在盛有三丝的碗中。
制作步骤
➊净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱段和姜片炝锅，捞出葱段和姜片不用。
➋再添入高汤烧沸，撇去浮沫和杂质，然后加入精盐、味精、鸡精调好口味，倒入盛有芥蓝的碗中。
❸入笼蒸至芥蓝熟透，取出，扣入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在芥蓝上即成。
巧手长寿汤
熬煮
滑嫩香甜
原料 南瓜500克，胡萝卜100克，玉米粒、青豆各50克，什香草5克，玫瑰花瓣少许。
调料 精盐、鸡精、白糖、面粉、黄油各适量。
准备工作
➊玉米粒、青豆分别洗净，沥去水分，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
➋南瓜去皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，切成大块；胡萝卜去根、去皮，洗净，切成小块。
❸锅中加入清水烧沸，放入南瓜块和胡萝卜块稍煮，捞出沥水。
➍分别放入搅拌器内，加入少许清水，用中速搅打成蓉泥。
制作步骤
➊净锅置火上，加入黄油烧至熔化，放入面粉搅炒至金黄色。
➋再倒入南瓜蓉和胡萝卜蓉烧沸，然后加入玉米粒、青豆、精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀。
❸出锅盛入大汤碗中，撒上玫瑰花瓣加以点缀，即可上桌食用。
萝卜狗肉汤
汤煮
咸鲜香嫩
原料 萝卜300克，鲜狗肉200克，香菜末20克。
调料 葱花20克，姜末10克，精盐、白糖各1小匙，料酒、花椒水各1大匙，味精、香醋各少许，鲜汤600克，植物油75克。
准备工作
➊萝卜去皮、洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
➋狗肉放入清水中浸泡2小时（期间要换清水2～3次），取出沥水，切成2厘米见方的块。
❸放入沸水锅中焯透，捞出，再用清水洗净，沥干水分。
制作步骤
➊净锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱花、姜末炒香，再放入狗肉块，用中小火煸炒出水分。
➋然后烹入料酒、香醋，添入鲜汤，加入花椒水、白糖烧沸，撇去浮沫，转小火煮至八分熟。
❸最后放入萝卜块，加入精盐续煮至熟烂，调入味精，出锅盛入汤碗中，撒上香菜末即可。
土豆汤
汤煮
鲜香软嫩
原料 土豆150克，干海带、洋葱各50克，水发海米10克。
调料 精盐、味精、高汤、植物油各适量。
准备工作
➊干海带放入蒸锅中，用旺火蒸约30分钟，取出，再用清水浸泡并洗净，切成细丝。
➋锅置火上，加入清水烧沸，放入海带丝煮3分钟，捞出沥水。
❸洋葱剥去外皮，洗净，切成碎粒；土豆削去外皮，用清水浸泡后洗净，切成细丝。
➍放入盆中，加入适量清水和少许精盐浸泡片刻，捞出沥水。
制作步骤
➊锅中加入植物油烧热，先下入洋葱末炒香，再加入高汤和海米烧沸，撇去浮沫和杂质。
➋然后放入土豆丝和海带丝稍煮片刻，加入精盐、味精煮至入味，出锅装碗即成。
西红柿鸡蓉汤
汆烫
鲜香微酸
原料 西红柿150克，鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。
调料 精盐1/2小匙，味精少许，料酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。
准备工作
➊西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。
➋放入容器中，用沸水烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及籽，切成小丁。
❸淀粉放入2个碗中，一个加入牛奶，另一个加入清水搅匀。
➍鸡胸肉剔去白筋，洗净，放在案板上，用刀背剁成细蓉。
➎放入碗中，慢慢加入奶汁水淀粉，搅拌至淀粉全部进入鸡蓉内。
➏再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡蓉泥。
制作步骤
➊炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆粒和西红柿丁烧煮至沸，关火。
➋用1根筷子将鸡蓉泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅，待全部拨完后点火烧沸，撇去浮沫。
❸用水淀粉勾芡，烧至原料浮于汤面时，加入味精、精盐、鸡油调味，出锅装碗即可。
家居番茄汤
汤煮
鲜咸酸香
原料 卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜各100克，鲜蘑菇80克，熟鸡肉、熟火腿各25克。
调料 香叶、精盐、胡椒粉、番茄酱、高汤、黄油各少许。
准备工作
➊鲜蘑菇去蒂、洗净，沥去水分，切成小片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
➋熟鸡肉、熟火腿均切成5厘米长的细丝；卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜分别洗净，均切细丝。
❸放入盆中，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，再用清水洗净，捞出沥水。
制作步骤
➊锅置火上，加入黄油烧化，下入番茄酱和香叶煸炒，再放入卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、白萝卜丝炒匀。
➋添入高汤烧沸，撇去浮沫，转小火煮约15分钟，然后放入蘑菇片烧沸。
❸加入精盐、胡椒粉调味，煮至汤汁浓稠、原料入味时，撒入熟鸡肉丝和熟火腿丝搅匀，出锅倒入大汤碗中即可。
汆丸子白菜
汆烫
清香鲜嫩
原料 大白菜225克，猪瘦肉馅200克，粉丝25克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，料酒1/2大匙。
制作步骤
➊粉丝用开水泡好，剪成段；大白菜洗净，切成大块；猪肉馅放入碗中，加入少许精盐、葱末、姜末、鸡蛋清、适量清水搅拌均匀，再加入水淀粉、香油和匀，挤成小丸子。
➋锅中加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟，捞出，再放入粉丝、白菜、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧至入味，下入丸子，淋入香油，出锅装碗即可。
百年好合贺新年
水煮
甜润香浓
原料 胡萝卜300克，干莲子50克，干百合30克。
调料 冰糖适量。
制作步骤
➊胡萝卜去根、去皮，洗净，切成片；干莲子、干百合分别用温水泡软，洗净、沥水。
➋锅置火上，加入适量清水烧沸，放入泡好的莲子、百合、胡萝卜煮约30分钟。
❸再加入冰糖煮至完全溶化、汤汁黏稠时，倒入大碗中即可。
奶汤白菜
汤煮
鲜嫩奶香
原料 白菜心500克，鲜冬笋片、熟火腿片、水发冬菇片各30克。
调料 葱末、姜末、味精各少许，精盐、葱椒料酒各1/2大匙，鸡油1小匙，熟猪油75克，奶汤600克。
制作步骤
➊白菜心洗净、沥干，切成4厘米长的段，嫩菜帮撕成1厘米宽的块。
➋锅中加入熟猪油烧热，下入葱末、姜末炸香，再放入白菜块煸炒，然后加入精盐、葱椒料酒、奶汤煮4分钟，调入味精，盛入汤碗中。
❸将冬笋片、冬菇片放入沸水锅中焯透，捞出沥干，与火腿片码摆在白菜上面，淋上鸡油即成。
白菜叶汤
汤煮
鲜爽清香
原料 白菜叶200克，虾干10克。
调料 葱末10克，精盐1/2小匙，味精少许，牛奶3大匙，高汤1000克，熟猪油1小匙。
制作步骤
➊将白菜叶洗净，沥去水分，切成2厘米宽、4厘米长的条；虾干去除杂质，放入温水中浸泡30分钟，捞出沥干。
➋坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入虾干煸炒片刻，再放入葱末炒出香味。
❸然后添入高汤，加入白菜叶、精盐、味精烧沸，最后加入牛奶煮开，撇去浮沫，盛入大碗中即可。
肉渣熬白菜
家熬
咸鲜香浓
原料 大白菜500克，猪五花肉300克，香菜末适量。
调料 葱段、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、高汤、植物油各适量。
制作步骤
➊将大白菜洗净，切成长条；猪五花肉洗净，切成梳背片，加入料酒、酱油、胡椒粉、精盐稍腌。
➋锅中加入植物油烧热，放入五花肉片炸干，取出，再放入挤压器中压成肉渣。
❸锅留底油烧热，先下入葱段、姜丝、大白菜煸炒，再加入高汤、精盐、肉渣，转小火炖至熟烂，然后调入味精，撒上香菜末，出锅装碗即可。
莼菜蛋皮羹
汤煮
鲜香嫩滑
原料 鲜莼菜、虾仁各100克，蛋皮丝50克，香菜叶25克。
调料 精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、姜汁、香油、高汤各适量。
制作步骤
➊将莼菜择洗干净；虾仁去除沙线，洗净，切成片，加入精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉拌匀上浆；香菜叶洗净。
➋炒锅上火烧热，加入高汤烧沸，先放入莼菜，再加入精盐、生抽、胡椒粉、鸡精调好口味。
❸然后下入蛋皮丝、虾片搅匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜叶，出锅装碗即可。
大虾炖白菜
清炖
鲜香软烂
原料 白菜500克，大虾200克，香菜段30克。
调料 葱段、葱花、姜片各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉少许，香油1小匙，植物油2大匙，高汤适量。
制作步骤
➊将大虾去沙袋、沙线，剪去虾枪、虾须和虾腿，洗净；大白菜去掉老帮留菜心，洗净，用刀拍一下，再切成劈柴块。
➋锅中加入植物油烧热，下入葱花炒香，再放入白菜块煸炒至软，盛出。
❸锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑。
➍再烹入料酒，加入适量高汤烧沸，然后放入白菜块，转小火炖至菜烂虾熟，撒入胡椒粉、香菜段，淋入香油，盛入大碗中即可。
榨菜肉丝汤
水煮
鲜香脆嫩
原料 榨菜200克，猪里脊肉150克，香菜末少许。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
制作步骤
➊将榨菜去根、洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；猪里脊肉洗净，切成细丝。
➋坐锅点火，加入植物油烧热，先下入里脊肉丝炒散，再放入葱末、姜末、蒜末炒香。
❸添入适量清水烧开，然后放入榨菜丝，撇去浮沫，加入精盐、味精，淋入香油，撒上香菜末，出锅装碗即成。
上汤白菜
汤煮
清香鲜嫩
原料 白菜心400克，水发香菇、青菜心各30克，冬笋、面粉各20克。
调料 葱末5克，姜末3克，精盐1小匙，味精、花椒油各少许，料酒2小匙，熟猪油4小匙，高汤500克。
制作步骤
➊将白菜心洗净，切成长条；香菇、冬笋分别洗净，均切成片。
➋锅中加入熟猪油烧至四成热，放入面粉炒散，再下入葱末、姜末炝锅，烹入料酒，加入高汤。
❸然后放入香菇、青菜心、冬笋、白菜、精盐、味精烧沸，煮约2分钟，淋入花椒油，出锅装碗即可。
白菜豆腐汤
汤煮
软嫩清香
原料 白菜200克，豆腐150克。
调料 葱花、姜片各3克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，鲜汤500克，熟猪油5小匙。
制作步骤
➊将白菜择洗干净，切成条；豆腐洗净，沥去水分，切成小方块。
➋坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入白菜条炒软，滗出锅中的水分。
❸然后添入鲜汤烧沸，放入豆腐块，用大火炖约8分钟，最后加入精盐续炖2分钟，调入味精、胡椒粉、香油煮至入味，即可出锅装碗。
东北汆白肉
汆烫
鲜嫩酸香
原料 酸菜150克，猪五花肉80克，细粉条50克，海米10克。
调料 葱末5克，精盐、味精各少许，韭花酱、腐乳各2小匙。
制作步骤
➊猪五花肉洗净，入锅煮熟，切成薄片；酸菜洗净，切成细丝，挤干水分；海米、细粉条泡软。
➋将煮五花肉的汤汁烧沸，撇去浮沫，再放入五花肉片、酸菜丝、海米烧至酸菜熟透。
❸然后放入细粉条煮熟，加入精盐、味精调味，出锅装碗，撒上葱花，带腐乳、韭花酱上桌即可。
茄子煮花甲
汤煮
咸鲜香嫩
原料 茄子150克，文蛤100克。
调料 姜丝10克，干红椒1个，精盐、味精各1小匙，白糖少许，料酒、香油各1/2小匙，植物油4小匙，清汤适量。
制作步骤
➊将茄子去蒂、去皮，洗净，切圆块；文蛤放入淡盐水中浸泡，洗净、捞出；干红椒泡软，切成段。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜丝炒香，再放入文蛤，烹入料酒翻炒片刻。
❸然后加入清汤，放入茄子块煮约8分钟，最后加入精盐、味精、白糖、干红椒段煮约3分钟，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。
鲜虾珧柱炖白菜
清蒸
鲜香软烂
原料 白菜心300克，笨鸡200克，珧柱5粒，鲜虾3个，火腿粒少许。
调料 精盐1小匙，鸡精少许，上汤300克。
制作步骤
➊将白菜心用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞入炖锅中。
➋珧柱放入清水中泡发；鲜虾去沙线，洗净；笨鸡洗净，剁成小块，放入清水锅中煮熟，捞出。
❸将珧柱、鲜虾、鸡肉块放入装有白菜的炖锅中，加入上汤，入蒸锅蒸20分钟，再撒入火腿粒，加入精盐、鸡精调味，出锅装碗即可。
冬瓜炖鸡丸
汆烫
清香嫩滑
原料 冬瓜1/4个，鸡胸肉100克，猪肥膘肉、香菜末各25克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精各1大匙，胡椒粉1小匙，葱姜汁2大匙，水淀粉2小匙，香油少许。
制作步骤
➊冬瓜去皮，切成骨牌片，用沸水焯一下，捞出；鸡胸肉、猪肥膘肉先切小粒，再一起剁成蓉泥。
➋放入盆中，加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和水淀粉，顺一个方向搅拌上劲，挤成小丸子。
❸锅中加入适量清水，放入冬瓜片炖至八分熟，下入小丸子烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、味精、胡椒粉调味，盛入碗中，淋入香油，撒上香菜末即成。
原盅白菜
清蒸
咸鲜香浓
原料 嫩白菜500克，熟猪肉片50克，干贝、熟火腿片、水发冬菇片各25克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，清汤、植物油各适量。
制作步骤
➊将嫩白菜洗净，切成条；干贝洗净，剥去老筋，放入碗中，加入50克清汤，入笼蒸15分钟，取出。
➋锅中加油烧至六成热，放入白菜段浸炸1分钟，捞出，用热水冲烫一下，再用冷水漂凉，捞出。
❸放入炖盅内，放上猪肉片，加入精盐、味精和清汤，入笼蒸炖20分钟，去掉猪肉片，放入熟火腿片、香菇片、干贝（连汁）炖10分钟，撒上胡椒粉即成。
奶油白菜汤
汤煮
鲜嫩奶香
原料 白菜叶100克，牛奶75克，虾子5克。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、清汤、植物油各适量。
制作步骤
➊将白菜叶择洗干净，撕成大块；虾子用温水泡开，沥去水分。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱花、姜末煸炒出香味，再放入虾子煸炒几下。
❸添入清汤烧沸，撇去浮沫，然后放入白菜叶，加入精盐、味精烧沸，最后加入牛奶稍煮，出锅装碗即可。
白菜瘦肉汤
清炖
清香软烂
原料 奶白菜400克，猪瘦肉200克，蜜枣30克。
调料 精盐适量。
制作步骤
➊将奶白菜择洗干净，沥去水分；蜜枣洗净、沥水；猪瘦肉洗净，切成厚片。
➋锅置旺火上，加入适量清水烧沸，再放入奶白菜、猪瘦肉片、蜜枣烧开。
❸然后转小火炖约25分钟至熟烂，最后加入精盐调味，即可出锅装碗。
海米菠菜汤
水煮
鲜香清淡
原料 菠菜150克，海米25克。
调料 精盐2小匙，味精少许，香油1小匙。
制作步骤
➊将海米洗净，放入碗中，加入沸水浸泡至软，捞出沥水，泡海米的水留用。
➋将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
❸锅置火上，加入适量清水和泡海米的水烧沸，再放入菠菜段稍煮。
➍然后加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅装碗即可。
汽锅酸菜炖烤鸭
清蒸
鲜嫩酸香
原料 东北酸菜1棵，烤鸭1/2只，粉丝1束。
调料 葱段、姜片、花椒、八角、精盐、腐乳、姜醋汁、辣椒油、清汤各适量。
制作步骤
➊将烤鸭切成条；酸菜洗净，切成细丝；粉丝剪断，用温水泡至回软。
➋将上述原料分层次码放入紫砂汽锅中，再加入精盐、花椒、八角、葱段、姜片，添入清汤，盖严盖。
❸上屉蒸炖至熟烂，取出，原锅上桌，配辣椒油、腐乳、姜醋汁食用即可。
菠菜猪肝汤
汆烫
清香软嫩
原料 菠菜350克，猪肝150克。
调料 姜丝少许，大葱1根，精盐适量。
制作步骤
➊将猪肝洗净，切成片；菠菜择洗干净，从中间横切一刀；大葱去根、去老叶，洗净，切成段。
➋锅置火上，加入适量清水烧沸，先下入猪肝片煮沸，撇去浮沫。
❸再放入菠菜段、姜丝、葱段煮沸，然后加入精盐调味，出锅装碗即成。
肉丝酸菜粉
汤煮
鲜嫩酸香
原料 酸菜150克，猪肉、水发粉丝各75克，水发海米20克，香菜段10克，咸香菜、咸韭菜各适量。
调料 精盐、味精、花椒水、料酒各适量，高汤1000克，熟猪油2大匙。
制作步骤
➊将猪肉洗净，切成丝；酸菜去老帮，洗净，切成丝，再用清水冲洗干净，挤净水分；咸香菜、咸韭菜均切成碎末；粉丝剪成长段。
➋锅中加入熟猪油烧热，先放入猪肉丝略炒，再烹入料酒，添入高汤，放入酸菜丝、粉丝、海米。
❸加入花椒水、精盐、咸香菜末、咸韭菜末烧沸，转小火煮6分钟，加入味精，撒上香菜段，装碗即可。
带鱼萝卜煲
清炖
鲜香味浓
原料 白萝卜100克，带鱼1条，鸡蛋2个。
调料 葱段、姜片各6克，八角1粒，精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁各1大匙，鸡精、料酒各2小匙，淀粉3大匙，鲜汤480克，香油1小匙，植物油750克（约耗85克）。
制作步骤
➊将带鱼剁去头、尾，剖腹去内脏，洗净，剁成3.5厘米长的段，放入盆中，加入精盐、料酒和葱姜汁拌匀，腌约10分钟，揩干表面汁水。
➋鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅打均匀；白萝卜去皮、洗净，切成块。
❸锅置中火上，加入植物油烧至四成热，将带鱼段拍上一层淀粉，抖掉余粉，再拖上鸡蛋液，下入油锅中炸至皮硬定形、呈金黄色时，捞出沥油。
➍锅留底油烧热，先下入八角炸煳后捞出，再放入葱段、姜片炸香，加入鲜汤。
❺然后放入白萝卜块、带鱼块，加入料酒、精盐和胡椒粉烧沸，转小火炖约12分钟至熟透，调入味精，盛入碗中，淋上香油即成。
番茄煎蛋汤
汤煮
鲜嫩酸香
原料 西红柿、鸡蛋各2个。
调料 葱花5克，精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉、鲜汤各少许，植物油3大匙。
制作步骤
➊将西红柿去蒂，用清水洗净，切成片；鸡蛋磕入碗中搅打均匀。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先倒入鸡蛋液煎成蛋饼，再添入鲜汤，放入西红柿片烧沸。
❸然后加入精盐、味精、胡椒粉，用大火烧约2分钟，撒上葱花，即可出锅装碗。
梅干菜番茄猪肉汤
焖炖
软嫩酸香
原料 梅干菜、猪肉各100克，西红柿2个。
调料 葱花15克，姜1片，精盐、胡椒粉、香油各1小匙，白糖1/2小匙，淀粉、生抽各2小匙，米酒5小匙，植物油适量。
制作步骤
➊梅干菜泡好，洗净、沥干；西红柿去蒂、洗净，切成块；猪肉洗净，切成薄片，加入调料拌匀略腌。
➋锅中加入植物油烧热，先下入姜片和猪肉片炒香，加入米酒、适量清水烧沸。
❸再放入西红柿块和梅干菜烧至熟烂，加入精盐、生抽调味，撒上葱花，淋上香油，装碗即可。
酸菜一品锅
焖炖
鲜嫩酸香
原料 酸菜400克，熟五花肉片、冻豆腐各100克，河蟹1只，血肠、虾仁、蛎黄、水发粉丝各适量。
调料 葱段、姜丝各10克，八角2粒，精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、熟猪油各适量，鲜汤1000克。
制作步骤
➊酸菜洗净、攥干，切成细丝；冻豆腐化开，切成长条；血肠切片；河蟹剁去爪尖，去内脏，洗净。
➋锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再放入酸菜丝煸炒，倒入砂锅中，然后加入鲜汤、五花肉片烧沸，转小火炖20分钟。
❸再放入虾仁、河蟹、冻豆腐烧沸，加入蛎黄、粉丝、血肠、调料烧至入味，出锅装碗即可。
海米萝卜丝汤
汤煮
鲜香软烂
原料 白萝卜250克，海米50克。
调料 葱花10克，精盐2小匙，味精少许，高汤适量，熟猪油1大匙。
制作步骤
➊将白萝卜去皮、洗净，切成丝，放入沸水锅中煮开，捞出沥干；海米用温水洗净，沥去水分。
➋锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，放入葱花、萝卜丝、海米煸炒一下。
❸再加入高汤烧沸，然后加入精盐煮5分钟，调入味精，出锅盛入碗中即可。
汆肉丝菠菜粉
汆烫
滑软清淡
原料 菠菜、猪瘦肉各150克，粉丝30克。
调料 葱段5克，味精少许，精盐、香油各1/2小匙，酱油1小匙，肉汤500克。
制作步骤
➊将猪瘦肉洗净，切成细丝；菠菜择洗干净，沥去水分，切成段；粉丝用温水泡好，剪成小段。
➋锅置火上，加入肉汤烧沸，先放入猪肉丝、菠菜段、粉丝略煮。
❸再加入酱油、葱段、精盐，撇去浮沫，然后加入少许味精，淋入香油，即可装碗上桌。
海鲜冬瓜羹
汤煮
鲜香润滑
原料 冬瓜1/5个，虾仁、鲜贝、芥蓝片各50克。
调料 精盐、香油各1/2小匙，鸡精、胡椒粉各少许，水淀粉2大匙，高汤650克。
制作步骤
➊将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成小块，再放入榨汁机中打成蓉状，然后放入蒸锅中蒸熟，取出。
➋虾仁去沙线，洗净，切成小丁；鲜贝洗净，与芥蓝片一起放入沸水锅中焯透，捞出沥水。
❸锅置火上，加入高汤烧沸，先下入冬瓜蓉、虾仁、鲜贝、芥蓝片略煮。
➍再加入精盐、鸡精调好口味，然后用水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉，淋入香油，出锅装碗即可。
骨头白菜煲
烧煨
鲜香可口
原料 白菜嫩叶500克，猪脊骨200克。
调料 精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉少许，清汤适量。
制作步骤
➊将白菜嫩叶用清水洗净，撕成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
➋将猪脊骨砍成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出冲净，沥去水分。
❸净锅置火上，加入清汤，放入脊骨块烧沸，转小火煮约1小时。
➍再放入白菜叶，加入精盐、味精、胡椒粉煮约5分钟，出锅装碗即成。
上汤浸菠菜
汆烫
鲜嫩香浓
原料 菠菜300克，胡萝卜25克，草菇20克，枸杞15克，松花蛋1/2个。
调料 姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡精、香油各1/2小匙，猪骨汤3大匙，植物油2大匙。
制作步骤
➊菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出装碗；胡萝卜、草菇分别洗净，均切成片，一起放入沸水锅中略焯，捞出沥水；松花蛋切块；枸杞洗净。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片炒香，再放入松花蛋煎至金黄色，添入猪骨汤。
❸然后放入枸杞、胡萝卜片、草菇片、精盐、味精、鸡精烧沸，淋入香油，起锅浇在菠菜碗中即可。
皮蛋番茄汤
水煮
清淡酸香
原料 西红柿150克，松花蛋2个，香菜段少许。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各适量。
制作步骤
➊将皮蛋去壳、洗净，切成小瓣；西红柿去蒂、洗净，切成小片。
➋坐锅点火，添入适量清水，先放入皮蛋瓣、西红柿片，加入胡椒粉、精盐、味精烧沸。
❸再用大火续煮1分钟，盛入大碗中，撒上葱花、姜末、香菜段即成。
萝卜牛蛙汤
汤煮
香嫩汤鲜
原料 白萝卜200克，牛蛙2只，丝瓜80克。
调料 葱丝、姜丝各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，蚝油、植物油各2大匙，猪骨汤适量。
制作步骤
➊白萝卜去皮、洗净，切成三角块；丝瓜洗净，切成片；牛蛙宰杀，去皮、去内脏，洗净，剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。
➋锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝、蚝油炒香，加入高汤，再放入萝卜块、牛蛙煮至八分熟，然后放入丝瓜、精盐、味精煮至入味，装碗即可。
土豆菠菜汤
汤煮
鲜香清淡
原料 土豆1个，菠菜3棵。
调料 葱花、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，植物油3大匙，鲜汤适量。
制作步骤
➊将土豆去皮、洗净，切成丝；菠菜择洗干净，放入开水锅中焯一下，捞出，切成段；姜块拍破。
➋净锅置火上，加入鲜汤，放入土豆丝、姜块、植物油稍煮。
❸再放入菠菜段，加入味精、精盐煮至入味，撒入葱花，出锅装碗即可。
胡萝卜土豆骨头汤
焖炖
香浓软烂
原料 胡萝卜2根，土豆1个，猪棒骨200克。
调料 精盐1小匙，胡椒粉、香油各少许。
制作步骤
➊将猪棒骨洗净，敲断；胡萝卜、土豆分别去皮、洗净，均切成滚刀块。
➋锅置火上，加入适量清水、猪棒骨烧开，煮约10分钟，撇去浮沫，再放入胡萝卜块、土豆块烧沸。
❸转小火炖约20分钟，然后加入精盐、胡椒粉，淋入香油，出锅装碗即成。
三鲜炖山药
焖炖
咸鲜香软
原料 山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，料酒2小匙，鲜汤1250克，熟猪油100克。
制作步骤
➊山药去皮、洗净，切成小块，放入清水中浸泡；冬笋去壳、洗净，和香肠、火腿均切成小块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；蒜苗洗净、切碎。
➋锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片不用。
❸再放入山药、香肠、火腿、冬笋，加入调料，转小火炖煮约40分钟，撒入蒜苗粒，即可出锅装碗。
莴笋猪肝汤
汆烫
鲜嫩清香
原料 莴笋尖200克，鲜猪肝150克，水发粉条50克，水发黄花菜25克。
调料 葱花25克，姜末15克，精盐1小匙，味精少许，水淀粉75克，熟猪油1大匙。
制作步骤
➊将猪肝撕去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中，加入水淀粉、少许精盐拌匀上浆；粉条、黄花菜洗净、沥干；莴笋尖洗净，切成薄片。
➋锅中加入熟猪油烧热，下入姜末、黄花菜、莴笋尖稍炒，再加入清水、粉条、精盐、味精烧沸，然后放入猪肝片煮熟，盛入碗中，撒上葱花即可。
翡翠松子羹
汤烩
清淡香甜
原料 菜花600克，松子仁75克，芹菜末50克。
调料 精盐1/3小匙，白糖1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤120克。
制作步骤
➊将松子仁洗净、沥干，放入锅中，用小火炒至金黄色，盛出晾凉。
➋菜花洗净，切成小块，放入打汁机中，加入适量清水打碎取汁。
❸锅中加入高汤和菜花汁，用小火慢慢煮匀，再加入精盐、白糖调味，用水淀粉勾芡，然后撒入松子仁和芹菜末稍煮，即可出锅装碗。
小虾炖南瓜
焖炖
鲜嫩香甜
原料 南瓜400克，小河虾50克。
调料 葱花、姜片各15克，精盐、鸡精各1/2小匙，料酒1小匙，植物油1大匙，猪骨汤300克。
制作步骤
➊将南瓜去皮及瓤，洗净，切成小块；小河虾用清水漂洗干净。沥去水分。
➋坐锅点火，加入植物油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入南瓜块、小河虾煸炒片刻。
❸然后烹入料酒，添入猪骨汤，加入精盐、鸡精烧沸，转小火炖至汤汁浓稠，即可出锅装碗。
金玉南瓜露
水煮
香甜适口
原料 南瓜300克，嫩玉米粒100克，新鲜百合50克。
调料 冰糖适量。
制作步骤
➊将嫩玉米粒洗净，放入清水中浸泡，捞出沥干；鲜百合去除黑根，掰成小片，洗净；南瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块。
➋净锅置火上，加入适量清水，先放入冰糖用旺火烧至溶化。
❸再放入玉米粒、南瓜块、百合瓣，转小火煮约30分钟，即可出锅装碗。
萝卜煮河虾
水煮
咸鲜软嫩
原料 白萝卜、牛腩肉各250克，河虾200克，胡萝卜150克。
调料 葱段、姜片各20克，八角2粒，香叶3片，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1/2小匙。
制作步骤
➊将牛腩肉洗净，切成小块；白萝卜、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成菱形块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；河虾去壳，挑除沙线，洗净。
➋锅中加入适量清水烧开，先放入牛腩肉块煮沸，再加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖至断生。
❸然后放入萝卜块、胡萝卜块、河虾，加入精盐、味精、鸡精续煮3分钟，淋入香油，出锅装碗即可。
冬菇苋菜汤
清蒸
鲜嫩香浓
原料 苋菜500克，冬菇50克。
调料 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、白糖、鸡油各适量，鸡汤500克。
制作步骤
➊将冬菇放入温水中泡发，去蒂、洗净，挤干水分，泡冬菇的水过滤后留用。
➋苋菜取嫩尖洗净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥干。
❸将冬菇放入大汤罐内，加入白糖、精盐、鸡油拌匀，再加入少许泡冬菇的水、鸡汤、葱段、姜片。
➍然后盖严汤罐，入笼蒸约2小时，取出后拣去葱段、姜片，撇去浮油，撒上苋菜、胡椒粉即可。
老南瓜煲精肉
焖炖
软烂香甜
原料 老南瓜1/4个，猪精肉200克。
调料 姜块10克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、植物油各4小匙。
制作步骤
➊将老南瓜去皮、去籽，洗净，切成大块；猪精肉洗净，切成小块；姜块洗净，切成片。
➋瓦煲置火上，加入植物油烧热，先下入猪精肉稍煎一下，再加入适量清水烧沸，转中火煲30分钟。
❸然后放入老南瓜块，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉煲约15分钟至入味，即可上桌食用。
鸡油冬苋菜
汤煮
鲜嫩清香
原料 冬苋菜750克。
调料 精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，豆豉2大匙，鸡油75克，鲜汤100克。
制作步骤
➊将冬苋菜去老叶，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，再用清水洗净，沥干水分。
➋净锅置旺火上，放入豆豉，加入鲜汤熬煮约5分钟，捞出豆豉取净汤。
❸净锅置旺火上，加入鸡油烧热，先放入冬苋菜，加入精盐、味精翻炒均匀。
➍再加入豆豉水、少许清水烧沸，煮约3分钟，然后撒入胡椒粉搅匀，出锅装碗即成。
咸鱼茄子煲
烧烩
咸鲜软嫩
原料 茄子300克，咸鱼100克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、香油、水淀粉、鲜汤各适量。
制作步骤
➊咸鱼洗净，切成丁；茄子去皮、洗净，切成小条。
➋锅中加油烧热，先下入咸鱼丁炸香后捞出，再放入茄子条炸至金黄色，捞出沥油。
❸锅留底油烧热，先下入葱段、姜片、蚝油炒香，再加入鲜汤、调料，放入茄子条、咸鱼丁烧至茄条熟软，用水淀粉勾芡，装入烧好的砂煲内即成。
百合南瓜羹
熬煮
香甜润滑
原料 南瓜150克，鲜百合100克，枸杞5克。
调料 白糖1小匙，冰糖、蜂蜜各1大匙。
制作步骤
➊将南瓜去皮及瓤，洗净，切成大块，放入蒸锅中蒸至熟烂，取出晾凉，放入打汁机中，加入蜂蜜搅打成蓉状。
➋鲜百合削去黑根，用清水洗净，掰成小瓣；枸杞洗净，用清水泡软。
❸坐锅点火，加入适量清水，先放入枸杞、白糖、冰糖、百合烧沸，再转小火煮至熟透，然后倒入南瓜蓉熬至浓稠，出锅装碗即可。
虾干冬瓜煲
焖炖
鲜香清爽
原料 冬瓜1/4个，虾干250克，豌豆苗10克。
调料 葱结、姜片各10克，精盐1小匙，味精、鸡精、料酒各2小匙，植物油4大匙。
制作步骤
➊冬瓜去皮及瓤，洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的长方块，用沸水焯一下，捞出沥干；虾干用沸水焯烫2遍，捞出沥水；豌豆苗洗净。
➋锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱结、姜片炒香，烹入料酒，加入适量清水。
❸再放入虾干和冬瓜块烧开，转小火炖至九分熟，然后加入精盐、味精、鸡精调味，倒入砂锅中，置小火上炖约10分钟，撒入豌豆苗，上桌即可。
上汤苋菜
汆烫
鲜香嫩滑
原料 苋菜200克，松花蛋1个。
调料 姜丝、辣椒丝各20克，蒜泥、精盐、味精、胡椒粉、香油、上汤、植物油各适量。
制作步骤
➊将松花蛋剥去外壳，洗净，切成小块；苋菜择洗干净，沥净水分。
➋将苋菜放入加有少许精盐、味精、植物油的上汤中焯熟，倒入碗中。
❸净锅置火上，加入植物油烧热，下入姜丝、辣椒丝、蒜泥、松花蛋块、胡椒粉炒香，出锅盛放在苋菜上，再淋上香油即成。
榨菜鸡蛋汤
汤煮
鲜香嫩滑
原料 榨菜75克，鸡蛋2个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，高汤500克，植物油4小匙。
制作步骤
➊将榨菜洗净，切成细丝，放入清水中浸泡以除去咸味；鸡蛋磕入碗中搅匀。
➋锅中加入植物油烧至六成热，先放入榨菜丝略炒一下，再添入高汤烧沸。
❸然后加入精盐、味精调好口味，慢慢淋入鸡蛋液煮沸，出锅装碗即可。
肉片菜头汤
汤煮
清淡鲜香
原料 菜头200克，猪瘦肉片75克。
调料 精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉2小匙，熟猪油1大匙，鲜汤500克。
制作步骤
➊猪肉片放入碗中，加入水淀粉、精盐拌匀；菜头择洗干净，切成长条厚片。
➋锅置旺火上，加入鲜汤烧沸，放入菜头片煮至熟软，再加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。
❸然后放入猪肉片煮至刚熟，淋入少许熟猪油推匀，出锅装碗即成。
小白菜粉丝汤
水煮
清香适口
原料 小白菜1棵，粉丝50克。
调料 姜末10克，葱花5克，精盐2小匙，酱油1/2小匙，香油1小匙，植物油1大匙。
制作步骤
➊将小白菜择洗干净，切成小段；粉丝用温水泡软，沥去水分。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入小白菜段、姜末和酱油翻炒均匀。
❸然后加入适量清水，放入粉丝煮至熟软，最后加入精盐调味，淋入香油，出锅装碗即可。
土豆排骨煲
焖炖
咸鲜香浓
原料 土豆、猪肋排各500克，油菜叶50克。
调料 葱段15克，姜片5克，花椒10粒，八角2个，香叶2片，精盐、红油豆瓣酱各5小匙，味精、鸡精、胡椒粉、酱油各1大匙，白糖、香油各1小匙，番茄酱、料酒各2小匙，植物油适量。
制作步骤
➊将猪肋排顺骨缝划开，剁成5厘米长的段，用清水浸泡以去除血污，再换清水洗净，捞出沥干。
➋土豆去皮、洗净，切成滚刀块；红油豆瓣酱剁细；油菜叶洗净，放入沸水中略烫，捞出沥水。
❸锅置火上，加入植物油烧热，先下入花椒、八角和香叶炸煳后捞出，再放入葱段、姜片、红油豆瓣酱、番茄酱和排骨段翻炒至油亮色红。
➍加入适量清水、精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉，倒入高压锅中，上火压13分钟后离火。
❺锅置火上，加入植物油烧至五成热，放入土豆块炸至外表呈金黄色且内透时，倒入砂煲内垫底。
➏再把压好的排骨和汤汁倒入砂煲内，放上油菜叶，淋入香油，加盖后置火上烧5分钟，上桌即可。
香菇烩丝瓜
汤烩
鲜香软嫩
原料 丝瓜500克，干香菇15克。
调料 姜块15克，精盐、鸡精、水淀粉各适量，香油1大匙，植物油2大匙，鲜汤200克。
制作步骤
➊将干香菇用温水泡发，去蒂、洗净，切成片，泡发香菇的水沉淀后过滤，留少许待用。
➋丝瓜去皮、洗净，切成片，放入沸水中略烫，捞出过凉；姜块去皮，剁成细末，用清水浸泡取汁。
❸锅置火上，加入植物油烧热，烹入姜汁、料酒，再加入香菇汤、鲜汤、精盐、鸡精。
➍然后放入香菇片、丝瓜片烧烩至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即成。
韭菜丝墨鱼汤
清烩
鲜香嫩滑
原料 韭菜、鲜墨鱼各适量。
调料 姜丝、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、米醋、酱油、水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
➊将鲜墨鱼洗净，沥去水分，切成粗条；韭菜择洗干净，切成粗末。
➋坐锅点火，加入植物油烧热，先下入姜丝煸出香味，添入适量清水。
❸再加入料酒、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋烧沸，然后放入墨鱼丝煮熟。
➍用水淀粉勾薄芡，最后撒入韭菜末，淋入香油，出锅装碗即可。
西红柿炖牛腩
焖炖
鲜嫩酸香
原料 西红柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。
调料 葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、香油各少许。
制作步骤
➊将西红柿去蒂、洗净，切成块；牛腩肉洗净，切成小块。
➋锅中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸，撇去浮沫，再放入葱段、姜片、香叶。
❸然后转小火炖煮约1小时，拣出葱段、姜片、香叶，再放入西红柿块，加入精盐、味精、鸡精续煮2分钟，盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末即可。
素菜汤
汤煮
清香适口
原料 青菜心5棵。
调料 精盐5小匙，味精少许，熟猪油75克，清汤适量。
制作步骤
➊将青菜心去根、去老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
➋锅置旺火上，加入熟猪油烧至六成热，放入青菜心略炒，再加入清汤烧沸。
❸然后加入精盐调味，煮至青菜心熟嫩，加入味精，出锅装碗即成。
丝瓜粉丝汤
水煮
脆嫩清香
原料 丝瓜250克，粉丝25克。
调料 葱段10克，精盐1/2小匙，味精少许，胡椒粉5小匙，植物油4小匙。
制作步骤
➊将丝瓜切去蒂和把，轻轻刮去少许外皮，洗净，切成滚刀块；粉丝用温水泡软。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱段爆香，再放入丝瓜块炒拌均匀。
❸然后加入适量清水烧沸片刻，最后放入粉丝稍煮，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，出锅装碗即成。
太极冬蓉
汤烩
鲜香滑软
原料 冬瓜2000克，蟹肉、蛋清液各100克，蟹黄50克，蛋黄液25克。
调料 葱段、姜片各20克，精盐、味精、料酒各1小匙，水淀粉75克，植物油3大匙，上汤3000克。
制作步骤
➊将冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成大块，放入盆中，加入上汤、料酒、味精、精盐、姜片、葱段拌匀，入笼用旺火蒸至熟软，取出，用刀抹成泥。
➋将蒸冬瓜的原汤过滤，倒入锅中烧沸，再放入冬瓜蓉、蟹肉，勾芡，加入蛋清推匀，盛入汤碗中。
❸锅中加入少许原汤，放入蟹黄煮匀，勾芡后加入蛋黄推匀，盛入冬瓜蓉汤碗中成太极图形即成。
双色萝卜丝汤
水煮
脆嫩奶香
原料 心里美萝卜、象牙白萝卜各1个。
调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精各2小匙，香油1小匙，牛奶4小匙。
制作步骤
➊将心里美萝卜削去外皮，洗净，切成细丝；象牙白萝卜削去外皮，洗净，切成细丝。
➋锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入心里美萝卜丝、白萝卜丝、姜丝烧至软嫩。
❸然后加入牛奶、精盐、味精调好口味，撒入葱花，淋入香油，出锅装碗即可。
奶汁冬瓜条
汤烩
清淡奶香
原料 冬瓜400克。
调料 精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，葱姜汁、水淀粉、鸡油各2小匙，植物油1大匙，鸡汤、牛奶各100克。
制作步骤
➊将冬瓜去皮及瓤，用清水洗净，切成6厘米长、1厘米粗的条。
➋坐锅点火，加入植物油烧至四成热，先下入冬瓜条、葱姜汁略炒，再加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、牛奶烧沸。
❸然后转小火炖至入味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装碗即可。
三鲜冬瓜汤
汤煮
鲜香爽口
原料 冬瓜200克，虾仁、鱼丸、蟹足棒各50克，油菜心2棵。
调料 葱花、姜片各5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，鲜汤500克。
制作步骤
➊将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成厚片；虾仁去沙线，洗净；蟹足棒洗净，切成段；油菜心洗净。
➋锅置火上，加入鲜汤烧开，先下入冬瓜片、姜片略煮，再加入精盐，放入虾仁、鱼丸、油菜心烧沸。
❸撇去浮沫，然后放入蟹足棒，加入味精、胡椒粉煮至入味，撒上葱花，即可出锅装碗。
青椒肉汤
水煮
咸香嫩滑
原料 青椒、红椒各1个，猪瘦肉150克。
调料 精盐2小匙，味精1小匙，水淀粉2大匙，酱油1大匙。
制作步骤
➊将猪瘦肉洗净，切成薄片，加入酱油、味精、水淀粉拌匀，腌约10分钟。
➋青椒、红椒分别去蒂、去籽，用清水洗净，均切成坡刀片。
❸锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入青红椒片、猪肉片煮至熟嫩，再加入精盐、味精调好口味，出锅装碗即可。
芹菜叶土豆汤
汤煮
软嫩清香
原料 土豆2个，嫩芹菜叶150克。
调料 葱花、姜末各10克，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1/2小匙，高汤适量，植物油1大匙。
制作步骤
➊将芹菜叶择洗干净；土豆去皮，放入清水中洗净，沥干水分，切成小条。
➋锅中加入植物油烧至七成热，先下入葱花、姜末炒香，再放入土豆条、芹菜叶略炒一下。
❸然后添入高汤烧至土豆条熟软，最后加入精盐、味精、鸡精调味，淋入香油，即可出锅装碗。
素烩山药
清烩
清香鲜嫩
原料 山药片200克，豌豆夹80克，地瓜片50克，花菇30克，胡萝卜1根。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，八角1粒，精盐、香醋各少许，鸡汁1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
➊花菇用清水泡软，洗净，剞上十字花刀；胡萝卜洗净，切成凤尾花刀；豌豆夹择洗干净，切成段。
➋锅中加入植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末、八角炒香，烹入香醋，加入适量清水烧沸。
❸然后放入所有原料，转中火烧烩至熟烂，加入精盐、鸡汁煮至入味，出锅装碗即可。
酸菜肉丝汤
汤煮
鲜香酸爽
原料 四川酸菜300克，猪肉100克。
调料 葱花、泡姜片各5克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，熟猪油3大匙，鲜汤适量。
制作步骤
➊将四川酸菜洗净，轻轻攥干水分，切成细丝；猪肉洗净，切成丝。
➋坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入酸菜丝、泡姜片、猪肉丝炒出香味。
❸再加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精煮约5分钟，然后撒上葱花，出锅装碗即可。
冬瓜海鲜锅
汤煮
鲜香味浓
原料 冬瓜100克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克，虾仁、蟹足棒各30克。
调料 精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量。
制作步骤
➊将冬瓜去皮、洗净，切成菱形片；鲜鱿鱼洗净，先剞上十字花刀，再切成小片；虾仁去沙线，洗净；蟹足棒洗净，切成菱形块。
➋锅中加水烧沸，放入冬瓜片、鱿鱼片、虾仁、蟹足棒、虾丸略焯一下，撇去表面浮沫，捞出沥干。
❸净锅置火上，添入适量高汤，先放入鱿鱼片、虾仁、冬瓜片、蟹足棒、魔芋丝、虾丸煮滚，再加入精盐、味精、鸡精炖至入味，即可出锅装碗。
丝瓜海鲜汤
汤煮
鲜嫩清香
原料 丝瓜1根，鲜虾8个，香菜段少许。
调料 精盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、鸡精、香油、海鲜酱、腐乳汁、高汤各适量。
制作步骤
➊将鲜虾去皮，挑除沙线，洗净，挤干水分，加入精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉拌匀上浆，再放入冰箱中冷藏10分钟，取出。
➋将丝瓜去皮、洗净，切成0.5厘米厚的圆片，挖去中间的籽，制成瓜环片，将虾逐个穿入瓜环中。
❸炒锅置火上，加入高汤烧开，先放入穿好的虾环，再加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精调味。
➍煮至虾环断生后捞出，放入碗中，汤中加入香油、香菜段煮开，浇在虾环上，食用时蘸海鲜酱和腐乳汁调成的酱汁即可。
冬瓜虾仁汤
汤煮
鲜香清爽
原料 冬瓜1000克，虾仁50克，香菜段少许。
调料 精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，高汤适量。
制作步骤
➊将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成厚片；虾仁去沙线，洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
➋坐锅点火，添入高汤，放入冬瓜片烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、味精、鸡精调好口味。
❸然后放入虾仁略煮，最后撒上香菜段，即可出锅装碗。
肉末蔬菜汤
水煮
鲜香嫩滑
原料 西蓝花、猪瘦肉各50克，鸡蛋2个，粉丝、鸡腿菇各10克。
调料 姜丝5克，精盐、味精各2小匙，鸡精1小匙，白糖、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
➊将西蓝花掰成小瓣，洗净；猪瘦肉洗净，剁成蓉泥；粉丝用温水泡透，切成段；鸡腿菇切成片。
➋平锅抹上少许油烧热，倒入鸡蛋液摊成薄饼状，取出，抹上猪肉泥卷成卷，蒸熟后切成斜段。
❸锅中加油烧热，下入姜丝，添入清水，放入鸡腿菇、粉丝、西蓝花烧沸，加入精盐、味精、白糖、鸡精，放入鸡蛋卷，淋入香油，盛入汤碗中即成。
南瓜虾煲
焖炖
鲜香软烂
原料 南瓜300克，草虾200克。
调料 姜末、红辣椒粉、辣椒片、咖喱粉、干香茅、精盐、鸡汤、椰奶、植物油各适量。
制作步骤
➊将南瓜去籽、洗净，切成三角块；草虾去头，用清水洗净，沥去水分。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜末、红辣椒粉、咖喱粉、干香茅、辣椒片炒香。
❸再加入精盐、鸡汤、椰奶煮沸，倒入砂锅中，然后放入南瓜块，用小火慢慢焖熟，最后放入草虾煮熟，出锅装碗即可。
土豆萝卜汤
水煮
鲜香软烂
原料 土豆300克，白菜200克，猪肉、胡萝卜各100克，香芹1棵。
调料 葱头1个，精盐、味精、胡椒粉各1大匙。
制作步骤
➊将土豆去皮、洗净，切成粗方条，放入清水盆中浸泡；猪肉洗净，切成片。
➋白菜去根、去老叶，洗净，切成大块；胡萝卜去皮、洗净，切成小条；香芹择洗干净，切成段。
❸锅置火上，加入适量清水，放入葱头、猪肉片烧沸，撇去浮沫。
➍再放入白菜块、土豆条、胡萝卜条、香芹段煮熟，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，装碗即可。
苦瓜椰奶露
清烩
香甜微苦
原料 苦瓜500克，椰汁、鲜牛奶各250克。
调料 姜块少许，白糖200克，水淀粉3大匙，食用枧水1/2大匙。
制作步骤
➊将苦瓜洗净，去瓤、去籽，放入沸水锅中焯熟，捞出冲凉，沥干水分，切成片。
➋锅置火上，加入适量清水、食用枧水烧沸，先放入姜块、苦瓜丁、白糖煮匀，拣出姜块不用。
❸再加入椰汁、鲜牛奶煲至微滚，然后用水淀粉勾芡，出锅装碗即可。
雪菜冬瓜汤
原料 冬瓜150克，雪里蕻60克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，高汤500克，植物油少许。
制作步骤
➊将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成小块；雪里蕻洗净，切成小段。
➋锅置火上，加入适量清水烧沸，放入冬瓜块煮约5分钟，捞出过凉。
❸净锅置火上，加入植物油烧热，添入高汤，放入冬瓜块、雪菜末烧沸，撇去浮沫。
➍再加入精盐、味精，盖上盖，烧约2分钟，即可出锅装碗。
丝瓜牛筋煲
焖炖
咸鲜微辣
原料 净牛蹄筋400克，丝瓜1根。
调料 姜片、葱段各10克，精盐、味精、鸡精、料酒各1大匙，豆瓣酱2大匙，胡椒粉、辣椒油各2小匙，老抽、香油各1小匙，植物油3大匙。
制作步骤
➊牛蹄筋放入高压锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量清水压至熟软，捞出切条；丝瓜去皮、切块。
➋锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炸香，再加入豆瓣酱略炒，放入牛蹄筋、老抽、精盐、味精、鸡精、胡椒粉及适量清水，转中火炖5分钟。
❸倒入砂锅中，然后放入丝瓜条，淋入香油、辣椒油，加盖后续炖3分钟，原锅上桌即成。
萝卜丝炖子虾
清炖
鲜香软嫩
原料 白萝卜600克，子虾150克，粉丝1束。
调料 葱丝、姜丝、精盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、熟猪油各适量。
制作步骤
➊将子虾解冻，剔去沙线，洗净；白萝卜去皮、洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出沥干；粉丝放入温水中泡软，剪成两段。
➋坐锅点火，加入少许熟猪油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入料酒，添入清水。
❸然后加入精盐、白糖、鸡精烧沸，最后放入子虾、白萝卜丝、粉丝炖约10分钟，撒入胡椒粉调匀，即可出锅装碗。
羊肉萝卜汤
焖炖
香浓微辣
原料 胡萝卜、羊肉各200克，白萝卜、香菜段各100克。
调料 葱段、姜片、味精、胡椒粉、辣椒油各少许，精盐1小匙，料酒适量。
制作步骤
➊将羊肉洗净，切成4厘米长、1厘米粗的条，放入沸水锅中略烫，捞出；胡萝卜、白萝卜分别洗净，均切成长条，放入沸水锅中煮透，捞出沥干。
➋砂锅置火上，放入羊肉条、料酒、胡椒粉、葱段、姜片和清水1500克烧沸，撇去浮沫，盖上盖。
❸转中小火炖1小时，再加入精盐、味精、胡萝卜、白萝卜炖20分钟，撒上香菜段，淋入辣椒油即可。
白萝卜炖牛腩
焖炖
咸鲜软烂
原料 白萝卜250克，牛腩肉200克。
调料 葱花、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙。
制作步骤
➊将白萝卜去皮、洗净，切成菱形块，放入沸水锅中焯透，捞出沥干；牛腩肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。
➋锅中加入适量清水，先放入姜片、八角、牛腩肉用旺火烧沸，转小火炖煮约50分钟。
❸再放入萝卜块，加入精盐、味精、胡椒粉炖至入味，撒上葱花，即可出锅装碗。
藕片汤
水煮
鲜香脆嫩
原料 莲藕1根，猪肉100克，冬菇3朵。
调料 葱末、姜丝各5克，精盐、料酒各1小匙，味精1/2小匙，白糖2小匙，植物油1大匙。
制作步骤
➊将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗中，加入葱末、姜丝、料酒和少许精盐拌匀，腌渍5分钟。
➋冬菇用温水浸泡，去蒂、洗净；莲藕去皮、洗净，切成片。
❸锅置火上，加入植物油烧热，先下入猪肉片煸炒片刻，加入适量清水，放入冬菇，加入料酒、白糖、精盐、味精煮5分钟，出锅装碗即成。
绿豆冬瓜煲寸骨
清蒸
鲜香软烂
原料 冬瓜块100克，猪寸骨10个，绿豆50克，豌豆苗少许。
调料 葱结15克，姜片2片，精盐、味精各2小匙，鸡精、胡椒粉、料酒各1大匙。
制作步骤
➊猪寸骨洗净，放入冷水锅中烧沸，煮约5分钟，捞出冲净；绿豆用温水泡约2小时。
➋锅中添入清水烧沸，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，倒在汤盆中，放入猪寸骨、绿豆、冬瓜块、葱结、姜片，用双层牛皮纸封口。
❸入笼用中火蒸约2小时至骨肉软烂，离火后揭去牛皮纸，撒入洗净的豌豆苗即可。
萝卜三鲜汤
汤煮
鲜嫩香浓
原料 白萝卜250克，腐皮虾肉卷100克，茶树菇50克，红枣30克。
调料 姜片10克，精盐、味精各1/2小匙，白胡椒粉少许，猪骨汤800克。
制作步骤
➊将白萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；茶树菇去根、洗净，同萝卜块一起放入沸水锅中略焯，捞出沥干；红枣洗净、去核。
➋坐锅点火，加入猪骨汤烧开，先下入茶树菇、红枣、姜片煮约10分钟，再放入白萝卜块煮30分钟。
❸然后放入腐皮虾肉卷续煮5分钟，最后加入精盐、味精、白胡椒粉调味，即可出锅装碗。
胡萝卜鲜橙汤
水煮
酸甜奶香
原料 胡萝卜500克，西红柿1个。
调料 香草、精盐、胡椒粉各适量，奶油2大匙，柳橙汁125克。
制作步骤
➊将胡萝卜去皮、洗净，切成片；西红柿去蒂、洗净，切成块。
➋锅置火上，加入奶油、适量清水，放入胡萝卜片，用中火熬煮（需勤搅拌）约10分钟。
❸再放入西红柿块，加入柳橙汁煮沸，然后加入香草、精盐、胡椒粉调味，转小火煮约20分钟至胡萝卜软烂，出锅装碗即可。
胡萝卜无花果汤
烧煨
软烂香甜
原料 胡萝卜300克，无花果50克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1小匙，肉汤500克，植物油1大匙。
制作步骤
➊将胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；无花果洗净，切成两半。
➋坐锅点火，加入植物油烧至六成热，先下入姜片、葱段炒出香味，烹入料酒，添入肉汤烧沸。
❸再放入胡萝卜块、无花果块，转小火煲约2小时，然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，出锅装碗即可。
笋干腊肉汤
汤煮
咸鲜香辣
原料 笋干150克，腊猪肉100克，辣椒25克。
调料 精盐、味精各少许，白糖、香油各2小匙，酱油、熟猪油各2大匙，水淀粉3大匙，清汤750克。
制作步骤
➊将笋干放入清水中浸泡一下，再放入沸水锅中煮5分钟，捞出沥干，切成大块。
➋腊猪肉刷洗干净，放入碗中，入笼用旺火蒸熟，取出，切成片；辣椒去蒂、洗净，切成小段。
❸锅中加入熟猪油烧热，放入辣椒、腊肉炒出香辣味，再加入笋干、清汤、酱油、精盐、白糖烧沸。
➍然后转小火烧煮约5分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即可。
酸菜汆丸子
汆烫
鲜嫩酸香
原料 酸菜200克，猪瘦肉蓉150克，香菜末少许，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、鸡精、胡椒粉各2小匙，味精、葱姜汁、香油各1小匙，水淀粉1大匙，植物油5小匙。
制作步骤
➊将猪肉蓉放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、葱姜汁、精盐、味精搅拌上劲；酸菜洗净，切成细丝。
➋锅中加油烧热，下入葱花、姜末炒香，放入酸菜丝炒干，添入适量清水烧沸，转小火炖10分钟。
❸将肉馅挤成小丸子，入锅汆熟，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
芥菜咸蛋汤
水煮
咸鲜清香
原料 芥菜250克，熟咸鸭蛋2个。
调料 姜片5克，精盐1/2小匙，味精少许，植物油2大匙。
制作步骤
➊将芥菜择洗干净，切成段；熟咸鸭蛋去壳，取出蛋黄，放在案板上，用刀压碎，咸蛋白放入凉水中浸泡。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片炒香，再加入适量清水，放入芥菜、咸蛋黄烧沸。
❸然后放入咸蛋白，加入精盐、味精调好口味，出锅盛入汤碗内即成。
胡萝卜煮蘑菇
汤煮
软烂清香
原料 胡萝卜150克，蘑菇50克，黄豆、西蓝花各30克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖、高汤、植物油各适量。
制作步骤
➊将胡萝卜去皮、洗净，切成小块；蘑菇去蒂、洗净，撕成条；黄豆用清水泡透，入锅蒸熟，取出；西蓝花择洗干净，切成小朵。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先放入胡萝卜块、蘑菇条翻炒片刻，再添入高汤烧沸。
❸转中火煮至胡萝卜软烂，然后放入黄豆、西蓝花，加入精盐、味精、白糖煮透，即可装碗上桌。
鸡爪冬瓜汤
清炖
鲜香味美
原料 冬瓜200克，鸡爪10只，红枣6枚。
调料 精盐1大匙，味精2小匙。
制作步骤
➊将鸡爪剁去爪尖，撕去老皮，洗净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。
➋红枣洗净，去除果核；冬瓜去皮及瓤，冼净，切成大块。
❸净锅置火上，加入适量清水，先放入鸡爪用旺火烧沸，再放入冬瓜块、红枣。
➍转小火煮至鸡爪熟烂，然后加入精盐、味精调好口味，即可出锅装碗。
南瓜田鸡汤
焖炖
软嫩香浓
原料 南瓜300克，田鸡150克。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤1500克，植物油1大匙。
制作步骤
➊将田鸡宰杀，去皮、去内脏，洗净，剁成大块，再放入沸水锅中焯透，捞出冲净，沥干水分；南瓜去皮、去瓤，洗净，切成块。
➋锅中加入植物油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再烹入料酒，放入田鸡、南瓜煸炒片刻。
❸然后添入鲜汤，用大火烧沸，转小火炖约30分钟，加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。
蔬菜牛肉汤
汤煮
清香软嫩
原料 土豆块、白菜块、菜花、扁豆、西红柿块、胡萝卜片、葱头丝各50克，香菜段15克。
调料 胡椒粒、精盐、黄油各1大匙，味精2大匙，牛肉汤1000克。
制作步骤
➊菜花洗净，掰成小朵；扁豆撕去豆筋，洗净，切成菱形片，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。
➋锅中加入牛肉汤烧沸，放入胡萝卜、葱头、胡椒粒、香菜、黄油、土豆、白菜、菜花煮至土豆熟透。
❸再放入扁豆片、西红柿块略煮，然后加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。
奶汤芦笋
汤煮
鲜嫩奶香
原料 芦笋10根（罐头装200克），口蘑25克，火腿片8克，菜心1个。
调料 葱片25克，精盐、味精、姜汁各1/2小匙，料酒2小匙，鸡油1小匙，熟猪油3大匙，奶汤400克。
制作步骤
➊将芦笋取出，切成段；口蘑洗净，切成片；菜心切成两半，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
➋锅中加入熟猪油烧至四成热，先下入葱片冲炸后捞出，加入奶汤。
❸再放入芦笋、口磨、火腿、菜心、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，然后加入姜汁、味精，淋入鸡油，出锅装碗即可。
酸菜五花肉汤
焖炖
脆嫩酸香
原料 东北酸菜1/2棵，猪五花肉150克，粉丝20克。
调料 精盐适量。
制作步骤
➊将猪五花肉刮洗干净，切成薄片；酸菜洗净，攥干水分，切成细丝。
➋汤锅置火上，加入适量清水，放入猪五花肉片煮至熟嫩，再放入酸菜丝煮沸。
❸然后加入精盐调好口味，关火后静置约30分钟，使酸菜味道慢慢渗入汤中，再置火上烧沸，出锅装碗即可。
山药炖牛肉
焖炖
软烂香甜
原料 山药500克，牛腱子肉400克，枸杞15克。
调料 姜片10克，精盐1小匙，植物油1大匙。
制作步骤
➊将牛腱子肉洗净，切成块，放入沸水锅中略焯，捞出冲净；山药去皮、洗净，切成滚刀块。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片炒香，再放入牛肉块，添入适量清水，用大火烧沸。
❸然后转小火炖约1小时，最后放入山药块、枸杞续煮20分钟，加入精盐调味，即可出锅装碗。
