目 录 Contents 第1天 家常主食之基础 家常主食的原料和配料 面粉 大米 米粉 糯米粉 大麦 红豆 黄豆 黑豆 绿豆 黑米 荞麦 小米 薏米 燕麦 白果 桂圆 核桃 花生 栗子 莲子 松子 枸杞子 杏仁 腰果 大枣 鸡蛋 糖 芝麻 葵花子 菠萝 西瓜 樱桃 葡萄 猕猴桃 荔枝 家常主食的基础工具 擀面杖 刮板 秤 筛罗 搅拌器 削面刀 蒸笼 打蛋器 蛋糕转盘 裱花嘴 糕壳 刀具 花纸垫 羊毛刷 裱花袋 果挖 印模 家常主食的常用面团 热水面团 冷水面团 山药面团 薯类面团 干酵母发酵面团 面肥发酵面团 纯蛋面团 绿色面团 果类面团 澄粉面团 蛋泡面团 油酥面团 家常主食的食村加工处理 白菜剁碎 菠菜加工 土豆初加工 荸荠去皮 洋葱切碎 咸肉切制 猪肉剁馅 猪肉皮加工 熟猪肚切制 里脊肉切丝 里脊肉切丁 巧制鱼蓉 鲜鱼取肉 鲜虾切粒 海蜇切细丝 扇贝的处理 海参切小粒 鳝鱼熟出骨 海螺取肉清洗 鸡胸肉制鸡蓉 蛤蜊清洗 生取蟹肉 熟取蟹肉 核桃碎制法 鲜金针菇清洗 栗子制蓉 莲子的涨发 海参巧涨发 白果涨发 家常主食的加工窍门 巧制花椒水 巧取葱姜汁 家庭制作蒜汁 花椒密封保存 巧切大葱不辣眼 巧取菜汁 巧切松花蛋 苦瓜去除苦味 羊肉馅小窍门 木耳加工窍门 巧制草莓酱 剁肉如何不粘刀 猪腰去腥窍门 鲜肉保鲜 巧制鳝骨汤 巧制鸡骨架浓汤 巧制鱼骨清汤 鱿鱼须巧加工 栗子巧剥壳 巧炒芝麻盐 第2天 家常主食巧入门 家常主食的成型手法 面团搓条 面团揪剂 面团切剂 面团挖剂 面团拉剂 面剂按皮和拍皮 馒头揉搓 擀水饺皮 大包制作 纺锤形面食 馅饼制作 擀馄饨皮 馄饨制作 粽子制作 春卷制作 成型之四喜饺 成型之木鱼饺 成型之月牙饺 成型之模具饺 成型之烧卖 成型之家常水饺 成型之单花卷 成型之切面条 成型之双花卷 成型之塑料模具 成型之秋叶卷 成型之木制模具 成型之搓麻花条 家常主食的必知馅料 素馅 翡翠馅料 薯泥馅料 生肉馅料 莲蓉馅 糯米肉馅 五香羊肉馅 鱼肉馅料 咖喱牛肉馅 三鲜馅料 鸡肉馅料 腊肉馅料 蟹肉馅料 五仁馅料 鸭肉馅料 家常主食的熟制方法 蒸 煮 炸 炒 煎 烙 烤 家常主食的九大品种 米饭 竹筒鲜虾蒸饭 米粥 桂花糖藕粥 面条 番茄面 面饼 风味夹肉饼 馒头 金银馒头 花卷 银丝卷 包子 山东包子 饺子 水晶蒸饺 糕团 驴打滚 第3天 营养米粥熬出来 大枣银耳粥 蔬菜油条粥 烟肉白菜粥 香蕈养生粥 虾仁菠菜粥 苦瓜皮蛋粥 南瓜百合粥 红薯香粥 猪血粥 大枣山药粥 荷叶玉米须粥 北菇粒虾球粥 山楂黑豆粥 莲子百宝糖粥 雪梨青瓜粥 核桃木耳粥 豆芽肉粥 蘑菇肉粥 金银黑米粥 雪蛤杞子黑米粥 什锦烤麸粥 蒲菜粥 桃仁杞粥 及第米粥 三米粥 荸荠猪肚粥 莲子木瓜粥 香甜八宝粥 冬瓜鸭粥 莲藕粥 冰糖五色粥 小米红枣粥 强身米粥 猪脑粥 瘦肉墨鱼香菇粥 香芋黑米粥 香甜南瓜粥 当归鸡粥 花生鱼粥 黑木耳粥 干贝鸡粥 百合萝卜粥 荔枝西瓜粥 富贵长粥 骨髓粥 黄鱼蓉粥 奶香黑米粥 人参鸡粥 太子山楂粥 山药肉粥 鹌鹑肉粥 黑糯米红绿粥 薏米南瓜粥 燕麦小米粥 肝腰鱼粥 羊肝粥 三色鸡粥 双酱肉粥 黑米小米粥 蟹柳豆腐粥 枸杞鸡粥 首乌枣粥 鲍鱼鸡粥 四宝鸡粥 小米鸡蛋粥 煲羊腩粥 薏米红枣粥 生鱼片粥 海椰黑糯米粥 粟米蛋粥 萝卜肉粥 车前子粥 糯米蛋粥 金银鸭粥 鱼肉米粥 益寿红米粥 田鸡粥 青菜粥 油条蔬菜粥 八珍仙粥 黑糯米甜麦粥 山楂乌梅粥 鲜鱼片粥 山药枸杞豆浆粥 口蘑香菇粥 猪蹄香菇粥 鸽杞芪粥 桂花糖藕粥 香菇虾粥 羊腩苦瓜粥 红糖粥 小枣高粱米粥 薯瓜粉粥 狗肉粥 鳝鱼粥 鱼蓉肝粥 玉米鱼粥 陈皮绿豆粥 仿真燕窝粥 第4天 爽滑面条人人爱 什锦鸡蛋面 全家福汤面 炒河粉 红焖排骨面 四川豆花面 肉丝香菇面 文蛤海鲜面 茄汁牛肉面 冬菇炒面 排骨汤面 罗汉斋炒面 烂锅面 五彩米粉面 牛肉炒面 孜然洋葱炒面 枸杞肉丝炒面 回勺面 鸡丝干拌面 牛肉炝锅面 玉米汤面 鲜蘑鸡丁卤面 豆腐炸酱面 素三鲜汤面 砂锅鱼汤面 鳝鱼丝汤面 蒸面条 生菜蟹肉炒面 鸡丝香酥面 扁豆面 羊肉卤黑米面条 鸡翅汤面 西湖面 家常肘花面 麻香什锦拌面 扬州脆炒面 羊肉烩面 八鲜面 怪味凉拌面 茭白炒面 三大菌面 鲜虾云吞面 爆炒面 酥羊大面 糖醋宽心面 鸡杂炒面 蛋花番茄面 香菇酱肉面 鹿茸鸡丝汤面 扇贝凉面 咖喱牛肉面 鸿图窝面 白蘑肉丝面 鱼丸清汤面 口蘑豆腐汤面 鸡翅香菇面 酸辣凉捞面 三鲜家常面 三丝汤面 菠菜汤面 五香羊肉面 香菇斑球面 蟹肉炒面 排骨宽心面 鸡丝木耳炒面 洛阳炒面 青椒生炒面 刀削面 长寿面 京味打卤面 三色鱼丸面 鱼汤小刀面 三鲜炒面 辣味茄丝炒面 朝鲜冷面 藕丝炒面 双色鸡蛋面 酸辣三丝面 什锦炒面 什锦面 台湾风味凉面 狗肉汤面 猪肝菠菜面 如意炒面 锅盖面 兰花卤面 辣子鸡块面 虾仁伊府面 火腿肠炒面 珍珠面 肉丝干拌面 雪菜肉丝面 麻香凉捞面 韭黄阳春面 家常炸酱面 奶汤海参面 海带肉丝面 肉丝油面 陕西猫耳面 羊汤面 第5天 软糯米饭喷喷香 素四宝烩饭 彩椒牛肉炒饭 荷香卤肉饭 家常石锅拌饭 中式猪排盖饭 滑蛋虾仁烩饭 腊肉煲仔饭 红糟排骨盖饭 口蘑菜心炒饭 木瓜火腿蒸饭 滑蛋蟹柳烩饭 火腿青菜炒饭 阳姜豆豉炒饭 香葱豆干炒饭 粉蒸排骨饭 坛肉米饭 菜包饭 咸鱼豆芽炒饭 扬州炒饭 海鲜烩饭 叉烧酱油炒饭 海南鸡饭 虾皮杭椒炒饭 泡椒鸡丁炒饭 茄汁鱼柳饭 山菜蘑菇炒饭 咖喱炒饭 气锅鸡翅饭 果脯地瓜饭 砂锅猪手饭 辣白菜炒饭 香菇蛋炒饭 银鱼蛋炒饭 香菇菜心炒饭 鲜香水果饭 飞蟹蒸饭 奶香糯米饭 龙凤炒饭 茄香羊肉蛋炒饭 猪肉蟹柳炒饭 猪肉豆干炒饭 板栗油鸡饭 美味酱油炒饭 萝卜干黄金蛋炒饭 香葱野菜炒饭 虾蔬焖果饭 百合芦笋肚菌饭 黑芝麻盖饭 香辣肉炒饭 原盅滑鸡饭 蔬菜包饭 时蔬鸡蛋炒饭 美味香辣饭 西蓝花鱼肉饭 素荤焖饭 胡萝卜蛋炒饭 板栗鲜贝饭 三椒牛肉饭 叉烧什锦炒饭 素鸡毛豆炒饭 排骨包饭 蔬菜牛腩烩饭 蜜汁八宝饭 飘香八珍饭 腊肉土豆饭 蘑菇焖饭 提子花生饭 蛋卷糯米饭 八宝果饭 腌肉芥蓝炒饭 豌豆焖饭 奶香大枣饭 鲜奶麦片饭 豆豉虾球炒饭 西葫芦火腿饭 梅子莲藕炒饭 虾米鸡丁盖饭 干椒五花肉饭 海鲜蔬菜炒饭 鳕鱼海鲜饭 香辣五花炒饭 荷叶鸡肉饭 鲜香美味饭 木瓜奶香饭 甘笋番茄饭 笋干肉饭 麻婆茄子盖饭 肉末菜饭 姜丝蟹肉饭 醋溜丸子盖饭 翡翠蛋炒饭 红酒鸡肉盖饭 红薯鸡腿饭 蒸鸡四喜饭 豌豆烤饭 四菌烩饭 肉肠蔬菜饭 松子牛肉饭 鱼子黄瓜饭 第6天 包子饺子最好吃 蟹肉小笼包 冰花煎饺 三鲜回头 水煎包 素馅包子 牛肉灌汤蒸饺 胡萝卜牛肉水饺 碧绿蒸饺 叉烧包 混汤包子 鹿肉包子 发面蒸饺 白汁蛋饺 虾肉煎饺 四喜鱼蓉蒸饺 冬菜包子 猪肉包子 山东包子 青椒猪肉蒸饺 酸菜水饺 烫面糖蒸饺 开胃果肉水饺 果酱包子 马齿菜包子 海鲜包子 鲜汤羊肉包 白兔饺 精肉包子 小笼馒头 蘑菇鸡肉饺 蛋皮香菇烧卖 猪肉蒸饺 炸酥饺 菊花包子 冬菜鸭肉包 鲜汁包子 白菜水饺 韭菜盒子 白菜猪肉水饺 三鲜包 满口鲜蒸饺 韭菜鲜鱿水饺 笋肉馄饨 清真玉面蒸饺 红油水饺 猪肉白菜烙盒 猪肉白菜蒸饺 韭菜肉馅包子 蟹黄饺 驴肉汤包 凤菇包 菇香水饺 五丁包子 牛肉萝卜蒸饺 鲜肉灌汤饺 鲜汤香菇包 雪笋包 玉米面素菜包 翡翠虾仁蒸饺 冰花鹿肉锅贴 鸡汁锅贴饺 驴肉馅水饺 玻璃蒸饺 什锦包子 荞面灌汤包 蚝皇餐包 三鲜锅烙 小笼灌汤包 玉米面饺子 牛肉萝卜包子 莜面瓜丝蒸饺 羊肉小煎包 黄金汤饺 荞麦面蒸饺 南翔包子 果仁包子 淮阴汤包 第7天 特色小吃这样做 豆面小窝头 金豆糕 椰味小汤圆 黏豆包 山西肉夹馍 麻团 京都肉饼 海城馅饼 盘丝饼 麻香馅饼 风味夹肉饼 黑米面馒头 菜肉暄饼 牛肉花卷 传统打糕 康园肉饼 广式老婆饼 牛柳银芽炒饼 合面菇香团子 煎豆沙饼 潮式黄金饼 蹄花卷 家常饼 家常筋饼 猪肉炒饼 甜花卷 六凤居葱油饼 荷叶饼 牡蛎煎饼 白筋饼 寿桃 椒香花卷 香菜肉粒夹饼 葡萄干蒸糕 芙蓉香蕉饼 红豆凉糕 烙银丝饼 冬瓜饼 脆酥烤饼 香煎鸡蛋饼 三鲜烩饼 枣泥山药饼 五彩开口糕 蝴蝶花卷 眉毛酥饼 猪肉油酥饼 黑芝麻糊汤圆 菠菜饼 香葱花卷 椒盐饼 土耳其馅饼 三色糕 椒盐旋饼 韭香软饼 桂花酥 大元芝麻饼 萝卜丝酥饼 香煎肉饼 金银花卷 上海五仁酥饼 七彩水晶饼 枣泥米团 马拉糕 糯米煎圆 蜜枣发糕 银丝蒸饼 果仁豆沙甜饼 象生金橘 蛋肉麦饼 枣泥麻圆 脆麻花 豆面糕 特色豆沙包 酿馅烧饼 驰名玉米烙 糯米糍 叉烧酥饼 小米蜂糕 麻香开口笑 贾府小月饼 象生葫芦 麻香煎饼 花生蜜饯汤圆 炸桂花年糕 米面牛蹄卷
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