第6天

包子饺子最好吃

蟹肉小笼包

原　料　中筋面粉200克，猪五花肉150克，螃蟹2个。

调　料　葱花30克，精盐、鲜鸡粉、白糖、胡椒粉、香油各适量，熟猪油200克。

准备工作

❶面粉放在盆内，加入熟猪油80克拌匀，倒入适量清水，揉匀成较软的面团，盖上湿布，稍饧。

❷螃蟹洗净，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出剔出蟹肉。

❸猪五花肉去除筋膜，洗净，剁成肉蓉，放入碗中，加入葱花、精盐、白糖和鲜鸡粉调拌均匀。

❹再加入胡椒粉、香油、熟猪油和蟹肉搅拌均匀，制成馅料。

制作步骤

❶面团分成12等份，放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。

❷取1张面皮，中间放入适量馅料，捏合收拢成小笼包生坯。

❸蒸锅加水，置旺火上烧沸，放入小笼包蒸8分钟至熟即可。

冰花煎饺

原　料　面粉500克，黄瓜250克，鲜贝肉100克，鸡蛋5个。

调　料　精盐1小匙，味精1/3小匙，淀粉2大匙，胡椒粉、香油各少许，植物油适量。

准备工作

❶面粉用沸水烫透、晾凉，揉成面团，稍饧。

❷鸡蛋搅散，下入热油锅中炒熟，出锅剁碎。

❸黄瓜洗净、切丝，剁成黄瓜蓉；淀粉加入少许精盐，用清水调成淀粉浆。

❹鲜贝肉洗净，切成小粒，放在容器内，加入鸡蛋、黄瓜及少许精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀入味，制成馅料。

制作步骤

❶面团搓条，每50克下4个剂子，擀成饺子皮，包入馅料封口。

❷平锅置火上烧热，整齐地摆上饺子，淋上少许植物油。

❸小火煎至底部金黄色时，淋入淀粉浆，盖严盖，焖3分钟。

❹并不停地转动平锅使其受热均匀，见水分渐干，呈冰花状时。

❺淋入植物油续煎片刻，出锅扣入盘中即可。

三鲜回头

原　料　中筋面粉500克，韭菜200克，虾仁150克，细粉丝100克，鸡蛋3个。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，胡椒粉、植物油各适量，熟猪油2大匙。

准备工作

❶鸡蛋磕入碗中打散，放入烧热的油锅内炒熟，出锅剁碎。

❷韭菜择洗干净，切段；粉丝用温水泡软，沥水后切碎；虾仁去沙线，洗净，切成丁，放入容器内。

❸加鸡蛋、韭菜、粉丝、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅。

❹面粉放入盆内，加入熟菜油调匀，再加入清水和成面团；用湿布盖严，饧约20分钟，每50克下一个面剂；用擀面杖擀成长方形面皮。

制作步骤

❶面皮放在案板上，中间抹上馅料，两头封严成回头生坯。

❷平锅淋入植物油烧热，整齐地码放上回头生坯。

❸用中小火煎至两面呈金黄、熟透时，取出回头，装盘即成。

水煎包

原　料　面粉500克，猪肉馅、白菜各250克，酵母粉10克。

调　料　葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒各1/2大匙，白糖1/2小匙，香油适量，植物油125克。

准备工作

❶取少许面粉加入清水调匀成面粉浓浆。

❷酵母粉放入盆内，加入清水化开，放入剩余面粉搅匀成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

❸白菜洗净，下入沸水中烫透，捞出剁碎，放在容器内，加入肉馅、葱末、姜末拌匀。

❹再加入精盐、酱油、料酒、白糖、香油、味精搅匀成馅料。

制作步骤

❶面团搓条，每25克下1个剂，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口。

❷平锅加入植物油烧热，依次摆入包子，再淋入清水、面粉浆。

❸盖严盖，煎焖至熟，待浆水结成薄皮时，淋入少许明油。

❹略煎片刻，待包子底部呈金黄色时，即可出锅装盘。

素馅包子

原　料　面粉、油菜各500克，香菇50克，酵母粉10克。

调　料　葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，植物油适量。

准备工作

❶面粉加酵母粉拌匀，用清水和匀成面团。

❷用湿布盖严，饧40分钟，再加入面粉揉匀。

❸油菜洗净，用沸水烫透，捞出冲凉、切粒。

❹香菇用清水浸泡至软，捞出去蒂、洗净。

❺攥去水分，切成小粒，加入料酒调拌均匀。

❻锅中加油烧热，加入香菇、酱油煸炒至入味，盛出。

制作步骤

❶炒好的香菇放入盆内，放入油菜粒、葱末、姜末调拌均匀。

❷加入精盐、味精、胡椒粉、香油、少许植物油调匀成馅料。

❸面团每25克下一个剂子，擀成圆皮，包入馅料，饧30分钟。

❹锅加水烧沸，放入包子用旺火蒸5分钟至熟，装盘即可。

牛肉灌汤蒸饺

原　料　面粉300克，精牛肉250克，猪肉皮100克。

调　料　葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量，花椒水、淀粉各3大匙，葱姜水150克，熟猪油100克。

准备工作

❶面粉放入盆中，加入沸水搅成烫面团。

❷饧30分钟，再下成20个剂子，擀成薄圆皮。

❸肉皮洗净，入锅焯烫一下，捞出冲净、沥干。

❹切成条，放入锅内，加入清水、葱段、姜片。

❺用旺火烧沸后转中火煮约1小时，捞出葱姜

❻倒入容器中自然冷却成冻，切成小丁。

制作步骤

❶精牛肉洗净、沥水，剁成蓉泥，加入葱姜水、花椒水搅上劲。

❷放入皮冻丁、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅成馅料。

❸放入冰箱冷冻30分钟，取出，用面皮包成灌汤饺子生坯。

❹放入蒸锅内蒸约15分钟至熟，取出装盘即可。

胡萝卜牛肉水饺

原　料　饺子粉、牛肉馅各250克，猪肥肉、胡萝卜各100克，鸡蛋2个。

调　料　葱段、姜片、花椒、蒜汁、精盐、味精、植物油各适量。

准备工作

❶鸡蛋打散，入热油锅内炒熟，取出剁成末。

❷葱段、姜片和花椒放入锅内，加入清水煮沸，出锅晾凉，去除杂质成葱姜花椒水。

❸猪肥肉入锅略焯，捞出沥水，切成小粒。

❹胡萝卜去根、去皮，洗净，切成小粒。

❺牛肉馅加入葱姜花椒水搅打上劲，放入肥肉粒、鸡蛋末、胡萝卜、精盐、味精、植物油搅匀。

制作步骤

❶饺子粉放入容器内，加入清水调匀，揉成面团，饧1小时。

❷面团分成四块，搓成长条，再下成20个小剂，擀成薄圆片。

❸包入馅料成饺子形，放入沸水锅中煮熟，带蒜汁上桌即可。

碧绿蒸饺

原　料　面粉500克，菠菜250克，虾仁200克，猪五花肉150克。

调　料　葱花、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、酱油各1大匙，味精1小匙。

准备工作

❶虾仁去沙线，洗净，切成小粒；猪五花肉洗净，剁成末。

❷放入碗内，加入葱花、姜末调匀，放入虾仁粒拌匀。

❸再加入少许精盐、酱油、胡椒粉、味精、香油搅匀成馅料。

❹菠菜去根、洗净，剁成碎末，放在大碗内，加入精盐拌匀，腌渍约10分钟，挤出水分，留菠菜汁。

❺面粉加入菠菜汁和清水调匀，揉成面团，稍饧。

制作步骤

❶面团分成大块，搓成长条状，每50克下8个面剂。

❷擀成圆薄片，包入少许馅料，捏成半月形饺子状。

❸蒸锅加水烧沸，摆上饺子蒸8分钟至熟，取出装盘即可。

叉烧包

原　料　面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克。

调　料　精盐、味精各少许，白糖50克，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。

制作步骤

❶食用碱化成碱水；叉烧肉切片；取少许面粉、鹰粟粉、淀粉调成糊状。

❷锅中加油烧热，加入蚝油、老抽、生抽、清水烧沸，再放入叉烧肉翻匀，撒上芝麻拌匀成馅料。

❸将面肥、白糖、面粉、食用碱、泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，稍饧后下成剂，再擀成圆饼，包入馅料成生坯，入锅蒸8分钟即可。

混汤包子

原　料　面粉200克，羊肉末150克，香菜段15克。

调　料　葱头末50克，姜末10克，精盐、排骨精各1小匙，味精、料酒、酱油各1/2大匙，香油1大匙，鸡清汤550克。

制作步骤

❶面粉放入容器内，用开水烫透，和成面团。

❷羊肉末加入料酒、酱油、姜末、葱头末及精盐2克、味精1克、香油10克、鸡清汤25克搅匀成馅。

❸面团搓成长条，下剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成包子生坯，入锅蒸10分钟取出，撒上香菜段。

❹锅内加入余下的鸡清汤、精盐、味精及排骨精烧至滚沸，倒入盛有包子的碗内，淋入香油即成。

鹿肉包子

原　料　发酵面团500克，熟芝麻100克，鹿肉末400克，胡萝卜末200克，海米末20克。

调　料　葱末20克，姜末10克，精盐、白糖各1小匙，味精、十三香粉各少许，料酒、酱油、香油各1大匙，鸡汤150克。

制作步骤

❶鹿肉末放入碗中，放入熟芝麻、胡萝卜末、海米末搅匀。

❷再加入葱末、姜末、精盐、白糖、味精、十三香粉、料酒、酱油、香油及适量鸡汤调匀成馅料。

❸发酵面团揉匀，下成小剂，按扁后包入馅料，制成生坯，入蒸锅蒸15分钟至熟，即可出锅。

发面蒸饺

原　料　面粉400克，酵面100克，猪五花肉、芹菜各300克，水发粉条150克。

调　料　葱末、姜末各10克，料酒、酱油各1大匙，精盐、食用碱、味精各少许，鲜汤、植物油各3大匙。

制作步骤

❶面粉、酵面、食用碱放入碗内，加温水和匀。

❷芹菜择洗干净，放入沸水锅中略焯，捞出沥干；猪五花肉、粉条、芹菜分别剁碎。

❸肉末加入葱末、姜末、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤、植物油搅匀，再放入粉条末、芹菜末拌匀。

❹面团搓成长条，揪成剂子，擀成薄皮，包入馅，捏成饺子坯，摆入蒸锅内蒸15分钟至熟，装盘即成。

白汁蛋饺

原　料　面粉25克，猪瘦肉粒150克，鸡蛋3个，荸荠粒4个，鲜菜心100克。

调　料　葱末、姜末各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉3大匙，鲜汤125克，熟猪油5大匙。

制作步骤

❶猪瘦肉粒、荸荠粒一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀成馅。

❷水淀粉、鸡蛋、面粉、精盐调成面粉糊，倒入抹油的圆勺内摊成薄片，再包入馅料，捏成饺子，入锅蒸约2分钟。

❸锅锅置火上，加入鲜汤、鲜菜心、姜、葱、鲜汤、味精、精盐烧沸，再放入蛋饺煮匀即可。

虾肉煎饺

原　料　面粉200克，虾仁100克，韭菜250克，玉米粒、肥瘦肉馅各50克。

调　料　精盐、鸡精、香油、植物油各适量。

制作步骤

❶韭菜择洗干净，切成末，虾仁洗净，切成小粒，与玉米粒、肥瘦肉馅、精盐、鸡精、香油拌成馅心。

❷面粉中加入适量沸水揉透成烫面，搓成长条，揪成小剂，擀成圆皮，包入馅心，捏成蒸饺生坯。

❸锅置火上，加入适量植物油烧热，将饺子生坯排列整齐放入锅中，待煎至呈金黄色时，加入少许冷水，加盖煎约6分钟即成。

四喜鱼蓉蒸饺

原　料　面粉500克，净鱼肉350克，韭菜150克，鸡蛋1个。

调　料　姜末25克，精盐1/2小匙，味精、十三香粉、胡椒粉各少许，排骨精、料酒各1小匙，香油1大匙，熟猪油3大匙。

制作步骤

❶面粉放入容器内，加入搅散的蛋液及适量清水和成面团，饧透。

❷韭菜洗净，切末；净鱼肉剁成蓉，放入容器内，加入调味料搅匀，再加入熟猪油、韭菜末拌匀成馅。

❸面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮入馅，两对边在中间捏严，四角露馅，成四方形饺子坯。

❹饺子坯摆入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出装盘即成。

冬菜包子

原　料　面粉750克，猪肉末375克，冬菜嫩尖末125克。

调　料　姜末、葱花、精盐、味精、白糖、胡椒粉、食用碱、料酒、酱油、香油各适量，熟猪油150克。

制作步骤

❶将肉末炒熟，再加入料酒、冬菜、姜末炒匀，盛出，加入葱花、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、香油拌匀成馅料。

❷面粉加入清水揉匀成面团，饧发后下成面剂，擀成圆皮，包入肉馅，捏褶收口，依次做好，整齐地码入蒸锅中，上火蒸至熟透，取出即成。

猪肉包子

原　料　面粉600克，猪肉300克，酵母2小匙。

调　料　葱末、姜末、精盐、十三香、味精、鸡精、白糖、香油、植物油各适量。

制作步骤

❶猪肉剁碎，加入精盐、味精、鸡粉、香油、植物油、十三香、姜末、葱末和适量冷水调匀成馅料，放入冰箱中冷冻15分钟。

❷面粉加入酵母、糖水和成面团，饧好，揪成大面剂，再擀成薄皮，包入调拌好的肉馅，捏褶收口，制成包子生坯，稍饧几分钟。

❸蒸锅加入清水烧沸，将包子生坯上屉蒸15分钟至熟，即可取出食用。

山东包子

原　料　面粉500克，清水250克，酵母10克，猪五花肉1000克，大白菜500克，粉丝50克。

调　料　葱末、姜末、胡椒粉、香油、白糖、甜面酱、精盐、味精、酱油、鲜汤各适量。

制作步骤

❶猪五花肉洗净，切丁，加入调味料炒熟；大白菜洗净，切丁；粉丝用温水泡软，切碎，与猪肉、白菜一同放入容器中，加入葱、姜、调味料拌匀成馅料。

❷面粉加入酵母、白糖、清水调匀成面团，用湿布盖严，稍饧，下成面剂，擀成片，包入馅料，捏成包子生坯，上屉蒸熟，取出即可。

青椒猪肉蒸饺

原　料　黑米粉500克，猪肉末、青椒、黄瓜各适量。

调　料　葱末、姜末、精盐、味精、料酒、五香粉、鸡精、香油、植物油各适量。

制作步骤

❶一半黑米粉加开水和成烫面，再加入适量清水和余下的黑米粉和成面团，略饧。

❷青椒、黄瓜洗净，切成末，撒上精盐略腌，挤去水分；猪肉末放入碗中，加入调料搅匀，再放入黄瓜末、青椒末拌匀成馅。

❸面团搓成条，揪成剂子，擀成薄皮，放上馅料，捏成月牙形饺子坯，摆入蒸锅蒸熟，取出即成。

酸菜水饺

原　料　面粉500克，猪肉400克，酸菜300克。

调　料　葱末25克，酱油1大匙，精盐、味精各1/2小匙，五香粉少许，腐乳汁1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

❶猪肉、酸菜分别洗净，剁成末；酸菜挤去水分，与猪肉末一同放入容器内，加入酱油、葱末、精盐、味精、五香粉、腐乳汁搅匀上劲，制成馅料。

❷面粉加入清水和成面团，略饧后搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，放入馅料，捏成饺子坯。

❸锅中加水烧开，下入饺子坯，用手勺推转，盖上盖，用中火烧沸后点凉水30克，盖上盖，连续点凉水三次，至饺子熟透，捞出即成。

烫面糖蒸饺

原　料　面粉500克，芝麻50克。

调　料　绵白糖250克，糖桂花2大匙，熟猪油3大匙。

制作步骤

❶将面粉加入适量开水烫熟，揉成面团，再放在刷油的案板上，晾凉揉透，制成烫面团备用。

❷将芝麻放入热锅中炒熟，取出后碾碎，再放入盆中，加入绵白糖、糖桂花拌匀，制成馅料待用。

❸将面团揉匀，搓成长条，揪成小剂子，再擀成圆皮，包入馅料，然后收口捏严，制成“牛角形”饺子生坯，再入锅中蒸10分钟至熟，取出即成。

开胃果肉水饺

原　料　面粉400克，香蕉275克，山楂糕、葡萄干各30克。

调　料　白糖150克，熟猪油30克。

制作步骤

❶面粉放入容器内，加入凉水和成面团，略饧。

❷香蕉去皮，与山楂糕一同放入容器内，捣成泥；葡萄干切末，与白糖、熟猪油一同放入香蕉泥内拌匀成馅。

❸面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，抹上馅，捏成月牙形饺子坯。

❹锅内加水烧开，下入饺子坯煮至熟透，捞出装盘，即可上桌食用。

果酱包子

原　料　中筋面粉500克，老酵面150克，苹果酱200克。

调　料　食用碱液1小匙。

制作步骤

❶老酵面放入盆内，加入沸水230克调开，掺入面粉和成面团，用湿布盖严，加入碱水揉和均匀，饧发片刻。

❷果酱中加入少许面粉搅拌均匀。

❸将面团搓成长条，揪成每个50克的面剂，逐个按成面皮，包入果酱，包口处捏一下。

❹蒸锅加水烧沸，将包子放入蒸笼内，用大火蒸13分钟至熟，出锅装盘即可。

马齿菜包子

原　料　面粉、鲜马齿菜各500克，韭菜末250克，海米25克，虾仁30克，发酵粉20克。

调　料　葱花10克，姜末15克，精盐1大匙，味精、甜酱各2小匙，五香粉1小匙，香油、高汤各2大匙。

制作步骤

❶马齿菜洗净，用沸水略焯，捞出沥干，剁成末；海米用热水泡透；虾仁挑去泥肠，洗净，切成粒。

❷将马齿菜、韭菜、高汤、海米、虾仁、精盐、味精、甜酱、葱、姜、五香粉、香油拌匀，制成馅心。

❸将发酵粉加入温水调开，放入面粉中，再加温水和成面团，发酵后搓成长条，揪成面剂，擀成面皮，包入馅料，捏成包子状，放入蒸笼中蒸熟即成。

海鲜包子

原　料　面粉500克，水发海参、水发鱿鱼、水发虾仁各200克。

调　料　葱末75克，姜末50克，精盐1/2小匙，鸡精1小匙，泡打粉2小匙，胡椒粉适量，料酒1大匙，熟猪油3大匙。

制作步骤

❶面粉、泡打粉一同放入容器中，加入适量温水和成软面团，稍饧。

❷海参、鱿鱼、虾仁均洗净，剁成碎末，放入容器内，加入所有调料拌匀成馅料。

❸面团搓成长条，下剂子，放入馅料，包成包子生坯，再入锅用大火蒸15分钟至熟，取出即可。

鲜汤羊肉包

原　料　面粉500克，羊肉末400克，鸡汁冻200克，

调　料　葱末、姜末各50克，精盐、味精、五香粉各少许，料酒2小匙，酱油、香油各1大匙，熟猪油2大匙。

制作步骤

❶面粉加入温水和成面团，揉匀后略饧。

❷羊肉末加入料酒、酱油、葱末、姜末、香油、熟猪油、精盐、味精、五香粉调匀。

❸鸡汁冻切成碎粒，放入羊肉末内调匀成馅料。

❹面团搓成长条，揪成剂子，按扁擀成圆皮，抹上馅料，提褶收口，捏严成包子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出即成。

白兔饺

原　料　澄面500克，淀粉200克，奶皇馅400克，红樱桃1粒。

调　料　白糖200克，猪油1大匙。

制作步骤

❶将澄面、淀粉用沸水烫熟，迅速和匀，再调入白糖、猪油，揉匀饧好。

❷将面团搓条，揪成剂子，按扁擀薄，包入奶皇馅，再揉成一头圆一头尖，然后将尖的一头按扁，用剪刀剪成两半，向后竖起，做成兔子耳朵。

❸再剪出尾巴和腿，最后将红樱桃切成小粒，粘在兔子头的两边作眼睛，制成兔饺生坯。

❹锅中加水烧开，将兔饺生坯码入蒸锅蒸熟即成。

精肉包子

原　料　面粉500克，老酵面50克，猪肉350克。

调　料　姜葱汁、白糖、酱油、料酒、香油、食用碱各适量。

制作步骤

❶猪肉洗净，剁成小粒，加入酱油拌匀，再剁成细末，放入碗内，加入白糖、料酒、葱姜汁、酱油及适量清水搅拌均匀，至肉馅上劲，加入香油拌匀成馅料。

❷面粉加入温水和匀，揉搓均匀成面团，稍饧，将面团搓成长条，下成小面剂，擀成面皮，包入馅料，捏合接口，入笼蒸15分钟至熟即成。

小笼馒头

原　料　特级面粉350克，面肥200克，食用碱3克，猪五花肉450克，肉皮冻粒150克。

调　料　姜末20克，葱花10克，精盐、料酒、白糖各2小匙，味精1/2小匙，酱油3大匙，熟猪油少许。

制作步骤

❶面粉倒入盆中，加入温水及面肥揉匀，加入食用碱水，揉成光滑软韧的面团，稍饧。

❷猪五花肉洗净、剁碎，加入白糖、料酒、精盐、酱油、味精、葱花、姜末、肉皮冻粒拌匀成肉馅。

❸将面团搓成条，下成剂子，擀成圆片，包入肉馅，捏成15～17个褶纹，制成馒头生坯。

❹笼内刷上熟猪油，放入馒头生坯蒸熟即成。

蘑菇鸡肉饺

原　料　面粉500克，鸡肉、鲜蘑各300克

调　料　葱末30克，姜末20克，精盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、香油、熟猪油各适量。

制作步骤

❶面粉放入容器内，加入清水和成面团，略饧。

❷鸡肉洗净，剁成末；鲜蘑洗净，放入沸水锅中焯一下捞出，剁碎，挤去水分。

❸鸡肉粒内加入所有调配料拌匀成馅料。

❹面团搓成长条，揪成小剂子，按扁擀成圆皮，抹上馅料，合拢捏成半圆形饺子坯，下入沸水锅内煮6分钟，中间点两次凉水，至熟捞出装盘即成。

蛋皮香菇烧卖

原　料　面粉、猪肉馅各300克，水发香菇粒200克，虾仁50克，鸡蛋4个。

调　料　葱末、姜末各少许，精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各适量。

制作步骤

❶水发香菇入锅中炒香，取出晾凉；虾仁去沙线，洗净，大的一切两半。

❷猪五花肉洗净，剁成蓉，再加入香菇、虾仁、葱末、姜末、精盐、生抽、胡椒粉拌匀成馅。

❸面粉中磕入鸡蛋液搅匀，揉搓面团，稍饧，下剂，擀成圆皮，再把圆边擀至起褶，放入馅料，轻轻合拢，取篦子刷上香油，摆上烧卖蒸熟即可。

猪肉蒸饺

原　料　面粉250克，猪肉馅300克。

调　料　植物油适量。

制作步骤

❶面粉加入沸水100克揉和成团，揉透后揪成20个面剂，再擀成直径为8厘米的圆皮，然后包入适量馅料。

❷将面皮约分为内四成、外六成，左手大拇指卷起用指关节顶住内四成皮子，然后用右手两个手指捏出瓦楞式褶皱，即成月牙形饺子生坯。

❸锅置火上，把饺子生坯放在笼内蒸7分钟，见成品鼓起且不粘手时，即可取出装盘。

炸酥饺

原　料　面粉500克，熟火腿末150克。

调　料　葱末、味精、香油、熟猪油、植物油各适量。

制作步骤

❶将火腿、大葱加入调味料搅拌成馅；用250克面粉加入125克熟猪油搓匀成油酥。

❷剩余的面粉加入25克熟猪油、125克温水搅拌均匀，揉成面团，稍饧。

❸将油酥包入面团，擀成长方形面片，从上至下卷成圆卷，按每50克切成4个面剂，擀成片，两张合一包入馅料，捏成饺子盒形，边捏“绞绳状”，再入热油中炸至金黄，捞出沥油，装盘即可。

菊花包子

原　料　发酵面团450克，豆沙馅350克。

调　料　食用红色素少许，食用碱水1小匙。

制作步骤

❶将酵面加入食用碱水揉透，搓成条，揪成10个面剂，逐一按扁，包入适量豆沙馅料，收口捏拢，剂口朝下放入屉中。

❷上笼用旺火蒸熟，取出，趁热剥去外皮，用剪刀自下而上剪出一层层叶瓣直至中心。

❸剪时上面一瓣叶子必须在下面二瓣的当中，在顶部中心刷上少许红色素，装盘上桌即可。

冬菜鸭肉包

原　料　发面团500克，面粉30克，嫩芽冬菜150克，鸭胸肉180克，食用碱适量。

调　料　葱末20克，姜末10克，精盐、鸡精各适量，香油1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

❶发面团加入适量食用碱，揉搓均匀。

❷冬菜洗净，切末，盛入碗中；鸭胸肉洗净、切粒。

❸锅中加油烧热，下入鸭肉粒、姜末、葱末炒匀，出锅倒入冬菜中，加入精盐、鸡精拌匀成馅料。

❹将面团下剂子，撒上面粉，压扁，包入馅料，用拇指、食指、中指沿面皮边缘捏18～20个褶纹收拢，放入蒸笼中，用旺火蒸约15分钟至熟即成。

鲜汁包子

原　料　面粉400克，酵面100克，羊肉末350克，虾仁30克，黄瓜150克

调　料　葱末、姜末各15克，精盐、味精、胡椒粉、食用碱、料酒、香油、鸡油、鸡汤各适量。

制作步骤

❶面粉、酵面、食用碱加入温水和成面团，略饧。

❷虾仁用温水泡透，剁成末；黄瓜洗净，切成末；羊肉末加入料酒、鸡汤及泡虾仁的原汁顺一个方向搅匀，再加入虾仁末、黄瓜末及调料拌匀成馅。

❸面团搓成长条，揪成剂子按扁，擀成圆皮，包入馅，提褶收口，捏成圆形包子坯，摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟至熟取出即成。

白菜水饺

原　料　面粉500克，鸡蛋3个，韭菜300克，水发粉条100克，水发木耳75克。

调　料　姜末15克，精盐、味精、十三香粉各少许，香油1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

❶面粉加入适量清水和成面团，揉匀后略饧。

❷猪肉、白菜分别洗净，剁成碎末；白菜末放入盆中，加入少许精盐腌渍一下，挤出水分，再与猪肉一同放入容器内，加入姜末、精盐、味精、十三香粉、香油、植物油搅匀成馅料。

❸面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子生坯。

❹锅中加入适量清水烧沸，下入饺子生坯，顺一个方向推转，煮开后点凉水（如此三次），待饺子熟透、鼓起，捞出装盘即可。

韭菜盒子

原　料　面粉500克，韭菜末350克，猪肉馅250克，虾肉泥50克。

调　料　精盐、味精1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，香油2大匙，植物油100克。

制作步骤

❶将面粉加入适量清水和成面团，稍饧，再搓成小条，下成面剂。

❷将虾肉泥、猪肉馅、韭菜一同放入容器中，加入调味料搅拌均匀，制成馅心。

❸将面剂子擀成圆皮，抹上馅料，制成韭菜盒子生坯，再下入油锅中煎至表面金黄，装盘即可。

白菜猪肉水饺

原　料　饺子粉、猪肥瘦肉各250克，净大白菜300克，水发海米末500克。

调　料　葱末、姜末各25克，蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、香油各适量，植物油100克。

制作步骤

❶将猪瘦肉剁成细泥；猪肥肉切末；大白菜剁成细末，稍挤水分。

❷将肉馅加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精搅匀，再放入白菜末、海米末、植物油、香油拌匀成馅料。

❸将饺子粉加水和好，饧约1小时，下成60个剂子，擀成薄皮，包入馅料，下入沸水中煮熟，捞出装盘，与蒜泥、白醋一同上桌蘸食即可。

三鲜包

原　料　自发面粉500克，猪肉250克，大虾150克，水发海参100克。

调　料　葱末、姜末、精盐、酱油、胡椒粉、鸡精、香油、植物油各适量。

制作步骤

❶将大虾去皮、去头，洗净，切成粗粒；海参洗净、切丁，下入沸水中焯汤一下，捞出沥干。

❷将猪肉洗净、剁碎，加入精盐、酱油、虾料、海参、葱、姜、鸡精、香油、胡椒粉拌匀，制成馅料。

❸面粉和好揉匀，搓成条，揪成剂子，擀成圆皮，放入馅料，制成包子生坯，放入屉中蒸熟即成。

满口鲜蒸饺

原　料　黑米粉350克，高筋面粉175克，鱼肉蓉、韭菜末各300克，羊肉蓉100克，紫菜末30克。

调　料　料酒、酱油、精盐、味精、鸡精、十三香粉、鸡蛋、鲜汤、香油各适量。

制作步骤

❶将1/3黑米粉、1/3高筋面粉拌匀，加开水和成烫面，再加凉水和余下的面粉和成面团，略烫。

❷鱼肉蓉、羊肉蓉、搅散的蛋液和鲜汤搅匀上劲，再加入调料搅匀，放入紫菜、韭菜拌匀成馅。

❸面团搓成条，揪成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子坯，摆入蒸锅内蒸熟，取出即成。

韭菜鲜鱿水饺

原　料　面粉500克，鱿鱼末400克，韭菜末200克。

调　料　姜末15克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉各少许，料酒、香油、熟猪油各1大匙。

制作步骤

❶面粉放入容器内，加凉水和成硬面团饧透。

❷鱿鱼末放入容器内，加入全部调料顺一个方向搅匀上劲，再加入韭菜末拌匀成馅。

❸面团搓成长条，揪成剂子，按扁擀成圆薄皮，抹上馅，捏成月牙形饺子坯。

❹锅中加水烧开，下入饺子坯，用手勺推转，盖上盖，用中火煮沸，点凉水30克，再加盖煮沸，再点2次水，至饺子熟透，捞出装盘即成。

笋肉馄饨

原　料　面粉500克，猪肉300克，竹笋粒150克，香菜末、胡萝卜末各50克，海米15克，紫菜20克。

调　料　葱末、姜末、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、香油各适量，清汤1500克。

制作步骤

❶将猪肉洗净，剁成碎末；与竹笋、胡萝卜、香菜梗一起放入盆中，加入精盐、味精、酱油、香油、胡椒粉、葱末、姜末搅匀上劲，制成馅料。

❷将面粉加入清水、淀粉，和成面团，搓成长条，揪成剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏成馄饨生坯。

❸锅中加清汤烧开，放入馄饨煮至八分熟，再下入海米、紫菜、葱末、精盐、味精、香油煮熟即可。

清真玉面蒸饺

原　料　玉米面、面粉、牛肉、大萝卜各300克。

调　料　葱末、姜末各15克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉、五香粉、泡打粉各少许，料酒、香油各2小匙，酱油1大匙，鸡汤、花椒油各2大匙。

制作步骤

❶玉米面、面粉、泡打粉放入同一容器内拌匀，加温水和成面团，略饧。

❷大萝去皮，洗净，剁碎，撒入精盐略腌，挤去水分；牛肉洗净，剁成肉末，放入另一容器内，加入所有调料搅匀，再加入萝卜末拌匀成馅。

❸面团搓成长条，揪成剂子，按扁擀成圆饼皮，放上馅，捏成饺子坯，摆入蒸锅内蒸熟，取出即成。

红油水饺

原　料　面粉、猪肉馅各500克，鸡蛋1个。

调　料　姜末、蒜泥各50克，老姜少许，精盐、花椒、胡椒粉各1/2小匙，酱油5大匙，白糖1大匙，味精2小匙，红油100克。

制作步骤

❶将面粉加入清水和成面团，稍饧，搓成条，下成面剂，再擀成饺子皮；老姜拍松，放入锅中，加入清水和花椒烧开，制成花椒水；肉馅中加入胡椒粉、味精、精盐、鸡蛋、姜末、花椒水搅匀。

❷将馅料包入饺子皮中，捏花边封口待用。

❸锅中加水烧开，下入饺子煮熟，捞入碗中，再加入酱油、红油、白糖、味精、蒜泥调匀即成。

猪肉白菜烙盒

原　料　面粉500克，猪肉馅300克，白菜600克。

调　料　葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，花椒粉1/3小匙，豆油、香油各1/2大匙。

制作步骤

❶将白菜洗净、剁碎，挤去水分，与猪肉馅一起加调味料搅拌均匀，制成馅料。

❷将面粉用开水烫透，揉成面团，稍饧片刻，搓成长条。

❸每25克下1个面剂，擀成圆片，包入馅料，捏出花边，放入平锅中烙至两面金黄色、熟透即可。

猪肉白菜蒸饺

原　料　荞麦面500克，猪肉、嫩白菜各300克。

调　料　葱末、姜末、精盐、味精、十三香粉、胡椒粉、料酒、酱油、植物油各适量。

制作步骤

❶荞麦面放入容器内，用开水烫透，晾凉后和成面团，略饧。

❷嫩白菜洗净，剁碎，放入容器内，撒入精盐1克拌匀略腌，挤去水分。

❸猪肉洗净，剁成末，放入另一容器内，加入所有调料顺一个方向搅匀，再加入白菜末拌匀成馅。

❹面团搓成条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子坯，入蒸锅蒸20分钟至熟，取出即成。

韭菜肉馅包子

原　料　发酵面团450克，韭菜350克，猪五花肉150克。

调　料　葱末、姜末各10克，精盐、香油各2小匙，黄酱1小匙。

制作步骤

❶将猪五花肉洗净，剁成肉蓉；韭菜择洗干净，切成末，同猪肉蓉一起放入盆中，加入香油、黄酱、精盐、葱末、姜末搅拌均匀成肉馅。

❷将发好的面团分为4份，搓成小条、下成面剂，擀成中间稍厚，四周稍薄的圆皮，包入馅料，上笼用旺火蒸20分钟，取出装盘即成。

蟹黄饺

原　料　面粉500克，韭黄末350克，虾仁70克，蟹子100克，鸡蛋250克。

调　料　精盐1/2小匙，味精1大匙，鸡精、胡椒粉、香油各2小匙。

制作步骤

❶将面粉放入盆中，加入开水和匀，揉成面团。

❷将虾仁挑除沙线，洗净、切碎；蟹子蒸熟，切末；鸡蛋打入碗中搅匀，入热油中炒熟，晾凉。

❸将韭黄、鸡蛋、虾仁、蟹子、精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡精拌匀成馅料。

❹将面团饧好，搓成条，下成面剂，再擀成薄皮，包入馅料，捏成月牙形，放入蒸锅蒸8分钟即成。

驴肉汤包

原　料　面粉、驴肉末各400克，泡打粉少许。

调　料　葱末、姜末、精盐、味精、排骨精、胡椒粉、十三香、料酒、老抽、高汤、鸡油各适量。

制作步骤

❶面粉用开水烫一半，再加入凉水与另一半面粉和成面团，略饧。

❷驴肉末加入料酒搅匀，再加入高汤及余下的调料搅匀至上劲，制成馅料。

❸面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅，捏成包子坯，摆入蒸锅内蒸约15分钟至熟，取出即成。

凤菇包

原　料　面粉500克，鸡肉100克，干冬菇、鸡蛋各25克，食用碱、面肥各适量。

调　料　精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量，料酒、白糖各1大匙，熟猪油250克。

制作步骤

❶冬菇洗净、去根，用鲜汤泡软，捞出沥水，切成丁；鸡肉洗净，切丁，加入精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀。

❷锅中加油烧热，下入鸡丁、冬菇、料酒略炒，盛入盆中，加入味精、白糖、鸡丁拌匀成馅料。

❸将面粉加入面肥和水揉匀，稍饧，加入食用碱揉匀，发好的面团下成小坯，压扁后包入馅心，捏成包子花纹，上笼蒸10分钟至熟即成。

菇香水饺

原　料　面粉500克，鸡肉300克，水发香菇150克。

调　料　葱末30克，姜末10克，料酒1大匙，精盐、味精、五香粉各少许，鸡汤、植物油各2大匙。

制作步骤

❶将面粉加入适量清水和成面团，略饧。

❷鸡肉、香菇均剁成碎末，一同放入碗中，加入调料搅拌均匀，制成馅料。

❸面团搓成长条，揪成60个大小均匀的剂子，按扁擀成圆饼皮，放上馅料，捏成半圆形饺子坯。

❹锅中加水烧开，下入饺子坯，盖上盖煮开，点入凉水30克，再盖上盖，煮开至熟，捞入盘中即成。

五丁包子

原　料　面粉750克，鸡胸肉、猪里脊肉、胡萝卜、荸荠、虾仁各适量，酵母粉、泡打粉各10克。

调　料　葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、花生酱、胡椒粉、白糖、香油各适量。

制作步骤

❶面粉加入酵母粉、泡打粉、清水揉成发面团。

❷鸡肉、猪里脊肉、胡萝卜、荸荠、虾仁分别洗净，切丁，放入容器中，加入精盐、味精、白糖、酱油、香油、花生酱、葱、姜、花椒粉、胡椒粉拌成馅料。

❸将发面团饧好，每35克下一个面剂，擀成面皮，再包入适量馅料，捏褶收口，放入蒸锅蒸40分钟至熟，即可装盘上桌。

牛肉萝卜蒸饺

原　料　面粉300克，牛肋肉250克，萝卜100克。

调　料　姜末15克，精盐、味精、肉桂粉、泡打粉、料酒、老抽、高汤、香油各适量。

制作步骤

❶面粉用温水烫1/3，再加凉水和另2/3面粉和成面团，略饧。

❷牛肉洗净，剁成末；萝卜去皮，洗净，切成末；牛肉末内分三次加入高汤搅匀至上劲，再加入料酒、老抽、余下的全部调料及萝卜末搅匀成馅料。

❸面团搓成长条，揪成大小均匀的小剂子，按扁擀成圆薄皮，包入馅，提褶捏成月牙形饺子坯。

❹饺子坯摆入蒸锅内，蒸约15分钟至熟即成。

鲜肉灌汤饺

原　料　面粉600克，猪里脊肉300克，黄瓜末200克，老鸡1只，净肉皮1000克。

调　料　精盐、花椒粉各1小匙，味精2小匙，酱油、料酒、香油各1大匙。

制作步骤

❶面粉加清水和成面团；猪里脊肉洗净，剁成末。

❷老鸡洗涤整理干净，放入清水锅中煮3小时，捞出老鸡，下入肉皮续煮6小时，熄火，晾凉成冻，切碎，装入盆中，再放入猪肉末、黄瓜末，加入精盐、味精、酱油、料酒、花椒粉、香油调匀成馅料。

❸将面团饧好，下成面剂，擀成薄皮，包入馅料，捏成月牙形生坯，再放入蒸锅蒸熟，取出即成。

鲜汤香菇包

原　料　面粉500克，鸡肉300克，香菇、肉皮冻各100克。

调　料　葱末、姜末各20克，料酒1大匙，精盐1小匙，味精2克，五香粉1克，植物油20克。

制作步骤

❶面粉用开水烫一半，再加入温水和另一半面粉和成面团，略饧；鸡肉、香菇剁成末；皮冻切丁。

❷鸡肉末内加入调料顺一个方向搅匀，再加入香菇末、皮冻拌匀成馅料。

❸面团搓成长条，揪成小剂子，按扁擀成圆薄皮，抹上馅，收口提褶捏成圆形包子坏，摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟，取出即成。

雪笋包

原　料　发面团300克，嫩竹笋尖200克，腌雪里蕻150克。

调　料　姜末10克，香葱花25克，甜面酱1大匙，精盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量，食用碱少许。

制作步骤

❶将发面团中加入适量碱水揉匀，静置4分钟。

❷将竹笋、腌雪里蕻洗净，切成小粒，放入热油锅中煸炒一下，再放入甜面酱、姜末翻炒几下。

❸然后加入精盐、鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香葱花，放入冰箱中略冻一下，取出。

❹将面团搓条、揪剂，分别包上馅心，上屉蒸熟即成。

玉米面素菜包

原　料　玉米面300克，面粉100克，黄豆面50克，大萝卜300克，水发粉条150克，海米50克。

调　料　精盐1小匙，味精、十三香粉各少许，泡打粉2小匙，熟猪油3大匙。

制作步骤

❶玉米面、面粉、黄豆面、泡打粉放入同一容器内拌匀，加温水和成面团。

❷萝卜洗净、剁成碎末；水发粉条、海米均切成碎末；萝卜末用开水焯透，捞出沥水，加入粉条末、海米末、精盐、味精、十三香粉、熟猪油拌匀成馅。

❸面团搓成长条，揪成剂子，按扁，包入馅，封口捏严，摆入蒸锅内蒸熟，取出装盘即成。

翡翠虾仁蒸饺

原　料　面粉、菠菜各500克，虾仁200克，猪肉末300克，韭菜200克。

调　料　精盐、味精各少许，料酒、酱油、香油各2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

❶菠菜洗净，剁成细末，放在净纱布上，包紧挤出绿菠菜汁。

❷面粉用开水烫1/2，再加入绿菠菜汁和另1/2面粉和成面团，略饧。

❸猪肉末内加入所有调料调匀；韭菜切末放在肉末内拌匀成馅。

❹面团搓成长条，揪成剂子，按扁擀成小圆皮，抹上馅，合拢收口，捏成月牙形饺子坯，摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸8分钟至熟取出，装盘即成。

冰花鹿肉锅贴

原　料　面粉300克，鹿肉100克，洋葱、虾仁各50克。

调　料　葱末、姜末、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油、花椒水、胡椒粉、植物油各适量。

制作步骤

❶鹿肉洗净，剁成泥；洋葱去皮、洗净，切成末；虾仁洗净，切成粒，放入盆中，加入精盐、味精、酱油、香油、花椒水、胡椒粉、葱、姜搅成馅料。

❷面粉加入清水、精盐和成面团，搓成长条，下成面剂，擀成薄皮，包入馅料，捏成锅贴生坯。

❸将生坯摆入煎锅中，淋入底油煎至金黄色，再加入清水，盖严盖，小火焖煎5分钟，淋入水淀粉，见布满锅底并呈冰花状，出锅装盘即可。

鸡汁锅贴饺

原　料　面粉400克，牛肉、肉皮各300克，老鸡1只。

调　料　葱末、姜末、精盐、五香粉、泡打粉、料酒、味精、酱油、香油、植物油各适量。

制作步骤

❶老鸡洗净，切块，入清水中煮3小时，取出老鸡，下入肉皮续煮6小时，待凉成冻，切碎后装盆。

❷牛肉洗净，剁成末，装入盆中，再加入精盐、味精、酱油、五香粉、香油、料酒、葱、姜调成馅料。

❸面粉、泡打粉加清水和成面团，饧好，搓成条，下成面剂，擀成皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

❹中刷油，放入饺子生坯上火烧热，淋入清水，盖严盖，焖烧5分钟，待底部呈金黄色，取出即成。

驴肉馅水饺

原　料　面粉500克，驴肉馅、猪肉馅各200克，芹菜300克。

调　料　葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，高汤1杯。

制作步骤

❶将面粉加入清水调和均匀，揉成面团，稍饧。

❷将芹菜择洗干净，用沸水烫透，捞出投凉，切末，挤净水分，加入其他馅料及调味料，搅匀成馅。

❸将面团搓成条状，每10克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，用两手捏合成饺子状，下入沸水锅中煮至熟透，捞出装盘即可。

玻璃蒸饺

原　料　马铃薯500克，羊肉末150克。

调　料　葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，淀粉3大匙，羊肉汤2大匙。

制作步骤

❶马铃薯蒸熟去皮，捣成泥，加入淀粉揉成团。

❷再搓成小条，揪成鸡蛋黄大小的剂子按扁，擀成圆薄皮。

❸羊肉末内加入精盐、羊肉汤顺一个方向搅匀上劲，再放入胡椒粉、味精、葱末、姜末拌匀成馅。

❹用擀好的皮包入馅捏成饺子坯，入蒸锅蒸25分钟至熟取出即成。

什锦包子

原　料　面粉300克，酵面200克，花生仁、松子仁、核桃仁、葡萄干、桃脯、苹果脯、山楂糕各30克，青、红丝25克，熟芝麻20克，糖桂花15克。

调　料　碱水少许，香油2小匙，白糖100克。

制作步骤

❶将面粉、酵面用温水和成面团，再加入碱水揉匀，静置发酵。

❷花生仁、松子仁、核桃仁、果脯等均切成末，加入白糖、熟芝麻、糖桂花、香油调成什锦馅。

❸将面团搓条、下剂，擀成圆皮，包入什锦馅，收口朝下，入锅用旺火蒸15分钟，取出装盘即成。

荞面灌汤包

原　料　荞麦面500克，猪肉300克。

调　料　葱花、姜末、精盐、味精、香油、调味粉各适量，酱油3大匙，浓鸡汤350克。

制作步骤

❶将猪肉洗净，剁成末，加入酱油、味精、精盐、姜末、调味粉拌匀，再分次加入鸡汤顺一个方向搅至上劲，待肉馅成稀糊状，放入葱花、香油搅匀。

❷将荞麦面用温水和好，揉透、揉匀，搓成长条，揪成40个剂子，按扁，擀成圆薄皮，抹上馅，提褶捏成包子，收口不要捏死，留一小口待用。

❸将包子放进笼屉内，用旺火蒸10分钟至熟，取出即可食用。

蚝皇餐包

原　料　发酵面团750克，叉烧肉块300克。

调　料　胡椒粉1/2小匙，白糖、蚝油各2大匙，白酱油1大匙，酱油、香油各1小匙，食用碱水少许，水淀粉、熟猪油各3大匙。

制作步骤

❶锅中加入适量清水、酱油、白酱油、熟猪油、蚝油、白糖、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入盆中晾凉成酱油卤汁，再加入香油，放入叉烧肉块拌匀成馅料。

❷将发酵面团加入碱水揉匀，搓条、下剂，包入馅料捏成包子形，上笼蒸15分钟，取出装盘即成。

三鲜锅烙

原　料　面粉200克，韭菜300克，鸡蛋4个，虾仁150克。

调　料　精盐、味精、胡椒粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

❶将虾仁挑除沙线，洗净；鸡蛋打散炒熟；韭菜择洗干净，切末；上述原料加入少许精盐、味精，胡椒粉、香油拌匀，制成馅料。

❷面粉加清水、精盐揉成面团，稍饧，搓成条状，下成面剂，擀成圆皮，包入馅料，封口制成锅烙。

❸平锅加油烧热，放入锅烙煎至金黄色，中途淋两次温水，盖严盖，焖至熟透，出锅装盘即可。

小笼灌汤包

原　料　面粉500克，猪肉馅350克。

调　料　姜末、香油各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、面酱各1大匙，鸡汤1/2杯，皮冻适量。

制作步骤

❶将面粉加入温水和成水调面团，揉匀，稍饧。

❷将猪肉馅加入酱油、面酱、精盐、味精、鲜鸡汤、皮冻、姜末、香油搅拌均匀，制成馅料。

❸将面团搓成长条，每50克下3个面剂，擀成皮，包入馅料，边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，放入小笼中，上屉用旺火蒸8分钟即可。

玉米面饺子

原　料　玉米粉、白面各250克，猪肉馅300克，东北酸菜200克。

调　料　葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，生抽、腐乳汁各1大匙，精盐、味精各1小匙。

制作步骤

❶玉米面加入白面拌匀，用沸水烫透揉成烫面团。

❷将酸菜洗净、剁碎，挤干水分，再加入猪肉馅、葱末、姜末、精盐、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌匀，制成馅料。

❸将烫面团搓成条状，每25克下1个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏严封口，包成“半月形”饺子状，再上屉蒸8分钟，即可取出装盘。

牛肉萝卜包子

原　料　面粉750克，牛肉、萝卜各400克，泡打粉15克。

调　料　姜末、葱末、精盐、十三香粉、味精、料酒、酱油、鸡汤、熟猪油、香油各适量。

制作步骤

❶萝卜洗净，切成丝，用精盐略腌，挤水，切成末。

❷牛肉洗净，剁成末，分次加入料酒、酱油、鸡汤、精盐、味精、十三香粉、葱末、姜末、熟猪油、香油搅匀，再放入萝卜末拌匀成馅。

❸面粉中加泡打粉拌匀，用温水和成面团，略饧。

❹搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅捏成包子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸熟，取出即成。

莜面瓜丝蒸饺

原　料　莜面500克，猪肉500克，瓜丝250克。

调　料　葱花、姜末、精盐、味精、料酒、五香粉、酱油、香油各适量。

制作步骤

❶莜面加入适量开水和匀揉透，用湿布盖严，饧好。

❷猪肉洗净，剁成泥；瓜丝洗净，剁成末，挤干水分，与猪肉泥一起放入盆中，加入酱油、精盐、味精、料酒、五香粉、葱、姜、香油和清水拌成馅心。

❸将面团搓成条，下成剂子，压扁，擀成圆皮，包上馅心，捏严，并搓成花边状，制成饺子生坯。

❹坐锅点火，加水烧沸，将饺子码在屉内，上笼蒸12分钟至熟，取出即可食用。

羊肉小煎包

原　料　发酵面团150克，羊肉50克。

调　料　葱末10克，精盐2小匙，酱油1小匙，味精少许，植物油2小匙。

制作步骤

❶将羊肉斩成末，放入碗内，加入精盐、酱油、葱末、味精和少许清水，搅匀成馅料。

❷将发酵面团放在案板上，揉搓成长条，揪成6个面剂，然后按扁成面皮，包入馅料，捏严收口。

❸将平底锅烧热，加入植物油，把包子放入，煎至两面金黄发脆，熟透，出锅即成。

黄金汤饺

原　料　细玉米面400克，高筋面粉100克，猪肉馅300克，韭菜末150克，菠菜叶20克，紫菜5克。

调　料　葱花、精盐、鸡精、味精、五香粉、淀粉、料酒、姜汁、香油、酱油、植物油、鸡汤各适量。

制作步骤

❶猪肉馅、韭菜末、葱花、料酒、姜汁、酱油、精盐、味精、五香粉、植物油搅匀，制成馅料。

❷玉米面、淀粉、面粉用温水加精盐和成面团，搓成条，揪成剂子，擀成皮，包入馅料，捏成饺子。

❸锅中加入鸡汤、鸡精和余下的料酒、酱油、精盐烧开，再放入紫菜，下入饺子煮至略熟，然后放入菠菜叶略煮，盛入汤碗，淋入香油即可。

荞麦面蒸饺

原　料　荞麦面300克，高筋面粉100克，猪瘦肉400克，芹菜、茄子、青椒各75克。

调　料　葱末、姜末各10克，料酒、酱油、精盐、味精、十三香粉、泡打粉、高汤、香油各适量。

制作步骤

❶荞麦面、高筋面粉各一半放入容器内拌匀，加开水烫搅匀，再加凉水和剩下的另一半面和成面团，略饧。

❷芹菜、青椒均成末，挤去水分；茄子去皮，切成末，挤去水分；猪瘦肉剁成细末；猪肉末内加入所有调料搅匀上劲，再加入配料拌匀成馅料。

❸面团搓成长条，揪成剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏成饺子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟，取出即成。

南翔包子

原　料　面粉500克，猪肉200克，肉皮冻粒60克。

调　料　白糖1小、匙，酱油、味精各适量，香油1大匙，植物油少许。

制作步骤

❶将猪肉洗净，斩成细粒，加入酱油、白糖、味精和适量清水搅至酱油和清水彻底渗透入肉中，再加入香油、肉皮冻搅拌至有黏性，制成馅料。

❷将面粉放入盆中，加入清水拌和成团，反复揉至面团光滑，在案板上涂少许植物油，再将面团搓成圆形长条，下成24个剂子。

❸将剂子压扁，包入肉馅，捏成20个褶纹，包拢收口，入笼蒸至馒头内部鼓气胀起，取出即可。

果仁包子

原　料　面粉500克，老酵面150克，核桃仁、花生米、白果仁、瓜子仁各25克，芝麻10克，青红丝5克。

调　料　猪板油丁50克，桂花酱1小匙，食用碱液2小匙，白糖150克。

制作步骤

❶将面粉放入盆内加适量水及老酵面，发酵后再加食用碱液揉好，加白糖25克揉匀。

❷将核桃仁、花生米、白果仁切成如黄豆大小的粒，与芝麻、瓜子仁、猪板油丁、桂花酱、青红丝等拌成馅。

❸将揉好的面团搓成长条，揪20个面剂，擀成面皮，包进馅成包子生坯，入笼蒸约15分钟至熟。

淮阴汤包

原　料　精面粉500克，猪肥瘦肉60克，鸡胸肉130克，面肥50克，猪皮80克，食用碱5克。

调　料　姜末、葱姜汁、料酒、酱油、芝麻粉、香油、白糖、鲜汤、熟猪油各适量。

制作步骤

❶精面粉加入面肥、温水揉成面团，待发酵；猪皮刮洗干净，加入料酒、姜末、清水煮约70分钟，出锅冷凝成肉皮冻，切成小粒。

❷猪肉、鸡肉洗净，切末，加入香油、酱油、白糖、料酒、芝麻粉、姜葱汁、鲜汤、皮冻拌匀成馅心。

❸食用碱用温水溶化，放入面团中揉匀，稍饧，搓成条，揪成剂子，包入馅心成生坯，入锅蒸熟即成。