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移除书签第5天 浓香畜肉炖出来
补身汤
汤煮
鲜咸香辣
原料 熟狗肉400克，芝麻15克，香菜段10克，鸡蛋1个。
调料 大葱10克，胡椒粉少许，芥末酱、韭菜花各1小碟，辣椒粉、酱油各2小匙，鲜汤750克，植物油100克。
准备工作
❶鸡蛋磕入大碗中抽打均匀；大葱择洗干净，切成细丝。
❷锅中加入少许植物油烧热，放入辣椒粉用小火略炒出香味，盛入碗中晾凉后成香辣油。
❸净锅置火上烧热，放入芝麻炒至变色、鼓起时，出锅晾凉。
❹把熟狗肉撕成细丝，放入大碗中，加入少许胡椒粉、熟芝麻、葱丝、酱油拌匀入味。
制作步骤
❶净锅置火上，加入鲜汤烧沸，放入狗肉丝稍煮一下，再淋入调好的香辣油，转小火续煮一下。
❷然后撒上香菜段，淋上打散的鸡蛋液煮至凝固，出锅盛入汤碗中，随带芥末酱、韭菜花一起上桌即可。
金菇肥牛汤
烧烩
鲜香微咸
原料 肥牛肉150克，金针菇120克，洋葱25克，青椒、红椒各15克。
调料 精盐、白糖、水淀粉各1小匙，沙茶酱、米酒、酱油各1大匙，植物油适量。
准备工作
❶将肥牛肉切成大薄片，放入碗中，加入少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆。
❷金针菇去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分，切成小段。
❸青椒、红椒、洋葱分别择洗干净，沥去水分，均切成细丁。
制作步骤
❶净锅置火上，加入植物油烧热，先下入青椒、红椒、洋葱爆香，加入沙茶酱和金针菇煸炒均匀。
❷再添入清水，加入米酒、酱油、白糖、精盐烧沸，然后逐片放入肥牛肉片。
❸煮至肥牛肉片熟透且入味时，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入加热后的砂锅中即可。
莲藕黄豆排骨汤
焖炖
鲜咸香浓
原料 猪排骨200克，莲藕150克，黄豆芽50克，香菜末25克。
调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、花椒粉、生抽、料酒、高汤、植物油各适量。
准备工作
❶将莲藕去皮、去藕节，洗净，切成滚刀块，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出过凉。
❷黄豆芽漂洗干净，放入清水盆内浸泡2小时，捞出沥水。
❸猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成5厘米长的小段。
❹锅中加入适量清水，放入排骨段烧沸，煮出血水，捞出洗净。
制作步骤
❶净锅置火上，加入植物油烧至五成热，先下入葱段和姜片炝锅，再放入排骨段，用旺火煸炒干水分。
❷然后烹入料酒，添入高汤烧沸，出锅倒入砂锅中，放入莲藕块、黄豆芽。
❸再加入精盐、生抽、花椒粉烧沸，转小火炖至排骨熟烂入味，撒入香菜末，即可出锅装碗。
醋椒丸子汤
汆烫
酸辣咸鲜
原料 猪五花肉400克，香菜25克，鸡蛋清3个。
调料 大葱、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、米醋各1大匙，料酒1/2大匙，鸡汤1000克。
准备工作
❶大葱洗净，一半切成末，另一半料切成细丝；香菜择洗干净，切成3厘米长的小段。
❷猪五花肉洗净，剁成蓉，放入碗中，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉和少许清水搅至上劲。
❸再加入鸡蛋清搅拌均匀，挤成直径3厘米大小的肉丸。
制作步骤
❶净锅置火上，加入鸡汤烧至微沸，逐个放入猪肉丸子煮沸。
❷撇净浮沫，捞出丸子，放入大碗中，撒上葱丝、香菜段。
❸净锅复置火上，加入香油、胡椒粉，滗入汆丸子的原汤烧沸。
❹再加入精盐、味精、料酒调好口味，出锅倒入盛有丸子的碗内，然后淋入米醋、香油即成。
牛肉土豆汤
清炖
鲜香酥烂
原料 牛里脊肉500克，土豆250克，香菜15克。
调料 葱丝15克，葱段、姜片各10克，桂皮1小块，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，料酒2大匙。
准备工作
❶土豆去皮、洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
❷牛里脊肉洗净，切成大片，放入清水中浸泡20分钟。
❸再将牛肉片连水倒入锅中烧沸，煮至牛肉片变色，捞出沥水。
制作步骤
❶将牛肉片放入砂锅中，加入葱段、姜片、桂皮、料酒、精盐及适量清水。
❷置旺火上烧沸，转小火炖10分钟至熟烂，拣去葱、姜、桂皮不用。
❸将土豆块捞出，放入大碗中，滗入少许炖牛肉的汤汁，入笼蒸至软烂，取出。
❹倒入盛有牛肉片的砂锅中烧沸，再加入味精、胡椒粉调味。
❺出锅倒入大汤碗中，然后撒上葱丝和香菜段，淋上香油即成。
滋补狗肉汤
焖炖
咸鲜香辣
原料 狗腿1/2只，大白菜300克，豆腐200克，大枣、枸杞、干椒丁各少许，人参1根。
调料 葱花、葱段、姜块各5克，花椒3克，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、香油各少许，葱油3大匙。
准备工作
❶白菜去根和老叶，洗净，切成条块；豆腐洗净，切成块；枸杞、人参、大枣分别洗涤整理干净。
❷狗腿放入清水中浸泡4小时，期间需换水2次，捞出沥水，剔去狗骨。
❸放入清水锅中，加入少许葱段、姜块、花椒和料酒，置旺火上烧沸。
❹再转小火煮至熟透，捞出晾凉，撕成小条，煮狗腿的汤汁过滤，留500克狗肉汤待用。
制作步骤
❶坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱段、姜块、干椒丁炒香，再烹入料酒，放入白菜条炒干水分。
❷然后添入狗肉汤烧沸，再放入狗肉条、枸杞、大枣、人参和豆腐块，转小火炖约10分钟。
❸最后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入香油，出锅盛入大碗内，撒上葱花即成。
雪耳肉片汤
汆烫
鲜咸香滑
原料 猪瘦肉200克，香菇15克，银耳10克。
调料 姜片25克，香葱段15克，精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉、香油、料酒各1大匙，植物油2大匙，清汤750克。
准备工作
❶银耳用温水泡软，去蒂、洗净，撕成小块。
❷香菇去蒂、洗净，放入碗中，加入少许清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成小块。
❸猪瘦肉洗净，切成4厘米大小的薄片，放入碗中，加入少许料酒和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
❶锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片、香葱段炒出香味。
❷再烹入料酒，放入香菇块、银耳块翻炒均匀，添入清汤烧沸，加入精盐调好口味。
❸然后放入猪肉片汆至熟透，撇净浮沫，加入胡椒粉、味精，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。
全羊汤
汤煮
咸鲜浓香
原料 羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊腰子各50克，羊口条20克，香菜末适量。
调料 大葱、姜块、草果、丁香、料酒、米醋、淀粉、食用碱各少许，精盐、胡椒粉、酱油各适量。
准备工作
❶香菜去根和老叶，洗净，切成碎末；大葱、姜块洗净，先取少许切成末，剩下的切成片。
❷羊杂放入清水中，加入米醋、淀粉、食用碱揉搓洗净，捞出沥水。
❸锅中加入适量清水烧沸，先放入葱段、姜片、料酒、草果、丁香烧沸。
❹再放入羊杂，用旺火煮至汤汁呈乳白色时，捞出沥水，晾凉，将羊肚切成小条；羊肠切成小段；其余的均切成薄片。
制作步骤
❶锅置旺火上，滗入煮羊杂的汤汁烧沸，先下入羊心片、羊肝片和羊口条片煮几分钟，撇去浮沫。
❷再放入羊肚条、羊肠段和羊腰片烧沸，然后加入葱末、姜末、酱油和精盐调味，起锅盛入汤碗中，撒上胡椒粉、香菜末即成。
花生煲猪脚
清炖
软烂香浓
原料 猪蹄1只，花生仁50克。
调料 葱段、姜片各15克，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒2大匙，猪骨汤300克。
制作步骤
❶将猪蹄洗涤整理干净，一切两半，放入沸水锅中焯透，捞出沥干；花生仁洗净、沥干。
❷砂锅置火上，加入猪骨汤，放入猪蹄、花生仁、葱段、姜片烧沸，转小火煮约30分钟，再加入料酒、精盐、胡椒粉，用大火煮开，即可装碗上桌。
巴戟天杜仲猪蹄汤
烧煨
咸鲜香浓
原料 猪蹄750克，花生仁100克，巴戟天、杜仲各30克，蜜枣15克。
调料 精盐适量。
制作步骤
❶花生仁、巴戟天、杜仲分别放入清水中浸泡，洗净、沥水；蜜枣洗净；猪蹄刮洗干净，剁成小块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥水。
❷锅中加入适量清水烧沸，放入猪蹄等原料煮沸，转小火煲约3小时，加入精盐调味，装碗即可。
薏米炖牛肚
清蒸
鲜香脆嫩
原料 牛肚600克，生薏米、熟薏米各50克。
调料 姜1片，精盐、面粉各适量，料酒、米醋各少许。
制作步骤
❶将牛肚用面粉搓洗干净，放入清水锅中，加入料酒、米醋烧煮10分钟，取出洗净，切成三角块；生薏米、熟薏米入锅煮约3分钟，捞出沥水。
❷将生薏米、熟薏米、牛肚块放入炖盅内，加入适量清水，盖上盖。
❸放入蒸锅中烧沸，转小火隔水炖约2小时，再加入精盐调好口味，取出上桌即可。
冬瓜炖排骨
清炖
汤鲜味浓
原料 猪排骨500克，冬瓜350克。
原料 姜块10克，八角1粒，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙。
制作步骤
❶将排骨洗净，剁成小块，放入清水锅中烧沸，焯煮5分钟，捞出冲净。
❷冬瓜去皮及瓤，洗净，切成大块；姜块去皮、洗净，用刀拍破。
❸锅中加入适量清水，先下入排骨段、姜块、八角用旺火烧沸，再转小火炖煮约1小时。
❹然后放入冬瓜块煮20分钟，捞出姜块、八角，加入精盐、味精、胡椒粉煮至入味，即可出锅装碗。
灵芝炖猪蹄
焖炖
香浓软嫩
原料 猪蹄1只，鲜灵芝15克。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、料酒各适量。
制作步骤
❶猪蹄刮洗干净，切成小块，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出洗净；鲜灵芝洗净，切成小片。
❷砂锅置火上，放入猪蹄、灵芝片、葱段、姜片，再加入料酒、适量清水烧沸。
❸然后转小火炖至猪蹄熟烂，最后加入精盐、味精调好口味，出锅装碗即可。
白肉血肠
汤煮
软嫩酸香
原料 带皮五花肉、猪血肠各500克，酸菜300克。
调料 蒜泥15克，葱花、姜丝各少许，精盐、味精、酱油、辣椒油、韭菜花酱、香油各适量，腐乳1块。
制作步骤
❶带皮猪五花肉刮洗干净，放入开水锅中，转小火煮熟，取出后趁热抽去肋骨，晾凉后切成薄片。
❷猪血肠切成1.3厘米厚的片；酸菜洗净，轻轻攥干水分，切成细丝。
❸锅中加入肉汤，放入葱花、姜丝、酸菜丝烧沸，再放入白肉片、血肠煮5分钟，加入精盐、味精调味。
❹盛入碗中，随带用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、香油调好的味汁上桌蘸食即可。
桃仁炖猪腰
汤煮
软嫩香浓
原料 鲜猪腰1对，核桃6粒，枸杞子5粒。
调料 姜片、葱结各10克，精盐、鸡精、胡椒粉各1大匙，味精2小匙，料酒1小匙，熟猪油3大匙，鲜汤950克。
制作步骤
❶猪腰撕去表层薄膜，纵向剖开，剔净腰臊，切成厚片，用清水冼净血污，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出洗净；核桃仁放入沸水中焯透，捞出。
❷锅置火上，加入熟猪油烧热，下入姜片、葱结略炸，再放入猪腰片炒干水分，烹入料酒，加入鲜汤。
❸然后放入核桃仁，加入精盐、胡椒粉，转小火炖约20分钟，最后加入鸡精、味精，撒入枸杞子略炖，盛入碗中即成。
川东酥肉
焖炖
鲜香微辣
原料 猪外脊肉750克，油菜100克，豆苗少许。
调料 葱段、姜片、蒜片各20克，花椒10克，鸡蛋液2个，精盐、胡椒粉各2小匙，鸡精1小匙，豆瓣酱2大匙，地瓜粉300克，上汤、植物油各适量。
制作步骤
❶将油菜择洗干净，切成段；豆苗洗净；猪外脊肉洗净，切成条，加入精盐稍腌，再加入鸡蛋液、地瓜粉拌匀上浆，然后放入热油锅中炸酥，捞出。
❷锅留少许底油烧热，先下入花椒、葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，再加入上汤，放入酥肉烧沸。
❸转中火炖至肉烂，然后放入油菜段，加入精盐、胡椒粉、鸡精，撒入豆苗，出锅装碗即可。
肉丸粉丝汤
汆烫
原料 猪绞肉300克，小白菜50克，粉丝1束，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、精盐各少许，料酒、淀粉各1大匙。
制作步骤
❶将小白菜择洗干净，切成段；粉丝用温水泡软，剪成小段。
❷猪绞肉放入碗中，加入姜末、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，再用手挤成小肉丸。
❸锅中加入适量清水烧热，先下入小肉丸煮沸，撇去浮沫，再放入粉丝、小白菜煮熟，然后加入精盐调味，撒上葱末，出锅装碗即可。
汆汤心丸子
汆烫
鲜嫩清香
原料 猪瘦肉蓉200克，净猪肉皮100克，小油菜心10棵，鸡蛋清2个，香菜末、木耳丝各适量。
调料 精盐、味精、胡椒粉、酱油、高汤、清汤、香油各适量，淀粉2大匙，葱姜水100克。
制作步骤
❶净猪肉皮切成条，放入锅中，加入清水750克、酱油、精盐，用小火炖至汤汁浓稠，晾凉成冻，再切成小丁；小油菜心洗净，用开水略烫，捞出。
❷猪肉蓉放入盆中，加入葱姜水搅拌上劲，再加入鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉调匀成馅。
❸取适量猪肉蓉包入一块肉皮冻，做成小丸子，下入清汤锅中，用小火烧沸，撇净浮沫，再加入木耳丝、小油菜心，淋入香油，撒上香菜末，装碗即可。
慈姑排骨汤
焖炖
鲜香嫩滑
原料 猪排骨250克，慈姑200克，净鲜蘑100克，枸杞子10克。
调料 葱段15克，姜块10克，精盐2小匙，胡椒粉少许，味精1小匙，料酒、熟猪油各1大匙。
制作步骤
❶将猪排骨用清水洗净，沥净水分，剁成小块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出冲净。
❷慈姑择洗干净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
❸锅中加入熟猪油烧热，下入葱段、姜块炒香，添入适量清水，加入料酒，放入排骨块煮20分钟。
❹再放入慈姑片、净鲜蘑和枸杞子煮熟，加入精盐、胡椒粉和味精调好口味，出锅装碗即成。
当归生姜炖羊肉
焖炖
鲜嫩香浓
原料 羊肉500克，当归30克。
调料 姜片15克，精盐1大匙，味精2小匙，胡椒粉适量，羊肉汤1000克。
制作步骤
❶当归洗净，切成小片；羊肉剔去筋膜，洗净，放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出冲净，再切成5厘米长、2厘米宽的条。
❷坐锅点火，加入羊肉汤，先下入羊肉、当归、姜片用旺火烧沸，撇去浮沫。
❸再转小火炖至羊肉熟烂，然后加入胡椒粉、精盐、味精调味，即可出锅装碗。
冬笋肉皮煲
烧煨
软烂鲜香
原料 水发肉皮200克，冬笋100克，金华火腿20克。
调料 精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、料酒各1小匙，香油2小匙，鲜汤900克。
制作步骤
❶将水发肉皮洗净，切成菱形片，入沸水锅中焯一下，捞出沥水；冬笋去壳、洗净，切成片；火腿切成片，放入沸水锅中略焯，捞出沥水。
❷锅中加入鲜汤，放入水发肉皮、冬笋片、金华火腿，再加入精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸。
❸撇去浮沫，转小火煮至肉皮酥糯入味，然后淋入香油，出锅装碗即成。
干豆角炖排骨
焖炖
咸鲜香浓
原料 猪排骨500克，东北干豆角150克。
调料 葱段、姜片、蒜片各10克，精盐、白糖各1小匙，鸡精、花椒粉各1/3小匙，料酒、老抽、米醋各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
❶干豆角用冷水泡发，洗净；猪排骨洗净，剁成块，焯水后捞出，再放入清水锅中煮熟，捞出。
❷锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜片、蒜片和花椒粉爆香，加入白糖、老抽和料酒。
❸再放入排骨块翻炒均匀，加入干豆角、米醋和适量煮排骨的原汤烧沸，然后转小火炖至干豆角熟透，加入精盐和鸡精调味，出锅装碗即可。
发菜汤泡肚
汤爆
鲜香脆嫩
原料 猪肚尖350克，发菜15克。
调料 味精1/2小匙，白酱油、料酒各1大匙，香油2小匙，鸡汤500克。
制作步骤
❶将猪肚尖剔净油膜，用清水浸30分钟，洗净，切成片，再放入沸水锅中焯熟，捞出沥干，加入料酒10克拌匀略腌。
❷发菜用清水浸泡5分钟，再放入沸水中焯烫一下，捞出，加入剩余的料酒、味精腌至入味。
❸将猪肚片、发菜分别放在汤碗的两侧，再将鸡汤入锅烧沸，加入白酱油调匀，倒入碗中，淋上香油即成。
香油腰花煲
水煮
鲜香软嫩
原料 猪腰子300克。
调料 葱段、姜片、蒜片各适量，精盐1小匙，料酒250克，香油4大匙。
制作步骤
❶将猪腰子撕去薄膜，剖开后去除腰臊，洗净，先剞上十字花刀，再切成条状小块，然后放入大碗中，加入适量清水浸泡片刻，捞出沥水。
❷坐锅点火，加入香油烧热，先下入姜片、蒜片炒香，再放入腰花、葱段炒匀，然后加入精盐、料酒和适量清水煮至腰花熟嫩，即可出锅装碗。
霸王花蜜枣猪肺汤
烧煨
软烂香浓
原料 猪肺750克，霸王花50克，蜜枣20克。
调料 精盐适量。
制作步骤
❶将霸王花放入清水中浸泡1小时，择洗干净，捞出沥水；蜜枣洗净。
❷猪肺放入清水中浸泡并洗净，沥去水分，切成块状，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
❸锅置火上，加入适量清水烧沸，放入猪肺块、霸王花、蜜枣煮开，再转小火煲约3小时，然后加入精盐调味，出锅装碗即可。
腐竹羊肉煲
汤煮
鲜嫩香浓
原料 羊肉400克，腐竹50克，油菜心10棵。
调料 葱花、姜末、干辣椒各5克，精盐、味精各2小匙，胡椒粉、酱油、香油各1小匙，植物油3大匙，鲜汤适量。
制作步骤
❶将羊肉洗净，切成块，放入清水锅中煮熟，捞出；腐竹泡发、洗净，切成段；油菜心洗净。
❷锅中加入植物油烧热，先下入干辣椒炸香，再放入羊肉块、葱花、姜末、鲜汤煮沸。
❸然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉炖煮25分钟，最后放入腐竹、油菜心略煮，倒入烧热的煲中，淋入香油，即可上桌食用。
兔肉炖土豆
焖炖
咸鲜香嫩
原料 兔肉400克，土豆200克，粉条150克。
调料 葱花、姜片各少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，老抽2大匙，老汤适量。
制作步骤
❶将兔肉洗净，剁成块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥水；土豆去皮、洗净，切成块。
❷锅置火上，加入老汤，放入姜片、兔肉块、土豆块烧沸，再加入精盐、老抽炖30分钟。
❸然后放入粉条续炖5分钟，加入鸡精，撒入葱花，出锅装碗即可。
参归猪肝煲
焖炖
鲜香软嫩
原料 鲜猪肝250克，党参、当归各15克，酸枣仁10克。
调料 姜末、葱末各25克，精盐4小匙，味精1大匙，料酒5小匙。
制作步骤
❶将鲜猪肝洗净，切成片，加入料酒、精盐、味精拌匀；酸枣仁洗净、打碎；党参、当归分别洗净。
❷将党参、当归、酸枣仁放入砂锅中，加入适量清水烧沸，转小火炖煮10分钟。
❸再放入猪肝片煮至变白，然后加入姜末、葱末续炖约30分钟，即可上桌食用。
牛筋炖双萝
焖炖
咸鲜香浓
原料 熟牛蹄筋200克，白萝卜、胡萝卜各150克，香菜段少许。
调料 葱末5克，精盐1小匙，鸡精1/3小匙，酱油、辣椒油各少许，老汤适量。
制作步骤
❶熟牛蹄筋切成块；胡萝卜、白萝卜分别去皮、洗净，均切成菱形块，入锅焯水，捞出沥净。
❷锅置火上，加入老汤，放入牛蹄筋块、胡萝卜块、白萝卜块烧沸，转小火炖至熟烂。
❸再加入精盐、鸡精、酱油调好口味，淋入辣椒油，撒上葱末、香菜段，出锅装碗即成。
豆芽煲排骨
清炖
咸鲜香浓
原料 鲜猪仔排500克，黄豆芽200克。
调料 葱结、姜片、葱花各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒各2小匙，香油少许。
制作步骤
❶将猪仔排顺骨缝划开，剁成3厘米长的段，洗净，放入清水锅中烧沸，煮约5分钟，捞出冲净；黄豆芽漂洗干净，入锅焯至断生，捞出投凉。
❷高压锅内添入适量清水，放入排骨段、葱结、姜片、料酒，置火上烧沸，压约13分钟，离火。
❸放汽后揭盖，拣出葱结、姜片，再放入黄豆芽，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，置火上炖约10分钟，出锅盛入碗中，淋入香油即可。
花生红枣炖猪蹄
清炖
软烂香浓
原料 猪蹄500克，带皮花生仁100克，红枣15枚。
调料 精盐2小匙，味精1/2小匙，料酒1小匙。
制作步骤
❶将花生仁用清水泡透；猪蹄刮洗干净，剁成块，放入清水锅中焯透，捞出沥干；红枣洗净。
❷将猪蹄块、花生仁、红枣连同泡花生仁的水一起放入锅中，再加入适量清水、精盐、料酒，置火上炖至猪蹄熟烂，加入味精，即可出锅装碗。
冬瓜苦瓜脊骨汤
烧煨
鲜嫩清香
原料 猪脊骨750克，冬瓜500克，苦瓜300克，蜜枣15克。
调料 精盐适量。
制作步骤
❶猪脊骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲净；冬瓜、苦瓜分别洗净、去瓤，均切成大块；蜜枣洗净。
❷锅中加入清水烧沸，放入猪脊骨、冬瓜、苦瓜煮沸，转小火煲约3小时，加入精盐调味，装碗即可。
猪蹄瓜菇汤
焖炖
咸鲜香浓
原料 猪前蹄1只，丝瓜、鲜香菇、豆腐各150克，红枣5枚，枸杞子10克。
调料 姜片15克，精盐、味精各1小匙。
制作步骤
❶将香菇去蒂、洗净；枸杞子用温水泡软；丝瓜去皮及瓤，洗净，切成2厘米见方的块。
❷红枣去核、洗净；豆腐洗净，切成块；猪前蹄刮洗干净，剁成大块，放入清水锅中焯去血水，捞出。
❸坐锅点火，加入适量清水，先放入猪蹄、姜片用大火煮沸，再转小火炖至熟烂（约1小时）。
❹然后放入香菇、丝瓜、豆腐、红枣、枸杞续煮15分钟，加入精盐、味精调好口味，出锅装碗即可。
金针排骨汤
清蒸
鲜香脆爽
原料 猪排骨600克，金针菇150克。
调料 姜片5克，精盐1/2小匙，味精1小匙，白酒1大匙。
制作步骤
❶猪排骨洗净，剁成段，放入清水锅中烧沸、焯水，捞出；金针菇去蒂、洗净，沥去水分。
❷将排骨段放入炖盅内，加入白酒、姜片及适量开水，入锅蒸至排骨熟软。
❸再放入金针菇蒸约10分钟，然后加入精盐、味精调味，取出上桌即可。
葱烧猪蹄汤
清炖
香浓软烂
原料 猪蹄600克，当归3片。
调料 葱段15克，姜片5克，精盐2小匙，料酒1小匙。
制作步骤
❶将猪蹄刮去残毛，洗涤整理干净，再放入清水锅中烧沸，焯烫一卜，捞出沥干。
❷炖锅置火上，加入适量清水、料酒，再放入猪蹄、当归片、葱段、姜片烧沸。
❸转中火炖约40分钟至猪蹄熟烂，然后加入精盐调好口味，出锅装碗即可。
党参龙骨汤
清炖
香嫩汤鲜
原料 猪腔骨250克，白萝卜200克，党参1根。
调料 姜片10克，精盐、味精、料酒各2小匙，鸡精、鸡油各1小匙。
制作步骤
❶党参刷洗干净，切成段；白萝卜去皮、洗净，切成小方块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
❷猪腔骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲洗干净。
❸汤煲中放入腔骨块、党参、姜片，加入料酒、适量清水烧沸，转小火炖约40分钟，再放入萝卜块。
❹然后加入精盐、味精、鸡精、鸡油续煮10分钟，出锅装碗即成。
牛肉杂菜汤
焖炖
鲜香软烂
原料 熟牛肉200克，圆白菜、胡萝卜、葱头、芹菜、土豆各50克。
调料 精盐、牛油各1大匙，味精1小匙，胡椒粉5小匙，清汤适量。
制作步骤
❶胡萝卜、土豆分别去皮、洗净，均切成丁；葱头洗净、切碎；圆白菜洗净，切成小块；芹菜择洗干净，切成小段；熟牛肉切成小粒。
❷锅置火上，加入牛油烧化，先下入胡萝卜丁、葱头粒煸炒一下，加入适量清汤烧沸。
❸再放入圆白菜、土豆、芹菜、牛肉粒炖至土豆熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调味，出锅装碗即可。
萝卜排骨汤
焖炖
鲜香软烂
原料 猪排骨、白萝卜各500克，红枣8枚，枸杞、香菜末各15克。
调料 葱花、姜片各10克，精盐、鸡精各1小匙，胡椒粉2小匙。
制作步骤
❶将猪排骨洗净，剁成小段，放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出冲净；白萝卜去皮、洗净，切成块；红枣、枸杞用清水泡软，洗净、沥水。
❷锅中加入适量清水，先下入排骨段、白萝卜、姜片、红枣、枸杞略煮，再加入精盐、鸡精调匀。
❸盖严盖，转小火炖至萝卜块熟烂，然后撒入胡椒粉、香菜末、葱花，即可出锅装碗。
清炖排骨汤
清炖
鲜嫩清香
原料 猪排骨950克，白萝卜450克，香菜段少许。
调料 葱段45克，姜片20克，精盐5小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒1大匙，鸡汤2450克。
制作步骤
❶将猪排骨用清水洗净，剁成大段；萝卜去皮、洗净，切成大菱形块。
❷锅中加入鸡汤，放入排骨段烧沸，撇净浮沫，再放入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、胡椒粉。
❸用中火炖煮片刻，然后转小火煮至排骨将熟，再放入白萝卜煮至排骨熟嫩，出锅倒入汤碗中，撒上香菜段即可。
三鲜排骨汤
焖炖
鲜香软嫩
原料 猪排骨300克，冬瓜100克，小芋头、老玉米各75克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，植物油少许，猪骨汤1000克。
制作步骤
❶将排骨洗净，剁成3厘米长的段，放入清水锅中焯透，捞出沥干；冬瓜、芋头分别去皮、洗净，均切成小片；老玉米洗净，切成2厘米厚的圆片。
❷锅中加油烧至四成热，先下入葱段、姜片炒香，再添入猪骨汤烧沸，然后放入冬瓜、芋头、老玉米、猪排骨炖熟，加入精盐、味精，即可出锅装碗。
酸辣牛筋汤
烧烩
咸香嫩滑
原料 发好的牛蹄筋300克，瘦牛肉100克。
调料 葱花5克，精盐1/2小匙，味精少许，胡椒粉1小匙，酱油、料酒各2小匙，水淀粉适量，米醋、香油各3大匙，鸡汤1200克。
制作步骤
❶将牛蹄筋切成3厘米长、筷子头粗细的丝，放入温水中浸泡；牛肉洗净，切成小粒，加入胡椒粉、米醋、香油、葱花拌匀稍腌。
❷锅中加入香油烧热，放入牛肉粒煸炒至水分将干，烹入料酒、酱油，添入鸡汤，再放入牛蹄筋、精盐、味精炖至软烂，用水淀粉勾芡，装碗即可。
粟米炖排骨
焖炖
鲜嫩香浓
原料 猪排骨500克，玉米2个。
调料 香葱花10克，精盐1小匙，味精、料酒各1大匙。
制作步骤
❶将猪排骨用清水浸泡、洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫3分钟以去除血水，捞出；玉米洗净，切成小条。
❷砂锅置火上，加入适量清水、料酒，再放入排骨段、玉米条煮沸。
❸转小火炖约1小时至排骨熟烂，然后加入精盐、味精调味，出锅装碗，撒上香葱花即可。
海带豆腐排骨汤
清炖
鲜香嫩滑
原料 猪排骨200克，大豆腐2块，海带结120克，黄豆芽80克。
调料 葱花15克，精盐2小匙。
制作步骤
❶将猪排骨洗净，剁成小段，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出。
❷海带结洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；豆腐洗净，切成小块；黄豆芽洗净、沥水。
❸坐锅点火，加入适量清水，先放入猪排骨段煮开，再转小火炖煮约30分钟。
❹然后放入豆腐、海带结、黄豆芽煮熟，加入精盐调味，出锅装碗，撒上葱花即可。
山药排骨汤
烧煨
鲜嫩香甜
原料 猪排骨400克，山药100克，胡萝卜20克。
调料 姜片5片，八角1粒，精盐、鸡精各1/2小匙，料酒2大匙。
制作步骤
❶猪排骨洗净，剁成小段，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出；山药、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成滚刀块。
❷砂锅置火上，加入适量清水、料酒，放入姜片、八角、排骨段烧沸，转小火煮约1小时。
❸再放入山药块和胡萝卜块，加入精盐，用大火煮沸，然后转小火煨至山药和胡萝卜熟透，出锅装碗即可。
猪肝黄豆汤
水煮
清香软糯
原料 猪肝150克，黄豆50克。
调料 葱段10克，姜片5克，精盐1大匙，味精、胡椒粉各少许，料酒1小匙。
制作步骤
❶将猪肝洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干，切成片；黄豆用开水泡发，漂洗干净。
❷锅置火上，加入适量清水，放入猪肝片、黄豆、葱段、姜片煮至黄豆熟烂。
❸再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉稍煮片刻，撇去浮沫，即可出锅装碗。
萝卜连锅汤
焖炖
鲜香软烂
原料 猪肘子1个（约1000克），白萝卜500克，干椒丁少许。
调料 葱段、姜块、花椒粒各少许，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉、香油各1/2小匙，鸡精、料酒各1小匙，植物油3大匙。
制作步骤
❶将白萝卜去皮、洗净，切成块；猪肘子刮洗干净，剁成带骨小块，入锅焯透，捞出沥干。
❷锅中加油烧热，下入葱段、姜块、干椒丁、胡椒粉、花椒粒炒香，烹入料酒，放入猪肘块煸干水分。
❸倒入大砂锅中，添入适量清水用旺火烧沸，再转小火煲至猪肘块将熟，然后放入萝卜块炖至熟烂，加入精盐、鸡精、味精调匀，淋入香油即可。
苦瓜排骨汤
清蒸
鲜香微苦
原料 猪排骨600克，苦瓜1根。
调料 精盐1/2小匙，料酒1大匙，香油1小匙。
制作步骤
❶将猪排骨洗净，剁成小段，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出洗净；苦瓜洗净，剖开去籽，切成大块。
❷将排骨段放入炖盅内，加入适量清水、料酒，入锅用旺火蒸20分钟。
❸再放入苦瓜块，续蒸约20分钟，然后加入精盐调味，淋入香油，取出上桌即可。
罗汉果煲猪蹄
烧煨
软烂浓香
原料 猪蹄1个，猪尾骨、胡萝卜各100克，罗汉果2个，枸杞子10克。
调料 姜块10克，精盐、味精、料酒各2小匙，胡椒粉1大匙。
制作步骤
❶猪蹄刮洗干净，剁成大块；猪尾骨洗净，切成块；罗汉果洗净、拍破；姜块、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成块。
❷瓦煲置火上，放入猪蹄、猪尾骨、罗汉果、料酒、姜块，加入适量清水烧开，转小火煲2小时。
❸再放入胡萝卜、枸杞子煲约40分钟，加入精盐、味精、胡椒粉调味，出锅装碗即可。
珍珠肥肠汤
汤煮
咸香熟嫩
原料 猪大肠1500克，独头蒜150克。
调料 葱段、姜块各15克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，上汤500克。
制作步骤
❶将独头蒜去皮、洗净；猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干、晾凉。
❷将猪大肠切成小段，放入碗中，加入葱段、姜块及适量清水，放入蒸锅中蒸至八分熟，取出。
❸锅中添入上汤，放入独头蒜烧沸，再放入猪大肠段用小火炖至熟烂，然后加入精盐、味精、胡椒粉煮至入味，出锅装碗即可。
沙茶羊肉煲
汤煮
咸鲜香嫩
原料 羊肉600克，茼蒿、豆腐各200克，蛋黄1个，蟹肉棒、鱼丸、鱼糕、炸鹌鹑蛋各50克，青蒜2棵。
调料 沙茶酱5小匙，酱油1大匙，米酒2大匙，五香粉4小匙。
制作步骤
❶豆腐洗净，切小块；青蒜洗净，切成片；蟹肉棒、茼蒿均切成段；鸡蛋黄加入沙茶酱调匀成酱汁。
❷锅中加入适量清水煮滚，放入羊肉及酱油、米酒、五香粉炖约1小时，捞出晾凉，切成片。
❸再将豆腐、蟹肉棒、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋放入锅中煮沸，盛入煲中，然后加入茼蒿段、羊肉片及青蒜煮开，食用时蘸蛋黄沙茶酱即可。
胡萝卜炖牛腩
焖炖
鲜嫩酸香
原料 牛腩肉450克，胡萝卜100克。
调料 八角2粒，精盐2小匙，白糖1小匙，番茄酱、植物油各2大匙。
制作步骤
❶将牛腩肉洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块。
❷坐锅点火，加入植物油烧热，先放入牛腩块略炒一下，再放入胡萝卜块翻炒均匀。
❸然后加入八角、番茄酱、精盐、白糖和适量清水烧沸，盖上锅盖，转小火焖炖约1.5小时至牛腩肉熟烂入味，即可出锅装碗。
双菇炖大肠
焖炖
咸鲜微辣
原料 熟大肠300克，香菇、草菇、日本豆腐各100克，干辣椒15克，香菜段5克。
调料 姜片、葱段各5克，精盐、味精、蚝油各1大匙，老抽2小匙，胡椒粉、香油各1小匙，鲜汤适量，植物油2大匙。
制作步骤
❶将熟大肠斜刀切成马蹄段；草菇、香菇、豆腐分别洗净，均切成小丁，放入沸水中略烫，捞出。
❷锅中加入植物油烧热，下入干椒段、姜片、葱段炸出香味，再放入大肠段、草菇、香菇煸炒。
❸然后烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精、蚝油、老抽、胡椒粉烧沸，转中火炖约5分钟。
❹最后放入豆腐丁略炖，出锅装入碗中，撒上香菜段，淋入香油即可。
牛腩炖山药
清炖
鲜嫩香甜
原料 牛腩肉300克，山药250克，香菜末少许。
调料 葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。
制作步骤
❶将牛腩肉洗净，切成小块；山药去皮、洗净，切成滚刀块。
❷锅中加入适量清水，先放入牛肉块用旺火烧开，撇去浮沫，再加入葱段、姜片、八角、香叶。
❸然后转小火炖约1小时，拣出葱段、姜片、八角、香叶，再放入山药块，加入精盐、味精、鸡精续炖5分钟，撒入香菜末，即可出锅装碗。
当归炖猪腰
清炖
咸鲜香嫩
原料 猪腰2个，当归30克。
调料 葱段、姜片各20克，精盐、料酒各1大匙，味精2小匙，胡椒粉4小匙。
制作步骤
❶将猪腰撕去表层薄膜，剖成两半，剔净腰臊，洗净，先剞上十字花刀，再切成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；当归用热水泡软。
❷锅中加入适量清水，放入当归、姜片、葱段、料酒煮10分钟，再放入猪腰块，加入精盐、味精、胡椒粉调味，炖至猪腰软烂时，出锅盛碗即可。
海带炖牛肉
焖炖
咸鲜酥嫩
原料 牛外脊肉300克，水发海带200克。
调料 葱片、花椒、八角、小茴香各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2大匙，白糖1/2大匙，植物油750克（约耗50克）。
制作步骤
❶牛外脊肉洗净，切成小块，放入七成热油锅中冲炸至变色，倒出沥油；海带洗净，切成象眼片。
❷锅留底油烧热，下入葱片、花椒、八角、小茴香炝锅，烹入料酒，再加入酱油、白糖、精盐、清汤。
❸然后放入牛肉块煮沸，撇净浮沫，转小火炖至八分熟，再放入海带片炖至熟烂入味，拣去花椒、八角，加入味精调味，即可出锅装碗。
丝瓜瘦肉汤
水煮
咸鲜香嫩
原料 猪瘦肉300克，丝瓜150克，粉丝30克，紫菜15克。
调料 精盐适量。
制作步骤
❶将猪瘦肉洗净，切成小片；丝瓜削去外皮，洗净，切成块；粉丝、紫菜分别浸泡至软。
❷锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入猪瘦肉片、丝瓜块用旺火烧沸。
❸再转小火煮约20分钟至熟嫩，然后放入粉丝、紫菜稍煮，加入精盐调味，出锅装碗即可。
牛肉炖干豆角
焖炖
咸鲜香嫩
原料 牛腩肉400克，干豆角200克。
调料 葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1/2小匙。
制作步骤
❶将牛腩肉洗净，放入清水中泡去血水，捞出沥干，切成2厘米见方的块；干豆角放入盆中，加入温水浸泡2小时，使其涨发，洗净。
❷锅中加入适量清水，放入牛肉块烧沸，撇去浮沫，再放入葱段、姜片、八角、香叶，转小火焖至九分熟（约90分钟），捞除葱段、姜片、八角、香叶。
❸然后放入干豆角烧至熟透，再加入精盐、味精、鸡精煮匀，淋入香油，出锅装碗即可。
莲藕骨头汤
清炖
清香鲜浓
原料 猪脊骨500克，莲藕300克。
调料 姜片10克，精盐2小匙。
制作步骤
❶猪脊骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯煮3分钟，捞出冲净；莲藕去皮、洗净，切成小块。
❷坐锅点火，加入适量清水，放入猪脊骨用旺火烧沸，撇去表面浮沫，放入姜片。
❸再转中小火煲约30分钟，然后放入莲藕块，盖上锅盖，转小火续煮约1.5小时，最后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。
砂煲独圆
清蒸
咸鲜香浓
原料 猪肥肉、猪瘦肉各200克，鸡蛋液50克，油菜段30克，清水马蹄25克，咸鸭蛋黄5个。
调料 葱白末10克，姜末5克，精盐、水淀粉、香油各2小匙，味精、胡椒粉各1大匙，料酒、鸡精各1小匙。
制作步骤
❶猪肥肉洗净，先切成绿豆大小的丁，再用刀剁至有黏性；猪瘦肉洗净，剁成极细的肉泥；清水马蹄剁成碎末；咸鸭蛋黄一切为二。
❷将猪肥瘦肉泥放入盆中，加入马蹄末、姜末、葱末、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋液和水淀粉。
❸顺一个方向搅拌上劲，再做成10个大肉圆，整齐地摆放在汤盆内，每个肉圆顶部放半个咸鸭蛋黄。
❹锅置火上，加入1000克清水烧沸，再加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉调好口味。
❺慢慢倒入盛有肉圆的汤盆内，然后用双层绵纸封口，上笼用中火蒸约2小时，取出，揭去棉纸，淋上香油，点缀上烫熟的油菜段即成。
沙茶牛肉锅
汤煮
鲜香软嫩
原料 牛腩肉500克，芹菜梗、青菜叶、粉丝各适量。
调料 沙茶酱4大匙，白糖、生抽各2小匙，精盐、高汤各适量，植物油1大匙。
制作步骤
❶将牛腩肉洗净，切成片，加入少许白糖拌匀，腌15分钟；芹菜梗洗净，切成段；青菜叶洗净；粉丝用温水泡软，沥干水分。
❷坐锅点火，加入植物油烧热，先下入沙茶酱爆香，再加入生抽、精盐、高汤和剩余的白糖煮沸。
❸然后转小火煮10分钟，倒入砂锅中，放入牛肉片、芹菜、青菜叶、粉丝煮熟，出锅装碗即可。
牛腩炖老豆腐
清炖
香浓软嫩
原料 牛腩肉1000克，老豆腐（冻豆腐解冻压干再冻的豆腐）500克。
调料 葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、精盐、味精、胡椒粉、料酒、植物油各适量。
制作步骤
❶将牛腩肉洗净，切成菱形块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干；老豆腐切成片。
❷锅中加油烧热，下入牛腩块、葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶煸炒5分钟，烹入料酒。
❸再添入适量清水烧开，倒入高压锅中压8分钟，然后倒入炒锅中，放入老豆腐块炖煮20分钟，加入胡椒粉、精盐、味精调味，出锅装碗即成。
花生牛肉
汤煮
酥烂香浓
原料 牛肉500克，花生仁150克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、料酒、清汤各适量。
制作步骤
❶将牛肉剔去筋膜，洗净，加入料酒、葱段、姜片，上屉蒸至牛肉酥烂，取出，切成片。
❷将花生仁用清水浸泡，去皮、洗净，上笼蒸至酥烂，取出。
❸砂锅中放入熟牛肉片、熟花生仁，再加入蒸牛肉的原汁及清汤，置大火上烧沸，撇去浮沫，然后加入精盐、味精调味，转小火煮10分钟，装碗即可。
牛蹄筋炖萝卜
焖炖
鲜香嫩滑
原料 水发牛蹄筋350克，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2根。
调料 葱2段，姜5片，精盐、味精、鸡精各1小匙，老汤适量。
制作步骤
❶牛蹄筋洗净，放入清水锅中，加入葱段、姜片煮20分钟，关火后浸泡20分钟，捞出晾凉，切成条。
❷将白萝卜、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成菱形小块，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。
❸锅中加入老汤，放入牛蹄筋、白萝卜、胡萝卜，再加入精盐、味精、鸡精炖至入味，盛入碗中即可。
羊肉山药汤
清炖
鲜嫩香甜
原料 羊肉500克，淮山药150克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，胡椒粉少许，料酒4小匙，羊肉汤750克。
制作步骤
❶将羊肉剔去筋膜，洗净，在表面略划几刀，放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出沥水；淮山药去皮、洗净，切成片。
❷锅中加入羊肉汤，放入羊肉、山药片、姜片、葱段、胡椒粉、精盐、料酒，用大火烧沸，撇去浮沫。
❸转小火炖至熟烂，捞出羊肉晾凉，切成片，装入碗中，再将汤汁中的葱段、姜片拣去不用，连山药一同倒入羊肉碗内即成。
咸菜牛肉
焖炖
鲜香软嫩
原料 牛肋肉300克，咸菜80克，胡萝卜50克。
调料 葱1棵，姜1块，蒜2瓣，精盐1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，香油2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
❶将牛肋肉洗净，切成小块；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；咸菜洗净，切成丝；葱、姜、蒜分别洗净，均切成末。
❷锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入牛肉块煸炒。
❸然后烹入料酒，加入清水烧沸，转小火炖约1小时至牛肉熟烂，最后放入咸菜丝、胡萝卜块，加入精盐、味精，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成。
羊肉丸炖冬瓜
清炖
鲜香嫩滑
原料 羊肉馅300克，冬瓜1/4个，鸡蛋1个。
调料 姜末、葱段，精盐、味精、鸡精、花椒粉、淀粉、植物油各适量。
制作步骤
❶将羊肉馅加入鸡蛋液、精盐、花椒粉、姜末、淀粉调匀成馅料；冬瓜去皮、洗净，切成菱形块。
❷锅中加入植物油烧至六成热，将馅料挤成丸子，下入油锅中炸熟，捞出沥油。
❸净锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入葱段、羊肉丸子、冬瓜煮沸。
❹撇去浮沫，然后加入精盐、鸡精，转小火炖至软烂，调入味精，出锅装碗即成。
香芋牛肉羹
烧烩
鲜嫩香甜
原料 牛肉250克，芋头200克，洋葱75克。
调料 干辣椒5克，精盐1小匙，酱油2小匙，料酒、淀粉各1大匙，番茄酱、熟猪油各2大匙。
制作步骤
❶将芋头去皮，用清水浸泡、洗净，切成小丁，放入沸水锅中略焯一下，捞出冲凉，沥干水分。
❷将牛肉剔去筋膜，切成小丁，放入碗中，加入精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀，腌10分钟；洋葱洗净，切成小丁；干辣椒去蒂，切成小段。
❸锅中加油烧热，先下入洋葱、干辣椒炒软，再放入牛肉丁、番茄酱略炒，然后加入适量清水、芋头丁、精盐烧煮10分钟至入味，出锅锅装碗即可。
杂菌汆丸子
汆烫
鲜嫩香浓
原料 牛肉馅300克，香菇、口蘑、草菇各100克。
调料 葱末15克，姜末10克，精盐1小匙，花椒粉、味精、鸡精各1/2小匙，鸡蛋液、淀粉各适量。
制作步骤
❶将牛肉馅放入碗中，加入精盐、葱末、姜末、花椒粉、鸡蛋液、淀粉搅拌均匀成馅料。
❷将香菇、口蘑、草菇分别洗涤整理干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
❸锅中加入适量清水烧热，将馅料挤成丸子，下入锅中汆至定型，撇去浮沫。
❹再放入香菇、口蘑、草菇，加入精盐、鸡精，转小火炖煮10分钟，加入味精调匀，出锅装碗即可。
番茄排骨汤
焖炖
鲜嫩酸辣
原料 小排骨600克，西红柿120克，辣肉酱1罐，净文蛤40克，小鱼干少许。
调料 精盐1小匙，胡椒粉2小匙，太白粉3大匙，酱油2大匙，米酒1大匙，植物油适量。
制作步骤
❶将排骨洗净，剁成小段，加入太白粉、胡椒粉、米酒、酱油拌匀，腌5分钟，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油；西红柿洗净，切成小块。
❷锅置火上，加入适量清水，放入西红柿块、小鱼干、文蛤、排骨段烧沸，煮约5分钟。
❸再转小火焖煮约1小时，然后加入辣肉酱及精盐调好口味，出锅装碗即可。
泡萝卜炖猪蹄
焖炖
咸软酸香
原料 猪蹄1个，泡酸萝卜250克，香菜段10克。
调料 葱结、姜片各5克，精盐、味精、料酒、生抽各2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1小匙。
制作步骤
❶将猪蹄刮洗干净，先顺长剖成两半，再顺关节剁成小块，放入清水锅中煮约5分钟，捞出；泡酸萝卜切成小块，用开水煮一下，沥干水分。
❷锅中加入适量清水烧沸，放入猪蹄、料酒、葱结、姜片烧沸，撇净浮沫，转小火炖至九分熟。
❸再放入酸萝卜块，加入精盐、味精、酱油、胡椒粉调好口味，炖至猪蹄熟烂入味，盛入大汤碗中，淋上香油，撒上香菜段即成。
萝卜球牛尾汤
清蒸
咸鲜香浓
原料 牛尾1根，白萝卜200克，青笋100克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤各适量。
制作步骤
❶将牛尾用火燎去残毛，放入温水中泡软，再用小刀刮净表面黑皮，洗净，由骨节处切成段。
❷锅中加入清水，放入葱段、姜片、牛尾段烧沸，焯透后捞出冲净，放入大汤碗中，加入料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤，上屉蒸约2小时，离火。
❸将白萝卜、青笋去皮、洗净，挖成直径3厘米的圆球，用沸水煮透，捞入牛尾碗中，加入味精，上火蒸约20分钟，撇去浮油，捞出葱、姜，上桌即可。
南瓜牛肉汤
清炖
香嫩软糯
原料 牛肉300克，南瓜200克。
调料 葱末、姜末各15克，精盐、胡椒粉各2小匙，牛肉汤500克。
制作步骤
❶将南瓜去皮及瓤，洗净，切成3厘米大小的块；牛肉剔去筋膜，洗净，切成2厘米见方的块，再放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。
❷净锅置火上，加入牛肉汤，放入牛肉块，用旺火烧沸，再放入南瓜块、葱末、姜末同煮。
❸待牛肉块熟透、南瓜软烂时，加入胡椒粉、精盐调味，即可出锅装碗。
盐水排骨
水煮
咸鲜香嫩
原料 猪排骨350克。
调料 蒜泥30克，香葱末、葱段、姜块、花椒、八角、味精各少许，精盐、味精各1/2小匙，酱油2大匙，香油1小匙。
制作步骤
❶将猪排骨洗净，剁成长段，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲净，沥干水分；蒜泥、味精、酱油、香油放入小碗中调匀成味汁。
❷坐锅点火，加入适量清水，先放入葱段、姜块、花椒、八角、精盐烧沸，再放入排骨段煮至熟透。
❸拣去葱、姜、花椒、八角，然后加入味精调匀，撒入香葱末，出锅装碗，配味汁上桌食用即可。
海参排骨煲
清蒸
鲜嫩香浓
原料 鲜猪肋排400克，水发海参3个，枸杞5克。
调料 葱结、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精、料酒各1大匙，鸡精、胡椒粉各2小匙，香油1小匙，鸡汤适量。
制作步骤
❶将鲜猪肋排顺骨缝划开，再剁成3.5厘米长的小段，用清水浸泡并洗净，沥去水分；水发海参洗净腹内污物，切成4厘米长的条。
❷锅置火上，加入适量清水，放入排骨段烧沸，撇去浮沫，煮约5分钟，捞出，用清水冲净。
❸净锅置火上，加入鸡汤、10克料酒烧沸，再放入海参条汆透，捞出沥水。
❹将排骨段、海参条放入汤盆中，再放上葱结、姜片、八角、枸杞，加入用精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒调好味的开水。
❺然后用双层牛皮纸封口，上笼蒸约2小时至排骨软烂，取出，揭盖后淋入香油，即可上桌食用。
纸锅羊肉
焖炖
咸鲜香嫩
原料 羊肋肉500克，香菇、青笋、胡萝卜各25克，西芹、香菜段各10克。
调料 葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮各少许，精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、植物油各适量，清汤2000克。
制作步骤
❶羊肋肉洗净，切成小块，放入清水锅中略焯，捞出沥干；香菇去蒂、洗净，切成片；青笋去皮、洗净，切成块；胡萝卜、西芹去皮、洗净，均切成丁。
❷锅中加油烧热，先下入葱花、姜片、蒜末、豆瓣酱炒香，再放入羊肉块略炒，添入清汤。
❸然后放入香菇、青笋、胡萝卜、西芹，加入调料烧沸，转小火炖1小时，盛入纸锅中，撒香菜段即可。
胡萝卜煲排骨
清炖
鲜嫩香浓
原料 排骨200克，胡萝卜50克，干黄豆15克。
调料 姜片、葱花各10克，精盐、味精、料酒各2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1小匙，胡椒粉少许。
制作步骤
❶黄豆放入清水中泡透；胡萝卜洗净，切成小块；排骨洗净，剁成小块。
❷锅置火上，加入适量清水，放入排骨段烧沸，焯烫出血水，捞出冲净。
❸瓦煲置火上，加入清水，放入排骨段、黄豆、姜片烧沸，转小火煲约30分钟，再放入胡萝卜块。
❹然后加入精盐、味精、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉煲约10分钟，撒上葱花，出锅装碗即成。
酸辣牛肚汤
汤煮
鲜嫩酸辣
原料 牛肚600克，酸泡菜100克，牛血块50克。
调料 干红椒50克，姜丝20克，葱段15克，精盐1小匙，味精少许，白醋1大匙，山胡椒油2小匙，料酒2大匙，熟猪油100克，鸡汤700克。
制作步骤
❶将牛肚撕去油筋，洗涤整理干净，切成片，加入料酒略腌；酸泡菜切成小片；干红椒切成段。
❷锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入干红椒段、姜丝煸出红油，再添入鸡汤烧沸。
❸然后加入精盐、味精、白醋、山胡椒油、酸泡菜、牛肚片、牛血块煮至熟烂入味，盛入汤碗中，撒上葱段即可。
清炖狮子头
清炖
鲜香软嫩
原料 猪五花肉600克，排骨100克，猪肉皮50克，净菜心10棵，鸡蛋2个。
调料 精盐1/2小匙，味精1小匙，葱姜汁2大匙，淀粉、料酒各5小匙。
制作步骤
❶猪五花肉洗净，剁成蓉泥，加入葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清和适量清水搅拌均匀；淀粉用水调匀，手上沾上水淀粉，将肉蓉捏成10个肉圆。
❷将排骨洗净，剁成小段，入锅焯水，捞出；猪肉皮刮洗干净，入锅焯水，捞出洗净。
❸砂锅中放入肉圆、排骨、肉皮和清水烧沸，转小火炖约2小时，再放入菜心，加入精盐略焖即成。
草菇羊肉丝瓜汤
水煮
鲜香软嫩
原料 羊里脊肉150克，草菇、丝瓜各100克。
调料 葱段、精盐、味精、鸡精、淀粉各适量，鸡蛋清1/2个，植物油少许。
制作步骤
❶将羊里脊肉洗净，切成薄片，加入蛋清、淀粉拌匀上浆；丝瓜去皮、洗净，切成菱形片；草菇洗净，撕成小块。
❷锅中加入植物油烧热，先下入羊肉片炒至变色，再加入清水、葱段、精盐、鸡精烧开，撇去浮沫。
❸然后放入草菇、丝瓜炖煮10分钟，最后加入味精调匀，即可出锅装碗。
蒜味排骨汤
焖炖
咸鲜蒜香
原料 猪排骨300克。
调料 大蒜15瓣，当归、川芎、沙参、肉桂、甘草、小茴香、黑枣、丁香各10克，精盐2小匙，酱油1大匙。
制作步骤
❶将猪排骨洗净，剁成段，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干；大蒜去皮、洗净，与当归等中药材一起放入纱布袋中，扎紧袋口。
❷压力锅置火上，加入适量清水，放入排骨段、中药包，加入精盐、酱油，用大火烧沸，再转小火压15分钟，熄火后焖10分钟，即可出锅装碗。
羊肉圆菠菜汤
汆烫
鲜嫩清香
原料 羊后腿肉250克，小菠菜2棵。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、料酒各1大匙，味精2小匙，香油1小匙，羊肉汤500克，植物油适量。
制作步骤
❶将羊后腿肉洗净，沥净水分，剁成羊肉蓉；菠菜择洗干净，切成小段。
❷锅中加入植物油烧热，先下入姜片、葱段略炸一下，再加入羊肉汤、精盐、料酒烧沸，然后将羊肉蓉挤成小肉圆，下入锅中烧沸。
❸最后放入菠菜段，加入味精调味，淋入香油，出锅装碗即可。
小白菜汆丸子
汆烫
鲜嫩清香
原料 牛肉馅500克，小白菜300克，鸡蛋清2个。
调料 葱末20克，精盐、味精、鸡精各1大匙，姜汁1小匙，淀粉少许，老汤适量。
制作步骤
❶将小白菜择洗干净；牛肉馅加入少许精盐、味精、鸡精、姜汁、葱末、蛋清搅匀上劲，再加入适量淀粉拌匀成馅料。
❷锅中加入清水烧热，将馅料挤成小丸子，下入锅中烧沸、汆熟，捞出过凉，沥去水分。
❸锅中加入老汤，放入牛肉丸子，再加入剩余的精盐、味精、鸡精烧沸，然后放入小白菜煮约2分钟，出锅装碗即可。
牛肚炖冬菇
焖炖
鲜香脆嫩
原料 牛肚300克，冬菇片200克。
调料 葱段15克，姜片10克，八角1粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，牛骨汤800克。
制作步骤
❶将牛肚洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出，去除肚毛，冲洗干净，切成小块。
❷砂锅中加入牛骨汤、适量清水，放入牛肚块、冬菇片、葱段、姜片、八角烧沸，撇去表面浮沫。
❸再加入精盐，转小火炖至牛肚软烂（约1小时），然后调入味精，即可出锅装碗。
羊排炖活蟹
清炖
鲜嫩香浓
原料 羊肋排300克，活蟹4只，花子菇75克，香菜末30克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉、料酒、植物油各适量，香油1小匙，高汤1200克。
制作步骤
❶将活蟹宰杀、洗净，剁成小块，蟹腿用刀背敲开；羊排剁成小段，洗净，入锅焯烫一下，捞出；花子菇洗净，切成段，放入开水中略烫，捞出沥干。
❷锅中加油烧热，下入葱段、姜片、羊排煸炒，再烹入料酒，加入高汤炖至九分熟，放入蟹块、花子菇炖熟，然后加入调料，撒香菜末，淋香油即成。
榨菜腰片汤
汤爆
鲜香脆嫩
原料 猪腰3个（约3000克），榨菜50克。
调料 精盐1/2小匙，胡椒粉、味精各少许，清汤1000克。
制作步骤
❶将猪腰撕掉油皮，片开后去除腰臊，洗净，切成薄片，再用清水漂洗3次，捞出沥水；榨菜去筋、洗净，切成小条。
❷锅置火上，加入清汤，放入榨菜条熬煮出榨菜味时，再加入胡椒粉、精盐调味。
❸将腰片放入沸水锅中汆至九分熟，捞入汤碗中，加入味精，再倒入榨菜清汤即成。
花生莲藕牛肉煲
烧煨
软烂清香
原料 牛肉400克，花生仁100克，莲藕75克。
调料 葱段、姜片各15克，八角3粒，陈皮2片，花椒2克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制作步骤
❶牛肉洗净，切成小块；莲藕削去外皮，去掉藕节，洗净，切成厚片；花生仁用温水泡涨，捞出沥水。
❷净锅置火上，加入清水，放入牛肉块烧沸，焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
❸将牛肉块、花生仁和莲藕片放入砂锅中，加入葱段、姜片、八角、陈皮、花椒、精盐、味精、胡椒粉和适量清水炖2小时至牛肉熟烂，出锅装碗即可。
清炖羊肉
清炖
鲜香软烂
原料 羊肋肉1000克。
调料 葱段、姜块、花椒、八角、桂皮、香叶各5克，精盐、味精、胡椒粉各少许。
制作步骤
❶将羊肋肉用清水洗净，切成2厘米见方的块，再用清水浸泡2小时，捞出沥干。
❷坐锅点火，加入适量清水烧沸，先放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜块、羊肉块用大火烧沸。
❸撇去浮沫，再转小火炖约2小时，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，续炖约10分钟至入味，出锅装碗即可。
羊杂汤
汤煮
鲜嫩香浓
原料 羊心、羊肺、熟羊肚、羊舌、羊腰子、羊肝各100克，香菜末25克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、花椒水、酱油各2小匙，羊肉汤500克。
制作步骤
❶将羊肚切成薄片；羊腰、羊心、羊肺、羊肝、羊舌分别洗涤整理干净，均切成薄片。
❷锅置火上，加入羊肉汤烧沸，先放入羊腰、羊心、羊肺、羊肝、羊舌略煮，再放入羊肚片烧沸。
❸撇去浮沫，然后加入葱末、姜末、酱油、精盐、花椒水煮至熟嫩，盛入大碗中，撒上胡椒粉、味精、香菜末即可。
清炖兔肉块
清炖
鲜嫩香浓
原料 带骨山兔肉、猪五花肉各200克。
调料 姜块、葱段各5克，八角、花椒各少许，精盐、味精、料酒各1小匙，熟猪油2大匙，鸡汤900克。
制作步骤
❶将带骨山兔肉用清水浸泡并洗净，剁成块；猪五花肉刮洗干净，切成大片，一起放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出洗净，沥干水分。
❷锅置火上，加入熟猪油烧热，放入鸡汤、兔肉块、五花肉片烧沸，再加入葱段、姜块、花椒、八角、精盐、味精、料酒炖至熟烂入味，装碗即可。
竹荪羊排汤
焖炖
鲜嫩香浓
原料 羊排250克，竹荪200克。
调料 葱段、姜片、精盐、白胡椒粉、料酒、花椒粉、高汤各适量。
制作步骤
❶将竹荪切去两头，放入淡盐水中浸泡30分钟，洗净、沥水，剪成小段；羊排洗净，剁成小段。
❷电压力锅中放入羊排段、竹荪段，加入花椒粉、葱段、姜片、胡椒粉、料酒、精盐、鸡精、高汤。
❸盖上锅盖，调到“烹饪档”，保压1小时，待压力锅的“浮子阀”回位后，掀开锅盖，拣出葱段、姜片，即可装碗上桌。
肉丸紫菜汤
汆烫
鲜香嫩滑
原料 猪肉馅150克，香菇70克，紫菜25克，香菜少许。
调料 姜丝5克，精盐、胡椒粉各少许，鸡精、蚝油、淀粉各1小匙。
制作步骤
❶香菇去蒂、洗净，剁成碎末；香菜择洗干净，切成碎末；猪肉馅中加入香菇末、少许鸡精、胡椒粉、蚝油、淀粉及适量清水搅匀上劲成馅料。
❷坐锅点火，加入适量清水烧沸，先放入鸡精、精盐、胡椒粉调匀，再将馅料挤成小丸子。
❸入锅煮至熟透，然后加入紫菜煮散，撒入香菜末、姜丝，即可装碗上桌。
猪蹄花生红枣汤
清炖
甜香软嫩
原料 鲜猪蹄1个，带皮花生仁100克，大红枣80克。
调料 精盐1小匙，味精、料酒各适量。
制作步骤
❶将带皮花生仁放入清水中浸泡8小时；猪蹄刮去残毛，用清水洗净，剁成小块，放入清水锅中烧沸，焯烫至透，捞出沥干；大红枣洗净。
❷将猪蹄、花生仁、红枣连同泡花生仁的水一起放入锅中，再加入适量清水和精盐、味精、料酒。
❸置旺火上烧沸，转小火炖至猪蹄熟烂入味，即可出锅装碗。
陈皮狗肉
焖炖
咸鲜香浓
原料 带皮净狗肉300克，干橘子皮（陈皮）15克，青蒜段10克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、料酒、鲜汤、香油、植物油各适量。
制作步骤
❶将带皮狗肉放入清水中浸泡、洗净，切成块，放入清水锅中烧沸，焯烫片刻，捞出洗净。
❷锅中加油烧热，先下入葱段、姜片、橘子皮、狗肉略炒，再加入酱油、白糖、料酒、鲜汤煮沸。
❸盖上盖，转小火焖约40分钟至狗肉熟烂，然后加入精盐、味精续烧2分钟，拣去葱段、姜片，最后撒上胡椒粉、青蒜段，淋入香油，出锅装碗即可。
红汤牛肉
汤煮
咸鲜香辣
原料 牛肉200克，水发香菇5朵，红辣椒段、香菜段各15克，鸡蛋清1个。
调料 八角1粒，葱片、姜片、精盐、味精、淀粉、料酒、米醋、酱油、鲜汤、香油、植物油各适量。
制作步骤
❶将牛肉洗净，切成小条，加入料酒、鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀，再入热油锅中炸至上色，捞出。
❷锅留底油烧热，下入八角、葱片、姜片炝锅，加入鲜汤、香菇、酱油、料酒和米醋，放入牛肉条。
❸转小火煮15分钟，再加入辣椒段、精盐、味精调味，盛入汤碗中，撒上香菜段，淋入香油即可。
人参木瓜炖猪排
焖炖
鲜嫩香甜
原料 猪排骨750克，木瓜500克，人参50克。
调料 精盐1/2大匙，味精1小匙，鸡精1大匙。
制作步骤
❶将猪排骨洗净，剁成4厘米长的段，再放入清水锅中烧沸，焯烫至透，捞出冲净，沥干水分。
❷将木瓜洗净，去皮及瓤，切成大块；人参洗净，用温水泡软。
❸砂锅置火上，加入适量清水，放入猪排骨段、人参、木瓜块，用旺火烧沸。
❹再转小火炖煮约1.5小时至熟烂，然后加入精盐、味精、鸡精调味，即可装碗上桌。
羊肉冬瓜汤
清炖
鲜咸香嫩
原料 羊肉300克，冬瓜200克，香菜末25克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各1/2小匙。
制作步骤
❶将羊肉洗净，切成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干；冬瓜去皮及瓤，洗净，切成菱形块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
❷锅中加入适量清水烧沸，先放入羊肉块、葱段、姜片、精盐炖至八分熟，再放入冬瓜块煮至熟烂。
❸拣去葱段、姜片，然后加入味精、胡椒粉、香菜末煮匀，淋入香油，即可出锅装碗。
清汤羊肉丸
汆烫
清香嫩滑
原料 羊肉500克。
调料 葱花5克，精盐、味精、纯碱、熟猪油各1小匙，姜汁、胡椒粉各少许，淀粉2大匙，清汤1250克。
制作步骤
❶将羊肉剔去筋膜，洗净，剁成蓉泥，放入盆中，加入少许精盐、味精、淀粉、姜汁、纯碱和清水搅拌上劲，挤成小丸子，放入冷水中浸泡15分钟。
❷锅中加入适量清水烧沸，放入羊肉丸用小火汆至浮起，捞出沥水，放入汤碗中。
❸另起锅，加入清汤、精盐烧至微沸，撇去表面浮沫，再加入熟猪油、味精调匀，然后撒入葱花，起锅倒入汤碗中，撒上胡椒粉即成。
淮杞煲牛尾
焖炖
鲜嫩香浓
原料 牛尾750克，鲜人参1根，大枣5枚，淮山1片，枸杞子少许。
调料 大葱3段，八角1粒，姜3片，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作步骤
❶将牛尾洗涤整理干净，在骨节处断开，放入清水中浸泡以去除血水，捞出沥水，再放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。
❷砂锅置火上，加入清水、精盐，放入鲜人参、大枣、淮山、枸杞子、葱段、姜片、八角、牛尾烧沸。
❸撇去表面浮沫，转小火煲至牛尾熟烂（约1.5小时），加入味精调味，出锅装碗即可。
狗肉煲
焖炖
咸软香浓
原料 狗肉1500克，蒜苗段、茼蒿各100克，生菜50克。
调料 姜块、蒜泥、陈皮、精盐、白糖、酱油、豆酱、芝麻酱、腐乳、料酒、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤
❶将狗肉洗净，切成块，放入清水锅中烧沸、略焯，捞出冲净；茼蒿、生菜分别洗净，均切成段。
❷锅中加油烧热，先放入蒜泥、豆酱、芝麻酱、腐乳、姜块、蒜苗段、狗肉，边炒边加入植物油。
❸再加入料酒、鲜汤、精盐、白糖、酱油、陈皮烧沸，撇去浮沫，然后倒入砂锅中，加盖后焖至狗肉软烂入味，食用时放入茼蒿、生菜稍煮即成。
