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移除书签痛风各阶段及并发症的配餐
针对痛风性肾病配餐、痛风并发糖尿病配餐、痛风并发肥胖症配餐、痛风并发高血压配餐、痛风并发冠心病配餐。介绍了配餐原则、一日食谱、替换食谱。
痛风性肾病配餐
配餐原则
痛风性肾病早期有微量白蛋白尿出现即应给低蛋白饮食，每日摄入蛋白质总量为1.0g / kg体重；临床出现蛋白尿时为0.8g / kg体重；而慢性肾功能不全期为0.6g / kg体重，此时蛋白质应严格控制，需适当提高碳水化合物的摄入量，以免蛋白质分解产生尿酸和非蛋白氮增加，使痛风和肾病皆进一步加重。饮食是痛风性肾病防治的关键。
一日食谱举例
早餐：馒头（面粉50g） 牛奶250mL 素炒油菜（100g）
加餐：香蕉75g
午餐：米饭（大米100g） 西红柿炒鸡蛋（西红柿250g 鸡蛋50g）。
加餐：苹果50g。
晚餐：发糕（玉米面100g） 芹菜炒肉（芹菜100g 精肉50g）。
全日烹调用油25g。
全日总热量约6 523kJ（1560kcal），碳水化合物245g，蛋白质51g，脂肪42g。所含嘌呤为110mg。
替换食谱
●素菜类
- 素烧冬瓜
【原料】冬瓜250g 植物油、盐、香菜各适量
【制作】
（1）冬瓜去皮切成长方块。将香菜择洗净切成小段。
（2）油锅烧热后，下冬瓜煸炒，待半熟，再加水，盖上锅盖烧开，加香菜和盐即成。
- 芝麻酱白菜心
【原料】白菜心200g 芝麻酱10g 酱油、醋、香菜、盐、香油各适量【制作】
（1）将白菜洗净，切丝装入盘中。
（2）将佐料放入碗中调匀，浇在白菜心上，吃时拌匀即可。3. 椒油圆白菜
【原料】圆白菜200g 花椒10粒 盐、花生油各适量
【制作】
（1）将圆白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在盘中。
（2）将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将椒油浇在圆白菜上，放上盐，拌匀即可食用。
- 炝莴笋
【原料】莴笋200g 花生油、盐、醋、香油、花椒各适量
【制作】
（1）将莴笋削去皮，斜切成薄片，用盐腌浸15分钟，沥去水分，盛在盘里。
（2）把油倒在炒勺中烧热，放入花椒，烧至冒出烟气，急浇在笋片上。再加入其他佐料，拌匀即成。
- 拌黄瓜
【原料】黄瓜200g 香油、酱油、醋、蒜末、盐各适量
【制作】将黄瓜烫洗干净，切成细丝，盛入盘中，浇上各种佐料，拌匀即可食用。
- 芹菜拌心里美
【原料】芹菜100g 心里美100g 花椒、盐、香油各适量
【制作】将芹菜和心里美萝卜洗净，切成1cm见方的小丁，撒上盐和花椒拌匀，1 小时以后即可食用。
●荤菜类
- 肉片烧菜花
【原料】猪瘦肉50g 菜花200g 植物油、盐、淀粉、料酒各适量
【制作】
（1）猪肉切成片，用淀粉、料酒拌好。
（2）将菜花切成3cm长的条块，用水焯一下。
（3）油烧热后，先放入肉片，再放入葱姜盐，旺火快炒，即将菜花放入同炒，加盐，炒透即成。
- 西红柿炒牛肉
【原料】牛肉50g 西红柿250g 植物油、淀粉、酱油、盐、料酒、姜、葱各适量
【制作】
（1）牛肉切成薄片，用酱油、淀粉、料酒调汁泡好。西红柿去皮，切成块。
（2）油烧热后先煸炒肉片，将熟时取出待用。用余油煸炒西红柿，加盐，放入牛肉片，用旺火快炒，加入水淀粉，炒熟即成。
- 西红柿炒鸡蛋
【原料】西红柿200g 鸡蛋 1 个 植物油、盐各适量
【制作】
（1）西红柿洗净切块，将鸡蛋打入碗中，加盐搅匀。
（2）油烧热后，先炒鸡蛋，炒熟起出，再煸炒西红柿，加盐炒熟，放入鸡蛋快炒几下即成。
- 丸子烧油菜
【原料】猪肉50g 油菜150g 食油9g 料酒、葱、姜、盐、淀粉各适量
【制作】
（1）猪肉剁碎，加入葱、姜、淀粉、料酒、酱油搅匀调成肉馅。油菜洗净切段。
（2）油烧热后，将肉馅挤成丸子，放入油中炸成黄色起出。将油菜放入锅中煸炒，至八成熟，加盐，并将小丸子放入少量温水，烧至入味即成。
5.肉炒笋芽
【原料】猪瘦肉100g 罐装芦笋芽350g 植物油、精盐、味精、料酒各适量
【制作】
（1）猪肉切成片，用淀粉、料酒拌好。将芦笋芽洗净，控干水分。
（2）植物油下勺，油烧热后，先放入肉片，再放入葱、姜，旺火快炒，即将笋条放入同炒，加盐，炒透即成。
痛风并发糖尿病配餐
配餐原则
痛风和糖尿病并存时在三大营养素分配比例上有特殊要求，碳水化合物应占糖尿病要求比例的最上限即60%，蛋白质占最下限即15%，脂肪也占最下限为25%，目的是保证必要的营养供应同时尽量减少嘌呤的摄入。在这里需要说明的是绿叶蔬菜虽含热量不高，但含有一定量的嘌呤，痛风伴发糖尿病时亦不宜多食，否则可能血糖正常，血尿酸却很高。
1 日食谱举例
早餐：馒头（面粉100g） 牛奶250mL 泡菜100g
加餐：苹果50g
午餐：米饭（大米100g） 清蒸鲤鱼（80g） 素炒冬瓜（125g）
加餐：葡萄50g
晚餐：猪肉芹菜水饺（标准面粉100g 猪肉50g 芹菜100g）
全日烹调用油20g。
全日总热量约7 397kJ（1 769kcal）。碳水化合物271g，蛋白质63g，脂肪44g。嘌呤含量210mg。
替换食谱
●素菜类
- 锅 西红柿
【原料】鲜西红柿200g 植物油、面粉、鸡蛋液、葱姜丝、清汤、精盐、味精、香菜段、香油各适量
【制作】
（1）将西红柿去蒂洗净，顺刀切成0.8cm厚的大片，两面沾匀面粉。鸡蛋液搅匀。植物油下勺，烧至五六成热时，将西红柿在蛋液中拖匀下勺内，先煎一面，再翻个煎另一面。待两面煎至呈黄色时，盛在盘内。
（2）勺内留少许油，用葱姜丝爆锅，加清汤、精盐、味精烧沸，放入煎好的西红柿片，用慢火煨透，待汤汁近干时，撒上香菜段，滴上香油即可。
- 香酥山药
【原料】鲜山药200g 植物油、精面粉、精盐、味精、花椒面各适量
【制作】
（1）将鲜山药削去外皮，截成3.5cm长的段，再切成约0.7cm粗的条。面粉放碗内，加少许水及精盐、味精、花椒面和成糊。
（2）植物油下勺，烧至七成热时，将山药条放糊中抓匀，散放入油中炸熟，呈金黄色时捞出控油，装盘即可。
- 椒油炝瓜条
【原料】鲜苦瓜250g 海米25g 香油20g 葱姜丝、花椒、精盐、味精各适量
【制作】
（1）将海米洗净放碗内，加温开水泡软，捞出挤净水分。鲜苦瓜洗净，切成粗约0.6cm、长约2.5cm的条状，入烧沸的开水中氽透，捞出放冷水浸泡一会儿，挤去水分放汤盘内，加精盐、味精、葱、姜丝、海米拌匀。
（2）香油下勺烧热，放入花椒煸炸至呈焦黑色时捞出不用，将花椒油淋浇在盛瓜条的汤盘内，用平盘扣住捂一会儿，取下平盘拌匀即可。
- 油炸山药条
【原料】鲜山药200g 面粉25g 咖喱粉10g 白芷粉5g 番茄酱20g 植物油、精盐、味精各适量
【制作】
（1）将山药削去外皮洗净，先斜切成1cm厚的片，再切成粗约1cm的条，加精盐、味精腌渍喂口，然后逐一滚匀面粉。
（2）植物油下勺，烧至六七成热时，将山药条散放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，放进盘中，撒上白芷粉和咖喱粉拌匀，用小碟盛上番茄酱，食时取出山药条蘸着番茄酱即可。
- 三叶粉丝
【原料】嫩双花叶50g 嫩丝瓜叶50g 嫩栝楼叶50g 绿豆粉丝50g 青辣椒30g 植物油、葱姜丝精盐、味精、味极鲜、醋、胡椒粉、香油各适量
【制作】
（1）将双花叶、丝瓜叶、栝楼叶洗净，入烧沸的开水中焯一下，用冷水浸泡至凉，捞出沥净水分。辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝。粉丝用温水泡软，沥净水分，切成长约3.3cm的段。
（2）植物油少许下勺烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，加粉丝、味极鲜及少许清水稍焖，待水分被粉丝吸收，加进“三叶”和青椒丝翻炒，断生时用精盐、味精、胡椒粉调味，滴上香油翻匀即可。炒时操作要迅速。
●荤菜类
- 西红柿炒鸡蛋
【原料】西红柿200g 鸡蛋液100g 植物油、豆瓣、葱、精盐、味精、香菜段、香油各适量
【制作】
（1）将西红柿去蒂洗净，用刀切成橘瓣状块。鸡蛋液放碗内，加精盐搅拌均匀。
（2）植物油少许下勺烧热，倒入鸡蛋液，慢火推炒至凝结成嫩块时盛出。勺内另加少许植物油烧热，用豆瓣、葱爆锅，随即放入西红柿块翻炒，至八九成熟时，加入鸡蛋拌炒，用精盐、味精调味，撒上香菜段，滴上香油翻匀，盛汤碗内即可。
- 肉丝炒茼蒿
【原料】鲜猪瘦肉50g 茼蒿梗200g 干辣椒 1 个 植物油、葱姜丝、精盐、味精、香油各适量
【制作】
（1）将猪肉洗净，切成细丝。茼蒿梗择去杂叶，洗净，切成约3.3cm长的段。干辣椒洗净，切成细丝状。
（2）植物油少许下勺烧热，放入辣椒丝炸出香味，随即加入猪肉丝煸炒至七八成熟时，放入葱姜丝、茼蒿梗翻炒至断生时，加精盐味精调味，滴上香油拌匀即可。
- 茭白炒肉片
【原料】鲜茭白250g 鲜猪肉50g 植物油、豆瓣、葱、蒜片、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量
【制作】
（1）将茭白洗净，放烧沸的开水中烫一下，捞出过凉，用刀斜截成段，再顺切约0.3cm厚的菱形片。猪肉洗净，切成约0.2cm厚的片。
（2）植物油少许下勺烧热，用豆瓣、葱、蒜片爆锅，烹入醋，将猪肉片放入炒至七八成熟时，下入茭片、味极鲜同炒至熟，用精盐、味精调味，滴上香油拌匀即可。
- 茼蒿炒鸡蛋
【原料】鸡蛋清2个 茼蒿200g 葱姜末、清汤、植物油、精盐、味精、香油各适量
【制作】
（1）将茼蒿择洗干净，顶刀切成细细的碎末。鸡蛋清放入大碗内，加少许清汤、精盐、味精搅匀，再放入茼蒿未搅匀。
（2）植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，随即倒入蛋清，用慢火炒至嫩熟时，滴上香油拌匀即可。
- 斛菜炒肉丝
【原料】猪瘦肉50g 石斛20g 鲜榨菜50g 鲜菜椒50g 植物油、葱姜丝、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量
（1）将猪瘦肉片成厚约0.3cm的片，再顺切成粗约0.3cm的丝。鲜榨菜菜椒切成粗约0.3cm的丝。榨菜丝冷水中浸泡半小时，捞出控净。石斛放沙锅内，加水用慢火煎取约10g药汁。
（2）植物油少许烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入肉丝煸炒至八成熟时，加药汁、味极鲜，放入榨菜丝、菜椒丝炒至熟，精盐味精调味，滴香油即可。
●汤菜类
- 炒肉烹汤
【原料】鲜猪里脊肉100g 鲜黄瓜150g 植物油、葱姜丝、清汤、精盐、味精、味极鲜、香油各适量
【制作】
（1）将猪肉洗净，片成薄片，再顺长切成肉丝。黄瓜洗净，斜切成薄片，再切成细丝。
（2）植物油少许下勺烧热，用葱姜丝爆锅，放入里脊丝煸炒到七八成熟，烹入味极鲜，再放入黄瓜丝略煸炒，加清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，用精盐、味精调味，滴上香油，将猪里脊肉、黄瓜捞出食用，汤弃之。
- 茼蒿蛋汤
【原料】鲜茼蒿200g 鸡蛋液2个 清汤500g 植物油、精盐、味精、葱姜丝、味极鲜、香油各适量
【制作】
（1）将茼蒿择去杂叶，洗净，切成1.5cm长的段。鸡蛋液放碗内搅匀。
（2）植物油少许下勺烧热，用葱姜丝爆锅，加茼蒿略煸炒，烹入味极鲜，加清汤烧沸，用精盐、味精调味，均匀地淋入蛋液，再烧一开，滴上香油即可。
- 肉片黄瓜汤
【原料】鲜猪肉100g 鲜黄瓜150g 鸡蛋 1 个 葱姜丝、水发木耳、清汤、精盐、味精、味极鲜、香油各适量
【制作】
（1）将猪肉洗净，切成薄片，入烧沸的开水中一氽，捞出控水。黄瓜洗净，切成薄菱形片。鸡蛋液放碗内搅匀。木耳择洗干净，撕成碎片。
（2）清汤下勺，加肉片、黄瓜片、木耳烧开，用精盐、味精、味极鲜调味，均匀地淋入蛋液烧沸，滴上香油将猪肉、黄瓜、鸡蛋、木耳捞出食用，汤弃之。
痛风并发肥胖症配餐
配餐原则
痛风并发肥胖病时在饮食上应以减肥为主，体重控制后痛风病情自然减轻。低嘌呤饮食同时，肥胖病人每日摄入总热量较正常体重的人少1/5~1/6，以碳水化合物占总热能的40%~55%、脂肪占20%~25%为宜。多食富含粗纤维的新鲜蔬菜，限制辛辣及刺激性食物，低盐饮食，避免油煎油炸食品。
1 日食谱举例
早餐：馒头（面粉50g） 牛奶250mL 炝拌土豆丝100g
加餐：西瓜100g
午餐：米饭（大米50g） 韭菜炒鸡蛋（韭菜250g 鸡蛋50g）
加餐：草莓100g
晚餐：发糕（玉米面50g） 芹菜炒肉（芹菜250g 瘦肉100g）。
全日烹调用油10g。
全日总热量约5 281kJ（1 263kcal），碳水化合物174g，蛋白质57g，脂肪35g。所含嘌呤为170mg。
替换食谱
●素菜类
- 清炖冬瓜
【原料】老冬瓜200g 葱、姜、精盐、味精各适量 香油少许 清汤400g
【制作】
（2）勺内加清汤、葱、姜、冬瓜烧开，转用小火炖至九成熟时，加精盐、味精，捞出葱姜后，淋上香油即成。
- 蒜茸黄瓜
【原料】嫩黄瓜150g 大蒜10g 精盐、酱油、香油各适量
【制作】
（1）将嫩黄瓜洗去杂质污物，入开水锅中烫过，用刀顺剖为两半，去瓜瓤后斜切成片；大蒜剥净外皮洗净，用石臼捣碎成蒜茸。
（2）取碗 1 个，加蒜茸、酱油、精盐、香油调成汁，倒入盛黄瓜的容器中翻拌均匀即可。
- 姜拌莴苣
【原料】莴苣150g 姜5g 精盐、醋、味精、香油各适量
【制作】
（1）将莴苣剥去外皮洗净，切成细丝，放在盘中。
（2）姜切细丝后，取一半放在莴苣丝上；取另一半姜丝，加精盐、味精、醋、香油调成汁，浇在盘中菜上即成。
- 煎烹丝瓜盒
【原料】鲜丝瓜150g 土豆80g 面粉40g 清汤50g 葱姜10g 料酒、米醋、酱油各2g、精盐、味精各适量
【制作】
（1）将丝瓜刮去皮筋，洗净，斜切成夹刀片。鲜土豆洗净后，放入水锅中煮熟，捞出后去皮，压成土豆泥，加入葱姜末、料酒、精盐、味精调好味，逐个酿入夹刀片的丝瓜中。碗内加适量水、面粉调成面糊备用。
（2）将油布满勺底，烧至四成热时下入挂上面糊的丝瓜夹，煎制，待挺身发硬色微黄时，逐个铲翻，再煎另一面，待两面均成黄色时，烹入料酒、醋和高汤，加酱油、精盐稍煨，即可出勺装盘。
- 芝麻苦瓜
【原料】嫩鲜苦瓜150g 芝麻20g 精盐、米醋各适量
【制作】
（1）先将苦瓜用刀一剖为两半，切成薄片后加盐和清水浸泡，捞出后轻挤去水。芝麻在锅内用小火炒至微黄色时，取出晾凉，放在案板上用擀面杖压破粒，加精盐调均匀备用。
（2）苦瓜片放在盘内加米醋拌均匀，撒上芝麻盐即成。
●荤菜类
- 莴笋熘肉片
【原料】莴苣茎150g 猪肉80g 水发木耳8g 葱姜8g 水淀粉15g 精盐、味精、料酒、香味各适量 清汤150mL
【制作】
（1）将莴苣顺长剖成两半，切成象眼片，木耳切成小片，葱姜切成丝，猪肉切成薄片后加精盐和少量的水淀粉抓匀备用。
（2）炒勺内加植物油，烧至五成热时，下入葱姜丝炒出香味，加入清汤、精盐、料酒烧开，分散下入肉片滑熟，加入莴苣片、木耳，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入汤盘内即成。
- 苦瓜熘肉片
【原料】嫩苦瓜100g 猪精肉100g 木耳10g 葱、姜、蒜各10g 水淀粉15g 清汤200mL 精盐、味精、香油、醋各适量
【制作】
（1）将苦瓜一剖为二，斜切成薄片，入沸水锅烫过。猪肉切成薄片，加精盐、水淀粉抓均匀。木耳改小片，葱姜切末，大蒜切片。
（2）勺内加油烧至四成熟，加葱姜烹出香味，烹入醋、清汤、精盐烧开，分散下入挂浆的肉片，滑熟，加入苦瓜片、木耳，用水淀粉勾芡，撒上蒜片，加入味精和香油即成。
- 冬瓜牛肉
【原料】嫩冬瓜150g 瘦牛肉80g 葱白8g 植物油8g 精盐、酱油、花椒、八角各适量 清汤400mL 山楂果 1 枚
【制作】
（1）将冬瓜去净白茸毛洗涤干净，切成小滚刀块，牛肉切小核桃大的块；葱白切成2cm长的段，山楂果切片。
（2）锅内加热水烧开，加入牛肉烫去血污。另取炒锅加植物油，烧至五成热时，加花椒、八角、葱白熟出香味，加入牛肉、酱油炒制上色，加清汤烧开，加山楂果片，改用小火炖至牛肉九成熟时，加入冬瓜块、精盐，炖至冬瓜熟即成。
- 冬瓜汽锅鸡
【原料】冬瓜150g 白条鸡块100g 生姜5g 精盐、味精各适量 清汤150mL
【制作】
（1）冬瓜去皮、去子、去瓤洗净，切成4cm长、3cm宽的象眼块；鸡斩成核桃块，洗去血污，入开水锅中烫去血污。
（2）将鸡块、冬瓜置于汽锅中，加入清汤、精盐、味精、生姜片，入蒸锅中加热40分钟，汤满肉烂时即成。
- 鸡茸油菜心
【原料】油菜心200g 鸡脯肉100g 鸡蛋清30g 湿淀粉20g 精盐、味精、料酒、香油各适量 葱姜少许
【制作】
（1）将油菜心洗净，入开水锅中烫透，捞出沥净水分，用刀将油菜一剖两半。鸡脯肉加葱、姜斩成茸泥，挑出肉筋和杂骨，制成肉细末。取汤碗一个，加鸡肉茸先用冷水调开，加鸡蛋清、精盐、味精搅匀。
（2）勺内加水烧开，将菜心逐棵蘸匀鸡茸汁下入沸水中烫熟捞出。勺内加油，烧至四成热时，加葱、姜丝炒出香味，烹入清汤、精盐、味精烧开，将菜心整齐地推入勺内，煨入味，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
痛风并发高血压配餐
配餐原则
痛风和高血压也是孪生兄弟，常常结伴存在。饮食对于二者极为重要，通过控制热量和体重，保证饮食中钙、钾和维生素C的含量，多食富含膳食纤维、不饱和脂肪酸食物，限制食盐的摄入量（每日6.0g），调节血压的效果将不亚于降压药物。
1 日食谱举例
早餐：馒头（面粉50g） 牛奶250mL 炝拌芹菜100g
加餐：苹果100g
午餐：米饭（大米100g） 清蒸鲤鱼100g 炒小白菜300g
加餐：梨100g
晚餐：蜂糕（玉米面75g） 韭菜炒鸡蛋（韭菜100g 鸡蛋50g）
全日烹调用油20g。
全日总热量约6 557kJ（1 568kcal）。碳水化合物221g，蛋白质66g，脂肪42g。含嘌呤150mg。
替换食谱
●素菜类
- 姜拌藕
【原料】嫩藕500g 芝麻碘盐少许 酱油10g 醋20g 姜末15g 香油10g
【制作】
（1）将藕洗净，削去皮，切成0.2cm厚的片；酱油、醋、香油放入碗内，调匀成拌汁待用。
（2）勺内放入清水，烧沸后倒入藕片烫过，捞出沥净水，倒入盆内，趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀，约焖10分钟。将焖好的藕片装入盘内，浇上拌汁即成。
- 麻汁豆角
【原料】嫩豆角200g 芝麻碘盐少许 醋、麻汁各适量
【制作】
（1）将豆角择好、洗净，用沸水氽熟捞出，沥净水分，切成长3cm的段。
（2）麻汁芝麻碘盐、醋放在碗里，研成浓汁后，放入豆角调拌均匀，盛入盘内即成。
- 炝芹菜
【原料】嫩芹菜150g 绍酒5g 清汤25mL 鸡精、姜丝、芝麻碘盐、酱油各少许 花椒油5g
【制作】
（1）将芹菜择叶、削根，洗净后切成1cm长的段；汤勺内放入清水，用旺火烧沸，倒入芹菜氽过捞出，沥净水分，放入碗内。
（2）将清汤、芝麻碘盐、酱油、绍酒、鸡精、姜丝、花椒油放另一碗内调成炝汁，浇在放芹菜的碗内，拌匀后盛入盘内即成。
- 糖醋红丁
【原料】扁圆形小红萝卜30个 白糖100g 醋50g
【制作】
（1）将小红萝卜择去大叶，留三四片嫩叶，洗净。用刀削去根须，在根部划菊花花刀，然后放入凉开水中浸泡，待刀纹张开后捞出，沥净水分，摆入盘内。
（2）将白糖、醋放入碗内，用匙研至白糖溶化汁变浓时，均匀地浇在小红萝卜上即成。
- 茶干炒芹菜
【原料】芹菜150g 茶干80g 芝麻碘盐、绍酒、鸡精、葱末、姜末、花生油各适量
【制作】
（1）将芹菜择叶削根，切成3.3cm长的段，用沸水氽过；茶干切成丝。
（2）炒勺放在中火上，加入花生油，烧至五成热时，加葱姜炸出香味，放入芹菜、茶干、芝麻碘盐翻炒煸透，随即加入绍酒、鸡精、花椒油，颠翻均匀，盛盘内即成。
●荤菜类
- 茄汁鹌鹑蛋
【原料】鹌鹑蛋10枚 番茄酱、白糖、醋、清汤、花生油、湿淀粉各适量
【制作】鹌鹑蛋放盘中，上笼蒸熟，取出后剥皮，放盘中。勺放火上，烧热后加油，烧至三成热，下入番茄酱炒熟，加清汤、白糖、醋烧开后，勾芡，浇在鹌鹑蛋上即成。
- 首乌鸡蛋
【原料】首乌100g 鸡蛋 2 个 葱姜末、芝麻碘盐、料酒、鸡精、香油各适量
【制作】
（1）将首乌洗净，切成长方形小块；把鸡蛋首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、姜、食盐、料酒等。
（2）将铝锅置于火上，旺火烧沸，转入小火将鸡蛋煮熟，取出，用清水稍泡，剥下蛋壳，放回锅内，再煮 2 分钟即成。连汤带蛋盛于碗内，吃蛋、喝汤。
- 龙眼鹌鹑蛋
【原料】鹌鹑蛋 5 个 龙眼肉20g 红糖适量
【制作】将鹌鹑蛋磕开放入碗内，加龙眼肉、红糖和水。将混合好的原料上笼蒸熟即可端出食用。
- 清蒸草鱼
【原料】活草鱼200g 猪瘦肉丝25g 水发冬菇丝10g 姜丝、葱丝、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、花生油、香油、湿淀粉、葱、干淀粉各适量
【制作】
（1）将草鱼去鳞、鳃，破肚取内脏，刮净肚内黑膜、血污，洗干净，擦干水分，用盐涂遍全部，置盘上（用 3 根葱垫底）。肉丝、姜丝、冬菇丝用盐、鸡精、干淀粉拌匀，铺在鱼身上，浇上花生油少许，用旺火蒸约10分钟至刚熟，取出，倒去原汁，随去葱条，撒胡椒面、葱丝。
（2）用旺火热炒勺内的花生油，烧至六成热时浇在鱼身上。炒勺内放汤水、芝麻碘盐、鸡精，用湿淀粉色芡，加芝麻油，搅匀，浇在鱼身上即成。
- 龙眼纸包鸡
【原料】龙眼肉10g 胡桃仁50g 嫩鸡脯肉100g 鸡蛋、香菜、火腿、芝麻碘盐、白砂糖、鸡精、淀粉、香油、花生油、生姜、葱、胡椒粉、无毒玻璃纸各适量
【制作】
（1）将胡桃仁用沸水泡后去皮，再下油锅炸熟，切成细粒；龙眼肉用温水洗净切成粒待用。鸡肉洗净片1mm厚的片，再用食盐、白砂糖、鸡精、胡椒粉调拌腌渍。淀粉用清水调湿与鸡蛋清调成糊，葱姜切末，火腿切成小片。然后取玻璃纸放在案板上，将腌渍后的鸡肉片在蛋糊内上浆，摆在纸上，加上少许香菜、葱姜末和一片火腿，每张加上少许胡桃仁和龙眼肉，然后折成长方形的纸包。
（2）勺置火上，加入花生油，烧至四成热时，把包好的鸡肉下勺炸熟，捞出摆在盘内即成。
痛风并发冠心病配餐
配餐原则
痛风并发冠心病时合理饮食营养是防治二者病情进一步加重的关键。首先饮食中的总热量宜低于正常生理需要10%；建议三餐热量分配比例为早餐30%，午餐50%，晚餐20%，以防晚餐后活动过少而导致肥胖；脂肪摄入以多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸之比是1∶1∶1为佳；每日胆固醇的摄入量应控制在200~300mg以下，有助于降低血清胆固醇的含量；多食富含维生素C、E和镁的绿色蔬菜；避免暴饮暴食，每日食盐摄入量在2~5g，以减轻心脏负担。
1 日食谱举例
早餐：馒头（面粉50g） 牛奶250mL 炝拌芹菜100g
加餐：西瓜100g
午餐：米饭（大米100g） 红烧鲫鱼100g 蒜茸油菜100g
加餐：草莓50g
晚餐：馒头（面粉50g）肉丝茼蒿（猪瘦肉50g 茼蒿100g）
全日烹调用油15g。
全日总热量约5 294kJ（1 266kcal）。碳水化合物177g，蛋白质54g，脂肪 38g。含嘌呤220mg。
替换食谱
●素菜类
- 拌白菜心
【原料】净白菜心200g 红果酱100g 白糖适量
【制作】
（1）将白菜心顶刀切成细丝，用凉开水过凉后捞出，沥净水分。
（2）将白菜丝放入盘内，将红果酱放在白菜丝上面，撒上白糖，食用时拌匀即成。
- 花生拌芹菜
【原料】芹菜100g 花生米30g 花生油100g（约耗10g） 酱油、花椒油、精盐、味精各适量
【制作】
（1）将芹菜去根、叶，洗净，切成3cm长的段，放入沸水中焯一下捞出，用凉开水过凉，沥净水分。
（2）炒勺上火，放油烧热，放入花生米炸呈金黄色时捞出，去掉内衣；把芹菜均匀地码放在盘内围边，再把花生米放盘中间。
（3）将酱油、精盐、味精、花椒油同放碗内对成调味汁，淋浇在盘内芹菜上，食用时拌匀即成。
- 桃仁拌芹菜
【原料】核桃仁50g 芹菜150g 精盐、味精、芝麻油各适量
【制作】
（1）将芹菜去根、去老叶、去筋，洗净，坡刀切成2.5cm长的段，放入沸水锅内焯至断生，捞出用凉开水过凉，沥水，放入盘中，用精盐、味精、芝麻油拌匀。
（2）将核桃仁用开水泡3~5分钟，捞出剥去皮，再用开水泡 5 分钟，取出放在盘中芹菜上，食用时拌匀即可。
- 乳香西红柿
【原料】西红柿150g 鲜牛奶100g 鸡蛋 2 个 绿色菜叶50g 白糖、胡椒粉、味精各少许 花生油、淀粉、精盐各适量
【制作】
（1）将西红柿去蒂、剥皮，洗净，切成月牙块；淀粉加入牛奶碗内调成汁；鸡蛋液放入炒勺内，用少许油煎成荷包蛋，待用。
（2）炒勺上火，放油，烧热后放入切好的西红柿块翻炒几下，加精盐，随后把调好的奶汁倒入勺内，炒匀；将荷包蛋摊在炒勺内，加少许白糖、胡椒粉，用文火烧几分钟后用味精调味，拌匀，出勺装盘。
（3）把新鲜的时令绿菜叶洗干净，围盘边点缀。
- 拌葱头
【原料】洋葱300g 青红辣椒 3 个 酱油15g 陈醋15g 精盐20g 芝麻油少许
【制作】
（1）将洋葱剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成丝；辣椒去蒂、去籽，直刀切成丝。将葱头丝和辣椒丝码放在盘内。
（2）将酱油、陈醋和精盐倒在葱头丝、辣椒丝上，淋入芝麻油拌匀即成。
●荤菜类
- 猪肉炒蒜苗
【原料】蒜苗100g 猪瘦肉50g 酱油、精盐、花生油、味精各适量
【制作】
（1）将猪瘦肉去筋膜，洗净，切成丝；蒜苗择洗净，切成小段，待用。
（2）炒勺上火，放油烧热，先将蒜苗炒至断生时盛在碗内；余油再炒猪肉丝，加入酱油，炒至断生放精盐、味精、蒜苗，翻勺抖匀，出勺装盘即成。
- 鱼香茄子
【原料】鲜嫩茄子150g 猪瘦肉30g 蒜泥、豆瓣酱、精盐、味精、姜丝、葱花、料酒、水淀粉、芝麻油、花生油各适量
【制作】
（1）将茄子洗净，去蒂后切成手指粗的条；将猪肉洗净后切成丝，待用。
（2）炒勺上火，放油，烧至七成热，放入肉丝煸炒，再放入蒜泥、豆瓣酱翻炒片刻，再放入茄条、精盐、味精继续炒至茄子入味，放入姜丝、葱花、料酒，煸炒片刻后用水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。
- 烧冬瓜肉片
【原料】冬瓜150g 猪肉50g 精盐、味精、清汤、水淀粉、花生油各适量
【制作】
（1）将猪肉洗净，放在清水锅中煮至八成熟捞出晾凉，切成片；将冬瓜洗净，去皮，切成片，待用。
（2）炒勺上火，放油烧热，放冬瓜片煸炒片刻，放精盐、清汤，烧至断生时放猪肉片，待入味后用味精调味，水淀粉勾芡，拌匀出勺装盘。
- 洋葱炒肉片
【原料】猪瘦肉100g 洋葱150g 料酒、精盐、味精、酱油、花生油各适量
【制作】
（1）将猪瘦肉洗净，切丝；洋葱去老皮，去根部，洗净，切成丝，放沸水锅中焯一下捞出沥水，待用。
（2）炒勺上火，放入花生油烧热，放入猪肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入酱油、精盐，继续煸炒至肉丝熟，加入洋葱继续煸炒，炒至肉丝、洋葱入味，放入味精，拌匀出勺装盘即成。
- 熘荸荠肉丁
【原料】荸荠150g 猪里脊肉100g 鸡蛋清 1 个 精盐、酱油、味精、白糖、料酒、水淀粉、葱末、姜末、花生油、鲜汤各适量
【制作】
（1）将荸荠削皮，洗净，切成1cm见方的小丁；猪里脊肉洗净，切成丁，放入碗内，用鸡蛋清、少许料酒、精盐、水淀粉抓匀上浆；取一个小碗，放入酱油、料酒、精盐、白糖、味精、葱末、姜末、水淀粉和少许鲜汤对成调味汁。
（2）炒勺上火，放入花生油烧至五成热，下入浆好的里脊肉丁，滑至八成熟，捞出沥油，随即把荸荠丁下入浸炸一下，立即捞出。
（3）原勺留少许底油，烧至七成热，将炸好的里脊肉丁、荸荠丁放入，烹入调味汁颠翻炒勺，淋入少许明油出勺即可。
- 丹参枸杞煮鸽蛋
【原料】丹参10g 枸杞子20g 鸽蛋10个 冰糖适量
【制作】
（1）把丹参润透，切片；枸杞子洗净，去杂质；冰糖拍碎。
（2）煮锅上火，加适量清水，放入丹参片、枸杞子烧沸，用文火煮25分钟后将鸽蛋逐个磕入锅内煮熟，放入冰糖，调匀即成。
【说明】丹参有镇静降压作用。枸杞子有降胆固醇扩张血管降低血压功效，对防治动脉粥样硬化、高脂血症、冠心病有辅助食疗功效。
- 桂枝天麻蒸鱼头
【原料】桂枝10g 天麻10g 川芎6g 茯苓10g 鲤鱼头 1 只 料酒、姜丝、葱末、精盐、酱油、鸡汤各适量
【制作】
（1）将天麻、桂枝、茯苓、川芎洗净，放入锅内，添适量清水，煎30分钟，留下天麻、茯苓和药汁，待用。
（2）把鲤鱼头去鳃，洗净，放入盆内，用精盐、葱末、姜丝、料酒、酱油拌匀，腌渍30分钟。
（3）将鲤鱼头、茯苓、天麻同放蒸盆内，倒入药液和鸡汤，上笼，蒸鱼头熟烂即成。
【说明】天麻有抗炎、镇痛、降压作用。桂枝有镇痛、镇静作用。茯苓可宁心安神。川芎可抗动脉粥样硬化。与鲤鱼头烹制菜肴，对降血压，防治动脉粥样硬化和冠心病有辅助食疗功效。
- 西红柿苋菜盅
【原料】番茄150g 苋菜50g 猪瘦肉50g 鸡蛋清 1 个 胡椒粉、料酒、姜末、葱花各适量 精盐、白糖、味精、淀粉、水淀粉各少许
【制作】
（1）将苋菜择洗净，用开水焯后捞出用清水过凉，再捞出挤去水分；猪肉去筋膜，剁成肉糜，放入碗内，用料酒、鸡蛋清、胡椒粉、姜末、葱花及精盐、白糖、味精、淀粉拌成馅，待用。
（2）将番茄洗净去蒂，掏出籽瓤不用，填入肉馅，上屉蒸熟后取出，放在盘的周围；苋菜再下炒勺内略炒，倒入蒸番茄的汤汁，烧开后用水淀粉勾芡，盛在盘中间即成。
【说明】西红柿含维生素C，能降低血清中和肝脏中的胆固醇，可预防高血压、高血脂，防止动脉粥样硬化。苋菜有清热解毒、利尿除湿，通利二便的功效。此菜有利于降血压、预防冠心病的发生。
- 马齿苋炒兔丝
【原料】鲜马齿苋150g 兔肉50g 精盐、味精、料酒、水淀粉、芝麻油、葱花、花生油各适量
【制作】
（1）将马齿苋择洗净，切段；兔肉洗净后切丝，放碗内，用料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀上浆，待用。
（2）炒勺上火，放油，烧至七成热，用葱花炝勺，放入兔肉丝滑熟，出勺，待用。
（3）炒勺再上火，放入少许油，烧热后将马齿苋段下勺，放精盐，煸炒片刻后放入炒熟的兔肉丝、味精，淋入芝麻油，炒匀出勺装盘。
【说明】马齿苋有降低血压、防治冠心病和高脂血症、保护心脏等功效。兔肉又是一种高蛋白、低胆固醇食品。二物相配成菜是老年人养生保健、冠心病、肥胖症患者的理想食疗佳肴。
- 胡萝卜炒鸡丝
【原料】胡萝卜150g 鸡脯肉50g 花生油、芝麻油、酱油、精盐、醋、味精、葱丝、姜丝、香菜段各适量
【制作】
（1）将胡萝卜去根、洗净，切成细丝；鸡脯肉洗净，切成细丝，待用。
（2）炒勺上火，放油烧热，用葱丝姜丝炝勺，再放入鸡肉丝煸炒至断生后，放入胡萝卜丝、醋、酱油、精盐，炒熟后加味精、芝麻油、香菜，翻炒均匀后出勺装盘即可。
【说明】胡萝卜所含的槲皮素、山柰酚有促进肾上腺素合成、降低血脂、改善冠状动脉血流量等作用，因此有预防和治疗高血脂、冠状动脉粥样硬化性心脏病的功效。胡萝卜还含有降血压成分，也是治疗高血压病的食蔬。胡萝卜与鸡肉相配成菜，是老年人防治高脂血症和心血管疾病理想的菜肴。
