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软糯米饭喷喷香
素四宝烩饭
原 料 大米75克，口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜、荷兰豆各25克。
调 料 葱末、姜末各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，酱油、料酒各2小匙，高汤250克，植物油1大匙。
准备工作
❶荷兰豆撕去豆筋，洗净，切成菱形片。
❷胡萝卜去皮，切成片，用沸水焯透，捞出沥水。
❸大米淘洗干净，加入清水，上屉蒸熟，盛入盘中。
❹口蘑去蒂、洗净，切成两半；金针蘑去蒂、洗净，切成段。
❺鸡腿菇去蒂、洗净，切成小条；冬菇用温水泡发，洗净。
❻锅中加清水烧沸，放入口蘑、金针蘑、鸡腿菇、冬菇焯烫。
制作步骤
❶锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，放入口蘑、金针蘑、鸡腿菇，冬菇、荷兰豆、胡萝卜片炒匀。
❷加入精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、酱油，添入高汤烧沸。
❸用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在大米饭四周即可。
彩椒牛肉炒饭
原 料 米饭300克，牛肉150克，青椒、黄椒、红椒各50克，洋葱30克，香菇2朵，鸡蛋1个。
调 料 精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。
准备工作
❶牛肉去筋膜、洗净，切成小丁，放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。
❷青椒、黄椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成小丁。
❸香菇用清水泡软，洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗中搅散；洋葱去皮、洗净，切成小粒。
制作步骤
❶锅中加油烧热，倒入调好的鸡蛋液炒至定浆，盛出。
❷锅中加油烧热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。
❸锅中余油烧热，放入香菇丁、洋葱丁炒香。
❹加入米饭快速炒散，再放入青椒丁、红椒丁、黄椒丁炒匀。
❺放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀，即可出锅装碗。
荷香卤肉饭
原 料 带皮五花肉400克，大米250克，荷叶1张，香菜段少许。
调 料 葱花、味精、五香粉、白糖、料酒各少许，香油1小匙，酱油1大匙，卤水适量。
准备工作
❶大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，再放入锅中，用微火炒至米粒膨胀、熟透，盛出。
❷荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出冲净，沥水。
❸带皮五花肉洗净，放入清水中浸泡，切成块。
❹放入清水中烧沸，焯烫出血污，捞出沥水。
❺猪肉放入卤水中烧沸，转小火卤至刚熟，捞出。
❻加大米、酱油、白糖、五香粉、料酒、味精拌匀，腌30分钟。
制作步骤
❶荷叶铺入蒸笼内垫底，放入猪肉块和大米。
❷放入蒸锅内烧沸，用旺火蒸约30分钟至肉块熟烂入味。
❸取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋入香油，上桌即可。
家常石锅拌饭
原 料 大米150克，鸡蛋1个，肉松、山野菜、豆芽、菠菜、辣白菜各适量。
调 料 大葱、姜片、蒜瓣各5克，辣椒酱2大匙，白糖1小匙，味精、香油各1/3小匙，鲜汤适量，植物油3大匙。
准备工作
❶大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
❷大葱、姜片、蒜瓣分别洗净，切成末。
❸辣白菜切成条；山野菜去根、洗净，切成段。
❹豆芽去根、洗净；菠菜择洗干净、切成小段。
❺锅中加入清水烧沸，分别放入菠菜、豆芽、野菜焯水，捞出。
制作步骤
❶大米放入石锅，加入适量清水，上屉焖30分钟取出。
❷将辣白菜条、豆芽菜、山野菜和肉松摆在蒸好的米饭上。
❸锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
❹加入辣椒酱、味精、白糖、香油、鲜汤煮沸，倒入石锅中。
❺锅加底油烧热，打入鸡蛋煎至一面定形，摆在饭上即可。
中式猪排盖饭
原 料 米饭300克，猪排200克，甜豌豆、胡萝卜各25克，大白菜少许。
调 料 葱花、姜末、蒜末、八角、花椒、五香粉、料酒各少许，白糖4小匙，酱油3大匙，植物油适量。
准备工作
❶甜豌豆择洗干净，用沸水略焯，捞出沥水。
❷白菜取嫩白菜帮，洗净，切成小条；胡萝卜去皮、洗净，切成片，放沸水中焯烫至熟，捞出。
❸猪排放入淡盐水中浸泡片刻，捞出洗净。
❹加入葱、姜、蒜、五香粉、料酒、白糖、酱油腌渍30分钟。
制作步骤
❶煎锅加油烧热，下入猪排炸熟，捞出沥油。
❷锅中加入清水、八角、花椒、白糖、酱油烧5分钟成卤汁。
❸放入煎好的猪排，用小火卤5分钟至熟烂入味，捞出猪排。
❹锅内卤汁过滤去杂质，放入白菜条烧煮片刻，取出白菜条。
❺米饭装盘，放上猪排、白菜、豌豆、胡萝卜，浇上卤汁即可。
滑蛋虾仁烩饭
原 料 大米75克，虾仁12只，豌豆粒、胡萝卜、水发香菇各15克，鸡蛋2个。
调 料 蒜末10克，精盐、胡椒粉、香油各1/2小匙，白糖1小匙，料酒、淀粉各1/2大匙，白醋少许，水淀粉2大匙，植物油适量。
准备工作
❶鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液；豌豆粒洗净。
❷胡萝卜洗净，切成丁；香菇去蒂、洗净，切丁。
❸大米淘净，加入适量清水，上屉蒸成米饭，盛入盘中。
❹虾仁去沙线，洗净，放在洁布上攥干水分。
❺放入碗中，加入精盐、淀粉抓匀，腌渍10分钟。
制作步骤
❶锅中加油烧至七成热，下入蒜末煸炒出香味。
❷放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁、虾仁炒匀，添入清水煮沸。
❸加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、白醋、香油调味，撇去浮沫。
❹淋入鸡蛋液煮至凝固，用水淀粉勾浓芡，浇在米饭上即成。
腊肉煲仔饭
原 料 大米200克，广式腊肠100克，腊肉、菜心各50克，杭椒15克，香菜10克。
调 料 葱段、姜片各少许，白糖、味精各1小匙，酱油2大匙，蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高汤大匙。
准备工作
❶大米淘洗干净；菜心去根和老叶，洗净。
❷香菜取嫩叶，洗净；杭椒洗净，剁成碎粒。
❸腊肠、腊肉放入冷水盆内刷洗干净，捞出沥水，放入碗中。
❹放入葱段、姜片、料酒腌透，上屉蒸熟，取出晾凉，切成片。
制作步骤
❶大米放入煲仔内，加入清水，置旺火上烧沸。
❷转小火焖30分钟，码入腊肉、腊肠和菜心。
❸用微火继续焖15分钟至米熟，端离火口。
❹另起锅，加入高汤、酱油、蚝油、料酒、白糖、味精煮沸。
❺撒入杭椒碎粒、香菜叶炒匀，倒入碗中成味汁。
❻随腊肉煲仔饭一起上桌，食用时浇入煲仔饭中拌食即可。
红糟排骨盖饭
原 料 排骨200克，黄瓜150克，大米75克。
调 料 姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，红糟2大匙，冰糖、料酒、植物油各1大匙。
准备工作
❶大米淘净，放在小盆内，加上少许清水，上屉蒸熟成饭。
❷黄瓜洗净，擦净水分，去皮、去瓤，切成片。
❸排骨洗净，剁成小块，加入料酒拌匀，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出控净水分。
制作步骤
❶锅中加入植物油烧热，下入姜末、蒜末爆香。
❷放入红糟略炒出香味，加入料酒、冰糖及适量清水煮沸。
❸放入排骨块，小火煮约50分钟至排骨熟透成红糟排骨。
❹将蒸好的米饭盛入盘中，放上红糟排骨，摆上黄瓜片即可。
口蘑菜心炒饭
原 料 大米饭200克，口蘑75克，菜心粒15克，鸡蛋1个。
调 料 葱末、姜末、味精、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，植物油1大匙。
制作步骤
❶将口蘑洗净，一切4瓣，下入沸水中焯透，捞出沥干；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。
❷炒锅上火，加入底油烧热，先放入蛋液炒至定浆，再加入葱末、姜末炒香。
❸然后下入口蘑、大米饭翻炒片刻，再加入精盐、味精、胡椒粉，撒入菜心粒，拌炒均匀即可。
木瓜火腿蒸饭
原 料 泰国大米100克，黑米50克，饭豆30克，木瓜1个，金华火腿粒15克，香菇丁30克。
调 料 白糖适量。
制作步骤
❶将木瓜用插刀一分为二，瓜肉切成小丁；大米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时，捞出；黑米和饭豆淘洗干净，放入清水中浸泡8小时，捞出沥干。
❷将大米和火腿粒、香菇丁、白糖一起拌匀，放在一半木瓜上；黑米、饭豆和木瓜丁一起拌匀，放在另一半木瓜上。
❸将两块木瓜上屉，用旺火蒸45分钟至熟，取出装盘，即可上桌食用。
滑蛋蟹柳烩饭
原 料 大米饭200克，蟹足棒2根，鸡蛋1个，鲜芦笋、鲜香菇各适量，黑芝麻少许。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各少许，高汤500克。
制作步骤
❶将蟹足棒切段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。
❷鲜芦笋洗净、切段；香菇去蒂、洗净，切成丁，与鲜芦笋分别下入沸水中烫透，捞出沥水。
❸锅中加入高汤、精盐、味精、胡椒粉、芦笋、香菇烧沸，放入蟹柳，用水淀粉勾芡，然后淋入蛋液煮成蛋花，淋入香油，盛入盘中，撒上黑芝麻即成。
火腿青菜炒饭
原 料 大米饭200克，三文治火腿丁30克，粟米粒15克，青豆、油菜各适量，鸡蛋1个。
调 料 精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油1大匙。
制作步骤
❶将油菜洗净、切成小段；粟米粒、青豆分别洗净，与油菜一起下入沸水中烫透，捞出沥水；鸡蛋磕入碗中，搅散成蛋液。
❷坐锅点火，加油烧热，先下入蛋液炒至定浆，再下入火腿丁、米饭炒散。
❸然后加入粟米、青豆、油菜段、精盐、味精、胡椒粉，翻炒至均匀入味，即可出锅装碗。
阳姜豆豉炒饭
原 料 大米饭200克，虾仁100克，火腿丁50克，鸡蛋1个，青椒粒、红辣椒粒各15克，青豆少许。
调 料 姜末5克，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，豆豉1/2大匙，植物油2大匙。
制作步骤
❶将虾仁挑除沙线、用清水洗净；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。
❷锅中加底油烧热，先放入鸡蛋液炒至定浆，再下入虾仁、豆豉、姜末、火腿丁煸炒片刻。
❸然后加入大米饭、青椒粒、红辣椒粒、青豆、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装碗即可。
香葱豆干炒饭
原 料 白米饭200克，豆腐干50克，猪肉馅适量。
调 料 香葱、白糖、味精各少许，精盐1/4小匙，料酒1小匙，植物油2大匙。
制作步骤
❶将豆腐干切成小丁，下入沸水中烫透，捞出沥干；香葱洗净，切成葱花。
❷坐锅点火，加油烧热，先放入肉馅煸炒至变色，烹入料酒。
❸再下入豆腐干丁、大米饭略炒一下，然后加入精盐、味精、白糖翻炒均匀，撒上香葱花，即可出锅装盘。
粉蒸排骨饭
原 料 大米250克，猪排骨200克，荷叶1张，香菜段少许。
调 料 葱花、白糖、料酒、味精、胡椒粉各少许，酱油1大匙，香油1小匙。
制作步骤
❶将大米淘洗干净，放入砂锅中，用微火慢炒至米粒膨胀、变白，熟透后出锅。
❷将排骨洗净，与大米、酱油、白糖、料酒、味精、胡椒粉、香油一起拌匀，腌制30分钟。
❸将荷叶洗净，下入开水锅中烫软，取出冲净，铺入蒸笼内。
❹将腌好的排骨和米饭放在荷叶上，用旺火蒸约40分钟，取出，撒上葱花、香菜，即可上桌食用。
坛肉米饭
原 料 大米饭200克，带皮猪五花肉250克，胡萝卜条、黄瓜条、红干椒各适量。
调 料 葱花、葱段、姜片、料酒、酱油、冰糖、味精、桂皮、八角、草果、植物油各适量。
制作步骤
❶将五花肉洗净，切成块，下入热油中炸成金黄色，捞出沥油。
❷锅中加油烧热，爆香葱、姜，再放入红干椒和五花肉、料酒、酱油、冰糖、味精、桂皮、八角、草果、清水烧沸，倒入坛中，转小火焖45分钟，离火装碗。
❸将白米饭扣入盘中，撒上香葱，用胡萝卜条、黄瓜条码边，配坛肉上桌即可。
菜包饭
原 料 大米饭150克，西生菜、蛋皮丝、肉丝各适量。
调 料 香葱粒、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒、植物油各1/2大匙。
制作步骤
❶将西生菜洗净，下入沸水锅中焯汤一下，捞出沥干水分。
❷坐锅点火，加油烧热，先下入酱油、料酒和肉丝煸炒至熟。
❸再下入大米饭和蛋皮丝，加入精盐、味精、胡椒粉炒拌均匀，然后撒入香葱粒，出锅，装在西生菜中即可。
咸鱼豆芽炒饭
原 料 白米饭200克，咸鱼粒30克，黄豆芽适量。
调 料 葱花10克，精盐1/4小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油1大匙。
制作步骤
❶将咸鱼粒先用温水泡软，沥干水分，再下入热油中炸熟，捞出沥油；黄豆芽择洗干净，下入沸水中焯透，捞出沥干。
❷炒锅上火烧热，加入底油，先放入葱花爆香，再下入咸鱼粒、黄豆芽、大米饭翻炒片刻，然后加入精盐、味精、胡椒粉炒拌入味即可。
扬州炒饭
原 料 大米饭200克，虾仁50克，火腿丁15克，鸡蛋1个，青豆少许。
调 料 葱花10克，精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉各少许，植物油适量。
制作步骤
❶将虾仁挑除沙线、洗净，用蛋清、料酒、精盐腌拌入味；火腿丁、青豆放入沸水中焯透，捞出沥干；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。
❷锅中加油烧温，放入虾仁滑散，捞出沥油。
❸锅留底油，放入蛋液炒散，加入葱花，放入米饭、火腿、虾仁、青豆、精盐、味精、胡椒粉炒匀即成。
海鲜烩饭
原 料 大米饭、高梁米饭各100克，大虾仁6只，墨鱼仔4只，鲜贝2粒，胡萝卜片、冬菇片各少许。
调 料 葱、姜、蛋清、精盐、淀粉、酱油、白糖、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
❶将墨鱼仔、鲜贝分别洗净；大虾仁挑除沙线、洗净，与墨鱼仔、鲜贝一起放入碗中，用蛋清、精盐、玉米淀粉略腌，再用开水略焯，捞出沥干。
❷锅中留底油烧热，放入葱末、姜末炒香，再加入高汤、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧沸，下入大虾仁、墨鱼仔、鲜贝、胡萝卜、冬菇煮约2分钟，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在饭上即可。
叉烧酱油炒饭
原 料 白米饭200克，叉烧肉50克，鸡蛋1个。
调 料 香葱15克，酱油3大匙，料酒、白糖各1小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油1大匙。
制作步骤
❶将叉烧肉切成小菱形片；香葱洗净，切成葱花；鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。
❷坐锅点火，加油烧热，先下入香葱花炒出香味，再烹入料酒，加入叉烧肉、酱油、白糖、味精、胡椒粉略炒一下。
❸然后下入大米饭拌炒至均匀入味，待大米饭变色时，淋入鸡蛋液翻拌至定浆，即可出锅装盘。
海南鸡饭
原 料 白米饭200克，鸡腿肉250克，胡萝卜30克。
调 料 葱段、姜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉各适量，酱油、料酒、蚝油各1大匙，高汤250克，植物油2大匙。
制作步骤
❶将鸡腿肉洗净，切成小块；胡萝卜洗净，切成小丁，下入沸水中烫透，捞出沥水。
❷锅中加油烧热，下入鸡肉炸至金黄，捞出沥油。
❸锅中留底油烧热，放入葱段、姜片炒香，再加入高汤、酱油、料酒、蚝油、精盐、味精、白糖、鸡块烧沸，转小火慢煨至熟，见汤汁浓稠时，下入胡萝卜丁、大米饭炒匀，撒入胡椒粉，出锅装盘即可。
虾皮杭椒炒饭
原 料 大米饭200克，虾皮25克，杭椒、红椒各适量。
调 料 葱花10克，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油1大匙。
制作步骤
❶将虾皮洗净，沥干水分；杭椒洗净，切成斜段；红椒洗净，切成椒圈。
❷炒锅上火，加入底油烧热，先放入葱花炒出香味，再放入虾皮、杭椒、红椒略炒一下。
❸然后放入大米饭、精盐、味精、胡椒粉，拌炒均匀，即可出锅装碗。
泡椒鸡丁炒饭
原 料 大米饭200克，鸡腿肉100克，鸡蛋1个，泡椒、青椒各适量。
调 料 葱花15克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、料酒各1大匙，水淀粉适量，植物油2大匙。
制作步骤
❶鸡肉洗净、切丁，加入精盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉拌匀；泡椒、青椒均去蒂、洗净，切片。
❷坐锅点火，加油烧温，下入鸡腿肉滑散、滑透，捞出沥油。
❸锅中留底油烧热，下入葱花爆香，再放入泡椒、鸡丁、精盐、味精、白糖、酱油、料酒略炒，然后加入大米饭、青椒片拌炒均匀，即可出锅装碗。
茄汁鱼柳饭
原 料 大米饭200克，银鳕鱼250克，西蓝花3朵，青豆适量，洋葱末少许。
调 料 精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋液各少许，番茄酱3大匙，香油1小匙，白糖、植物油各2大匙。
制作步骤
❶将银鳕鱼洗涤整理干净，切成大片，加入少许精盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋液腌制15分钟；西蓝花洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
❷锅中加油烧热，放入银鳕鱼煎至两面金黄色、熟透，再下入洋葱末爆香，然后加入白糖、番茄酱，添汤烧至入味，再下入青豆，淋入香油，出锅盛在大米饭上，另用“清炒西蓝花”点缀即可。
山菜蘑菇炒饭
原 料 大米饭150克，山野菜、小冬菇各25克。
调 料 葱花、葱末、姜末各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量，酱油、料酒各1/2大匙，植物油1大匙。
制作步骤
❶将山野菜择洗干净，切成小段，下入沸水中焯烫一下；小冬菇用温水泡发回软，洗净，加入葱末、姜末、料酒，上屉蒸透。
❷坐锅点火，加油烧热，先下入葱花炒出香味。
❸再放入大米饭、山野菜、冬菇略炒一下，然后加入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装盘即可。
咖喱炒饭
原 料 大米饭100克，飞蟹1只，洋葱末少许。
调 料 蒜末少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉各适量，咖喱酱1/2大匙，牛油1大匙。
制作步骤
❶将飞蟹用清水冲洗干净，放入锅中蒸熟，开壳取肉，留壳备用。
❷锅中加入牛油烧热，先放入洋葱末、蒜末炒香，再加入咖喱酱、精盐、味精、白糖、胡椒粉及蟹肉翻炒均匀。
❸然后放入大米饭拌匀，盛入蟹壳中，入锅蒸约10分钟，即可上桌食用。
气锅鸡翅饭
原 料 大米250克，鸡翅膀2只。
调 料 香葱15克，酱油、味精、料酒、白糖、蚝油各少许，植物油1大匙。
制作步骤
❶将鸡翅洗涤整理干净，加入酱油、料酒、白糖、味精、蚝油腌渍20分钟；香葱洗净，切成葱花。
❷将大米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时，捞出，再放入气锅中，加入适量清水，上屉蒸30分钟，取出。
❸放入鸡翅，再上屉蒸30分钟，出锅，撒上葱花，然后将植物油烧热，浇在葱花和鸡翅上即可。
果脯地瓜饭
原 料 大米250克，黄瓤地瓜100克，什锦果脯150克。
调 料 白糖适量。
制作步骤
❶将大米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时，沥干水分，装入电饭锅内，再加入250克清水。
❷将地瓜洗净、去皮，切成滚刀块，与什锦果脯一起放入锅中，再加入白糖，盖上锅盖，按下电饭锅开关，焖熟即可。
砂锅猪手饭
原 料 大米200克，猪手1只，梅干菜50克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精各少许，桂皮1片，八角1粒，酱油3大匙，料酒2大匙，白糖1/2大匙，香油、水淀粉各适量，蚝油、植物油各1大匙。
制作步骤
❶将猪手洗涤整理干净，用明火烤至皮起细泡，放入热水中刮洗干净，再放入碗中，加入葱、姜、料酒、清水，上屉蒸至熟烂，取出，改刀脱骨；梅干菜择洗干净，泡至回软，切成段。
❷将大米淘洗干净，放入砂锅中，加入适量清水烧沸，再转用微火焖制30分钟，撒上葱花。
❸锅中加油烧热，放入葱段、姜片、桂皮、八角炒香，再下入蚝油、梅干菜煸炒一下，加入其他调味料和蒸猪手原汤，见汤沸，下入猪手烧至入味。
❹然后拣出梅干菜，放在米饭上，锅中原汤用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装在砂锅饭上即可。
辣白菜炒饭
原 料 大米饭200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。
调 料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、料酒各1/2大匙，植物油1大匙。
制作步骤
❶将熟五花肉切成薄片；辣白菜切成小段。
❷炒锅上火烧热，加入底油，先放入葱末、姜末炒香，再下入五花肉、辣白菜煸炒片刻。
❸然后加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、大米饭拌炒均匀，即可出锅装碗。
香菇蛋炒饭
原 料 大米饭200克，香菇丁50克，胡萝卜丁、生菜丝各适量，鸡蛋1个。
调 料 葱花10克，精盐1/3小匙，味精少许，植物油1大匙。
制作步骤
❶将鸡蛋打入碗中，搅成蛋液；香菇丁和胡萝卜丁分别下入沸水中焯透，捞出沥干。
❷锅中留底油烧热，放入鸡蛋液炒至定浆，再下入葱花炒香。
❸然后加入香菇丁、胡萝卜丁、大米饭拌炒均匀，再放入精盐、味精、生菜丝翻炒至入味，即可装盘上桌。
银鱼蛋炒饭
原 料 大米饭200克，小银鱼50克，鸡蛋1个，芸豆适量。
调 料 香葱少许，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油1大匙。
制作步骤
❶将小银鱼洗净，下入沸水中烫透，捞出沥水；鸡蛋磕入碗中，搅散成蛋液；芸豆洗净，切成小片，下入沸水中焯烫一下；香葱洗净，切成段。
❷锅中留底油烧热，放入蛋液炒至定浆，再下入香葱段、大米饭翻炒片刻。
❸然后加入小银鱼、芸豆片和精盐、味精、胡椒粉炒拌均匀，即可出锅装碗。
香菇菜心炒饭
原 料 大米饭200克，香菇75克，菜心25克，鸡蛋1个。
调 料 葱末、姜末各少许，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油2小匙。
制作步骤
❶香菇洗净，切成小块，放入沸水中略焯，捞出；菜心洗净，切成粒；鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。
❷锅置火上，加入植物油烧热，放入鸡蛋液炒至定浆，再加入葱末、姜末爆香。
❸下入香菇、大米饭翻炒片刻，加入精盐、味精、胡椒粉、菜心粒炒拌均匀，出锅装碗即可。
鲜香水果饭
原 料 大米饭150克，菠萝1/2个，腊肠1/3根，虾仁25克，肉松、葡萄干、洋葱丁各适量。
调 料 奶油1大匙，精盐1小匙，白糖2小匙。
制作步骤
❶菠萝挖出菠萝果肉，除去硬芯，切成小丁。
❷腊肠上屉蒸透，取出晾凉，切成小丁；虾仁挑除沙线，洗净，放沸水锅内焯透，捞出沥水。
❸锅置火上，下入奶油烧化，下入洋葱丁、腊肠丁爆香，再加入虾仁、米饭、菠萝丁炒匀。
❹出锅加入葡萄干、精盐、白糖拌匀，盛入“菠萝壳”中，并以锡箔纸包好，放入烤箱内烘烤15分钟，取出，撕去锡箔纸，撒上肉松即可。
飞蟹蒸饭
原 料 大米饭100克，飞蟹1只，洋葱末少许。
调 料 牛油2小匙，咖喱酱、精盐、味精、白糖各1小匙，蒜蓉、胡椒粉各少许。
制作步骤
❶飞蟹刷洗干净，放入蒸锅蒸熟，取出晾凉，取蟹肉，留壳备用。
❷锅置火上，下入牛油烧至熔化，放入洋葱末、蒜蓉爆香，再加入飞蟹肉翻炒均匀出锅。
❸加入咖喱酱、精盐、味精、白糖、胡椒粉和大米饭拌匀，盛入蟹壳中，入锅蒸10分钟即可。
奶香糯米饭
原 料 糯米200克，大枣6粒，枸杞子少许。
调 料 白糖1大匙，炼乳1小匙，猪油1/2大匙，牛奶250克。
制作步骤
❶将大枣泡软、去核；枸杞子用温水泡发回软；糯米淘洗干净，浸泡6小时。
❷取一个盆，里面抹上猪油，放入大枣、枸杞子和泡好的糯米。
❸再加入牛奶、白糖、炼乳、猪油拌匀，上屉蒸约1小时，取出后扣入盘中即可。
龙凤炒饭
原 料 大米饭500克，鸡蛋2个，熟虾仁、熟鸡肉丝100克，葡萄干25克。
调 料 精盐1小匙，葱油2大匙，味精1/2小匙，料酒1大匙。
制作步骤
❶锅置火上，放入葱油烧热，加入鸡蛋液炒至刚熟，放入熟虾仁、熟鸡肉丝炒匀。
❷再加入大米饭、精盐、味精、料酒炒透，撒上葡萄干炒匀，出锅装盘即可。
茄香羊肉蛋炒饭
原 料 米饭1碗，羊肉片300克，西红柿、青椒、洋葱各半个，鸡蛋1个，蒜苗段15克。
调 料 蒜末5克，精盐、胡椒粉、白糖、鸡精各1小匙，植物油适量。
制作步骤
❶西红柿、青椒、洋葱均洗净，切成菱形块；羊肉片入油锅过油，捞出；鸡蛋入锅炒熟，捞出。
❷锅置火上烧热，放入蒜苗段、洋葱、蒜末炒香，再加入青椒、羊肉片和炒蛋炒匀。
❸加入米饭炒匀，放入精盐、胡椒粉、鸡精，最后加入西红柿炒匀，出锅即可。
猪肉蟹柳炒饭
原 料 大米饭150克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、水发木耳、蟹柳、芥蓝各适量。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精各少许，白糖1小匙，料酒、酱油2小匙，植物油1大匙。
制作步骤
❶将猪瘦肉切成丝，加入精盐和料酒拌匀，放入油锅内煸炒至熟；鸡蛋摊成鸡蛋皮，取出切成蛋皮丝；叉烧肉、水发木耳、蟹柳切丝；芥蓝切成片。
❷锅置火上，加油烧热，下入葱末、姜末炝锅，倒入猪肉丝、大米饭等原料炒匀，再放入精盐、酱油、白糖和味精炒拌均匀，出锅装碗即可。
猪肉豆干炒饭
原 料 大米饭200克，猪肉末100克，豆腐干50克，香葱适量。
调 料 白糖1/2小匙，味精少许，精盐1小匙，料酒、植物油各1大匙。
制作步骤
❶豆腐干切成小丁，放入沸水锅内焯透，捞出沥干；香葱洗净，切成葱花。
❷锅置火上，加油烧至六成热，放入猪肉末煸炒至变色，烹入料酒，下入豆腐干炒匀。
❸再加入大米饭、精盐、白糖、味精翻炒均匀入味，撒上香葱花，出锅装入碗内，上桌即可。
板栗油鸡饭
原 料 大米、小米各100克，鸡肉200克，杏仁、板栗、胡萝卜各50克。
调 料 葱末、姜末各15克，精盐、酱油、高汤精各1小匙，胡椒粉、蚝油各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
❶板栗去皮、洗净；胡萝卜洗净，切成小粒；大米、小米淘洗干净，蒸成米饭，加入杏仁拌匀。
❷鸡肉切成丁，加入少许酱油、蚝油、精盐、胡椒粉拌匀，腌渍片刻。
❸锅置火上，加入植物油烧热，放入鸡肉丁和胡萝卜粒炒散，加入精盐、葱末、姜末、米饭和板栗翻炒，出锅倒入电饭煲中，再煲5分钟即可。
美味酱油炒饭
原 料 大米饭250克，叉烧肉100克，鸡蛋2个。
调 料 葱花15克，料酒、精盐各1小匙，味精、胡椒粉各少许，酱油、植物油各1大匙。
制作步骤
❶叉烧肉改刀切成小片；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐拌匀。
❷净锅置火上，加入植物油烧至六成热，加入葱花炒香，再烹入料酒，加入叉烧肉、酱油、白糖、味精、胡椒粉翻炒均匀。
❸然后下入大米饭炒匀入味，淋入鸡蛋液翻拌至定浆，再用旺火翻炒片刻，即可出锅装碗。
萝卜干黄金蛋炒饭
原 料 大米饭1碗，豆皮25克，水发海米15克，鸡蛋1个，熟火腿2片，萝卜干25克。
调 料 葱末10克，精盐1小匙，白糖2小匙，鸡精少许，植物油2大匙。
制作步骤
❶萝卜干、熟火腿、豆皮均洗净，改刀切成小丁；水发海米洗净，剁碎；鸡蛋打入碗中打散，放入大米饭拌匀成黄金饭。
❷锅中倒入植物油烧热，放入黄金饭炒成橙黄色，再加入火腿、海米、豆皮和萝卜干炒出香味，然后加入葱花、精盐、白糖和鸡精炒匀即可。
香葱野菜炒饭
原 料 大米饭250克，山野菜100克，小冬菇25克，香葱段少许。
调 料 酱油、料酒各1小匙，精盐、味精、胡椒粉各少许，植物油2小匙。
制作步骤
❶将山野菜洗净，切成段，用沸水略焯，捞出。
❷小冬菇用温水泡发回软，洗净，加上料酒，上屉旺火蒸透，取出晾凉，切成小块。
❸锅置火上，加油烧热，放入香葱段炒出香味，下入大米饭、山野菜和冬菇炒匀。
❹再加入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，出锅装盘即可。
虾蔬焖果饭
原 料 大米100克，虾仁150克，洋葱50克，玉米粒50克，青豆5克，胡萝卜、净菠萝各50克。
调 料 精盐、鸡精、酱油、胡椒粉各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
❶将虾仁洗净，除去沙线；洋葱、胡萝卜、菠萝洗净，切成粒；大米洗净，放入电饭锅中焖熟。
❷锅中加油烧至六成热，放入胡萝卜、洋葱粒煸香，放入虾仁炒熟，加入精盐、酱油调匀。
❸放入青豆、玉米粒、鸡精、胡椒粉煸炒片刻，出锅倒入盛有米饭的锅内，再放入菠萝焖5分钟，即可盛出食用。
百合芦笋肚菌饭
原 料 香米饭1碗，净猪肚菌150克，芦笋2根，净百合20克，青椒块、红椒块各少许。
调 料 精盐、酱油各1小匙，高汤120克，胡椒粉少许，水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
❶猪肚菌切成丁；芦笋洗净，切成小段。
❷锅中加油烧热，下入猪肚菌、百合、青椒块、红椒块翻炒片刻。
❸再加入精盐、酱油、胡椒粉、高汤烧沸，水淀粉勾芡，出锅淋在香米饭上即可。
黑芝麻盖饭
原 料 糯米150克，黑芝麻100克，核桃仁75克，各式蜜饯少许。
调 料 白糖适量，植物油4大匙。
制作步骤
❶糯米淘洗干净，放入清水中浸泡，再放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约30分钟至熟，取出。
❷芝麻和核桃仁分别放入净锅内炒至熟香，取出捣碎成小颗粒状；各式蜜饯切成小粒。
❸锅中加油烧热，倒入熟糯米饭略炒，加入白糖、芝麻、核桃仁及蜜饯一同炒拌均匀，出锅盛入碗内，再反扣入盘中，即可上桌食用。
香辣肉炒饭
原 料 大米饭200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、白糖各少许，植物油2小匙，酱油、料酒各1小匙，。
制作步骤
❶熟五花肉改刀切成大薄片；辣白菜去根、洗净，切成小段。
❷炒锅上火，下入植物油烧热，放入葱末、姜末炒出香味，再下入五花肉、辣白菜段煸炒片刻。
❸加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、大米饭拌炒均匀，出锅装碗即可。
原盅滑鸡饭
原 料 大米饭300克，鸡胸肉250克，香菇2朵。
调 料 姜片5克，大葱15克，蚝油、胡椒粉、香油各1/2小匙，精盐1小匙。
制作步骤
❶鸡胸肉洗净，改刀切成小块；香菇泡软，去蒂，切斜刀块；大葱洗净，切成3厘米长的小段。
❷将鸡肉块放入碗中，加入香菇块、姜片、葱段、蚝油、精盐、胡椒粉和香油拌匀，放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟。
❸取出鸡块，倒入砂锅内，加入大米饭拌匀，再用小火焖10分钟即可。
蔬菜包饭
原 料 大米饭250克，净生菜150克，猪肉丝100克，鸡蛋皮丝25克，香葱粒少许。
调 料 精盐、植物油各1小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，味精、胡椒粉各少许。
制作步骤
❶生菜洗净，放沸水锅内烫透，捞出沥水。
❷锅中加入植物油烧至六成热，下入猪肉丝炒至变色。
❸再加入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉和大米饭炒拌均匀，然后撒上蛋皮丝和香葱粒，用生菜包裹即可。
时蔬鸡蛋炒饭
原 料 白米饭200克，香菇丁50克，胡萝卜、生菜丝各适量，鸡蛋1个。
调 料 植物油1大匙，葱花2小匙，味精1小匙，精盐1/2小匙。
制作步骤
❶将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。
❷将香菇丁和胡萝卜丁分别下入沸水中焯透，捞出沥干。
❸炒锅上火，加入底油烧至六成热，先放入鸡蛋液炒至定浆
❹再下入葱花炒香，然后加入香菇、胡萝卜、白米饭炒匀，再放入精盐、味精、生菜丝炒至入味，即可装盘上桌。
美味香辣饭
原 料 大米饭200克，鸡腿肉100克，红泡椒、青椒、鸡蛋清各适量。
调 料 葱花、精盐、味精、白糖各少许，酱油、料酒、淀粉各2小匙，植物油适量。
制作步骤
❶鸡腿肉洗净，切成丁，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀，放入热油锅中滑散、滑透，倒入漏勺沥油；泡椒、青椒分别洗净，切成菱形片。
❷锅中加油烧热，先下入葱花爆香，再放入泡椒、鸡丁、酱油、料酒、精盐、味精、白糖煸炒片刻。
❸然后放入大米饭、青椒块炒拌均匀即可。
西蓝花鱼肉饭
原 料 大米饭200克，草鱼肉250克，西蓝花3朵，青豆适量，洋葱末少许，鸡蛋1个。
调 料 精盐、味精、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、香油、植物油、淀粉、清汤各适量。
制作步骤
❶草鱼肉洗净，切片，加入鸡蛋、精盐、料酒、淀粉腌渍15分钟；西蓝花洗净，用沸水略焯，捞出。
❷锅中加油烧热，放入鱼片，用中火将两面煎成金黄色，再下入洋葱末爆香。
❸加入番茄酱、白糖、清汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉和清汤烧至入味，下入青豆，淋入香油，出锅盛在大米饭上，摆上西蓝花点缀即可。
素荤焖饭
原 料 大米饭500克，青笋、萝卜、大白菜、红烧肉100克，水发香菇、水发木耳各少许。
调 料 葱花、姜末、肉汤、精盐、酱油、味精、胡椒粉、植物油各适量。
制作步骤
❶青笋、萝卜、大白菜洗净，改刀切成丁；水发香菇、水发木耳洗净，切成小块。
❷净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花、姜末炝锅，放入红烧肉、香菇和木耳炒匀。
❸再放入肉汤、精盐、酱油、味精和胡椒粉烧沸，倒入大米饭和蔬菜焖5分钟，出锅即可。
胡萝卜蛋炒饭
原 料 米饭250克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，豌豆仁15克。
调 料 大蒜2瓣，精盐1/2小匙，白胡椒粉少许。
制作步骤
❶将胡萝卜洗净、去皮，切成丁；豌豆仁洗净，与胡萝卜丁一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
❷将鸡蛋磕入碗中，加少许精盐打匀，再下入热油锅中炒成碎块，盛出待用。
❸将大蒜去皮、拍碎，先下入热油锅中爆香，再加入胡萝卜丁、豌豆仁炒香，然后加入米饭、蛋块和精盐、白胡椒粉炒匀，即可上桌食用。
板栗鲜贝饭
原 料 大米饭150克，熟栗子75克，鲜贝50克，芥蓝、胡萝卜各适量。
调 料 葱花10克，精盐1/2小匙，味精、白糖各少许，水淀粉适量，植物油1大匙。
制作步骤
❶将板栗去皮、洗净；鲜贝洗净，用蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀，腌至入味；芥蓝、胡萝卜均洗净、切片，下入沸水中烫透，捞出沥干。
❷锅加油烧热，下入板栗、鲜贝滑透，捞出沥油。
❸锅中留底油烧热，下入葱花炒香，再下入白米饭、板栗、鲜贝、芥蓝片、胡萝卜片，然后加入精盐、味精、白糖拌炒均匀，即可出锅装碗。
三椒牛肉饭
原 料 糙米饭250克，牛柳100克，三色彩椒各1个，鸡蛋1个，洋葱丁、香菇丁各15克。
调 料 奶油、精盐各1小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，淀粉、胡椒粉、白糖各少许，植物油适量。
制作步骤
❶将牛柳切成小粒，加入少许鸡蛋液、精盐、料酒和淀粉拌匀，用热油滑散，捞出。
❷三色彩椒洗净，放入油锅内炸至外皮涨起，捞出泡入冰水中，撕除外皮，每个横剖两半。
❸锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒散，盛出。
❹锅加入奶油烧、洋葱、香菇、牛肉、鸡蛋、糙米饭和调料炒匀，盛入椒盅，入蒸锅蒸透即成。
叉烧什锦炒饭
原 料 白米饭150克，瘦猪肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、水发木耳、蟹柳、芥兰各适量。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精各少许，料酒、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
❶将猪肉洗净、切成丝，加入植物油、料酒、酱油、白糖煸炒至熟；鸡蛋摊成蛋皮后切丝；叉烧肉、木耳、蟹柳切丝；芥兰切片，焯水备用。
❷锅中加底油烧热，先下入肉丝、蛋皮、叉烧肉、木耳、蟹柳、芥兰、葱末、姜末炒香，再加入白米饭、精盐、味精炒匀，即可出锅装碗。
素鸡毛豆炒饭
原 料 大米饭250克，素鸡50克，鸡蛋1个，毛豆25克。
调 料 葱花、精盐、味精、白糖各少许，植物油1大匙，蚝油2小匙。
制作步骤
❶素鸡切成小丁；毛豆去皮，放入沸水锅里煮透，捞出沥水；鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液。
❷锅中加油烧热，放入鸡蛋液炒至定浆，再下入葱花爆香，然后放入素鸡丁煸炒片刻。
❸再下入蚝油、大米饭、毛豆、精盐、味精、白糖拌炒均匀，离火出锅，装入竹船内，上桌即可。
排骨包饭
原 料 大米150克，小排骨200克，荷叶1张，香菜段少许。
调 料 酱油1大匙，白糖、料酒、味精、胡椒粉、香葱、五香粉各少许，香油2小匙。
制作步骤
❶炒锅上火烧热，放入大米炒至膨松，出锅。
❷排骨洗净，加入大米、酱油、白糖、料酒、味精、胡椒粉、五香粉拌匀，腌30分钟。
❸荷叶烫软，洗净，铺入蒸笼内，放入腌好的排骨和米饭，用旺火蒸40分钟，撒上香菜段即可。
蔬菜牛腩烩饭
原 料 大米饭250克，熟牛腩200克，西红柿1个，青豆、口蘑、甜蜜豆各适量，洋葱末少许。
调 料 精盐、酱油、香油各1小匙，味精、冰糖各少许，番茄酱2小匙，料酒、植物油各1大匙。
制作步骤
❶熟牛腩肉切成丁；西红柿洗净，切成块；青豆、口蘑、甜蜜豆放沸水锅内焯透，捞出备用。
❷锅中加油烧热，先下入洋葱末炝锅，再下入牛腩、西红柿、口蘑、甜蜜豆和青豆炒匀。
❸然后加入调料炒至均匀入味，淋入香油，出锅放在盛有米饭的盘内即可。
蜜汁八宝饭
原 料 糯米200克，大枣、葡萄干、山楂条、什锦果脯各适量。
调 料 蜂蜜、白糖各2大匙，熟猪油1大匙。
制作步骤
❶将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡，再放入蒸锅内蒸45分钟，取出；大枣、葡萄干洗净。
❷取不锈钢小盆一个，内侧抹上一层熟猪油，摆上果脯，将糯米饭、大枣、葡萄干、山楂条、白糖和蜂蜜拌匀，一起放入小盆内并压实。
❸把小盆放入蒸锅内，用旺火蒸30分钟，取出翻扣在盘内，上桌即可。
飘香八珍饭
原 料 大米饭250克，玉米粒25克，土豆、水发香菇、蜜豆、胡萝卜、午餐肉各适量。
调 料 葱花15克，精盐、胡椒粉、橄榄油、酱油、白糖、高汤各适量。
制作步骤
❶将土豆、水发香菇、胡萝卜、午餐肉、蜜豆分别洗净，改刀切成小丁，焯水后捞出。
❷锅置火上，加入橄榄油烧至六成热，放入葱花炝锅，加入午餐肉、胡萝卜、玉米、蜜豆炒匀。
❸加入精盐、酱油、白糖、胡椒粉和高汤烧沸，再放入土豆、香菇翻炒均匀，出锅倒在盛有大米饭的碗上，上屉蒸10分钟，出锅即可。
腊肉土豆饭
原 料 大米100克，腊肉100克，土豆50克，香葱、萝卜干各25克，小西红柿适量。
调 料 精盐1小匙，植物油1大匙。
制作步骤
❶将土豆去皮，切成小丁；腊肉切成小片；大米淘洗干净，放入锅中，加入清水煮成大米饭。
❷锅置火上烧热，下入腊肉片煸炒，再放入萝卜干、土豆和小西红柿炒匀。
❸然后加入精盐、清水煮沸，倒入大米饭，加盖用中火焖熟，撒上葱花即可。
蘑菇焖饭
原 料 大米饭250克，瘦牛肉100克，新鲜蘑菇150克，熟芝麻30克。
调 料 葱末、黑胡椒粉各少许，精盐、酱油、香油各1小匙，植物油1大匙。
制作步骤
❶瘦牛肉洗净切丝；蘑菇洗净去根，切成丝。
❷锅中加油烧热，下入葱末、牛肉丝、蘑菇丝略炒，加入大米饭炒匀。
❸再放入精盐、酱油、黑胡椒粉、熟芝麻炒至入味，出锅装碗即成。
提子花生饭
原 料 提子干、花生仁各25克，大米150克。
调 料 白糖适量。
制作步骤
❶提子干、花生仁分别用清水泡至回软，洗净；大米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时。
❷将上述原料沥净水分，装入电饭锅内，加入白糖及适量清水，盖严锅盖，按下开关，焖30分钟。
❸待开关跳起，焖约5分钟，再次按下开关，见又一次开关跳起，出锅装碗即可。
蛋卷糯米饭
原 料 糯米饭150克，鸡蛋4个，油条1根，萝卜干、雪里蕻、肉松各适量。
调 料 味精、胡椒粉各少许，白糖、香油各1/2小匙，水淀粉、沙拉酱、植物油各适量。
制作步骤
❶将鸡蛋打入碗中，加入水淀粉搅散成蛋液，再放入热油锅中摊成蛋皮。
❷将油条过油炸酥，捞出沥油；萝卜干泡软、洗净；雪里蕻洗净，切成小段。
❸锅中加油烧热，下入萝卜爆香，再下入白糖、香油、味精、胡椒粉和雪里蕻段炒匀，制成馅料。
❹取一张蛋皮，铺入糯米饭，再放上油条、馅料、肉松，包卷成圆筒状，然后用沙拉酱封口即成。
八宝果饭
原 料 糯米600克，红枣、熟莲子各60克，青豆、桂圆、橘饼、冬瓜糖各30克，蜜饯红瓜、葡萄干各20克。
调 料 玫瑰糖、白糖、水淀粉、熟猪油各适量。
制作步骤
❶将糯米淘洗干净，下入沸水中焯烫一下，捞入瓦钵中，上笼蒸熟，取出，加入白糖、熟猪油、玫瑰糖拌匀；橘饼去核，与冬瓜糖、红瓜分别切成小丁；桂圆肉、葡萄干用温水浸泡，捞出沥干。
❷取瓦钵，抹熟猪油，粘上红枣，再放入桂圆肉、橘饼、冬瓜糖、葡萄干、熟莲子，然后放入拌好的糯米饭，入笼蒸50分钟，取出，翻扣入大盘中。
❸锅中加油烧热，加入白糖、清水烧开，用水淀粉勾芡，放入青豆、红瓜拌匀，浇在果饭上即成。
腌肉芥蓝炒饭
原 料 米饭250克，腌肉1条，芥蓝3棵，西蓝花少许，番茄1个，火腿2片，洋葱1/4个，鸡蛋1个。
调 料 精盐、黑胡椒粉各1小匙，白糖2小匙。
制作步骤
❶将腌肉、火腿分别切丝；洋葱去皮、切丝；番茄洗净、切丝；西蓝花洗净，切成小块，再放入沸水中焯烫一下；芥兰洗净，下入沸水中焯透，捞出沥干，放入盘中摊平。
❷将鸡蛋磕入碗中打散，下入热油锅中炒至半凝固状，再加入洋葱丝炒香，然后加入腌肉、火腿、番茄、西蓝花略炒，再加入米饭、精盐、黑胡椒粉、白糖炒匀，最后盛入装有芥蓝的盘中即可。
豌豆焖饭
原 料 大米饭600克，鲜豌豆300克，火腿100克。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、肉汤各适量，熟猪油3大匙。
制作步骤
❶将豌豆去壳、取豆，用清水洗净；火腿刷洗干净，切成小丁。
❷坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入火腿丁炒香，再倒入豌豆煸炒片刻。
❸然后放入米饭，倒入肉汤，加盖焖至水分将干，再加入精盐、味精、胡椒粉拌炒至入味，即可出锅装盘。
奶香大枣饭
原 料 糯米200克，大枣6粒，枸杞子少许。
调 料 白糖1大匙，炼乳1小匙，鲜牛奶1杯，熟猪油1/2大匙。
制作步骤
❶大枣用温水泡软，取出去核；枸杞子用温水泡发到回软；糯米用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡6小时。
❷不锈钢盆内抹上熟猪油，放入大枣、枸杞子和泡好的糯米，再加入鲜牛奶、白糖、炼乳、熟猪油，上屉蒸约1小时，取出后扣入盘中，即可上桌食用。
鲜奶麦片饭
原 料 大米100克，麦片75克，鲜牛奶250克。
调 料 白糖适量。
制作步骤
❶将大米用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
❷将泡好的大米放入不锈钢锅中，加入麦片和适量清水，置于旺火上烧沸。
❸撇净表面浮沫，加盖，改小火慢煮30分钟至大米近熟。
❹加入鲜牛奶，继续用小火煮15分钟，离火后加入白糖调匀，用余热再焖10分钟，出锅即可。
豆豉虾球炒饭
原 料 白米饭200克，虾仁100克，火腿丁50克，鸡蛋1个，青椒粒、红辣椒粒各15克，青豆适量。
调 料 姜末5克，豆豉1/2大匙，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油2大匙。
制作步骤
❶将虾仁挑除沙线，用清水洗净；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。
❷锅中加底油烧热，先放入鸡蛋液炒至定浆，再下入虾仁、豆豉、姜末、火腿丁煸炒片刻。
❸然后加入白米饭、青椒粒、红辣椒粒、青豆、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装碗即可。
西葫芦火腿饭
原 料 米饭500克，熟火腿150克，西葫芦、鲜豌豆各50克，鸡蛋1个。
调 料 葱花15克，精盐、味精各少许，植物油150克。
制作步骤
❶将熟火腿切成粒；西葫芦洗净、剖开，去瓤及子，再切成丁；鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐搅匀；鲜豌豆下入沸水锅中焯烫至熟透，捞出。
❷锅中加油烧热，下入葱花炒香，再倒入蛋液炒成碎块，然后加入火腿丁、西葫芦丁、豌豆炒约2分钟，再加入米饭、精盐、味精，用中火炒5分钟至米饭颗粒松散、溢出香味，即可装碗上桌。
梅子莲藕炒饭
原 料 米饭300克，莲藕20克，梅子8粒，青紫苏6片。
调 料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，酱油、白醋各1小匙，植物油1大匙。
制作步骤
❶将梅子洗净、去核，切成丁；青紫苏切成细条；莲藕洗净，切成小丁。
❷炒锅置火上，加油烧热，先下入莲藕略炒，再加入白醋、酱油、米饭、梅子、紫苏炒匀。
❸然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，出锅装盘即可。
虾米鸡丁盖饭
原 料 米饭300克，鸡肉丁200克，虾米20克，洋葱末、辣椒末各少许。
调 料 蒜末30克，精盐、白糖、虾酱各1小匙，卤汁2大匙，鱼露3大匙，植物油1大匙。
制作步骤
❶将虾米用温水泡软，切成碎末；鸡肉丁放入热油锅中滑透，捞出沥油。
❷锅中加油烧热，先下入蒜末、虾米、辣椒末爆香，再加入鸡丁、洋葱炒香。
❸然后加入精盐、白糖、虾酱、卤汁、鱼露炒至汤汁收干，出锅浇在米饭上即可。
干椒五花肉饭
原 料 米饭300克，猪五花肉200克，胡萝卜条、黄瓜条、红干椒段各适量。
调 料 香葱末、葱段、姜片、桂皮、八角各少许，味精、冰糖各1小匙，料酒、酱油、植物油各2大匙。
制作步骤
❶将五花肉洗净，切成大块，再下入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
❷锅中加油烧热，下入葱段、姜片炝锅，再放入桂皮、八角、味精、冰糖、料酒、酱油、干椒段、五花肉块炒匀，然后倒入坛中焖45分钟，离火装碗。
❸米饭扣入盘中，撒上香葱末，再用胡萝卜条、黄瓜条码边，浇上坛肉汁，跟坛肉一同上桌即可。
海鲜蔬菜炒饭
原 料 米饭500克，蟹肉、火腿丁、虾肉各120克，洋葱末100克，青椒、芹菜各75克，鸡蛋1个。
调 料 精盐适量，植物油1大匙。
制作步骤
❶将芹菜、青椒均洗涤整理干净，再切成丁；虾肉洗净，切成丁，再下入热油锅中炒熟；鸡蛋磕入碗内搅散。
❷锅置火上，加油烧至六成热，先下入葱末炒至微黄，再倒入鸡蛋液炒成小块。
❸然后加入熟虾丁、蟹肉、火腿丁、芹菜丁、青椒丁炒透，再放入米饭、精盐炒匀即可。
鳕鱼海鲜饭
原 料 米饭300克，鳕鱼肉200克，番茄100克，鱼肉片、墨鱼、洋葱、西芹各少许。
调 料 精盐、胡椒粉、胡椒粒、面粉、鲜奶油、奶油、白酒、鲜奶、鱼高汤各适量。
制作步骤
❶将墨鱼洗净，斜切花纹，再切成片；番茄、洋葱分别洗净，切成小丁；西芹洗净，切成小段。
❷锅中加入奶油烧至熔化，再加入面粉炒匀，然后加入鲜奶及鲜奶油煮沸，制成白酱料。
❸锅加奶油烧至熔化，爆香洋葱，再放入番茄、鱼肉、墨鱼、西芹段、白酒煮开，然后加入精盐、胡椒粉、白酱料和鱼高汤煮至浓稠，浇在米饭上即成。
香辣五花炒饭
原 料 大米饭200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。
调 料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、料酒各1/2大匙，植物油1大匙。
制作步骤
❶熟五花肉切成大薄片；辣白菜去根和老叶，切成小段。
❷锅置火上，加入植物油烧热，放入葱末、姜末炒香，下入五花肉片、辣白菜段煸炒片刻。
❸然后加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、大米饭炒拌均匀，出锅装碗即成。
荷叶鸡肉饭
原 料 大米150克，鸡腿肉100克，荷叶1张，口蘑、海米各适量。
调 料 酱油1大匙，香油2小匙，料酒1小匙，白糖、精盐、鸡精各少许。
制作步骤
❶鸡腿肉切成粒；荷叶放入沸水锅中烫软，取出洗净；口蘑洗净，切片；海米用温水泡软，洗净。
❷锅中放入淘洗干净的大米炒至米粒熟透，出锅后与鸡粒、口蘑、海米一同放入碗中，加入酱油、料酒、白糖、精盐、鸡精、香油拌匀，腌30分钟。
❸将腌好的大米放在荷叶上，包裹好，放在笼屉内，用旺火蒸约45分钟至熟香，取出即可。
鲜香美味饭
原 料 米饭200克，猪肉末100克，鸡蛋2个，面包糠50克，大头菜叶数片。
调 料 葱末、姜末、花椒粉、精盐、酱油、味精、香油、植物油各适量。
制作步骤
❶米饭放入打散的鸡蛋、猪肉末、葱末、姜末、花椒粉、精盐、酱油、味精、香油、植物油拌匀。
❷将大头菜洗净，放入沸水锅内烫至软，捞出后放入冷水中投凉，沥干水分。
❸烤盘内抹上一层植物油，铺上面包糠，放入拌好的米饭并抹平，在上面盖上烫好的大头菜叶，放入烤箱内烤20分钟，取出装盘即成。
木瓜奶香饭
原 料 大米、紫米、木瓜、奇异果、火龙果、菠萝各适量。
调 料 精盐、白糖、水淀粉、牛奶各适量。
制作步骤
❶将大米、紫米淘洗干净，放在容器内，加入牛奶拌匀，浸泡2个小时，再上锅蒸20分钟，取出。
❷将奇异果、火龙果、菠萝分别洗净，切成丁；木瓜切开、去籽，放入蒸锅蒸5分钟，取出。
❸将蒸好的紫米饭装入木瓜内，撒上水果粒。
❹净锅置火上，放入牛奶烧沸，加入精盐、白糖，用水淀粉勾芡，出锅浇在米饭上即可。
甘笋番茄饭
原 料 米饭200克，番茄2个，鸡蛋1个，火腿、甘笋、杂豆各少许。
调 料 精盐少许，白糖1小匙，豉油适量。
制作步骤
❶将番茄1个洗净、切碎，放入碗中，加入少许白糖、精盐拌匀，再放入锅中煮约2分钟成番茄汁；剩余的番茄、甘笋均洗净，与火腿一起切成丁。
❷锅中加入豉油烧热，下入鸡蛋炒至半熟，再放入米饭炒匀。
❸然后加入番茄丁、甘笋丁、火腿丁炒1分钟，再加入番茄汁、精盐、白糖炒干即可。
笋干肉饭
原 料 米饭300克，猪五花肉120克，笋干50克，卤蛋1/2个，小黄瓜2根，干辣椒段少许。
调 料 蒜末、八角、精盐、白糖、冰糖、白醋、酱油、料酒、香油、植物油各适量。
制作步骤
❶将五花肉洗净，切成片，放入热锅中略煎一下，再加入八角、酱油、冰糖、料酒煮至熟软，盛出。
❷锅中加油烧热，下入辣椒段、蒜末爆香，再放入笋干略炒，然后加入清水、精盐煮5分钟。
❸将小黄瓜洗净，用精盐腌约20分钟，再切成块，加入精盐、白糖、白醋、香油拌匀；米饭放入碗中，放上五花肉、笋干、黄瓜、卤蛋即成。
麻婆茄子盖饭
原 料 米饭300克，茄子150克，绞肉50克，红辣椒末少许。
调 料 葱末、姜末、蒜末、花椒粒、白糖、辣豆瓣酱、料酒、酱油、水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
❶将米饭放入碗中；茄子去蒂、洗净，切成圆段，再放入热油锅中炸约1分钟，捞出沥油。
❷锅中加油烧热，爆香葱、姜、蒜、辣椒，再放入绞肉、辣豆酱炒香，然后加入料酒、酱油、白糖、清水、茄子煮3分钟，用水淀粉勾芡，倒在米饭上。
❸锅中加入香油烧热，下入花椒粒爆香，捞出花椒粒，再将热油淋在米饭上即可。
肉末菜饭
原 料 米饭300克，猪肉馅100克，鸡蛋1个，豌豆、胡萝卜、卷心菜各少许。
调 料 葱末、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、植物油各适量。
制作步骤
❶将胡萝卜洗净，切成小丁；卷心菜洗净，切成丝；鸡蛋磕入碗内搅匀。
❷锅中加入猪肉馅和少许清水炒至干酥，再加入酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、精盐、胡萝卜丁炒匀。
❸锅中留底油烧热，下入鸡蛋液炒匀，再加入米饭、豌豆煸炒，然后加入肉酥炒匀，加入葱末、姜末和卷心菜丝即可。
姜丝蟹肉饭
原 料 米饭300克，蟹肉、胡萝卜、青椒各100克，豌豆5克。
调 料 姜丝15克，精盐、胡椒粉各少许，植物油2大匙。
制作步骤
❶将胡萝卜和青椒洗净、切丁，下入热油锅内炒匀，再加入米饭、精盐、胡椒粉略炒，出锅装盘。
❷锅置火上，加油烧热，放入姜丝、蟹肉、精盐、胡椒粉煸炒片刻，再加入炒好的米饭炒匀，出锅装盘。
❸将豌豆下入沸水锅中焯烫至熟透，再捞出沥干，撒在炒饭上即可。
醋溜丸子盖饭
原 料 米饭300克，猪绞肉200克，小白菜180克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末、姜末、白糖、酱油、白醋、精盐、胡椒粉、料酒、香油、淀粉、植物油各适量。
制作步骤
❶猪绞肉、葱、姜、蛋清、淀粉、精盐、胡椒粉、香油、料酒搅匀，下成丸子，用热油炸熟，捞出沥油。
❷将米饭放入碗中；小白菜洗净，下入沸水中焯烫至熟，再放入冷水中泡凉，捞出沥干。
❸锅中加油烧热，下入葱、姜爆香，再加入酱油、白醋、白糖、清水煮沸，然后加入丸子煮3分钟，再加入白菜，用水淀粉勾芡，浇在米饭上即可。
翡翠蛋炒饭
原 料 米饭200克，西芹80克，小腊肠5根，鸡蛋1个，豌豆、生菜各少许。
调 料 葱花少许，精盐1/2小匙，生抽2小匙，植物油适量。
制作步骤
❶将生菜、西芹洗净，生菜切丝、西芹切粒；小腊肠切成粒；鸡蛋磕入碗内搅匀成蛋液。
❷锅中加入适量油烧热，下入腊肠粒爆香，捞出。
❸锅置火上，先下入鸡蛋液炒熟，再加入米饭翻炒均匀。
❹然后加入西芹、豌豆、生菜丝、腊肠粒略炒，再加入葱粒、精盐、生抽炒干即可。
红酒鸡肉盖饭
原 料 米饭300克，鸡腿肉、熏肉、番茄、洋葱、水发香菇、甜椒、胡萝卜各适量，巴西里末少许。
调 料 蒜片少许，精盐、胡椒粉各1/2小匙，意大利综合香料1小匙，红酒500克，植物油1大匙。
制作步骤
❶鸡腿、洋葱、甜椒、胡萝卜、番茄均洗净，切丁；熏肉切成丁；香菇洗净，切成两半；米饭放入碗中。
❷锅中加油烧热，下入蒜片、洋葱丁、意大利综合香料爆香，再放入鸡肉、熏肉略炒。
❸然后加入红酒、甜椒、胡萝卜、番茄、香菇、精盐、胡椒粉，用小火煮至汤汁微干，趁热倒入米饭碗中，最后撒上巴西里末即可。
红薯鸡腿饭
原 料 米饭400克，鸡腿肉、红薯各150克，胡萝卜丁100克，泡萝卜丁40克，四季豆30克。
调 料 精盐、胡椒粉、酱油、料酒各适量，高汤100毫升。
制作步骤
❶将鸡肉洗净，切成丁；红薯去皮，洗净，也切成丁，再下入热油锅中炸透。
❷锅置火上，加油烧热，下入鸡肉丁、胡萝卜、泡萝卜、四季豆爆炒至鸡丁变色，再放入红薯炒匀，出锅装盘。
❸锅中加入高汤和炒好的丁料烧开，再加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉炒匀，浇在米饭上即可。
蒸鸡四喜饭
原 料 米饭500克，净鸡肉250克，净胡萝卜丁、净冬笋、莲藕片、鸡蛋各100克，水发香菇丁25克。
调 料 腌红姜片25克，味精1小匙，酱油、白糖各100克，精盐、植物油各适量。
制作步骤
❶将胡萝卜、冬笋、鸡肉均切成丁；鸡蛋搅散，下入热油锅中摊成蛋皮，再切成丝。
❷锅中加清水，下入香菇丁煮软，再加入胡萝卜、冬笋、碎藕片、白糖、酱油、精盐、味精煮20分钟，然后放入鸡丁焖煮10分钟，制成鸡肉素菜丁。
❸米饭加入鸡肉素菜丁，盛入碗内，摆上藕片、蛋皮和香菇，然后放入锅中蒸10分钟，撒上姜片即成。
豌豆烤饭
原 料 大米100克，鲜豌豆粒75克，胡萝卜、面包糠各50克，鸡蛋1个，洋葱末10克。
调 料 熟猪油25克，精盐、植物油各适量。
制作步骤
❶将大米淘洗干净，放入清水锅内煮成大米饭。
❷当大米饭将熟时，将胡萝卜洗净，放在米饭上蒸熟，取出胡萝卜，改刀切成丁。
❸将鸡蛋磕入碗中，加入胡萝卜、豌豆粒、精盐、洋葱末、熟猪油拌匀，再加入大米饭拌匀。
❹烤盘内抹一层熟猪油，铺入一层面包糠，把拌好的米饭放上面抹平，再抹一层熟猪油，放入烤箱内烤至表面呈金黄色，取出即可。
四菌烩饭
原 料 大米饭200克，口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜、荷兰豆各25克。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉适量，鲜汤250分，酱油、料酒各1小匙，植物油2小匙。
制作步骤
❶口蘑一切两瓣；金针蘑、鸡腿菇洗净，切成小段；冬菇用温水泡发回软，洗净；荷兰豆切成菱形片；胡萝卜改刀切成菱形片。
❷将四菌和蔬菜放入沸水锅内焯透，捞出沥水。
❸锅中加油烧热，用葱末、姜末爆香，下入调味料烧沸，再加入四菌和蔬菜炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在大米饭四周即可。
肉肠蔬菜饭
原 料 粳米300克，猪肉、青菜、土豆、胡萝卜各200克，熟香肠丁100克，芹菜40克，香菜末少许。
调 料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、熟猪油各适量。
制作步骤
❶将猪肉、青菜、土豆、胡萝卜、芹菜均洗净，切成丁；粳米淘洗干净。
❷将粳米和“丁料”放入锅内，加入葱丝、姜丝、精盐、熟猪油、植物油拌匀。
❸再加入适量开水，置火上煮熟，然后淋入香油，撒入味精、胡椒粉、香菜末拌匀即可。
松子牛肉饭
原 料 米饭500克，牛肉200克，黄豆芽300克，松子20克，洋葱末、熟芝麻末各10克，辣椒丝、香菜末各少许。
调 料 蒜泥5克，精盐、辣椒酱各适量，白糖、料酒、香油各2小匙，酱油1大匙。
制作步骤
❶牛肉洗净，剁成碎块，加入酱油、白糖、蒜泥、芝麻、洋葱抓匀；黄豆芽去根、洗净。
❷锅中加入香油烧热，下入腌好的牛肉炒至变色，再加入黄豆芽、松子略炒，然后放入米饭炒匀，再加入清水、酱油、料酒、精盐焖煮至熟，出锅装盘，最后撒上辣椒酱、辣椒丝、香菜末即可。
鱼子黄瓜饭
原 料 米饭600克，黄瓜150克，香干、蘑菇各100克，红鱼子50克。
调 料 葱花少许，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，料酒、植物油各2大匙，熟猪油1大匙。
制作步骤
❶将黄瓜洗净，切成1厘米见方的小丁；香干、蘑菇分别洗净，切成丁。
❷炒锅置旺火上，加入熟猪油、植物油烧热，先下入葱花炒香。
❸再加入香干、香菇、黄瓜丁、鱼子略炒，然后加入精盐、味精、料酒炒匀，再淋入开水50克，倒入米饭，盖上锅盖焖3分钟即成。
