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移除书签第4天 菌藻豆制品焖出来
竹荪汆鸡片
汆烫
爽嫩咸香
原料 竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，小菜心6棵。
调料 精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，料酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。
准备工作
➊鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成大薄片，放入碗中，加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。
➋竹荪用温水泡软，洗净、沥水，去掉两端，切成小段；熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。
❸将竹荪段、冬笋片、香菇片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
➊锅置火上，倒入鸡清汤，加入少许精盐、料酒烧至微沸，放入竹荪、冬笋片、香菇片汆烫至熟，捞入碗内。
➋原汤滗去杂质，再放入鸡肉片、小菜心、熟火腿片汆熟入味，盛入竹荪碗内。
❸净锅倒入剩余的鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味。
➍趁热倒入盛有鸡肉片和竹荪段的汤碗内，再淋上香油即成。
菠菜银耳羹
汤烩
清香微咸
原料 水发银耳、菠菜各150克，枸杞子15克，鸡蛋清1个。
调料 姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，熟猪油1小匙，猪骨汤750克。
准备工作
➊水发银耳去除老根，洗净，撕成小朵；枸杞子洗净，放入温水中浸泡片刻，捞出沥水。
➋锅中加入清水烧沸，放入银耳和枸杞子焯烫一下，捞出沥水。
❸菠菜取嫩菠菜叶，用清水洗净，切成细丝，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，洗净。
制作步骤
➊坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入姜片炝锅，捞出姜片不用。
➋再倒入猪骨汤烧沸，放入银耳，转小火煲至熟烂，加入精盐、味精、枸杞子煮匀。
❸然后淋入打散的蛋清液，用水淀粉勾芡，最后放入菠菜丝搅匀，加入熟猪油，出锅盛入汤碗中，上桌即成。
香菇木耳豆腐汤
汤烩
鲜咸爽滑
原料 嫩豆腐250克，水发香菇50克，胡萝卜30克，黑木耳5克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、味精、花椒油各1小匙，水淀粉、植物油各1大匙，猪骨汤750克。
准备工作
➊嫩豆腐洗净，切成1厘米大小的块，放在漏勺内，浸入沸水锅中稍烫一下，捞出沥水。
➋黑木耳用温水泡发，去根、洗净，撕成小朵；胡萝卜去根和外皮，洗净，切成小丁。
❸水发香菇去蒂、洗净，切成丁，同水发木耳、胡萝卜丁一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
➊锅置火上，加入植物油烧至四成热，先下入葱段、姜片炒出香味。
➋再添入猪骨汤，放入嫩豆腐块稍煮片刻，然后放入黑木耳、胡萝卜丁、香菇丁煮沸。
❸撇去表面浮沫，加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装碗即可。
草菇木耳汤
汤煮
咸鲜爽口
原料 鲜草菇100克，水发黑木耳、冬笋各50克，菜薹30克。
调料 精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，高汤1000克。
准备工作
➊水发黑木耳去蒂、洗净，撕成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
➋冬笋去根、洗净，切成菱形片；菜薹择洗干净，切成小段。
❸鲜草菇放入清水盆内，加入少许精盐浸泡并洗净，捞出沥水，切成大片。
➍锅置火上，加入适量清水烧沸，下入草菇片焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
➊锅置火上，加入少许高汤烧沸，下入木耳块、冬笋片、菜薹段煮约1分钟，捞出，放入碗中。
➋原锅放入草菇片，用小火煮约3分钟至入味，捞出，放在木耳碗中。
❸净锅倒入剩余的高汤烧沸，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味，倒入盛有草菇的汤碗中即可。
口蘑汤
水煮
清香鲜咸
原料 黄豆芽、白萝卜各500克，口蘑300克，胡萝卜50克。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、熟猪油各适量。
准备工作
➊将口蘑放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水，剞上十字花纹。
➋锅置火上，加入适量清水烧沸，放入口蘑焯烫一下，捞出沥水。
❸黄豆芽掐去根，洗净、沥水，放入热锅内干炒片刻，盛出。
➍白萝卜、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成5厘米长的细丝。
制作步骤
➊锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱段、姜片炝锅出香味。
➋添入适量清水煮沸，捞出葱、姜不用，再放入口蘑用旺火煮约5分钟。
❸然后放入黄豆芽，转小火煮至熟透，捞出口蘑和黄豆芽，放入碗中。
➍将萝卜丝裹匀淀粉，放入原汤锅中煮至浮起，烧沸后捞入碗中。
❺锅中汤汁撇去浮沫和杂质，加入精盐、味精、料酒调好口味。
❻烧沸后倒入盛有口蘑的汤碗中，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
盅馅汤
酿蒸
软嫩鲜香
原料 嫩豆腐5块，白梨1个，虾仁200克，猪肉末100克，火腿末25克，香菜叶20克，鸡蛋清2个。
调料 姜片5克，精盐1大匙，味精1/2小匙，牛奶、熟猪油各1/2大匙，鸡汤750克。
准备工作
➊虾仁洗净，剁成蓉；豆腐片去老皮，入锅焯透，捞出，碾碎成泥，再加入虾蓉、精盐、味精、蛋清、牛奶搅拌均匀。
➋白梨去皮及核，剁成碎末，加入猪肉末、精盐、味精拌匀。
❸取12个小酒盅，先在内壁均涂上一层熟猪油，放入调好的肉馅至五分满，再放入豆腐泥抹平。
➍上面放上一片香菜叶，撒上火腿末，然后入笼蒸约8分钟，取出。
制作步骤
➊锅置旺火上，加入少许熟猪油烧热，先下入姜片炒出香味。
➋再倒入鸡汤烧沸，取出姜片不用，然后加入精盐、味精调好口味。
❸撇去表面浮沫和杂质，出锅盛入汤碗中，再将蒸好的豆腐由盅内取出，放入汤碗中即成。
豆腐海参汤
汤烩
鲜咸香嫩
原料 豆腐2块，水发海参200克，鸡胸肉、熟火腿各25克，香菜10克，虾子适量。
调料 精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。
准备工作
➊水发海参、鸡胸肉、熟火腿分别洗净，均切成1厘米大小的丁。
➋锅置火上，加入适量清水烧沸，放入海参丁、鸡胸肉丁、熟火腿丁焯烫一下，捞出沥水。
❸香菜择洗干净，切成末；虾子放入碗中，加入少许清水，上屉蒸约5分钟，取出。
➍豆腐放入清水中浸泡片刻，取出后片去老皮，切成小丁。
❺放入容器中，加入沸水、少许精盐拌匀并浸泡10分钟以去除豆腥味，捞出沥水。
制作步骤
➊净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先放入虾子炒出香味。
➋再添入高汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油煮匀。
❸然后放入海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸，撇去浮沫，再放入豆腐丁煮至汤汁再沸、豆腐浮起时。
➍用水淀粉勾薄芡，出锅盛入汤碗内，撒上香菜末即成。
什锦豆腐煲
汤烩
鲜咸软嫩
原料 嫩豆腐750克，鲜虾150克，鲜目鱼、蛎黄各100克，净冬笋50克，干贝、海米各15克，水发香菇5朵，青蒜1棵。
调料 蒜瓣、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、水淀粉、上汤、植物油各适量。
准备工作
➊嫩豆腐放入沸水锅中焯去豆腥味，捞出，切成小块；青蒜洗净，切成小段；蒜瓣去皮，切去两头。
➋水发香菇、冬笋分别去根，洗净，均切成菱形片；鲜目鱼洗净，切成小块；鲜虾去头和壳，洗净。
❸蛎黄用清水浸泡并洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
➍干贝和海米用温水浸发，洗净，放入碗中，加入少许清水，上屉蒸熟，取出。
制作步骤
➊锅中加入植物油烧至六成热，先下入蒜瓣、青蒜段煸炒片刻。
➋再连汤倒入干贝和海米，放入蛎黄、海虾和目鱼块烧沸，加入料酒、精盐、白酱油、蚝油、上汤烧沸。
❸转中火煮约5分钟，加入味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，出锅盛入煲中即可。
原盅鲜菇
清蒸
清香鲜嫩
原料 鲜草菇750克，猪瘦肉300克。
调料 精盐、味精各少许，鸡油100克，高汤1250克。
制作步骤
➊将草菇洗净，对半切开；猪瘦肉洗净，切成片。
➋锅置火上，加入适量清水烧开，放入草菇片略烫，捞出沥干，装入炖盅内，再放入猪瘦肉片略烫，捞出，放在草菇上。
❸然后加入鸡油、精盐、味精、高汤，入蒸锅蒸约20分钟，取出，拣出瘦肉片、鸡油渣，上桌即可。
冰糖银耳莲子羹
清蒸
软糯香甜
原料 银耳、莲子、大红枣各适量。
调料 冰糖适量。
制作步骤
➊银耳用清水泡软，去蒂、洗净，撕成小朵；莲子用清水泡软，洗净，去心；红枣洗净，去核。
➋将银耳放入炖盅内，加入适量清水、冰糖，再码放上莲子、大红枣。
❸蒸锅置火上，加入适量清水，放入炖盅，用中火隔水炖约1小时，即可取出上桌。
青笋金针汤
汤烩
鲜嫩酸香
原料 金针菇150克，莴笋丝100克，豆干丝、水发香菇丝各50克，香菜段15克，鸡蛋1个。
调料 姜丝、精盐、味精、胡椒粉、酱油、黑醋、水淀粉、植物油各适量，鲜汤1000克。
制作步骤
➊将金针菇去蒂、洗净，分成小朵，与莴笋丝、香菇丝、豆干丝分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中搅散。
➋锅中加油烧热，下入姜丝炒香，添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精、金针菇、豆干、香菇、莴笋煮沸。
❸再加入胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入黑醋，倒入鸡蛋液煮散，撒上香菜段，即可出锅装碗。
白蘑田园汤
汤煮
鲜香微咸
原料 小白蘑200克，玉米笋、胡萝卜、土豆各50克，西蓝花30克。
调料 葱花少许，精盐、酱油各1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，植物油2大匙，鸡汤500克。
制作步骤
➊小白蘑去根，用清水洗净，沥去水分；玉米笋切成小条；土豆、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成片。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入鸡汤、料酒烧沸。
❸然后放入小白蘑、玉米笋、土豆片、胡萝卜片、西蓝花烧沸，转小火煮至熟烂，最后加入精盐、酱油、鸡精调味，出锅装碗即可。
空心菜豆腐汤
汤煮
鲜香软嫩
原料 冻豆腐1块，空心菜100克，竹荪50克。
调料 精盐少许，鸡精1/2小匙，高汤适量。
制作步骤
➊将冻豆腐解冻，洗净，轻轻挤干水分，切成方块；空心菜择洗干净，切成段。
➋将竹荪用清水泡透，择洗干净，切去两端，再切成小段。
❸锅中加入高汤、精盐烧沸，放入冻豆腐块、竹荪段、鸡精煮至入味，再放入空心菜煮至翠绿色，出锅装碗即可。
豆腐松茸汤
汤煮
软滑鲜香
原料 豆腐1块，鲜松茸3朵。
调料 精盐1大匙，味精、酱油各2小匙，鸡精1小匙，清汤适量。
制作步骤
➊鲜松茸用刀削去根部，放入淡盐水中轻轻洗净，再放入沸水锅中煮约30秒钟，捞出过凉。
➋豆腐用刀从中部横切一刀，再切成小方丁，放入沸水锅中煮约1分钟，捞出晾凉。
❸砂锅置火上，加入清汤、精盐、酱油、鸡精和味精煮沸，再放入煮好的松茸和豆腐块稍煮，离火上桌即成。
炖豆腐
焖炖
软嫩鲜香
原料 豆腐1块，鸡蛋液100克，水发香菇3朵，海米20克，香菜段15克。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、淀粉各1大匙，味精、鸡精各2小匙，香油5小匙，鲜汤500克，植物油750克（约耗75克）。
制作步骤
➊豆腐洗净，切成骨牌块，撒上少许精盐略腌，再沾匀淀粉，抖掉余粉。
➋水发香菇去蒂、洗净，切成片；海米用开水泡涨；鸡蛋液加入少许精盐搅打均匀。
❸锅置火上，加入植物油烧至六成热，将拍匀淀粉的豆腐块拖上一层鸡蛋液，下入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
➍锅留底油烧热，下入葱段、姜片炸香，加入鲜汤烧沸，再放入豆腐块、香菇、海米。
❺然后加入精盐、味精、鸡精，转小火炖约8分钟至入味，盛入汤碗中，淋入香油，撒上香菜段即成。
益寿香菇汤
清蒸
鲜嫩香浓
原料 鲜香菇250克，猪瘦肉100克，鸡骨架1个，鸡肥油50克。
调料 花椒、精盐、味精、料酒各适量，上汤800克。
制作步骤
➊将香菇去蒂、洗净，切成两半；鸡肥油洗净，同香菇一起放入沸水锅中焯透，捞入炖盅内。
➋鸡骨架、猪瘦肉分别洗净，均剁成大块，入锅焯去血水，捞出，放入炖盅内；花椒包好，放入盅内。
❸炖盅内加入上汤、料酒，入锅蒸约1小时，取出，拣出鸡骨架、猪瘦肉、鸡肥油、花椒，加入精盐、味精调味，上桌即可。
紫竹莲池
汆烫
鲜嫩清香
原料 鲜草菇100克，鲜莲子、丝瓜片、笋片各50克，水发竹荪段25克。
调料 精盐1小匙，味精2小匙，上汤600克。
制作步骤
➊鲜莲子放入沸水锅中煮约10分钟，捞出，去除莲衣、莲心，洗净；草菇去蒂、洗净；切成片。
➋将竹荪段、鲜莲子、草菇片、笋片一起放入沸水锅中煮约4分钟，再放入丝瓜片煮约2分钟，捞出沥水，放入汤碗中。
❸净锅置火上，添入上汤烧沸，再加入味精、精盐调好口味，倒入盛有竹荪的汤碗中即成。
绿叶口蘑
汤煮
鲜香清爽
原料 水发口蘑200克，青菜适量。
调料 姜片、精盐、味精、料酒、口蘑汤、鸡汤、熟植物油各适量。
制作步骤
➊将水发口蘑去蒂、洗净，切成片；青菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
➋汤锅置火上，加入口蘑汤、鸡汤，放入口蘑片，再加入熟植物油、精盐、姜片、料酒、味精煮约30分钟，然后放入青菜煮匀，出锅装碗即成。
煎豆腐汆菠菜
汆烫
鲜香软嫩
原料 豆腐2块，菠菜250克，海米15克。
调料 葱花20克，精盐、酱油、植物油各适量。
制作步骤
➊将豆腐洗净，切成小薄片；菠菜择洗干净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
➋锅置火上，加入植物油烧热，下入豆腐煎至两面呈金黄色时，再加入葱花、酱油，添入清水。
❸然后放入海米和精盐烧沸，最后放入菠菜段煮开，即可出锅装碗。
竹笋香菇汤
汤煮
鲜香脆嫩
原料 干香菇25克，金针菇1袋，竹笋15克。
调料 姜块15克，精盐1小匙，味精2大匙，清汤300克。
制作步骤
➊干香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切成粗丝；金针菇取出，去根、洗净，打成结；竹笋剥去外皮，洗净，切成粗丝；姜块去皮、洗净，切成丝。
➋汤锅置火上，加入适量清水，放入竹笋丝、姜丝烧沸，煮约15分钟。
❸再放入香菇丝，金针菇结烧沸，煮约5分钟，然后加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。
鲜陈草菇木耳汤
汆烫
鲜嫩香浓
原料 水发草菇、水发木耳、鲜草菇各50克，冬笋10片，菜薹10根。
调料 精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，上汤1000克。
制作步骤
➊将鲜草菇、水发木耳分别去蒂、洗净，均切成片；水发草菇洗净，同鲜草菇、木耳一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；菜薹洗净，切成段。
➋锅置火上，加入少许上汤烧沸，放入草菇、黑木耳、冬笋片、菜薹段略煮，捞入碗中。
❸另起锅，加入上汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入草菇碗中即成。
双冬豆皮汤
汤煮
咸鲜香软
原料 豆腐皮3张，冬菇2朵，冬笋50克。
调料 葱花、姜末各10克，精盐、味精、香油各1/2小匙，酱油2小匙，植物油2大匙，鲜汤500克。
制作步骤
➊将豆腐皮上笼蒸软，取出，切成菱形片；冬菇用温水泡发，除去杂质，洗净，切成丝；冬笋去皮、洗净，切成小片。
➋锅中加入植物油烧热，先下入葱花、姜末炒香，添入鲜汤，放入冬菇丝、冬笋片、豆腐皮烧沸。
❸撇去浮沫，再加入味精、精盐、酱油调好口味，淋入香油，出锅装碗即成。
鲜菇肉片汤
汤煮
鲜嫩清香
原料 鲜平菇200克，猪瘦肉150克，丝瓜100克。
调料 姜片、精盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、清汤各适量。
制作步骤
➊将猪瘦肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入酱油、精盐、水淀粉拌匀。
➋鲜平菇去蒂、洗净，沥干水分，撕成条；丝瓜去皮、洗净，切成块。
❸锅置火上，添入清汤烧沸，再加入酱油、料酒，放入丝瓜块、瘦肉片、平菇和姜片煮沸，撇去浮沫，然后加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。
粉丝汤
汆烫
清香嫩滑
原料 粉丝、熟白肉、菠菜各50克。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油、高汤、熟猪油各适量。
制作步骤
➊将粉丝用开水泡软，剪成段；菠菜择洗干净，切成3厘米长的段；熟白肉切成火柴棍粗细的丝。
➋锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱末炝锅，再加入高汤，放入粉丝、熟白肉、菠菜段烧沸。
❸然后加入精盐、味精、酱油、姜末调味，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即可。
豆芽海带豆腐汤
水煮
咸鲜软嫩
原料 豆腐2块，海带120克，绿豆芽100克，小鱼干60克。
调料 精盐1小匙，胡椒粉2小匙，香油少许。
制作步骤
➊豆腐洗净，切成小块；干海带用清水泡软，洗去杂质，捞出，切成小段；绿豆芽掐去头尾，洗净。
➋锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入小鱼干、豆腐块、海带段煮熟。
❸再放入绿豆芽稍煮，然后加入精盐、胡椒粉调味，淋入香油，出锅装碗即可。
山珍什菌汤
清炖
鲜咸适口
原料 猴头菇、竹荪、榛蘑、黄蘑、香菇、口蘑、牛肝菌各适量。
调料 葱花、姜片、精盐、牛肉清汤粉、胡椒粉、料酒、清汤、鸡油各少许。
制作步骤
➊将所有菌类原料用清水泡发好，洗涤整理干净，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
➋锅置火上，加入鸡油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再烹入料酒，添入清汤，放入所有菌类原料烧沸。
❸然后加入牛肉清汤粉、精盐、胡椒粉调匀，撇去浮沫，续煮约30分钟至入味，即可出锅装碗。
木耳黄花汤
汆烫
咸鲜香嫩
原料 水发木耳、水发黄花菜各100克，香菜末少许。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐1小匙，味精2小匙，鸡精3小匙，鲜汤、植物油各适量。
制作步骤
➊将水发木耳去蒂、洗净，切成丝；水发黄花菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
➋坐锅点火，加入植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，添入鲜汤，再放入木耳丝、黄花菜。
❸然后加入精盐、味精、鸡精烧沸，撇去浮沫，倒入汤碗中，撒上香菜末即成。
竹荪莲藕汤
焖炖
鲜香脆嫩
原料 莲藕2根，竹荪100克，香菇6个，猪瘦肉50克。
调料 精盐1大匙。
制作步骤
➊将竹荪放入清水中泡软，切去两头，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成段。
➋香菇去蒂、洗净，切成小块；莲藕去皮、去藕节，洗净，切成小条；猪瘦肉洗净，切成小片。
❸锅中加入适量清水烧沸，放入竹荪段、莲藕条、香菇块、猪瘦肉片煮沸。
➍再转小火煲约1小时，然后加入精盐调味，即可出锅装碗。
竹荪口蘑汤
汆烫
鲜香清软
原料 水发竹荪100克，鲜口蘑80克，青菜50克。
调料 精盐、鸡汤、香油各适量。
制作步骤
➊将水发竹荪洗净，切去两头，放入沸水锅中焯烫一下，除去异味，捞出沥干，切成3厘米长段。
➋青菜择洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，沥去水分；口蘑洗净，切成薄片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
❸坐锅点火，加入鸡汤、精盐烧沸，再放入焯好的青菜、竹荪段、口蘑片煮沸，出锅盛入碗中，淋上香油即可。
四宝上汤
清蒸
鲜香软烂
原料 金针菇、香菇各200克，水发海参、猪里脊肉各100克，大白菜1/2棵。
调料 姜片20克，葱段10克，精盐适量，味精1/2小匙，水淀粉少许，料酒1小匙，高汤400克。
制作步骤
➊海参洗净，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒焯煮一下，捞出过凉，切成片；金针菇去根、洗净，放入淡盐水锅中焯烫一下，捞出沥水。
➋猪里脊肉洗净，切成片，加入精盐、水淀粉拌匀，腌约10分钟，再入锅汆烫一下，捞出；香菇去蒂、洗净；大白菜洗净，入锅烫软，捞出，切成段。
❸把海参、金针菇、猪里脊肉、香菇、白菜段摆放入大汤碗中，再加入精盐、味精，倒入烧沸的高汤，放入蒸锅中蒸约10分钟，取出上桌即可。
大枣银耳羹
清烩
酸甜香浓
原料 水发银耳150克，大枣100克。
调料 冰糖50克，糯米粉1大匙。
制作步骤
➊将大枣洗净，去核，切成粗丝；水发银耳择洗干净，撕成小朵；糯米粉加入适量清水调成稀糊。
➋锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大枣丝、银耳焯烫一下，捞出沥干。
❸坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入银耳、大枣丝、冰糖，转小火熬煮约5分钟，再倒入糯米糊勾薄芡，即可装碗上桌。
鲜蘑菜松汤
汤烩
鲜嫩香麻
原料 鲜香菇5朵，青菜心3棵。
调料 花椒15粒，精盐、酱油各2小匙，味精1小匙，水淀粉4小匙，香油3大匙，高汤500克。
制作步骤
➊将青菜心择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出漂凉，挤干水分，切成3厘米长的段。
➋将鲜香菇去蒂、洗净，切成薄片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
❸锅中加入高汤、酱油、精盐、蘑菇片和青菜段烧沸，加入味精，用水淀粉勾芡，倒入汤碗中。
➍锅中加入香油烧至五成热，放入花椒炸至黑色，捞出花椒不用，花椒油倒入汤碗中即可。
雪菜日本豆腐
汤煮
咸香脆嫩
原料 日本豆腐300克，青雪菜50克。
调料 葱段15克，精盐、胡椒粉、白糖各少许，味精1/2小匙，鸡精1小匙，鲜汤、植物油各3大匙。
制作步骤
➊将青雪菜洗净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；日本豆腐取出，切成长方形片。
➋炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，先下入青雪菜段、葱段炒香出味。
❸再添入鲜汤，放入日本豆腐烧沸，然后加入精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精烧至味浓，出锅装碗即可。
干贝豆腐汤
清蒸
香浓微辣
原料 水豆腐1块，水发干贝100克，蛋清6个，水发香菇片、青豆、熟火腿各15克。
调料 精盐、味精各1大匙，水淀粉3大匙，料酒、熟猪油各5小匙，牛奶150克，肉汤240克。
制作步骤
➊蛋清放入大碗中，加入水豆腐、牛奶、精盐、味精搅拌均匀，倒入汤盆中，上笼用文火蒸约20分钟，取出，用小刀划成菱形方块。
➋干贝用温水洗净，放入碗中，加入肉汤、料酒，上笼蒸软，取出。
❸锅中倒入干贝，加入精盐、味精、火腿片、香菇片、青豆烧沸，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。
原盅醉花菇
烧烩
鲜香滑软
原料 鲜花菇125克，猪瘦肉100克。
调料 川椒5个，精盐1小匙，味精1/2大匙，鸡油3大匙，上汤1250克。
制作步骤
➊将鲜花菇用清水浸泡20分钟，去蒂、洗净，菇背朝上摆入炖盅内。
➋猪瘦肉洗净，切成片，放入沸水锅中焯熟，捞出冲凉，放在花菇上，再加入精盐、鸡油、上汤和少许味精。
❸然后放上川椒，盖上盅盖，入笼蒸约30分钟，取出，拣去猪肉片、鸡油渣、川椒，再加入剩余的味精调匀即成。
黄瓜木耳汤
水煮
鲜香脆嫩
原料 水发木耳100克，黄瓜1根。
调料 精盐、香油各1/2小匙，味精少许，酱油、植物油各少许。
制作步骤
➊将黄瓜去蒂、去皮，洗净，剖开后挖出瓜瓤，切成厚块；水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵。
➋锅置火上，加入植物油烧热，先放入木耳爆炒一下，再加入适量清水和酱油烧沸。
❸然后放入黄瓜块略煮，最后加入味精、精盐、香油调好口味，即可出锅装碗。
香菇时蔬炖豆腐
焖炖
软嫩清香
原料 豆腐1块，水发香菇50克，胡萝卜少许。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，花椒粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
➊将香菇去蒂、洗净，切成小块；豆腐洗净，切成小块；胡萝卜去皮、洗净，切成菱形片。
➋锅置火上，加入清水烧沸，分别放入胡萝卜片、豆腐块、香菇块焯透，捞出沥干。
❸锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末、花椒粉炝锅，再添入清汤，放入豆腐、香菇、胡萝卜。
➍然后加入酱油、精盐烧沸，转小火炖至豆腐入味，调入味精，淋入香油，即可出锅装碗。
鱼末肉粒豆腐煲
汤烩
鲜香嫩滑
原料 豆腐300克，猪瘦肉粒200克，炸好的鱼末、蛋清各10克。
调料 青蒜粒15克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤、水淀粉、香油、植物油各适量，上汤200克。
制作步骤
➊将豆腐切成小方块，放入沸水锅中，加入少许精盐略煮，捞出沥干；猪瘦肉粒加入少许精盐、蛋清、水淀粉抓匀，放入热油锅中滑熟，捞出沥油。
➋锅留底油烧热，下入青蒜粒和一半鱼末爆香，再放入猪肉粒、豆腐块，烹入料酒，添入上汤。
❸加入胡椒粉、精盐、味精煮沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，倒入瓦煲中，撒上剩余的鱼末即可。
虾米豆腐羹
汤烩
鲜香软嫩
原料 嫩豆腐400克，猪瘦肉75克，熟笋50克，虾米10克。
调料 葱末、胡椒粉、味精各少许，酱油3大匙，水淀粉2大匙，鲜汤350克，熟植物油适量。
制作步骤
❶将豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅中焯水，捞出用冷水漂清，沥干水分；猪瘦肉、熟笋分别洗净，均切成小丁。
❷锅置火上，加入鲜汤、熟笋丁、猪肉丁、虾米、豆腐块、酱油烧沸。
❸再加入味精，用水淀粉勾芡，淋入熟植物油，撒上葱末、胡椒粉，出锅装豌即可。
银耳鸽蛋汤
清炖
香软嫩滑
原料 银耳50克，鸽蛋6个。
调料 冰糖、熟猪油各适量。
制作步骤
❶将银耳用温水泡透，除去杂质，洗净、沥水，撕成小朵。
❷取6个小酒盅，抹上熟猪油，打入鸽蛋，上笼用小火蒸约3分钟至熟，取出后将鸽蛋起出，放入清水中漂凉，捞出沥水。
❸不锈钢锅置火上，加入适量清水，先放入银耳煮约30分钟，再加入冰糖续煮约20分钟，然后放入鸽蛋煮约3分钟，即可出锅装碗。
酸辣豆皮汤
汤烩
酸辣咸鲜
原料 豆腐皮4张，菠菜段、水发木耳各50克。
调料 葱段、姜片、酱油、白醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清汤各适量。
制作步骤
❶将豆腐皮泡软、洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切成细丝；水发木耳洗净，切成丝。
❷锅中加油烧热，放入葱段、姜片炒香，再烹入白醋，添入清汤，然后放入豆腐皮丝、木耳丝、菠菜段，加入酱油烧沸，撇去浮沫。
❸用水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装碗。
竹笋香菇鸡汤
焖炖
鲜嫩浓香
原料 土鸡半只，干香菇5朵，竹笋2根。
调料 精盐4小匙。
制作步骤
❶土鸡洗净，剁成小块；竹笋去皮、洗净，切成斜刀段；干香菇用清水泡软，去蒂、洗净。
❷压力锅置火上，放入土鸡块、竹笋块、香菇，加入适量清水，盖紧锅盖烧沸。
❸再转中火焖炖约10分钟，关火后放汽，打开锅盖，加入精盐调味，出锅装碗即可。
雪耳映红莲
水煮
香甜软嫩
原料 莲子150克，银耳50克，大枣5枚。
调料 冰糖100克。
制作步骤
❶将银耳放入碗中，加入温水浸泡30分钟，使其充分发透，去蒂、洗净，撕成小朵。
❷锅中加入适量清水、银耳烧开，转小火熬煮约2小时至银耳软烂，捞出沥水。
❸莲子放入锅中，加入清水煮至熟透，捞出，用牙签捅去莲心；大枣洗净、去核。
❹锅置火上，加入适量清水、冰糖，用小火熬煮成糖汁，再放入大枣煮至熟烂，倒入大碗中，然后放入莲子及银耳拌匀即可。
银耳鸡汤
汤煮
香甜软烂
原料 银耳1大朵。
调料 精盐少许，白糖1/2大匙，鸡汤（或鸭汤）500克。
制作步骤
❶将银耳放入温水中浸泡约20分钟，发透后去蒂，洗净、沥水，撕成小朵。
❷砂锅置火上，先加入适量清水，放入银耳烧沸，再转小火炖煮约30分钟。
❸然后添入鸡汤，加入精盐、白糖调好口味，续炖5分钟，出锅装碗即成。
口蘑烩咖喱鸡
烧烩
鲜香微辣
原料 口蘑150克，鸡肉丁100克，西红柿丁、洋葱粒、胡萝卜丁、青椒粒、红椒粒各少许。
调料 蒜片5克，精盐1小匙，鸡精、白糖各1/2小匙，三花淡奶2小匙，水淀粉少许，咖喱粉、黄油各1大匙。
制作步骤
❶口蘑洗净，在表面划几刀，放入沸水锅中焯透，捞出，再放入鸡肉丁焯透，捞出沥水。
❷锅加黄油烧化，放入鸡肉丁、蒜片煸炒，加入精盐、鸡精、口蘑、咖喱粉炒上色，添入开水。
❸再放入西红柿丁、洋葱粒、胡萝卜丁、青椒粒、红椒粒烩至熟嫩，淋入淡奶，勾芡，出锅装碗即可。
菠萝银耳
水煮
酸甜香浓
原料 干银耳15克，橘子12瓣，菠萝（罐头）50克。
调料 冰糖150克。
制作步骤
❶将干银耳放入温水中泡涨，去蒂、洗净，撕成小朵；菠萝取出，切成片。
❷炒锅置旺火上，加入清水500克及冰糖烧沸，撇去浮沫，再放入银耳煮约10分钟。
❸然后放入菠萝片、橘子瓣烧沸，煮约5分钟，倒入大汤碗中即可。
泰山豆腐花
清炖
香浓软嫩
原料 豆腐500克，松花蛋2个，海米、熟芝麻各10克，熟花生仁、香菜各5克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，鸡精、香油各少许，辣椒油1小匙，高汤500克。
制作步骤
❶将豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，放入盘中；香菜、海米分别洗净，均切成末；松花蛋去皮、洗净，切成小粒。
❷坐锅点火，加入高汤、精盐、鸡精烧沸，淋入香油、辣椒油，再放入豆腐块炖至入味，撒上香菜末、花生仁、芝麻、海米、松花蛋粒，装碗即可。
豆腐皮鸡蛋汤
汤烩
鲜香嫩滑
原料 鸡蛋2个，油炸豆腐皮1张，木耳2朵，黄花菜35克。
调料 葱丝、姜末各10克，精盐2小匙，酱油、香油各1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤500克。
制作步骤
❶鸡蛋打入碗内，用筷子打散呈泡沫状；木耳、黄花菜用温水泡好，择洗干净。
❷锅置火上，加入鲜汤，放入油炸豆腐皮、木耳、黄花菜、姜末、酱油、精盐烧沸，
❸用水淀粉勾芡，慢慢淋入鸡蛋液烧沸，起锅盛入汤碗中，淋入香油，撒上葱丝即可。
冰糖炖银耳
清炖
香甜软嫩
原料 干银耳50克，桂圆肉10克，鸡蛋1个。
调料 冰糖450克。
制作步骤
❶干银耳放入清水中浸泡透，去蒂、洗净，撕成小朵，再放入沸水锅中煮30分钟，捞出洗净。
❷鸡蛋洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，去壳，切成4瓣，去掉蛋黄成百合瓣。
❸将冰糖放入瓦钵中，加入适量沸水，入笼蒸15分钟至溶化，取出，过滤取净汁。
❹锅中倒入冰糖汁，放入桂圆肉、银耳烧沸，盖上盖炖30分钟，再放入蛋白片略煮，出锅锅装碗即成。
银耳炖雪蛤
清炖
香甜软滑
原料 水发银耳3朵，雪蛤40克。
调料 冰糖30克。
制作步骤
❶将雪蛤放入清水中浸泡8小时，使其充分涨发，再去除杂质，漂洗干净，撕成小块；水发银耳去蒂、洗净，撕成小朵。
❷锅置火上，加入适量清水烧沸，分别放入雪蛤、银耳焯烫一下，捞出沥干。
❸坐锅点火，加入适量清水烧开，先下入银耳煮约40分钟至银耳软烂、汤汁浓稠时，再放入雪蛤，加入冰糖煮至溶化，出锅装碗即可。
黑木耳豆腐汤
汆烫
鲜香嫩滑
原料 豆腐300克，水发黑木耳50克，蘑菇片20克，小菜心15棵，冬笋10片，火腿5片。
调料 精盐、味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，上汤1000克。
制作步骤
❶将豆腐切成小块；黑木耳去蒂、洗净，撕成小朵，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
❷锅中加入清水烧沸，放入冬笋片、蘑菇片、火腿片、菜心、木耳、豆腐焯烫一下，捞入碗中。
❸净锅置火上，加入上汤、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，起锅倒入豆腐碗中即成。
豆泡白菜汤
汤煮
清香软烂
原料 大白菜200克，豆腐泡100克。
调料 精盐、鸡精各2小匙，味精1小匙，清汤适量，大酱4小匙。
制作步骤
❶将白菜去根、洗净，切成3厘米长的段，宽的菜叶从中间切开。
❷豆腐泡用热水洗净余油，切成厚片；大酱放入碗中，加入少许清汤调稀。
❸锅中加入清汤烧沸，放入白菜段、豆泡片煮熟，再加入调好的大酱、精盐煮2分钟至入味，然后加入鸡精、味精，盛入汤碗中即可。
干贝云丝豆腐汤
汤烩
咸鲜滑软
原料 南豆腐、咸肉、大干贝、香菜叶各适量。
调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、料酒、水淀粉、高汤、植物油各适量。
制作步骤
❶将大干贝用温水发好，洗净，撕成丝；葱段、姜片用清水泡后取汁水。
❷咸肉切成丝；豆腐洗净，切成粗丝，放入凉水中浸泡，捞出沥水。
❸坐锅点火，加入植物油烧热，先下入干贝丝略炒，再加入高汤、料酒、精盐、鸡精、葱姜水烧沸。
❹用水淀粉勾芡，然后放入豆腐丝、咸肉丝，轻轻搅匀后煮熟，出锅装碗，撒上香菜叶即可。
银耳大枣莲子羹
水煮
香甜软嫩
原料 莲子150克，银耳50克，大枣5枚。
调料 冰糖100克。
制作步骤
❶将银耳放入盆中，加入温水浸泡30分钟，使其充分发透，去蒂、洗净，撕成小朵。
❷锅置火上，加入适量清水，放入银耳烧沸，转小火熬煮约2小时至软烂，捞出沥水。
❸莲子放入锅中，加入清水煮至熟透，捞出，用牙签捅去莲心；大枣洗净、去核。
❹锅中加入适量清水、冰糖烧沸，转小火熬成糖汁，滤出杂质，再放入大枣煮至熟烂，倒入碗中，然后放入莲子及银耳搅匀即可。
豆腐鱼片汤
汤煮
鲜香嫩滑
原料 嫩豆腐1盒，青鱼肉150克，鸡毛菜30克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、胡椒粉各1/3小匙，味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、料酒、香油各1小匙，鲜汤1000克。
制作步骤
❶将嫩豆腐取出，切成大片；鸡毛菜择洗干净，沥去水分。
❷将青鱼肉洗净，片成片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉码味上浆。
❸锅置火上，加入鲜汤，下入豆腐片，再加入调料烧沸，撇去浮沫，然后放入青鱼片、鸡毛菜煮熟，起锅倒入汤碗中即可。
石耳豆腐汤
汆烫
鲜香软嫩
原料 豆腐1块，水发石耳2朵，笋片、蘑菇片各20克，火腿片10克。
调料 精盐2小匙，味精4小匙，白糖、胡椒粉各1小匙，鸡汤500克。
制作步骤
❶将豆腐洗净，切成5厘米见方的块；石耳择洗干净；蘑菇去蒂、洗净，切成片。
❷锅置火上，加入清水烧沸，放入石耳、笋片、蘑菇片、豆腐块、火腿片焯烫一下，捞出沥水，放入汤碗中。
❸净锅置火上，加入鸡汤、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，倒入汤碗中即成。
木耳炖豆腐
清炖
鲜香软嫩
原料 豆腐500克，水发木耳100克。
调料 葱花10克，姜丝5克，精盐1小匙，鸡精少许，植物油1大匙。
制作步骤
❶将水发木耳择洗干净，撕成小朵；豆腐洗净，沥去水分，切成薄片。
❷锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱花、姜丝煸炒出香味，再放入豆腐片、木耳翻炒均匀。
❸然后加入精盐、鸡精和适量清水，用旺火烧沸，转小火炖至豆腐入味，出锅装碗即成。
玉米豆腐汤
清烩
香浓滑嫩
原料 豆腐1块，玉米罐头1罐，鸡蛋3个。
调料 大葱1棵，精盐1/2小匙，水淀粉2小匙。
制作步骤
❶将豆腐洗净，切成小块；大葱择冼干净，切成末；鸡蛋打入碗中，加入部分葱末调拌均匀；玉米罐头打开，取出玉米粒。
❷锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入玉米粒煮匀，然后放入豆腐块，加入精盐煮沸。
❸用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液煮匀，撒上剩余葱末，即可出锅装碗。
双椒豆腐煲
焖炖
鲜嫩香辣
原料 豆腐1块，水发香菇100克，香菜段50克，泡山椒35克，泡辣椒25克。
调料 蒜末50克，葱花、姜末各15克，精盐1大匙，味精2小匙，胡椒粉5小匙，植物油2大匙，泡椒油3大匙，鲜汤适量。
制作步骤
❶豆腐洗净，切成3.5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方片，入热油锅中炸至淡黄色，捞出沥油。
❷泡辣椒去蒂、去籽，剁成蓉；取20克泡山椒切碎；水发香菇洗净，成切块，入锅焯水，捞出。
❸锅中加入底油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炸香，再放入15克泡辣椒蓉和泡山椒末煸出红油。
❹然后放入香菇块略炒，加入鲜汤、豆腐片、精盐、味精、胡椒粉，用中火炖约5分钟，盛入汤碗中。
❺净锅置火上，加入泡椒油和20克植物油烧热，放入剩余的泡辣椒蓉和泡山椒炒至油红，倒入豆腐碗中，撒上香菜段即成。
平菇煮豆腐
汤煮
软嫩香浓
原料 平菇200克，内酯豆腐1盒，冬瓜100克。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、料酒各1小匙，酱油1/2小匙，蘑菇浓汤、植物油各适量。
制作步骤
❶将平菇洗净，撕成大片；冬瓜去皮、洗净，切成滚刀块；豆腐洗净、沥水，片成大片，放入热油锅中煎至两面呈金黄色时，取出沥油。
❷锅中加入植物油烧热，放入豆腐片、平菇片、冬瓜块、酱油炒匀。
❸再加入葱末、姜末、料酒、蘑菇浓汤、精盐煮至熟烂，淋入香油，出锅装碗即可。
毛豆粒豆腐汤
汤煮
咸鲜香嫩
原料 豆腐2块，鲜毛豆粒100克，熟鸡皮片50克，熟火腿片、水发口蘑片、海米各10克。
调料 姜末、精盐、味精、料酒、鲜汤、香油各适量。
制作步骤
❶将豆腐洗净，切成菱形小片，同鸡皮片分别放入沸水锅中略焯，捞出沥干。
❷毛豆粒用开水焯一下，捞出过凉，挤去皮膜；干海米用温水洗净，上屉蒸软，取出。
❸汤锅置火上，加入鲜汤，放入豆腐片、熟鸡皮片、口蘑片、毛豆粒、火腿片、海米、料酒、精盐、味精烧开，撇去浮沫，淋入香油，出锅装碗即可。
四喜豆腐煲
汤烩
咸鲜香浓
原料 老豆腐250克，火腿丁40克，咸肉丁、草菇、青鱼丁各30克。
调料 姜末、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、料酒、酱油、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤
❶将老豆腐洗净，切成丁，放入沸水锅中焯烫去碱味，捞出沥水；草菇洗净，切成两半，同青鱼丁咸肉丁、火腿丁、草菇一起入锅略焯，捞出沥干。
❷锅中加油烧热，下入姜末炒香，添入鲜汤，放入咸肉、草菇、火腿、青鱼、豆腐烧沸，再加入调料煮至入味，用水淀粉勾芡，出锅装碗即成。
鲜莲银耳汤
汆烫
咸鲜嫩滑
原料 银耳50克，鲜莲子10枚。
原料 精盐4小匙，味精2小匙，白糖1小匙，料酒适量，鸡汤250克。
制作步骤
❶银耳用温水泡发，去蒂、洗净，撕成小朵，放入碗中，加入鸡汤，放入锅中蒸透，取出。
❷鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去莲子心，放入沸水锅中焯透，捞出沥干，与银耳一同放入大碗中。
❸锅中加入鸡汤烧沸，再加入料酒、精盐、白糖、味精调味，出锅倒入银耳碗中，即可上桌食用。
发菜豆腐汤
烧烩
鲜香嫩滑
原料 豆腐400克，水发发菜100克，西红柿50克，笋片、鲜蘑菇片各25克。
调料 精盐、料酒各1/2小匙，味精少许，水淀粉2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
❶将豆腐洗净，切成三角片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出；西红柿去蒂、洗净，切成小片。
❷锅置火上，加入植物油烧至八成热，先下入笋片、蘑菇片炒熟，再放入发菜，烹入料酒。
❸然后加入适量清水，放入豆腐片、西红柿片煮5分钟，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，出锅装碗即成。
文思豆腐
汤煮
鲜香滑嫩
原料 内酯豆腐1盒（约250克），熟鸡肉丝50克，熟火腿丝、水发香菇丝各25克，熟青菜叶丝15克，熟冬笋丝10克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡清汤750克。
制作步骤
❶将内酯豆腐切成粗丝，放入盛有烧沸的鸡清汤碗中浸泡约10分钟；熟火腿丝、水发香菇丝、熟冬笋丝放入碗中，加入鸡汤50克，入笼蒸至熟透。
❷锅中加入鸡汤、熟鸡丝、熟火腿丝、熟冬笋丝、熟香菇丝烧沸，撇去浮沫。
❸再放入青菜丝、豆腐丝、精盐、味精烧煮至入味，出锅倒入碗中即成。
苋菜豆腐煲
汤煮
鲜嫩椒香
原料 豆腐1盒，苋菜300克。
调料 花椒10粒，精盐4小匙，味精1大匙，料酒、植物油各2大匙，高汤适量。
制作步骤
❶将苋菜择取嫩茎、嫩叶，用清水洗净，沥去水分；豆腐取出，切成小方块。
❷锅置火上，加入适量清水烧沸，放入豆腐块和苋菜焯烫一下，捞出沥水。
❸锅置火上，加入高汤、料酒，放入豆腐块和苋菜烧沸，再加入精盐、味精调味，盛入碗中。
❹净锅置火上，加入植物油烧至八成热，下入花椒粒炸成花椒油，浇淋在豆腐上即成。
三色豆腐羹
汤烩
鲜嫩滑软
原料 嫩豆腐1盒，熟鸡血、鲜蘑、鸡蛋各50克。
调料 姜丝5克，精盐、鸡精各1小匙，水淀粉、植物油各1大匙，猪骨汤1200克。
制作步骤
❶熟鸡血洗净，切成小丁；鲜蘑去蒂、洗净，切成小丁；嫩豆腐取出，切成小丁，分别入锅焯水，捞出。
❷鸡蛋磕入碗中打散，倒入热油锅中摊成蛋皮，取出，切成小片。
❸锅中加入植物油烧至五成热，先下入姜丝炒香，再放入猪骨汤、精盐、鸡精烧沸。
❹然后放入鸡血丁、鲜蘑丁、嫩豆腐丁、蛋皮片煮沸，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。
蛋黄豆腐煲
汤煮
咸鲜香软
原料 嫩豆腐1盒，咸蛋黄60克。
调料 葱花5克，精盐、味精、胡椒粉、白糖各1/3小匙，鸡精1小匙，香油各少许，植物油3大匙，鲜汤适量。
制作步骤
❶将咸蛋黄切成4瓣；嫩豆腐取出，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
❷锅中加入鲜汤，放入豆腐块、咸蛋黄烧沸，再加入精盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉略煮。
❸撇去浮沫，然后转小火煮至入味，淋入香油，撒上葱花，即可出锅装碗。
清汤竹荪炖鸽蛋
清蒸
鲜香嫩滑
原料 鸽蛋6个，竹荪4条，菜胆6棵。
调料 精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醋精各1小匙，清汤适量。
制作步骤
❶将竹荪放入清水中，加入醋精浸泡15分钟，捞出冲净，切成4厘米长段；菜胆洗净，切成段。
❷将鸽蛋洗净，放入清水锅中烧沸，煮5分钟至熟，捞出冲凉，剥去外壳。
❸取6个炖盅，分别放入鸽蛋、菜胆和竹荪，添入清汤，上锅蒸炖约30分钟，再加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，取出上桌即可。
黄豆芽豆腐汤
焖炖
咸鲜软嫩
原料 豆腐2块，黄豆芽250克，雪里蕻100克。
调料 葱花10克，精盐、味精各1/2小匙，植物油1大匙。
制作步骤
❶黄豆芽去根，用清水洗净，沥去水分；豆腐洗净，切成1厘米见方的丁；雪里蕻洗净，切成小粒。
❷锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱花炒香，再放入黄豆芽煸炒，加入适量清水烧沸。
❸煮至黄豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐，转小火炖约10分钟，加入精盐、味精调味，装碗即可。
金针菇豆角汤
滑炒
脆嫩清香
原料 金针菇350克，豆角200克。
调料 葱丝30克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，植物油2大匙，猪骨高汤1200克。
制作步骤
❶将豆角撕去豆筋，洗净，切成细丝；金针菇去根、撕散，用清水洗净。
❷坐锅点火，加入植物油烧热，先下入葱丝炒出香味，再放入豆角丝、金针菇炒至豆角变绿。
❸然后添入猪骨高汤，加入精盐、鸡精用旺火烧沸，再转小火煮至豆角丝熟烂，撒入胡椒粉，淋入香油，即可出锅装碗。
山药豆腐汤
水煮
香甜嫩滑
原料 豆腐400克，山药200克。
调料 葱花10克，蒜蓉5克，精盐、味精、香油名1/2小匙，酱油4小匙，植物油5小匙。
制作步骤
❶将山药去皮、洗净，切成小片；豆腐洗净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
❷锅置火上，加入植物油烧至五成热，先下入蒜蓉爆香，再放入山药片翻炒均匀。
❸然后加入适量清水烧沸，放入豆腐片，加入精盐、酱油、味精煮至入味，撒入葱花，淋上香油，出锅装碗即成。
白玉豆腐汤
烧煨
鲜香滑软
原料 老豆腐400克，竹荪50克，荷花菌20克。
调料 葱花少许，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、香油各1小匙，鲜汤100克。
制作步骤
❶将老豆腐洗净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下去碱味，捞出沥水。
❷将竹荪用温水涨发，切成片；荷花菌洗净，切成小片，与竹荪一同放入沸水锅中焯一下，捞出。
❸锅中加入鲜汤，放入竹荪、荷花菌、豆腐烧沸，撇净浮沫，再加入调料烧至入味，出锅装入汤碗中，然后淋入香油，撒上葱花即成。
时蔬松菌煲鸡肾
焖炖
鲜香滑软
原料 鲜松茸菌5朵，鸡肾4个，油菜1棵，枸杞子10粒。
调料 姜片、葱结各10克，精盐、味精、鸡精、白胡椒粉、料酒各适量，香油1小匙，熟猪油2大匙，鲜汤1000克。
制作步骤
❶将鲜松茸菌用清水反复漂洗干净；鸡肾洗净，加入料酒、姜片、葱结拌匀，腌约10分钟，再放入沸水锅中焯一下，捞出冲净，撕去筋膜。
❷砂锅中放入松茸菌和鸡肾，加入鲜汤、姜片、葱结、料酒、精盐、味精、鸡精、白胡椒粉、熟猪油。
❸置旺火上烧沸，再转小火炖约40分钟至软烂入味，拣出姜片、葱结，放入油菜、枸杞子略炖，淋入香油，出锅装碗即可。
松茸烩鱼肚
汤烩
鲜香嫩滑
原料 净松茸300克，水发鱼肚、青笋块各100克。
调料 精盐2小匙，葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇清汤、植物油各适量。
制作步骤
❶松茸洗净，切成片，同青笋块一起放入沸水锅中焯水，捞出沥净；水发鱼肚洗净，切成块。
❷锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花炒香，再加入蘑菇清汤、精盐，放入松茸、鱼肚、青笋块烩至入味，撒入胡椒粉，出锅装碗即可。
无花果炖银耳
清蒸
香甜软嫩
原料 银耳80克，无花果50克，枸杞子5克。
调料 红糖适量。
制作步骤
❶将银耳放入清水中泡发，去蒂、洗净，撕成小朵；枸杞、无花果洗净、沥水。
❷取炖盅一个，放入银耳、无花果、枸杞子、红糖，加入适量清水。
❸蒸锅置火上，加入适量清水烧沸，放入炖盅，隔水炖约1小时，取出上桌即可。
羊杂炖豆腐皮
清炖
鲜嫩香浓
原料 豆腐皮250克，熟羊脸、熟羊肺各100克，熟羊肚80克，熟羊心、熟羊肠各50克，香菜末少许。
调料 葱末20克，精盐、味精、鸡精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，老汤适量。
制作步骤
❶将羊脸、羊肺、羊心、羊肚、羊肠除去油脂及骨头，用清水洗净，沥去水分，均切成细丝；豆腐皮泡软，洗净、沥水，切成条。
❷锅置火上，加入老汤，放入各种羊杂、豆腐皮烧沸，炖煮约10分钟至汤汁变白。
❸再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调好口味，盛入碗中，撒上葱末、香菜末即可。
