胃肠病的常规配餐

根据胃肠病患者的疾病特点及对营养的特殊需求，我们按不同季节，为胃肠病患者设计了一套常规配餐食谱，可供大家参考使用。其适应人群为胃肠病患者中：①慢性恢复期的病人；②病情稳定期的病人；③排除急性期吐泻症状明显的病人；④排除便秘患者和有严重并发症的病人。

春季配餐

针对慢性胃肠疾病患者，根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补、柔补的饮食原则。在膳食的安排上应注意提供充分的能量、蛋白质、维生素和矿物质。养生书《摄生消息论》说：“当春之时，食味宜减酸、宜甘，以养脾气。”意思是说吃点酸甘适口的食物，对增加胃酸分泌，促进消化吸收有帮助。春季人们会觉得困乏无力，提不起精神，这是“春困”。多吃含B族维生素丰富的食物，有助于克服“春困”。

春主生发，故寒凉、油腻、黏滞的食物不宜食用，以免损伤脾胃阳气阻遏脾胃气机。

具体的食物安排为：谷类食物250~350g；新鲜蔬菜300~400g；肉、禽、蛋50~75g；鱼类每次150g，每周3~4次；豆类及制品每次50~100g，每周5~7次；奶类每天250g或奶粉60g。

春季一周食谱

上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量7854千焦（1879千卡），碳水化合物276g，蛋白质70g，脂肪55g。维生素B1 1.2mg，维生素C 125mg，钙495mg，铁38mg。

替换食谱

主食类

1.红豆小米粥

原料：红豆20g　小米50g　白糖适量

制法：红豆洗净用温水浸泡1小时，然后与洗净的大米同入沙锅内，加水500mL，煮至豆烂米开汤稠即可。

2.小米鸡蛋粥

原料：小米50g　鸡蛋1个　砂糖或盐适量

制法：小米洗净加水500mL入锅煮粥，汤开味稠时入鸡蛋搅烂至熟。加砂糖或盐适量。

3.豆麦粥

原料：绿豆20g　糯米20g　小麦20g

制法：将绿豆、糯米、小麦均炒熟碾末拌匀，加开水200mL搅匀成糊。

4.红枣小米粥

原料：小米50g　红枣3枚

制法：小米、红枣洗净加适量水同煮粥。

荤菜类

1.红萝卜炒牛肉丝

原料：红萝卜100g　嫩牛肉50g　青椒5g　茶油20g　姜、蒜各少许　盐、味精、淀粉各适量

制法：将牛肉洗净，横肉纹方向切丝，加入生姜末、蒜末、精盐、干淀粉抓匀。红萝卜、青椒洗净切丝待用。炒锅烧热，加入茶油，烧至七成热，放入牛肉丝，用旺火爆炒至肉色变白，装盘，锅中加少量油烧热，将青椒丝、红萝卜丝入锅翻炒加盐，至七成熟时加入牛肉合炒至熟。放入味精和湿淀粉，勾芡，颠几下锅，即成。

2.芙蓉鲫鱼

原料：鲜鲫鱼1条（200g）鸡蛋清2个　熟火腿肠10g　姜5g　料酒20g　鸡清汤125g　茶油5g　盐2g　味精1g

制法：鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加料酒和拍破的葱、姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤都不动，用小刀剔下鱼肉。将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入茶油即可。

3.熘猪肝

原料：鲜猪肝50g　胡萝卜50g　葱末、蒜末各少许　色拉油5g　盐1.5g　味精、淀粉、酱油、白糖、料酒、香油各适量

制法：猪肝洗净，切成柳叶形薄片，放入碗中，加盐、味精、料酒、湿淀粉等均匀上浆；胡萝卜切菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧至四成热，下入浆好的猪肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜煸炒一下，然后放入猪肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即可。

4.番茄豆腐炒肉片

原料：番茄100g　豆腐100g　猪肉80g　姜丝1匙　植物油1汤匙　水淀粉1汤匙　高汤0.5杯　砂糖、酱油各1汤匙　酒2汤匙　盐1匙

制法：番茄洗净切块，豆腐切大块，猪肉切片。将猪肉在油中炒透，加番茄、豆腐炒匀，加调料煮开，水淀粉勾芡即可。

素菜类

1.素炒什锦

原料：绿豆芽100g　菠菜50g　粉丝20g　鸡蛋1个　豆油15g　香油3g　芝麻5g　大葱3g芝麻5g　盐适量

制法：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入2个碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成5cm长的细丝。菠菜择洗干净，切成5cm长的段，放入开水锅中焯一下；绿豆芽择去根、头，冲洗干净，放入开水锅中焯一下；大葱去皮，洗净，切成5cm长的段；粉丝水发，煮透。炒锅旺火烧热，放入豆油，烧至六成热，投入大葱段煸炒出香味，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝和盐，炒匀，淋上芝麻油，入盘即可。

2.熘豆芽

原料：豆芽150g　葱丝、盐、味精、醋、植物油各适量

制法：将豆芽洗净沥干水，炒锅烧热，将植物油入锅烧热，放豆芽翻炒，加醋，待豆芽将熟之时，放入葱丝、盐、味精，翻炒均匀即可。

3.大蒜烧扁豆

原料：大蒜5瓣　葱丝10g　扁豆200g　生姜10g　盐1.5g　植物油30g　鸡精适量

制法：大蒜切片，扁豆洗净切3.3cm小段，生姜切丝、葱切丝均备用。锅上火加植物油，入蒜片、葱丝稍炒，再加扁豆翻炒，加食盐、少许水，盖锅盖约5分钟，再翻炒至扁豆熟，加鸡精炒匀即可出锅。

4.炒土豆丝

原料：土豆100g　葱丝、醋、生抽、精盐各适量

制法：土豆洗净去皮切丝，再用清水冲洗，沥干水分，入油锅旺火翻炒，近熟时加入调料炒熟即可。

汤菜类

1.鱼头豆腐汤

原料：雄鱼头1个　豆腐100g　盐3g　植物油10g　姜、葱段、味精各适量　醋少许

制法：雄鱼头片成2块，豆腐切块。锅上火，锅热放油待油至八成热时，放入鱼头，煎至微黄，加水1碗，入豆腐、姜、盐、少许醋焖煮15分钟，加葱段、味精稍煮即可。

2.沙锅炖豆腐

原料：豆腐块100g　胡萝卜块50g　青菜25g　香菇10g　葱段5g　姜丝5g　植物油10g

制法：沙锅加油炒姜葱加盐、酱油、骨头汤适量，再入豆腐、胡萝卜、青菜、香菇，加盖煮沸，加味精适量即可。

3.生姜猪肚汤

原料：生姜250g　猪肚1个　味精适量

制法：生姜洗净切碎，纳入猪肚内，扎紧后置于沙锅中，加清水适量，文火煨炖至烂熟。调味后吃肚饮汤，两日内分服。

4.香菜黄豆汤

原料：香菜30g　黄豆50g　盐、味精、香油各少许

制法：将黄豆洗净涨发，加水煮至酥烂后，趁沸投入香菜段，加细盐、味精，淋上香油即可食用。

水果类

苹果　橘子　芦柑　柚子　白梨　猕猴桃　香蕉等

夏季配餐

夏季暑湿炎热，人们感到疲倦、乏力、胃口不佳；大量地排汗可能导致体内水分、盐分、水溶性维生素（维生素B1、维生素B2、维生素C等）随之丧失，造成水盐代谢平衡紊乱，胃液酸度降低引起食欲下降；加之唾液分泌减少，各种消化酶生物活性降低，如不注意饮食卫生则可导致消化系统患感染性疾病。对于本来有胃肠疾患的人来说更是如此。夏季易上火，加之排汗频繁，水分损失过多，肠道干燥，容易造成便秘，特别是那些本来就患有便秘的患者，病情更容易加重。故夏季饮食应本着清淡滋阴、健脾开胃、清热解毒的原则配餐。饮食规律，不暴饮暴食，适当增加新鲜蔬菜和水果的摄入。

由于夏天暑热，人们常恣食冷饮，胃肠病患者更应引起重视，避免过冷刺激，不喝冰啤酒，并且要注意饮食卫生。

具体的食物安排为：谷类食物250~350g；新鲜蔬菜400~500g；水果100~200g；肉、禽50~75g；鱼类每次150g，每周3~4次；豆类及制品每次50~75g，每周5~7次；奶类每天250g或奶粉60g。

夏季一周食谱

上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量7176千焦（1716千卡），碳水化合物275g，蛋白质70g，脂肪52g，维生素B1 1.7mg，维生素C 136mg，钙456mg，铁32mg。

替换食谱

主食类

1.绿豆二米粥

原料：绿豆50g　糯米30g　大米100g　白矾0.5g

制法：将绿豆与二米洗净，绿豆与白矾先加水煮，至豆熟再加水，开锅后下米煮成粥。

2.凉拌面

原料：面条100g　麻油、精盐、葱花、豆瓣酱各适量

制法：将面条在开水锅中煮熟捞起，麻油、精盐、葱花、豆瓣酱适量拌匀，即可食用。

3.冬瓜薏米绿豆粥

原料：冬瓜200g　薏米30g　绿豆30~50g　鲜荷叶适量　藿香少许。

制法：藿香煎煮取汁适量；冬瓜切小块，与薏仁、绿豆煮成稀粥，粥将成时入荷叶、藿香汁稍煮。

4.山药大米粥

原料：山药20g　大米50g

制法：山药、粳米洗净加水煮粥。

凉拌菜类

1.拌三丝

原料：土豆50g　胡萝卜50g　粉丝25g　盐2g　酱油5g　辣椒油5g　葱、姜、蒜各适量

制法：土豆、胡萝卜洗净切丝在沸水中煮熟，粉丝煮熟，沥干水分装盘，将盐、酱油、辣椒油、葱、姜、蒜配料拌匀即可。

2.清拌银芽

原料：绿豆芽200g　料酒2.5g　香油5g　精盐、味精、白糖各适量

制法：将绿豆芽置沸水中烫熟后凉开水过冷，装盘；精盐、白糖、味精、料酒、香油相混调匀，浇在豆芽上即可。

3.凉拌西瓜白

原料：西瓜白（去红瓢和青皮）200g　蒜、姜、味精、盐各适量

制法：将西瓜白切片，用盐渍1小时，备用；将蒜、姜切成末，与腌好的西瓜白拌匀，加味精即可。

4.醋黄瓜

原料：嫩黄瓜300g　精盐2g　白糖、醋各5g　香油5g

制法：黄瓜洗净切片，沸水过一下，捞出拌上盐浸20分钟，挤干水分，装入碗中，加白糖、醋、香油拌匀装盘。

荤菜类

1.荷叶米粉肉

原料：鲜荷叶5张　猪瘦肉250g　大米250g　精盐、酱油、淀粉等调料各适量

制法：将大米洗净用瓷盆捣成米粉；猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等搅拌均匀，备用；将荷叶洗净裁成10块，把肉和米粉包入荷叶内，卷成长方形，放入蒸笼中蒸30分钟，取出即可。

2.红烧鳝段

原料：鳝段150g　蒜苗50g　植物油15g　酱油10g　盐3g　料酒5g　红椒1个　葱、姜、味精各适量

制法：黄鳝去骨切片，蒜苗洗净切段，红椒切段如蒜苗大小。锅置火上，锅热加油，油八成热时入姜、红椒、鳝鱼片爆炒，八成熟时装出。放少许油于锅中，炒蒜苗至将熟时加入鳝鱼合炒，并加入盐、料酒、葱、味精等调料即可。

3.莲藕胡萝卜炒鸡丁

原料：鸡脯肉50g　莲藕25g　红萝卜25g

制法：莲藕洗净去皮，红萝卜洗净，与鸡脯肉均切丁。先将鸡丁用蛋清淀粉上浆，入油锅炒熟捞出，放姜葱煸炒，再放莲藕、红萝卜、鸡丁翻炒，并放鸡汤、味精、料酒、精盐、适量水焖煮片刻即可。

4.鱼片蒸蛋

原料：鸡蛋200g　鲜鱼片200g　葱粒10g　精盐10g　味精1g　生抽15g　熟植物油10g

制法：将鱼片加入精盐5g、熟油5g拌匀。鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再将鱼片、葱粒铺在上面，续蒸3分钟，利用余热焖2分钟取出，淋生抽和熟油即可。

素菜类

1.海米茄子

原料：茄子200g　海米15g　植物油10g　盐3g　酱油5g

制法：将茄子洗净切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。炒锅置中火上，放入油烧热，下葱末、姜末、炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转小火焖烧10分钟后即可。

2.醋熘藕片

原料：嫩藕200g　酱油半茶匙　植物油1汤匙　醋1汤匙　水淀粉1茶匙　葱末、姜末、盐、味精各适量

制法：将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。炒锅置于火上，倒入油，烧至温热，下姜末、葱末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加藕片略炒，用水淀粉勾芡，即可出锅。

3.干煸四季豆

原料：四季豆500g　榨菜粒、虾米、葱粒各1汤匙　姜茸1茶匙　料酒1汤匙　盐0.25茶匙，糖1茶匙　香油半茶匙

制法：虾米浸软切碎。四季豆撕去筋，洗净沥干水分，放入油锅中炸片刻盛起，沥去油。烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入虾米及榨菜炒片刻，加入四季豆、料酒，再加入调味品，改中火至汁收干，撒上葱粒炒匀即可。

4.炒山药丝

原料：山药200g　红椒丝少许　葱丝、姜丝、精盐、植物油各适量

制法：山药洗净去皮切丝。锅置火上，倒入植物油，待油七成热时，入红椒丝少许、姜丝炒出香味时，倒入山药丝翻炒，熟时加入盐、味精、葱丝拌匀即可。

汤菜类

1.绿豆炖腔骨

原料：腔骨150g　绿豆50g　盐3g　姜、味精各适量

制法：绿豆洗净用水泡30分钟，与腔骨、姜块同入沙锅加水炖煮至豆烂，加入精盐、味精稍煮即可。

2.百合莲子鲫鱼汤

原料：百合30g　莲子30g　鲫鱼250g　生姜6片　葱白3节　花椒5粒　大料2g　食盐2g

制法：将鲫鱼洗净，去鳞，开肚去内脏。除鳃，用沸水洗去腥味，去血水。百合、莲子温水浸泡1小时备用。鲫鱼入锅，加水，同入百合、莲子，文火炖煮30分钟后，入葱、姜、盐、椒等配料，再以文火烧至汤呈奶白色，放味精、胡椒面、香油，出锅即可食用。

3.排骨炖藕

原料：排骨150g　藕段200g　精盐、姜块、味精、葱花各适量

制法：藕洗净切成3cm长的段与排骨、姜块一同入沙锅中炖至肉烂，加入精盐、味精，撒上葱花即可。

4.鱼片皮蛋苦瓜汤

原料：鲢鱼100g　皮蛋1个　苦瓜100g　姜葱各5g　植物油10g　盐、味精各适量

制法：鲢鱼肉切片，皮蛋剥壳切片，苦瓜洗净剖开去瓤切片均备用。汤锅上火，放适量水，入姜丝，水沸后入鲢鱼片、皮蛋、苦瓜，约煮10分钟，加入葱段、盐、味精稍煮即可盛碗。

水果

菠萝　苹果　柿子　无花果　葡萄芒果　荔枝等

秋季配餐

秋季的特点是由热转凉，多燥。饮食当以润燥益气养阴为原则。

秋季要多饮水，多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物，晨饮淡盐水，晚饮蜂蜜水，是补水分、防便秘的好方法；秋季食物丰富，品种繁多，可多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒之效；适当地增加主食的摄入量，多吃豆类等高蛋白植物性食物，对于营养不良的患者适当增加优质蛋白的摄入。尽可能少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，以防加重秋燥症状。

在秋季饮食保健中还应注意饮食定时定量，避免胃肠超负荷活动，造成消化不良或加重胃肠病病情。

具体的食物安排为：谷类食物250~350g；新鲜蔬菜400~500g；水果100~200g；肉、禽50~75g；鱼类每次150g，每周3~4次；豆类及豆制品每次50~75g，每周5~7次；奶类每天250g或奶粉60g。

秋季一周食谱

上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量7887千焦（1887千卡），碳水化合物275g，蛋白质73g，脂肪55g，维生素B1 1.4mg，维生素C103mg，钙478mg，铁41mg。

替换食谱

主食类

1.萝卜粥

原料：大萝卜300g　大米50g

制法：萝卜煮熟绞汁，与大米煮粥。

2.芝麻粥

原料：大米50g　芝麻15g

制法：黑芝麻炒熟，碾成粗末，待用。大米洗净加水煮成粥，将炒熟的芝麻倒入，加适量的白糖即可。

3.胡桃粥

原料：核桃仁25g　大米50g　红糖10g

制法：大米、核桃仁洗净加水煮粥，待粥熟汤稠时加红糖即可。

4.栗子粥

原料：板栗50g　大米50g

制法：将板栗剥去外皮同洗净的大米一同加水煮粥。

荤菜类

1.黄瓜腰花

原料：黄瓜100g　猪肾切花50g　鲜红辣椒10g　色拉油30g　盐、姜、蒜、料酒、酱油、味精、湿淀粉各适量

制法：猪肾洗净，对半剖成两半，去净腰臊，斜刀剞上3cm宽的花纹，再垂直花纹3刀1断切成腰花，放在碗中，加精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍入味；黄瓜、红椒切成菱形片；精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉等共纳1碗，对成滋汁。均备用。炒锅上火放入色拉油烧至七八成热时，下入猪腰划散，待猪腰卷成花且断生后，倒入漏勺沥油，放葱末、姜末、蒜末炝锅，再投入黄瓜和红椒煸炒一下，随即倒入腰花，烹入对好的滋汁炒均匀后，出锅装盘。

2.滑熘里脊肉

原料：猪里脊肉150g　鸡蛋清25g　黄瓜25g　豆油150g（实耗50g）精盐3g　大葱10g　味精2g　香油10g　淀粉25g

制法：猪里脊肉去筋，切成片，放入清水中将血水漂净，挤去水分，加1g盐，1.25g淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆，待用。大葱去皮，洗净，切片。再将盐、味精、葱片、大蒜片、黄瓜片、淀粉和150mL清水放入碗内，对成粉芡汁。炒锅烧热，放入豆油，烧至三成热，放入浆好的里脊片，用筷子拨散，熟后捞出，余油倒入油罐。炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾好的粉芡汁，炒匀，淋上香油，即可。

3.鲫鱼蒸蛋

原料：鲫鱼2条（约300g）鸡蛋1个　生姜丝5g　精盐6g　植物油15g

制法：将鲜活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。煲置火上，放入适量清水，旺火烧开，下鲫鱼及精盐5g，烧1分钟左右，连汤盛入碗内待用。鸡蛋磕入碗内，加清水125g、精盐1g，搅打均匀，上笼蒸至凝固，取出，随即将鲫鱼放上，浇入煮鱼原汤，撒上姜丝，淋上植物油，再放蒸笼里，上火蒸5~10分钟，即可取出。

4.番茄鸡肉丁

原料：番茄50g　净鸡块50g　花生油10g　料酒3g　酱油3g　葱、姜、味精、水淀粉各适量

制法：将鸡肉洗净，切小丁，放在碗中，加精盐、料酒、淀粉上浆，番茄切成2cm的小片。炒锅上火，倒入菜油烧至七成热，放入鸡丁炒至黄色捞出；锅内留油，烧四成热时下番茄炒出香味，加入鲜汤，放入鸡丁、酱油、精盐、姜葱、烧沸，用旺火收稠卤汁即成。

素菜类

1.水煮萝卜丝

原料：鲜嫩白萝卜200g　香菜50g　清汤1碗　精盐、味精、蚝油各适量

制法：将白萝卜洗净切成细丝，香菜洗净切成段。锅中入清汤烧沸后，倒入萝卜丝，煮熟后，加入香菜、精盐、味精、蚝油拌匀即可。

2.海米冬瓜

原料：冬瓜500g　海米15g　葱、姜各5g　精盐1g　味精少许　植物油20g高汤适量

制法：冬瓜去皮，去瓢，洗净切成2cm长的条。海米用热水泡后捞出。将油烧至七成热，放入葱、姜末、海米煸炒，然后放入冬瓜条，加高汤烧至冬瓜五成熟后，加盐、味精煸炒，出锅即可。

3.荷包豆腐

原料：南豆腐200g　菠菜心50g　鸡蛋清50g　鸡汤200g　调料各适量

制法：将豆腐表面粗皮去掉，过细罗成泥。火腿剁成细末。菠菜心洗净。取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥一起搅匀。把豆腐泥挤成丸子，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤泡上。将鸡汤烧开加入菠菜心，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

4.焖鲜菇

原料：鲜菇100g　料酒4g　精盐1g　香油5g　葱5g　姜5g

制法：将鲜菇在清水中冲洗数遍。汤锅上火，注入香油烧至六成热，放入葱、姜煸炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上煨15分钟左右，即可装碗出锅。

汤菜类

1.莲子百合煨瘦肉

原料：莲子50g　百合50g　猪瘦肉250g　调料各适量

制法：猪瘦肉切成3cm长、1.5cm宽的块，莲子去心，百合洗净，三者同放入锅中，加适量水及葱、姜、盐、料酒，烧沸，改小火煨炖1小时即成。

2.豆腐海鲜汤

原料：鱼肉、菜心各200g　虾仁150g　豆腐1块　姜数片　清鸡汤1碗　水2碗　盐、糖各适量　胡椒粉少许

制法：鱼肉洗净切片，与虾仁加盐、糖、胡椒粉拌匀；豆腐洗净，抹干水，切厚片；清鸡汤和水一同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即可。

3.白萝卜鲤鱼汤

原料：鲤鱼400g　白萝卜200g　砂仁10g　花椒5g　葱段4节　姜片、盐、味精各适量

制法：鲤鱼去鳞，去内脏，去腮冲洗干净，切4段备用。白萝卜去皮切块备用。砂仁、花椒装入纱布袋中备用。先将鲤鱼入油锅煎至微黄取出，锅内留少量油入葱段、蒜片炸黄后将鱼块放入，并加料酒适量，水适量，加砂仁、花椒布袋及盐、白萝卜块加盖煮，以小火煮，待汤呈乳白色，萝卜已烂时，加味精即可。

4.鲜虾丝瓜汤

原料：鲜虾100g　青皮6g　丝瓜100g　植物油、料酒、姜、葱、味精、精盐各适量

制法：将青皮研成粉末；丝瓜刨去外皮，洗净，切成斜片；葱切成葱花；姜切成丝。鲜虾去须及足，洗净，加入料酒、青皮末、少许精盐拌匀，腌10分钟。锅置火上，倒入植物油烧热，下姜丝、葱花爆香，再倒入鲜虾翻炒数下，加适量清水煮汤，待沸后放入丝瓜片，煮至虾、瓜熟后，加味精、精盐调味即可。

水果

橘子　柚子　西瓜白梨　苹果香蕉　猕猴桃　桂圆等

冬季配餐

冬季的配餐以驱寒防寒、温养脾胃为原则。冬季，是胃溃疡、胃炎、胃肠神经官能症等疾病的好发时节。胃有宿疾的病人，受寒凉之气的影响，胃络易失温煦濡养。此时病人除须慎避风寒，善加保养之外，还可服用温胃食疗方加以治疗，调节功能，保养胃气。

首先应保证热能的供给，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于慢性胃肠病患者来说，脂肪摄入量不能过多，以免增加胃肠道负担，但应摄入充足的蛋白质，因为蛋白质的分解代谢增强，人体易出现负氮平衡。蛋白质的供给量以占总热量的15%~17%为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增强人体的耐寒和抗病能力。

冬季是进补的好时节，从时令天寒角度来讲，可以热食或食用热性的食物。但应注意，燥热之物不可过食，除非证属阳虚寒盛，一般不可用大辛大热之品，否则会伤耗阴津，扰动阳气，滋生他患。

具体的食物安排为：谷类食物300~350g；新鲜蔬菜300~400g；水果100~200g；肉、禽50~75g；鱼类每次150g，每周3~4次；豆类及制品每次50~75g，每周5~7次；奶类每天250g或奶粉60g。

冬季一周食谱

上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量8377千焦（2004千卡），碳水化合物290g，蛋白质76g，脂肪60g，维生素B1 1.2mg，维生素C108mg，钙495mg，铁30mg。

替换食谱

主食类

1.山药粥

原料：大米50g　山药50g　白糖适量

制法：山药去皮切丁，加醋浸半小时；大米煮粥将成时倒入山药，再焖20分钟粥稠即可。

2.糯米红枣粥

原料：糯米50g　红枣数枚

制法：糯米、红枣洗净加适量水同煮粥。

3.大米白菜粥

原料：大米50g　白菜50g　瘦肉末20g　盐适量

制法：将米淘净，入锅加水煮粥，待汤开味稠时入碎白菜、瘦肉末、盐。

4.八宝粥

原料：莲子、白扁豆、薏米、桂圆肉、大枣、山药、芡实、红糖各6~10g　大米或糯米适量

制法：诸料与淘净的大米或糯米同煮粥。

荤菜类

1.番茄焖明虾

原料：明虾200g　葱头50g　芹菜20g　青椒10g　番茄200g　植物油20g　蒜瓣10g　精盐、味精各适量

制法：将明虾洗净蒸熟，剥壳去肠杂切段；葱头、芹菜、青椒、番茄、蒜瓣洗净切末。把锅烧热后倒入植物油，待油至六成热时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至五成熟时，放入适量的清汤煮沸，加入味精调好味，放入明虾段用文火焖煮数分钟，即可食用。

2.土豆烧牛肉

原料：土豆150g　牛肉60g　五香粉、葱节、姜末、食盐、味精各适量

制法：将土豆洗净切块，凉水拔过。将适量的油在锅中烧热，后入切好的牛肉片，用大火将肉片烧至变色，再入土豆块同炒，加清水、五香粉、葱节、姜末、食盐、味精，用文火慢炖，肉熟土豆变软后，即可食用。

3.大蒜烧鲢鱼

原料：大蒜20g　鲢鱼100g　茶油10g　葱段、姜丝各5g

制法：将鲢鱼去鳞、去腮，剖肚去内脏洗净；将锅中茶油烧热，将葱段、姜丝炒香后加水300mL，放鱼段、大蒜、适量盐、酱油、醋，烧至鱼肉熟即可。

4.苹果烩排骨

原料：猪排骨300g　苹果150g　调料各适量

制法：将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将苹果块倒入，炒烂即可。

素菜类

1.肉末烧茄子

原料：茄子500g　肉末100g　葱、姜各10g　酱油25g　糖15g　料酒、鸡精各适量

制法：将茄子洗净切成滚刀块；姜葱切末待用。油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。锅热放油，待油热时，放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、料酒、糖和少许水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡精，炒匀即可出锅。

2.香菇豆角

原料：豆角100g　香菇25g　油30g　葱、姜末各2g　酱油5g　料酒15g　盐2g　味精5g　水淀粉30g　香油5g　汤适量

制法：豆角去筋洗净，坡刀切3cm长的段，用开水焯一下。香菇洗净去蒂，改刀。放油，葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇，放酱油、盐、味精、汤，待熟透，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。

3.素炒双丁

原料：土豆80g　胡萝卜50g　豆油10g　酱油5g　精盐1g　大葱5g　味精适量

制法：土豆去皮洗净切成小丁放入清水中过一下，胡萝卜洗净切丁。锅上火，倒入豆油烧至六成热时将二丁倒入，八成熟时加入酱油、精盐、大葱、味精翻炒至熟，即可。

4.金银豆腐

原料：蒸好的豆腐200g　嫩豆腐200g　植物油150g　清汤50g　调料适量

制法：先将嫩豆腐切成1cm见方的丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分；蒸好的豆腐炸至金黄色捞出；勺内另留少量油，约10g，烧热后加姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。

汤菜类

1.大枣黄芪鹿肉汤

原料：鹿肉200g　大枣50g　黄芪40g　姜块20g　盐、味精各适量

制法：将洗净的鹿肉切成块，与纱布包好的大枣、黄芪、姜块同煮，水沸后改用文火煨炖1小时，至肉熟透时，加入盐、味精再煮数分钟即可。

2.白萝卜炖羊肉

原料：白萝卜200g　羊肉100g　植物油30g　姜、花椒、精盐、味精各适量

制法：羊肉洗净去血水，切块后投入沸水中煮两开，捞出用清水洗净。白萝卜洗净切块备用。锅上火，植物油烧热，入羊肉、花椒、姜同炒至水干肉香，加水、白萝卜同煮。至肉熟透加味精即可。

3.香菜黄豆汤

原料：香菜30g　黄豆50g　高汤、精盐各适量　香油少许

制法：黄豆用温水泡30分钟，汤锅加水适量上火，倒入黄豆、高汤煮至豆烂，加精盐、味精、香菜，装碗即可。

4.香菇炖乌鸡

原料：鲜香菇200g　乌鸡1只　山药200g　食盐2g　葱丝5g　姜丝5g　味精1g。

制法：鲜香菇洗净，挤去水分备用。乌鸡洗净入沙锅中加冷水炖，至八成熟，加入香菇。山药洗净削去皮切段，放入乌鸡腹内炖烂，同时放入食盐、葱丝、姜丝，出锅前加入味精即可。

水果

桂圆　香蕉　柚子　苹果　荔枝　橘子　猕猴桃等。