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特色小吃这样做
豆面小窝头
原 料 玉米面500克，黄豆面250克，小苏打5克。
调 料 白糖100克。
准备工作
❶小苏打放入碗内，加入少许温水搅拌至溶化，过滤去杂质。
❷取100克玉米面放入盆中，倒入开水搅匀成烫面，再加入余下的玉米面、黄豆面、小苏打水及适量清水拌匀。
❸加入白糖揉匀成硬面团，盖上湿布，稍饧。
制作步骤
❶饧好的面团每50克下一个面剂，放在案板上揉成圆锥状。
❷在底部边搓边捏出一孔，洞深约为4厘米，制成窝头生坯。
❸取箅子，放入浸湿的屉布，再把窝头码在上面。
❹蒸锅加适量清水烧沸，放入窝头，用旺火蒸20分钟至熟即成。
金豆糕
原 料 糯米粉500克，玉米粒、红枣各250克，澄面100克，面粉50克，朱古力彩针少许。
调 料 白糖250克，熟猪油200克。
准备工作
❶糯米粉、澄面放入盆内，加入白糖、熟猪油、清水拌匀，揉透成面团，稍饧10分钟。
❷玉米粒洗净，用沸水煮熟，捞出沥水。
❸红枣洗净，去核，放入蒸锅蒸熟，取出晾凉，去掉果皮，再放入烧热的油锅内煸炒。
❹加入白糖100克炒沸，放入面粉用中火翻炒均匀成枣泥馅。
制作步骤
❶面团搓成条状，每15克下1个面剂，压扁后包入蜜枣馅搓圆。
❷蒸锅加清水烧沸，放入生坯用旺火蒸8分钟至熟透，取出。
❸趁热滚沾上朱古力彩针，再粘上少许熟玉米粒，装盘即可。
椰味小汤圆
原 料 糯米粉1500克，澄面、腰果、椰蓉各500克。
调 料 白糖、熟猪油各500克。
准备工作
❶腰果洗净，放入热油锅内炸至米黄色，捞出晾凉，捣成碎粒。
❷锅中加熟猪油、白糖、腰果煸炒浓成腰果蓉。
❸糯米粉放入盆内，加入剩余熟猪油和匀，揉成糯米团，稍饧。
❹澄面放另一盆内，倒入沸水烫熟，揉成澄面团。
❺澄面团和糯米团放在一起，加入剩余白糖和适量清水揉匀。
制作步骤
❶面团搓长条，每15克下一个面剂；腰果蓉搓细条，下成馅剂。
❷取面剂压扁，中间包入馅剂，收口搓圆成汤圆生坯。
❸中加水烧沸，放入汤圆，用小火煮至浮起且熟。
❹捞出沥水，滚沾上一层椰蓉，码放在盘内即可。
黏豆包
原 料 黄米面、红小豆各500克，玉米面、苏子叶各150克。
调 料 白糖150克。
准备工作
❶红豆洗净，放入清水锅中煮至熟烂，取出后放入容器内捣烂成泥，加入白糖拌匀成馅料。
❷黄米面、玉米面加入热水和成面团，盖上盖，置温热处发酵12小时成发酵面团，取出揉匀。
❸揉成长条状，揪成面剂，放在手掌上，压成圆饼状，包入豆沙馅，封口后团成豆包生坯。
制作步骤
❶苏子叶铺在笼屉上，整齐的码入豆包生坯，稍饧10分钟，放入蒸锅。
❷锅置旺火上，蒸约30分钟至豆包熟透，取出晾凉，与白糖一同上桌蘸食即可。
山西肉夹馍
原 料 面粉、猪五花肉各500克，生菜叶100克，红干椒段25克，酵母粉10克。
调 料 葱丝、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精、白糖、甜面酱、料酒、植物油各适量。
准备工作
❶酵母粉加水搅至溶化，倒入面粉内，加入精盐揉匀成面团，饧发30分钟成发酵面团。
❷锅中加油烧热，下入葱丝、姜末炒出香味。
❸放入猪肉末煸炒出水分，烹入料酒，放入甜面酱炒至上色。
❹加入精盐、白糖、味精、干椒段、胡椒粉炒至入味，盛出。
制作步骤
❶发酵面团搓成长条，每100克下一个面剂，再揉成小圆饼。
❷平锅刷油烧热，放入小圆饼烙至两面呈浅黄色时取出。
❸放在烤盘上，放入预热的烤箱中烘烤5分钟至表皮酥脆。
❹取出圆饼，用刀片开3/4，铺上生菜，夹入炒好的肉馅即可。
麻团
原 料 糯米粉、豆沙馅各500克，小麦淀粉100克，芝麻50克。
调 料 白糖3大匙，熟猪油5大匙。
准备工作
❶豆沙馅加入少许糯米粉搓匀，下成每个15克的馅心。
❷芝麻洗净，放入锅内煸炒至熟香，取出晾凉。
❸小麦淀粉放入盆内，倒入适量沸水搅成浓糊状。
❹再加入糯米粉、白糖、熟猪油调匀，揉搓均匀成面团，稍饧。
制作步骤
❶面团搓成长条，每25克下一个面剂，用擀面杖擀成圆饼状。
❷放入一个馅心，包好封口，揉搓成小圆球。
❸芝麻放在案板上，将圆球沾上清水，滚匀芝麻。
❹锅中加入直物油烧热，下入麻团沿锅底轻轻推动。
❺炸至麻团膨胀浮起、呈金黄色时，捞出沥油，装盘即成。
京都肉饼
原 料 中筋面粉500克，猪五花肉300克，小葱200克，花生米150克。
调 料 姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精、豉椒、生抽、料酒、香油、植物油各适量。
准备工作
❶面粉用温水调成面团，盖严湿布，饧30分钟。
❷花生米用热油炸熟，捞出晾凉，剥去外皮，压成碎粒。
❸小葱去根、洗净，切成碎粒；豉椒剁碎；猪五花肉去筋膜，洗净，剁成肉蓉。
❹放入葱、姜、花生、豉椒拌匀，加入香油搅匀成馅料。
制作步骤
❶面团搓条，每200克下1个面剂，用擀面杖擀成圆形薄饼，一半均匀地涂抹涂抹上调好的肉馅。
❷另一半饼皮盖在上面，呈半圆形，再对折成扇形，压出花边。
❸平锅刷上少许植物油烧热，放入肉饼煎至两面呈黄色。
❹再稍煎至面饼熟透呈金黄色，取出切成大块，装盘即可。
海城馅饼
原 料 牛腩肉500克，中筋面粉250克，芹菜200克。
调 料 葱花10克，姜末少许，精盐1小匙，味精、花椒粉各1/3小匙，熟油2大匙，植物油适量。
准备工作
❶面粉过细罗，倒入盆中，加入适量温开水揉匀成面团。
❷芹菜择洗干净，切成细末，挤干水分，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
❸牛腩肉放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水，剁成肉末。
❹放入大碗内，加入精盐拌匀上劲，再放入芹菜末调拌均匀。
制作步骤
❶面团分成小块，取一块面团搓成长条，每25克下一个面剂。
❷放在案板上，撒上少许面粉，擀成圆形面皮。
❸中间放入牛肉馅，包好后压扁，封口朝下，擀成圆饼。
❹平锅加油烧至六成热，放入馅饼烙至金黄色、熟透时即可。
盘丝饼
原 料 面粉300克，食用碱、青红丝各少许。
调 料 精盐少许，香油、白糖各100克，植物油3大匙。
制作步骤
❶将面粉放入盆中，加入精盐和适量清水和成面团，略饧一会儿，再揉一次，然后加入碱揉匀，再饧约30分钟。
❷将饧好的面抻成细丝面条，再刷上油，切成10块，每块抻长盘成饼形。
❸平底锅内加入植物油、香油烧至七成热，放入盘丝饼，用慢火烙熟至两面呈金黄色，取出一拍，撒上白糖、青红丝，即可装盘上桌。
麻香馅饼
原 料 面粉350克，黑芝麻200克，果脯100克，鸡蛋1个。
调 料 白糖5大匙，熟猪油3大匙，香油2大匙。
制作步骤
❶面粉加入熟猪油20克及清水和成面团略饧。
❷黑芝麻擀碎；果脯切成末；黑芝麻粉内加入白糖、果脯、余下的熟猪油、面粉拌匀成馅料。
❸面团搓成条，揪成剂子，按扁包入馅，封口捏严，按成圆饼坯。
❹饼坯两面刷上蛋液，粘匀余下的黑芝麻，摆入抹有香油的烤盘内，放入烤箱，烤至熟透，取出装盘即成。
风味夹肉饼
原 料 中筋面粉500克，猪肉馅250克。
调 料 葱末250克，姜末5克，精盐、味精各1小匙，鲜汤120克，植物油200克。
制作步骤
❶将中筋面粉加入清水调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧30分钟；猪肉馅加鲜汤调好，再加入葱末、姜末和精盐、味精搅匀，制成馅料。
❷将面团分成两块，分别擀成长方形，再将馅料平铺在两块面皮上，分别由左至右叠成4层，然后将两边压紧合严。
❸平锅加油烧热，下入饼坯烙至两面呈金黄色、熟透，出锅后改刀切块，装盘上桌即可。
黑米面馒头
原 料 黑香米粉500克，红枣100克。
调 料 白糖、桂花糖、黄豆面、泡打粉各适量。
制作步骤
❶黑香米粉、白糖、桂花糖、泡打粉、黄豆面拌匀，加入温水揉成面团，搓成粗条，再揪成剂子。
❷取一个剂子揉捏均匀，再用搓成圆球，用手食指在圆球中间按一个坑，边按边转动手指。
❸同时以左手拇指根部并用中指协助捏拢，形成上小下大的圆锥形，至表面光滑时摆在笼屉内，在顶尖上嵌入一粒洗净的红枣，入蒸锅用旺火蒸约15分钟至熟，取出即成。
菜肉暄饼
原 料 面粉500克，猪肉丁750克，韭菜末50克。
调 料 葱末50克，花椒盐1/2大匙，香油1大匙，植物油100克。
制作步骤
❶将面粉放入盘内，加入适量清水和好；猪肉丁、葱末、韭菜末、肉丁、花椒盐、香油拌匀成馅料。
❷将和好的面分成5份，逐个擀成三角形面皮，再放上馅料，卷起后用双手一拧，然后擀成面饼。
❸将饼放在鏊子里烙呈黄色后取出，在饼鏊里放一层干净的碎瓦块或石子，把饼放在上面，在饼上刷一层植物油，盖好盖，通过碎瓦块或石子传热烘烤面饼至熟透，共翻4次，取出即成。
牛肉花卷
原 料 面粉500克，牛肉300克，泡打粉10克。
调 料 葱末、姜末各10克，精盐、十三香粉、酱油、料酒、香油、植物油各适量。
制作步骤
❶牛肉洗净，剁成肉蓉，加入葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、十三香粉、植物油、香油调成馅料。
❷面粉放入泡打粉拌匀，再加入适量温水和成面团，稍饧后擀成大片。
❸馅料倒在面片上抹匀，相对折叠，切成小成条，再抻长卷起，制成花卷生坯，然后放入蒸锅旺火蒸约15分钟至熟，即可出锅装盘。
传统打糕
原 料 糯米1000克，红小豆、黄豆各400克。
调 料 白糖100克。
制作步骤
❶将红小豆淘洗干净，放入水锅中煮至熟烂，捞出沥干，放入锅内，加入白糖炒成豆沙粉。
❷黄豆洗净，放入炒锅内炒熟出香味，出锅，磨碎成粉，筛成细豆面。
❸糯米淘洗干净，浸泡10小时，蒸锅内铺上屉布，待锅内上汽时，将糯米摆在屉布上，盖严锅盖，用大火蒸约20分钟取出。
❹放在木槽上，用木棰打成细泥成团，再打成粘糕，然后切成条块，裹上熟豆面和豆沙粉即成。
康园肉饼
原 料 面粉500克，羊肉200克。
调 料 葱末50克，精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、香油、植物油各适量。
制作步骤
❶将面粉400克盛入盆内，加入清水和成面团。
❷将羊肉洗净，剁成肉蓉，加入精盐、胡椒粉、酱油、鸡精、香油、葱末拌成肉馅。
❸将面团拉成长面皮，抹匀肉馅，从左至右折叠3层，撒上扑面，再从右至左折叠成形。
❹平锅置火上烧热，加入少许植物油滑匀，放入肉饼烙熟，再刷上少许香油，出锅装盘即可。
广式老婆饼
原 料 中筋面粉500克，低筋面粉250克，高筋面粉少许，青、红果脯粒、熟芝麻各50克，瓜子仁、核桃仁各150克，松仁、花生仁各100克，鸡蛋液适量。
调 料 白糖250克，熟猪油130克。
制作步骤
❶将中筋面粉加入清水300克，调和成面团，饧约20分钟；低筋面粉加入熟猪油调和成油酥。
❷将面团、油酥搓成长条，下成面剂，用面皮包入油酥，擀成皮；青、红果脯、熟芝麻，瓜子、核桃，松仁、花生加入白糖、高筋面粉搅成“五仁果脯馅”。
❸将油酥皮包入馅料，封口后压成饼，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中，以220℃烘烤20分钟即可。
牛柳银芽炒饼
原 料 熟大饼200克，牛柳300克，银芽150克，青椒丝、红辣椒丝各50克。
调 料 胡椒粉少许，精盐、味精各1/3小匙，香油1/2大匙，蚝油1小匙。
制作步骤
❶将牛柳洗净、切丝，上浆后用温油滑透；银芽、青椒丝、红辣椒丝均下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；熟大饼切条。
❷锅中留底油烧热，下入牛柳丝、饼条略炒，再放入蚝油、精盐、味精、香油、胡椒粉，加入银芽、青椒丝、红辣椒丝炒匀，出锅装盘即可。
合面菇香团子
原 料 玉米面350克，面粉100克，黄豆面50克，鸡肉300克，香菇末150克。
调 料 葱、姜末各20克，料酒1大匙，泡打粉、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、鸡汤、香油各适量。
制作步骤
❶将玉米面、面粉、黄豆面、泡打粉放入同一容器内拌匀，加温水和成面团。
❷鸡肉洗净，切末，加入五香粉、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、料酒、精盐、味精、香菇、香油拌匀成馅。
❸面团搓成条，揪成剂子，擀扁后包入馅料，封口后团成球状，摆入蒸锅内蒸熟，取出即成。
煎豆沙饼
原 料 面粉500克，豆沙馅500克，泡打粉2小匙，油300克。
调 料 植物油适量。
制作步骤
❶面粉加入泡打粉搅拌均匀，再加入温水和成软面团，略饧一会儿。
❷将饧好的面团搓成长条，揪成10个大小均匀的剂子，按扁后放上豆沙馅，封口捏严成圆球状，再按成圆饼坯。
❸平底锅内加油烧热，放入豆沙饼坯，用小火煎炸至熟、两面呈金黄色，出锅装盘即成。
潮式黄金饼
原 料 中筋面粉500克，南乳汁30克，酵母粉、泡打粉各10克，火腿粒400克，猪肉粒200克，熟花生碎150克，冬菇粒、西芹粒各100克，芝麻适量。
调 料 精盐、味精、五香粉、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤
❶将中筋面粉加入南乳汁、酵母粉、泡打粉及清水和成发酵面团，用湿布盖严，饧1小时。
❷锅中加油烧热，放入肉粒爆香，再加入火腿、花生碎、冬菇、西芹、精盐、味精、五香粉、胡椒粉、香油炒匀，制成馅料。
❸面团搓成条，下成面剂，包入馅料，蘸匀芝麻，饧30分钟，上屉蒸12分钟，取出用热油炸至金黄即成。
蹄花卷
原 料 自发酵面团250克，青、红丝少许。
调 料 香油20克，食用碱水4克。
制作步骤
❶发酵面团用食用碱水揉匀，揪成10个面剂，揿平，用擀面杖擀成直径7厘米左右的面皮，一半涂油，撒上青、红丝对折，另一半再涂油，撒上青、红丝。
❷然后对折成90°扇形，用快刀在尖头处顺中心2/3处切开，再将两边向后翻转，捏拢捏紧向下放，刀口翻出，做成形似猪蹄的生坯。
❸整齐地码入锅中，入笼蒸熟，取出即成。
家常饼
原 料 中筋面粉500克。
调 料 精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，植物油100克。
制作步骤
❶中筋面粉50克加入直物油50克，和成清油酥。
❷中筋面粉450克加入清水300克、植物油50克及精盐、味精、胡椒粉，揉成面团，饧20分钟。
❸将面团揉匀后搓成长条，每200克下一个面剂，擀成长方形，抹上清油酥，叠成3层，再从一端卷起，擀成圆形饼状。
❹平锅上火烧热，淋入植物油，下入家常饼烙至两面金黄色、熟透，即可装盘上桌。
家常筋饼
原 料 高筋面粉500克，清油酥适量。
调 料 精盐少许，植物油3大匙。
制作步骤
❶将面粉加入温水、精盐调匀，揉成面团，再用湿布盖严，饧20分钟，然后将面团搓成条，分成5个剂子，稍饧。
❷将面剂擀成长方形薄饼，抹上油酥，叠成4层，捏住两端抻长，再从左至右叠成梯形，轻轻下按，擀成直径40厘米的薄饼。
❸坐锅点火，刷上植物油，放入筋饼烙至两面金黄色、蓬松，即可取出装盘。
猪肉炒饼
原 料 面粉150克，猪肉100克，青菜、红椒各50克。
调 料 葱片、姜片各15克，精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、香油、植物油各适量。
制作步骤
❶面粉内加精盐1克及适量温水和成略软的面团，分成两个剂子，擀成圆饼坯。
❷平底锅内刷上油烧热，放入饼坯，烙至两面呈金黄色至熟时取出，切成菱形片；红椒洗净，切成片；猪肉洗净，切片；青菜洗净，切成段。
❸锅内加油烧热，下入葱片、姜片略炒，下入肉片炒熟，再下入饼片及余下的调料炒匀，下入红椒片、青菜段炒熟，出锅装盘即成。
甜花卷
原 料 面粉500克。
调 料 白糖3大匙，泡打粉2小匙，植物油4大匙。
制作步骤
❶将面粉内放入容器中，加入泡打粉搅拌均匀。
❷将白糖放在热水中溶化，倒入面粉中和成软面团略饧。
❸面团擀成大片，抹上一层植物油，面片相对折叠，切成条，将3根面条放在一起，用手捏住两头卷成花卷，放入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟，取出即成。
六凤居葱油饼
原 料 面粉500克。
调 料 葱末150克，精盐、植物油各适量。
制作步骤
❶将面粉放入盆中，加入植物油100克、温水100克和匀，揉搓成光洁面团，静置15分钟。
❷取1/3的面团，放在抹有油的面板上，揉圆后按扁，擀成圆面皮，撒上精盐、葱末，横卷成长条，再直卷成团状；另将余下的面团揉圆后按扁，擀成圆面片，包入葱面团，捏成馒头，再按扁，擀成饼。
❸锅中加油烧热，放入油饼生坯，中间戳个小洞，用长竹片转动油饼，待炸至两面金黄、中间起层时，取出沥油，切成三角形饼，装盘上桌即可。
荷叶饼
原 料 中筋面粉500克，酵母粉15克。
调 料 白糖3大匙，熟猪油1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
❶将面粉放入容器中，加入白糖、酵母粉、熟猪油和匀成面团，稍饧10分钟。
❷将面团放在案板上，擀成长方形面皮，再用小碗扣成圆形饼皮。
❸在饼皮的表面刷上一层油，再对折成半圆形，然后在上面剞上井字花刀，用湿布盖严，饧45分钟，再入笼蒸8分钟至熟，取出装盘即可。
牡蛎煎饼
原 料 中筋面粉150克，鸡蛋3个，牡蛎肉100克。
调 料 香葱末50克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉适量，香油1/2小匙，植物油3大匙。
制作步骤
❶将面粉加鸡蛋液调匀；牡蛎肉洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再加入精盐、味精、香油、胡椒粉、香葱末拌匀，与鸡蛋面合拌在一起。
❷炒锅上火，加适量植物油烧至六成热，下入牡蛎面饼，用小火煎至两面呈金黄色、熟透，即可出锅装盘。
白筋饼
原 料 面粉600克。
调 料 熟猪油75克，香油20克。
制作步骤
❶面粉加入开水烫好，再加入熟猪油揉匀成面团，略饧。
❷面团揉匀，分成小面团，搓成长条，分成10个大小均匀的小剂子，蘸匀香油。
❸余下面团搓成长条，揪成10个大小一致的剂子按扁，包入一块蘸香油的剂子，包严。
❹平底锅上火烧热，包好的饼剂擀成大圆饼坯，放入平底锅内烙制，不刷油，见饼两面出芝麻花点、鼓起时即熟，出锅装盘即成。
寿桃
原 料 面粉500克，酵母粉10克，枣泥馅200克。
调 料 白糖3大匙，食用色素少许。
制作步骤
❶将面粉中加入清水、酵母粉、白糖调匀，揉成发面团，再用湿布盖严，稍饧。
❷将发面团搓成条状，每25克下一个面剂，擀成圆形面皮，包入枣泥馅，封口朝下，捏成“寿桃”形状。
❸饧约30分钟，再上屉蒸5分钟至熟，取出后按桃子原型刷上食用色素即可。
椒香花卷
原 料 面粉500克。
调 料 泡打粉2小匙，精盐、十三香粉各1/5小匙，植物油2大匙。
制作步骤
❶面粉中加入泡打粉拌匀，再加入适量温水和成软硬适度的面团，饧约10分钟。
❷面团放在案板上，擀成大薄片，刷上一层油，撒上精盐、十三香粉抹匀。
❸再由外向里卷叠三层，切成条状，用手拧成花卷坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出即成。
香菜肉粒夹饼
原 料 中筋面粉500克，酵母粉10克，酱肉400克，香菜末200克。
调 料 葱花少许，味精1/3小匙，酱汤200毫升，胡椒粉、香油各适量。
制作步骤
❶中筋面粉加入酵母粉及清水调和成发面团，饧40分钟；酱肉切粒，加入酱汤、味精、胡椒粉、香油，上火烧沸，再加入香菜末、葱花调和成馅。
❷将发面团搓成长条，每50克下一个面剂，揉成饼状，再饧20分钟，下入平锅中煎至熟透后出锅。
❸将饼从平面中间切成夹刀片，夹入调和好的香菜肉粒即可。
葡萄干蒸糕
原 料 面粉200克，玉米面100克，葡萄干50克，核桃仁、枸杞子各15克，鸡蛋3个。
调 料 白糖50克，发酵粉6克。
制作步骤
❶将面粉、玉米面一同放入容器内拌匀。
❷鸡蛋搅散，倒入面粉内，加入清水、白糖搅匀成糊，再放入发酵粉及葡萄干25克搅匀成面糊。
❸面糊倒在抹过油的方盒内，在上面再撒入葡萄干、核桃仁、枸杞子。
❹方盒放入蒸锅内，用旺火蒸约20分钟至熟，取出切块，装盘即成。
芙蓉香蕉饼
原 料 糯米粉500克，面包糠、奶皇馅各200克，香蕉、鸡蛋液、熟澄面各150克。
调 料 白糖150克，熟猪油3大匙，植物油适量。
制作步骤
❶将糯米粉加入熟澄面、白糖、熟猪油及适量清水调匀，揉成面团，饧30分钟。
❷将香蕉去皮，切成小粒，放入奶皇馅中搅匀。
❸将面团搓成长条，每25克下一个面剂，包入奶皇馅，裹蛋液、沾面包糠，搓成圆锥形，稍用力压扁、压实，再下入三成热的油中炸至呈淡黄色，见浮起，捞出装盘即可。
红豆凉糕
原 料 糯米500克，红豆200克，熟面粉、熟芝麻仁各100克，熟瓜子仁、青、红丝、碎花生仁各25克。
调 料 白糖200克，香精2克。
制作步骤
❶糯米洗净，用温水泡2小时；红豆磨成粉。
❷熟芝麻仁擀碎，放入白糖、瓜子仁、青红丝、香精、碎花生仁拌匀成馅。
❸泡好的糯米入锅干蒸至熟，取出后用木棒捣成细泥状成糯米团，放冰箱内冷藏1小时。
❹将糯米团放在撒有面粉的案板上，揉匀，搓成条，揪成剂子，按扁后放入馅料包好，团成圆球，再按成圆饼，摆入盘内，放入冰箱内冷藏即成。
烙银丝饼
原 料 面粉400克，酵面50克。
调 料 食用碱、白糖、香油、熟猪油各适量。
制作步骤
❶酵面放入容器内，加入温水、面粉和成面团，略饧，再加入白糖、食用碱揉匀。
❷搓成条，用抻面的方法抻至松散，放在案板上。
❸熟猪油和香油放在一起和匀，涂抹在面丝上，切成小段。
❹将抻面剩下的面头揉好，揪成剂子，擀成椭圆形面皮，包入面丝段，卷好包严，饧10分钟。
❺饼锅加热至180℃，下入银丝烙饼至熟透，捞出装盘即成。
冬瓜饼
原 料 低筋面粉500克，鸡蛋3个，冬瓜300克，生菜50克，胡萝卜100克。
调 料 精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙，植物油适量。
制作步骤
❶将面粉加入鸡蛋液、清水、精盐、味精、香油搅匀，过罗成粉浆。
❷将冬瓜洗净、去皮，切丝；胡萝卜、生菜均洗净、切丝。一起放入粉浆中搅拌均匀。
❸坐锅点火，刷上植物油，用手勺作量具，每1/2手勺粉浆烙一张冬瓜饼，用小火将两面煎呈金黄色即可。
脆酥烤饼
原 料 中筋面粉500克，低筋面粉250克，白芝麻15克。
调 料 糖粉250克，熟猪油150克。
制作步骤
❶将中筋面粉加入热开水和冷水调成烫面面团；低筋面粉加入猪油调成油酥面团。
❷将烫面团包入油酥，擀成长方形，叠成3层，由上至下卷起，搓成长条形，每35克下一个面剂，分别包入糖粉，捏紧收口，修整成椭圆形，再以手指略微压扁，分别粘上白芝麻。
❸烤盘抹油，排入烤饼，放烤箱内，以180℃烘烤20分钟，待表面略变色呈蓬松状，取出装盘即可。
香煎鸡蛋饼
原 料 低筋面粉、胡萝卜丝各50克，鸡蛋5个，三明治火腿100克。
调 料 香葱、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，香油适量，植物油1大匙。
制作步骤
❶将鸡蛋磕入大碗中搅散；三明治火腿切粒；胡萝卜丝下入沸水中焯烫一下；香葱洗净，切末。
❷将上述材料加入低筋面粉和调味料一起搅拌均匀待用。
❸炒锅上火烧热，加入底油，倒入调好的蛋液，用小火将两面煎呈金黄色、熟透，改刀装盘即可。
三鲜烩饼
原 料 大饼200克，净虾、净海参、净螺片各50克，香菜叶8克。
调 料 葱片、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤
❶鲜虾洗净；海参切片；海螺切片；大饼切成1.5厘米宽、4厘米长的条片。
❷海参条片、海螺片下入沸水锅中略焯，捞出。
❸中加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香，再加入鲜汤、鲜虾、海参片、螺片烧沸，然后下入饼片烧开，加入所有调料烧透，出锅装碗，撒上香菜即成。
枣泥山药饼
原 料 山药250克，糯米粉100克，枣泥150克。
调 料 白糖、糖桂花、植物油各适量。
制作步骤
❶山药去皮，洗净，放入锅内加水煮至酥烂，用刀碾成泥，放入碗中。
❷再加入白糖、糖桂花、糯米粉揉透，搓成长条，揪成10个面剂，包入枣泥，捏拢，收口向下，揿成圆饼生坯。
❸平底锅上火，加入植物油烧至五成热，将饼坯放入锅内，用小火煎成两面金黄色即可。
五彩开口糕
原 料 低筋面粉400克，酵母粉15克，泡打粉30克，朱古力彩针适量。
调 料 炼乳1罐，白糖150克。
制作步骤
❶将面粉加入炼乳、白糖、酵母粉及适量清水搅拌均匀，再放入泡打粉，揉搓和匀，用湿布盖严，发酵20分钟。
❷然后分别装入蛋糕纸杯内，在上面划上十字刀纹，再撒上朱古力彩针，上屉蒸12分钟即可。
蝴蝶花卷
原 料 自发酵面团200克。
调 料 香油5克，食用碱液3克。
制作步骤
❶将酵面吃好碱揉透，搓成小条，揪成10个面剂，逐一擀成直径7厘米左右、中厚边薄的圆皮子，涂上香油，对折成半圆形，用钝刀或新木梳在上面刻上条纹。
❷在半圆直径处中间用两个手指捏出尖头，捏成后同时用刀在圆弧处揿出三处凹痕，并将两翅尖向上合起，即成蝴蝶卷，入锅用旺火蒸至蝴蝶卷熟透，取出即成。
眉毛酥饼
原 料 油皮、油酥各1份，猪肉丝200克，冬笋丝、木耳丝各100克，胡萝卜丝50克。
调 料 葱丝50克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
❶锅中加油烧热，下入肉丝炒至变色，再下入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱丝一起煸炒，然后加入精盐、味精、胡椒粉、香油翻炒均匀，制成馅料。
❷用油皮包裹油酥，擀成长方形，叠3层，再擀开，由上至下卷成筒状，用刀切成2厘米长的小段，竖起来，然后擀成圆形饼，包入馅料，封口处捏花边，下入油锅中炸至起酥、呈淡黄色即成。
猪肉油酥饼
原 料 油皮、油酥各1份，猪肉馅400克，鸡蛋1个，白芝麻适量。
调 料 香葱、精盐、味精、白糖、料酒各适量。
制作步骤
❶油皮、油酥分别搓成长条，切成小块，用油皮包裹油酥，收口捏紧，擀成长形，再卷成圆筒，重复将圆筒擀成长形，再卷成圆筒，制成油酥皮。
❷香葱洗净，切末，放入碗中，加入猪肉馅、精盐、味精、白糖、料酒拌成馅料；鸡蛋打入碗中搅匀。
❸将油酥皮擀开，分别包入馅料，收口朝下捏紧，表面刷一层蛋液，再沾上白芝麻，放入烤盘中，移入烤箱，以200℃烘烤约20分钟，即可取出装盘。
黑芝麻糊汤圆
原 料 芝麻200克，糯米粉200克。
调 料 砂糖适量。
制作步骤
❶芝麻放入锅中炒香、炒熟，用榨汁机搅拌成粉状；加入开水把糯米粉搅拌均匀，搓成汤丸。
❷用锅煮适量开水，倒入芝麻粉，搅拌成糊状。
❸汤丸放入清水中煮熟，过冷后加入芝麻糊中续煮片刻，即可装碗。
菠菜饼
原 料 菠菜50克，鸡蛋2个，面粉150克，虾仁10克
调 料 精盐1小匙，味精1/2小匙，熟猪油50克。
制作步骤
❶菠菜择洗干净，用沸水略焯，捞出后切成末。
❷鸡蛋打散，放入菠菜末、虾仁、精盐、味精和适量清水拌匀成厚面糊。
❸炒锅上火烧热，加入少许熟猪油烧至七成热，再放入面糊，用手铲旋锅煽成圆饼。
❹再用小火煎至一面呈淡黄色，淋入熟猪油，再煎另一面至呈淡黄色，取出即成。
香葱花卷
原 料 面粉500克，酵母粉10克，香葱花250克。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、香油各少许。
制作步骤
❶将面粉加入清水、酵母粉调匀，揉成发面团，再用湿布盖严，稍饧。
❷将香葱花加入精盐、味精、胡椒粉及少许香油搅拌均匀。
❸将发面团擀成长方形面片，刷上油，撒上拌好的葱花，对向折起，再刷油，撒葱花，用刀切成小条，反手方向拧上劲，呈花卷状，然后饧30分钟，上屉蒸5分钟，即可取出装盘。
椒盐饼
原 料 面粉1200克，芝麻仁100克。
调 料 植物油50克，花椒盐100克。
制作步骤
❶面粉700克加温水和成面团，略饧；余下的面粉加入植物油搓成干油酥。
❷面团150克搓成条，揪成剂子，粘满椒盐做饼心。
❸余下的面团搓成条，再擀成面片，将干油酥放在面片上，摊平后由上向下卷成卷，揪成小剂子。
❹剂子按成锅底状，放上一块粘满椒盐的小面团，包严收口呈馒头状，按成圆形饼坯，再粘上芝麻仁，放在烤盘内送入烤箱烤熟，至呈金黄色时即成。
土耳其馅饼
原 料 面粉600克，牛肉馅500克，洋葱末200克，牛奶500毫升。
调 料 葱末、姜末各50克，精盐、花椒粉各1小匙，味精、酱油、香油、植物油各1大匙。
制作步骤
❶面粉加入牛奶搅成块状，揉成面团，饧30分钟。
❷牛肉馅加入香油及冷水搅匀，再加入洋葱、葱、姜、酱油、精盐、味精、花椒粉、植物油拌成馅料。
❸面团搓成条，下成面剂，擀成圆皮，包入馅料，再扯起面皮的一角，一个褶一个褶向前捏，捏到中间，留出小圆口，即可开口馅饼。
❹馅饼放入平锅中，用小火煎至金黄，取出即成。
三色糕
原 料 熟面粉500克，鸡蛋10个，葡萄干25克，瓜子仁20克，青梅丝15克。
调 料 白糖3大匙，豆沙馅250克，食用红色素3克。
制作步骤
❶鸡蛋清、鸡蛋黄分别磕在两个容器内，用打蛋器将蛋清抽打成蛋泡糊。
❷白糖放在蛋黄内抽打至白糖溶化，倒在蛋泡糊内，加入熟面粉搅匀。
❸糕的木框放在蒸锅内，铺上洁净的白布，倒入一半蛋糊，用旺火蒸熟。
❹豆沙馅擀成同蒸糕同样大的厚片，放在木框内的蒸糕上。
❺余下的蛋糊加入红色素搅匀，倒在豆沙馅上，摊平，撒上青梅丝、瓜子仁、葡萄干，再放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，切成长方块，装盘即成。
椒盐旋饼
原 料 中筋面粉500克，酵母粉10克。
调 料 精盐、花椒粉各1大匙，植物油适量。
制作步骤
❶将面粉300克加入酵母、清水揉成发面团；面粉200克加热水揉成烫面团。
❷发面团与烫面团混合揉匀，擀成面皮，抹上油，撒上花椒粉、精盐，切成条，由上至下卷起，拉长，从两侧盘圆，叠成一束，压扁，成圆形面饼。
❸平锅加油烧热，放入旋饼，用小火煎至两面呈金黄色，再加入清水，盖上盖，焖至水分收干，打开盖，再加油煎至两面酥脆，出锅装盘即可。
韭香软饼
原 料 面粉300克，嫩韭菜150克。
调 料 精盐2小匙，味精少许，植物油100克。
制作步骤
❶韭菜洗净，切成小段；面粉加入适量清水调散，再加入韭菜段、精盐、味精调匀成浆状。
❷炒锅上火，加入少许植物油烧至六成热，舀入一勺面浆，两手端锅旋转，让浆汁从锅中心向外一圈一圈地流动成薄薄的一层。
❸然后放回火口上烙制，第一面烙熟后再翻面烙，两面烙熟，取出即成。
桂花酥
原 料 熟标准粉600克，米粞20克，桂花15克，面肥、小苏打各少许。
调 料 白糖200克，植物油适量。
制作步骤
❶将白糖、植物油、米粞、桂花、面肥、小苏打放入盆中搅拌均匀，再加入熟标准粉搅匀，然后用开水烫成面絮，揉搓均匀，盖严湿布，略饧。
❷将面团放在案板上揉匀，擀成片，再用模具压成直径约5厘米的圆形，制成桂花酥生坯。
❸将烤盘上刷一层植物油，放入生坯，推入烤炉中，以180℃烤至生坯鼓起、呈金黄色，即可取出食用。
大元芝麻饼
原 料 面粉280克，鸡蛋3个，芝麻75克。
调 料 白糖、熟猪油各80克。
制作步骤
❶面粉内磕入2个鸡蛋，加入熟猪油、白糖及适量清水和成面团，略饧。
❷面团搓成长条，揪成每个50克的剂子，擀成圆饼坯，用模具在每个饼坯中心挖个圆洞。
❸余下的鸡蛋磕入容器内搅散，用刷子刷在饼面上，撒上芝麻粘匀。
❹金钱饼坯的芝麻面朝上放入烤盘内，入烤箱烤熟，取出装盘即成。
萝卜丝酥饼
原 料 油酥、油皮各1份，白萝卜600克，虾米15克。
调 料 葱末、姜末、精盐、香油各适量。
制作步骤
❶将油皮、油酥分别搓成长条，切成8小块，再将油酥包入油皮中，收口捏紧后，擀成长方形，然后卷成圆筒，擀成长方形，卷成圆筒，制成油酥皮。
❷将白萝卜去皮、洗净，刨成丝，加入精盐腌15分钟，挤干水分，再加入葱末、姜末、虾米及香油，调拌成馅。
❸将油酥皮包入萝卜丝馅，收口捏紧朝下，排入烤盘中，放入烤箱中，以220℃烤约20分钟即可。
香煎肉饼
原 料 面粉500克，猪肉末400克。
调 料 精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，香油175克。
制作步骤
❶精盐1/5小匙放入容器内加水溶化，放入面粉，加温温水和成面团揉匀，饧25分钟。
❷粉丝切碎，放入猪肉末内，加入调料调匀成馅。
❸面团揪成剂子，擀成片，放入馅抹匀，从外向里卷成卷，两头折向中间，按紧翻过来，按扁成饼坯。
❹饼坯放入平底锅内，刷上香油用小火烙5分钟，底面呈黄色时，翻过来，再刷上香油，继续煎烙至熟，出锅装盘即成。
金银花卷
原 料 面粉400克，酵面100克，鸡蛋黄5克。
调 料 食用碱2克，植物油1/2小匙。
制作步骤
❶面粉200克加酵面、温水和成面团发酵。
❷另将面粉200克加蛋黄及温水和成面团略饧。
❸发好的酵面团加食用碱揉匀，擀成长形薄片，刷上一层植物油。
❹和好的蛋黄面团也擀成大片，叠放在发酵面片上面，再刷上植物油，由外向里卷起，搓成细条。
❺细条切成小段，刀口向上，两段合在一起，用筷子由中间夹一下，即成花卷坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟，取出即成。
上海五仁酥饼
原 料 面粉500克，鸡蛋1个，核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、松仁各25克。
调 料 泡打粉、白糖、猪油、牛油各适量。
制作步骤
❶将面粉、猪油、牛油、鸡蛋液、泡打粉、白糖搅匀，揉成“油面团”；核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、松仁拌在一起，调成“五仁料”。将“油面”和“五仁料”混合在一起，揉成面团。
❷将面团揉匀，搓成长条，每35克下一个剂子，压扁制成月牙形，两面刷匀蛋液。
❸烤盘刷油，排入五仁饼，放入烤箱内，以200℃烘烤约18分钟，待呈金黄色时，取出装盘即可。
七彩水晶饼
原 料 澄面、淀粉各500克，面粉150克，玉米粉、青、红果脯粒各100克，牛奶1000克，蛋液250克。
调 料 白糖300克，熟猪油2大匙，牛油100克。
制作步骤
❶将澄面、淀粉、熟猪油混合均匀，再倒入开水和匀，揉成面团。
❷将白糖、鸡蛋液、面粉、玉米粉、牛奶、牛油放入盆中搅匀，再上蒸锅蒸熟，放入打蛋桶中打成奶皇馅，然后加入青、红果脯粒拌匀，制成馅料。
❸将面团搓条，每25克下一个面剂，压扁后包入15克奶皇果脯馅，再沾上少许面粉，放入模具中压成形，然后入蒸锅旺火蒸熟，即可装盘。
枣泥米团
原 料 糯米粉500克，中筋面粉50克，枣泥馅300克，红果酱20克。
调 料 白糖3大匙，蜂蜜1大匙，精盐少许。
制作步骤
❶糯米粉100克入锅蒸熟；糯米粉400克和中筋面粉分别过细罗，放入容器内，加入沸水稍烫，再加入温水和成粉团，然后搓成条，下成面剂，擀成皮。
❷枣泥馅放碗中，加入白糖、蜂蜜和精盐调匀，团成圆球，用粉团薄皮包好，制成米团生坯，放入蒸锅蒸熟，取出，滚匀熟糯米粉，点缀上红果酱即可。
马拉糕
原 料 面粉700克，鸡蛋500克，发粉适量。
调 料 白糖500克，熟猪油200克。
制作步骤
❶面粉加入老酵面发酵，揉匀揉透，略饧片刻。
❷将白糖、蛋液搅至溶化，再放入熟猪油拌匀。
❸将酵面加入白糖、鸡蛋液、熟猪油搅匀，再放入发粉拌匀成糊状。
❹笼里放一方格，垫张油纸，把酵面糊倒入木格，上笼用旺火蒸透，取出冷却，切成长方形块，即可上桌食用。
糯米煎圆
原 料 干糯米粉、爆米花各500克，花生仁、芝麻仁各100克。
调 料 白糖、红糖、饴糖、植物油各100克。
制作步骤
❶将150克干糯米粉用清水100克和成粉团煮熟，然后与余下的干糯米粉、白糖揉成面团。
❷将红糖、饴糖、清水放入锅中熬成浓汁，离火，再放入爆米花、花生仁拌成馅料，分成小团。
❸将粉皮、馅料各分成10份，面皮包好馅料后擀成薄圆形，洒水后粘上芝麻仁，再放入加有植物油的平锅内用小火煎炸至两面呈金黄色即成。
蜜枣发糕
原 料 中筋面粉500克，蜜枣100克，面肥180克。
调 料 白糖120克，碱水适量。
制作步骤
❶将面肥放入盆中，加入适量清水调成面浆，再放入面粉和匀，发酵约2小时。
❷然后加入碱水、白糖揉匀，反复用力搓揉上劲，再放入铺有湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡；蜜枣洗净，去核备用。
❸将饧好的面团酿入蜜枣，连同纱布一起放入蒸笼中，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块即可。
银丝蒸饼
原 料 面粉1000克。
调 料 精盐2小匙，植物油200克。
制作步骤
❶面粉加入精盐、清水和好成面团，略烫一下。
❷搓成长条，两端上下抖动，抻长，和拢上劲，再抻长，和拢上劲，连续反复多次，将面条捋好。
❸将捋好的面条放在案板上，拧几个劲，撒点浮面，抻长对折成两根，左手握住面条两端面头，如此连续抻几次，制成银丝饼坯。
❹大盘内刷上油，放入饼坯，按平，摆在盘内。用余下的剂头和在一起，擀成薄面皮，盖在上面，放入蒸锅内蒸熟，取出即成。
果仁豆沙甜饼
原 料 澄面300克，豆沙馅200克，腰果100克，淀粉150克，朱古力彩针少许。
调 料 白糖、熟猪油各适量。
制作步骤
❶将澄面、淀粉、熟猪油、白糖用沸水烫熟和匀，饧约20分钟，每25克下一个面剂。
❷将腰果下油炸熟，晾凉后碾碎，与豆沙馅、白糖、朱古力彩针和匀，每15克下一个馅剂待用。
❸将面剂包入馅剂，压扁，封口朝下，捏出花边，上屉蒸5分钟即可。
象生金橘
原 料 澄面300克，淀粉150克，豆沙馅200克。
调 料 白糖2大匙，吉士粉50克，熟猪油2小匙。
制作步骤
❶将澄面加入淀粉、白糖、猪油搅拌均匀，再用沸水烫透，然后加入吉士粉揉匀，制成面团。
❷将面团搓成长条，每25克下一个面剂，压扁后包入豆沙馅，做成金橘形。
❸再整齐地码放入蒸锅中，上火蒸约5分钟，取出装盘，即可食用。
蛋肉麦饼
原 料 面粉500克，鸡蛋1个，猪肉150克。
调 料 葱花、精盐、味精、料酒、酱油、熟猪油各适量。
制作步骤
❶猪肉洗净，切末，加入酱油、味精、料酒拌匀。
❷面粉内加入精盐、清水和成面团，揪成面剂，每个捏成窝形，放入葱花、肉末，收口捏拢，用手轻轻压平，擀成薄饼。
❸锅中加油烧热，放入薄饼烙至八分熟，在饼边划个小口，用筷子插入饼内，将饼的两层分离。
❹鸡蛋磕入碗内搅匀，徐徐注入饼内，然后反复翻动麦饼烙熟，取出即成。
枣泥麻圆
原 料 土豆280克，枣泥馅、白芝麻各120克，面粉60克。
调 料 白糖50克，植物油800克。
制作步骤
❶土豆去皮，洗净，放入沸水锅内煮至熟透，捞入容器内，捣成细泥，加入白糖、面粉拌匀。
❷土豆泥分成大小均匀的剂子，包入枣泥馅，封口捏严团成圆球，滚匀白芝麻。
❸锅中加油烧至五成热，下入土豆球，用小火炸透捞出，装盘即成。
脆麻花
原 料 面粉500克，发面团150克。
调 料 白糖150克，食用碱、白矾各5克，植物油3大匙。
制作步骤
❶将白糖、白矾用油和适量温水充分搅拌溶化，再加入面粉揉成面团；将发面团加碱揉匀。上述两块面团合在一起，揉匀稍饧。
❷将面团揉好，切成48根剂条，搓成每50克2根的麻花，再下入热油中炸至熟透，见色泽金黄、酥脆，捞出沥油，装盘即可。
豆面糕
原 料 粘黄米粉、豆沙馅各500克，黄豆100克，白芝麻、冰糖渣各25克，青梅10克。
调 料 糖桂花5克，白糖150克。
制作步骤
❶粘黄米粉加水和成面团，放入蒸锅内蒸熟，取出后放入容器内，浇入开水100克，用木棍搅匀。
❷黄豆洗净，入锅炒至棕黄，碾面后过滤成粉。
❸芝麻入锅焙呈金黄色，擀压成碎末；青梅洗净，切成碎末，与白糖、冰糖渣、糖桂花拌匀成糖料。
❹熟豆面撒在案板上，取熟黄米面团放在上面揉匀，擀成大片，抹上豆沙馅摊平，卷成卷，再切成段，撒上糖料即成。
特色豆沙包
原 料 面粉500克，酵母粉10克，豆沙馅300克。
调 料 桂花酱3大匙，香草粉少许，白糖150克。
制作步骤
❶将面粉加酵母粉、清水、50克白糖调匀，揉成发面团，再用湿布盖严、稍饧。
❷将豆沙馅加入香草粉、桂花酱、白糖搅拌均匀，制成馅料。
❸将发面团搓成条状，每25克下一个面剂，擀成面饼，再包入豆沙馅，封口朝下，饧约30分钟，然后上屉蒸6分钟，即可取出装盘。
酿馅烧饼
原 料 面粉500克，豆沙馅250克。
调 料 食用红色素3克，熟猪油175克。
制作步骤
❶面粉250克用熟猪油125克搓成干油酥面；余下的面粉、熟猪油加入温水和成水油面。
❷用水油面皮包入油酥面，擀成大薄片，由上往下卷成卷，揪成10个大小均匀的剂子按扁，每个剂子包入豆沙馅25克，按成圆饼坯。
❸在饼坯上面用刀划成三角形，在三角形里面划4刀成米字形，深至见馅，在中间点上几点食用红色素，摆入烤盘入烤箱烤15分钟，取出即成。
驰名玉米烙
原 料 玉米粒（罐头）150克，椰丝35克，香菜15克，垫盘纸1张。
调 料 白糖、淀粉各2大匙，吉士粉、鹰粟粉、糯米粉各1大匙，植物油2000克（约耗50克）。
制作步骤
❶将玉米粒取出，洗净，装入盘中，加入吉士粉、鹰粟粉、淀粉、糯米粉拌匀，再沾上椰丝。
❷坐锅点火，留底油烧热，放入玉米粒摊成大圆饼，再用小火烙至起硬壳，取出待用。
❸锅再上火，加油烧热，放入玉米饼炸至金黄酥脆，捞出沥油，切成三角块，再放入装有垫盘纸的盘中，用香菜点缀，跟白糖上桌蘸食即可。
糯米糍
原 料 糯米粉500克，澄面100克，莲蓉馅200克，果脯粒适量。
调 料 椰蓉200克，白糖100克，猪油3大匙。
制作步骤
❶将糯米粉加入白糖、清水调匀，揉成面团，稍饧；澄面用开水烫透，揉匀，加入糯米面团中，再加入猪油，揉至均匀有光泽，搓成条状。
❷每25克下1个面剂，压扁，包入莲蓉馅，搓成圆球状，摆入方盘中，上屉蒸6分钟至熟透，取出趁热滚上椰蓉，点缀上果脯，装盘即可。
叉烧酥饼
原 料 熟芝麻、冬笋各150克，中筋面粉500克，叉烧肉250克，鸡蛋液适量。
调 料 白糖、牛油、叉烧酱、熟猪油各适量。
制作步骤
❶将叉烧肉、冬笋分别洗涤整理干净，切成小片，加入叉烧酱和熟芝麻拌匀，制成馅料。
❷将面粉加入猪油和牛油调成油酥，放入冰箱冷冻15分钟；剩余的面粉加温水调和成面团，稍饧。
❸将面团擀成皮，包入油酥，叠成蝴蝶折，再擀成长方形，用小碗作模，扣出圆形面饼，然后放入叉烧馅料，对折成半圆形，裹蛋液，沾芝麻，放入烤箱中烘烤约18分钟，取出装盘即可。
小米蜂糕
原 料 小米面1000克，黄豆面500克。
调 料 碱面1/2大匙，小苏打适量。
制作步骤
❶将小米面放入盆中，加入黄豆面、小苏打和碱面，用温水调和成稀面浆，稍饧片刻。
❷将笼屉内铺好屉布，倒入面浆抹平，用旺火足气蒸约20分钟至熟，晾凉后取出，切成方块，即可上桌食用。
麻香开口笑
原 料 白芝麻100克，低筋面粉500克，鸡蛋1个。
调 料 白糖150克，饴糖100克，泡打粉10克，苏打粉少许，植物油2大匙。
制作步骤
❶将白糖、饴糖用清水调匀，加热溶化，晾凉后放入泡打粉、苏打粉、鸡蛋、植物油搅拌均匀，再加入低筋面粉揉成面团，稍饧片刻。
❷将面团搓条，每10克下一个面剂，用手搓成圆球，再将表面沾水，滚匀白芝麻，然后下入热油中炸至金黄色、开口，捞出沥油，装盘上桌即可。
贾府小月饼
原 料 高筋面粉150克，低筋面粉350克，鸡蛋黄200克，白莲蓉1000克。
调 料 糖浆350克，碱水1小匙，植物油150克。
制作步骤
❶将高筋面粉和低筋面粉混合均匀，加入植物油、糖浆、碱水，搓匀揉透。
❷下成面剂，压扁成皮，再将白莲蓉每25克下一个馅剂，包入面皮中，封严收口，滚上干面粉，放入模具中压实，制成月饼生坯，放入烤盘中摆好。
❸将烤箱调到200℃，放入月饼生坯烤约3分钟取出，然后将蛋黄加水搅散调稀，刷在月饼生坯的表面，再放入烤箱中烘烤15分钟，取出即成。
象生葫芦
原 料 糯米粉500克，澄面80克，胡萝卜、豆沙馅各200克。
调 料 白糖、猪油各100克，植物油1500克。
制作步骤
❶将胡萝卜去皮、洗净，切成小片，放入蒸锅蒸30分钟，取出碾成泥。
❷将糯米粉加入胡萝卜、白糖、猪油、澄面、清水调成面团，分别下成20克和10克的小剂子，压扁后包入豆沙馅，再将20克的生坯揉成圆形，10克的生坯揉成圆锥形，将两个生坯粘在一起成葫芦生坯。
❸锅中加油烧热，下入葫芦生坯炸呈金黄色，捞出沥油，即可出锅装盘。
麻香煎饼
原 料 白芝麻、黑芝麻各50克，面粉100克，马蹄（罐头）1000克，玫瑰枣泥馅150克，鸡蛋2个。
调 料 糖粉100克，猪油200克。
制作步骤
❶将马蹄取出，捣细成泥，包入洁净的白布中，挤干水分，再加入面粉拌和均匀，切成20个生坯。
❷将马蹄生坯放在手心上，按扁，包入玫瑰枣泥馅，收口成球形，略按扁，两面沾上鸡蛋清后一面沾白芝麻、一面沾黑芝麻待用。
❸坐锅点火，加入猪油烧热，逐个放入马蹄饼煎至两面熟透，待外层略脆、内馅热透后，取出装盘，撒上糖粉即可。
花生蜜饯汤圆
原 料 糯米粉500克，熟面粉、花生碎、蜜枣、海棠蜜饯各50克。
调 料 白糖200克，猪油3大匙。
制作步骤
❶将糯米粉加入白糖100克，用开水烫透，再加入少许猪油调匀，揉成面团，用湿布盖严，稍饧。
❷将蜜枣、海棠蜜饯切成粒，与花生碎一起加入白糖100克、猪油、熟面粉搓匀，放入方盘内压实，再切成方块成馅料，放入冰箱中冷冻40分钟。
❸将糯米面团搓成条，下成面剂，擀成圆饼，包入上述馅料，滚圆后，下入沸水中煮透，见全部膨胀、浮在水面时，捞出装碗，浇入原汤即可。
炸桂花年糕
原 料 糯米400克，籼米100克，桂花25克，玉米粉适量。
调 料 白糖200克，玉米粉少许，猪油3大匙，植物油500克（约耗75克）。
制作步骤
❶将籼米、糯米淘洗干净，再加入清水磨成粉浆，装入布袋中压干水分，取出装碗，加入清水、白糖、桂花，用手搓匀，再放入猪油拌匀。
❷将方盘内刷油，放上粉团，上笼蒸熟，取出晾凉，切成长方块，撒上玉米粉拌匀成年糕生坯。
❸放入热油中炸透，捞入盘中，撒上白糖即成。
米面牛蹄卷
原 料 小米面350克，面粉650克，红枣250克，面肥50克，食用碱10克。
调 料 白糖适量。
制作步骤
❶将小米面、面粉混合在一起，取800克放入盆中，加入化开的面肥、白糖及清水和成面团，饧好；红枣洗净，用沸水煮至皮开，捞出。
❷将面团搓成条，下成剂子，擀成薄片，再切成短片，每片两头各放红枣1～2个，然后卷起成牛蹄状。
❸将卷好的牛蹄卷摆在笼屉中，用旺火蒸25分钟至熟，即可取出食用。
