Part1 谷 类

玉米瘦肉粥

原料　玉米粒、猪瘦肉片各100克，鸡蛋1个。

调料　精盐、鸡粉、淀粉各1小匙，味精、绍酒各少许。

制作步骤

1 猪肉片加入淀粉、绍酒、味精拌匀，腌渍15分钟。

2 锅中加清水烧沸，放入猪肉片焯烫至变色，捞出沥水。

3 鸡蛋磕入碗中搅打均匀，加入少许精盐调匀成鸡蛋液。

4 玉米粒用清水漂洗干净，放入粉碎机中搅打成碎粒。

5 取出淘洗干净，放入清水中浸泡，滗去水分。

6 锅中加适量清水和玉米碎粒，用旺火煮沸，撇去浮沫。

7 转小火，盖2/3锅盖续煮30分钟至熟，再放入猪肉片。

8 续煮约5分钟至玉米粥浓稠，淋入鸡蛋液推散至凝固。

9 加入精盐、鸡粉调味并煮匀，出锅倒入大碗中即可。

翅荞豆粥

原料　荞麦150克，粳米100克，绿豆80克，鱼翅60克。

调料　小茴香、精盐、味精各适量。

制作步骤

1 鱼翅放入温水中浸泡2小时，再用刷子反复刷洗干净，切成小块；荞麦、绿豆、粳米、小茴香分别去除杂质，洗净、沥水。

2 荞麦、粳米、绿豆、鱼翅、小茴香一起放入铝锅中，加入适量清水，先用旺火煮沸。

3 再转小火煮至荞麦开花至熟烂，然后撒入精盐、味精搅拌均匀，转中火略煮片刻，出锅装碗即可。

荞面灌汤包

原料　荞麦面500克，猪肉300克。

调料　葱花、姜末、精盐、味精、香油、调味粉各适量，酱油3大匙，浓鸡汤350克。

制作步骤

1 猪肉洗净，剁成肉末，放入容器中，加入酱油、味精、精盐、姜末、调味粉拌匀，再分次加入鸡汤，顺一个方向搅拌至上劲，待肉馅成稀糊状时，放入葱花、香油搅匀成馅料。

2 荞麦面加入温水和好，揉透揉匀，再搓成长条，揪成40个剂子，按扁后擀成圆薄皮，抹入馅料，提褶捏成包子，收口不要捏死，留一小口，放入笼屉中，用旺火蒸10分钟至熟，取出上桌。

黄金汤饺

原料　细玉米面400克，肉馅300克，韭菜末150克，面粉100克，菠菜叶、紫菜各少许。

调料　精盐、鸡精、味精、五香粉、淀粉各适量，绍酒、姜汁各2大匙，香油2小匙，酱油、色拉油各1大匙，鸡汤750克。

制作步骤

1 玉米面、淀粉、面粉放入盆中，加入少许精盐混拌均匀。

2 倒入适量的温水搅拌和匀，再揉成面团，稍饧。

3 肉馅放入碗中，加入绍酒、姜汁、酱油、精盐、五香粉拌匀。

4 再放入韭菜末调拌均匀，加入色拉油搅匀成馅料。

5 饧好的面团搓成长条，揪成每个15克的小面剂。

6 用擀面杖擀成薄圆皮，包入少许馅料，捏成饺子形生坯。

7 锅中加入鸡汤、鸡精和余下的绍酒、酱油、精盐烧沸。

8 下入饺子煮至刚熟，放入撕碎的紫菜和净菠菜叶略煮。

9 待饺子煮熟后，淋入香油调匀，出锅盛入大汤碗中即可。

荞面刀削面

原料　荞麦面粉、中筋面粉各250克。

调料　花椒3克，精盐、米醋各1/2大匙，酱油1大匙，香油1小匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 酱油、米醋、少许精盐和香油放入碗中调匀成味汁。

2 锅置火上，加入色拉油烧热，放入花椒炸煳、捞出。

3 将热油倒入味汁碗中调拌均匀成三合油。

4 荞麦面过细罗，放入小盆中，先加入面粉调拌均匀。

5 再加入少许精盐及适量温水和成硬面团，揉匀后饧1小时。

6 再揉一次，使面团更加光滑有劲，削成三棱形的薄片。

7 锅置火上，加入清水、少许精盐烧沸，放入面片煮熟。

8 捞出面片，放入碗中，浇淋上三合油，上桌拌匀即可。

驰名玉米烙

原料　玉米粒（罐头）150克，椰丝35克，香菜段15克，垫盘纸1张。

调料　白糖、淀粉各2大匙，吉士粉、鹰粟粉、糯米粉各1大匙，色拉油2000克（约耗50克）。

制作步骤

1 玉米粒取出，用清水漂洗干净，沥净水分。

2 放入碗中，加入吉士粉、鹰粟粉、淀粉、糯米粉调拌均匀，再滚上椰丝。

3 锅置火上烧热，加入少许色拉油烧至六成热，放入加工好的玉米粒摊成大圆饼，再用小火烙至起硬壳，取出。

4 净锅加入色拉油烧至五成热，放入摊好的玉米饼炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5 切成三角块，再放入装有垫盘纸的盘中，用香菜点缀，随带白糖上桌蘸食即可。

玉米面饺子

原料　猪五花肉300克，玉米面、中筋面粉各250克，酸菜200克。

调料　葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1小匙，生抽、腐乳汁各1大匙。

制作步骤

1 酸菜去根及老叶、洗净，挤去水分，剁成碎粒，放入容器。

2 猪五花肉洗净，沥去水分，剁成肉蓉，放在酸菜上。

3 加葱姜末、精盐、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌匀。

4 玉米面放入盆中，加入中筋面粉和少许精盐调拌均匀。

5 慢慢倒入沸水，不断搅拌至烫透，揉搓均匀成烫面团。

6 将烫面团稍饧，搓成长条状，每25克下1个面剂。

7 擀成圆皮，包入适量馅料，捏严封口成半月形饺子状。

8 取笼屉1个，刷上少许香油，放入半月形饺子生坯。

9 放入烧沸的蒸锅中，用旺火蒸8分钟至熟，装盘即成。

奇妙玉米棒

原料　玉米粒、青菜头、肉馅各适量，鲜笋6根。

调料　葱姜汁、精盐、味精、绍酒、卡夫奇妙酱、色拉油各适量。

制作步骤

1 鲜笋去壳、洗净，切成小段，再放入淡盐水煮熟，捞出沥水，切成两半。

2 青菜头洗净，修成玉米叶状，放入热油锅中焐熟，捞出沥油；肉馅中加入精盐、绍酒、葱姜汁、味精、卡夫奇妙酱拌匀。

3 将肉馅一一酿入鲜笋中，玉米粒镶在酿好的鲜笋上排成两行，再入笼蒸熟，取出，装上青菜头玉米叶，装盘上桌即可。

五彩玉米饭

原料　糯米150克，玉米粒100克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。

调料　白糖3大匙。

制作步骤

1 玉米粒、糯米、黑米、小米、绿豆、红小豆分别淘洗干净；玉米粒、绿豆、红小豆放入清水中浸泡10小时；糯米、黑米浸泡6小时；小米浸泡1小时。

2 将泡好的米放入电饭锅中，加入适量清水，盖严锅盖，定时60分钟，打开电源开关，见开关跳起后5分钟，再次定时15分钟并打开开关，饭焖好后出锅装碗，食用时加入白糖拌匀即可。

奶香玉米饼

原料　玉米面500克，奶粉250克，中筋面粉200克，酵母粉、泡打粉各15克，鸡蛋1个。

调料　白糖200克，糖桂花1大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中搅匀，加少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。

2 糖桂花放入锅中，加入清水烧沸，出锅晾凉，过滤取汁。

3 玉米面、面粉、奶粉放入盆中，加入酵母粉、泡打粉拌匀。

4 倒入蛋液、糖桂花汁和清水，放入白糖调成玉米面团。

5 用湿布盖严，置阴凉处饧20分钟，再团成椭圆形饼坯。

6 平锅上火，刷上油烧热，整齐地码入椭圆形玉米饼。

7 先用中小火煎至玉米饼底部上色后，将玉米饼翻面。

8 续煎至玉米饼呈金黄色时，取出，装盘上桌即可。

高粱鱼粥

原料　高粱米150克，鲫鱼1条（约250克）。

调料　葱花25克，姜末5克，精盐、绍酒各1/2小匙，香醋1小匙，味精、香油、橘皮各适量。

制作步骤

1 高粱米用清水浸泡，再换清水反复淘洗干净。

2 鲫鱼去鳞、去鳃，除去内脏和黑膜，用清水反复漂洗干净，捞出擦净水分。

3 锅置旺火上，先加入绍酒、葱花、姜末、香醋、精盐和适量清水烧沸，放入鲫鱼。

4 转小火煮约10分钟至鲫鱼熟烂，捞出沥水，取净鱼肉。

5 煮鲫鱼的汤汁过滤去杂质，放入锅中。

6 加入净鲫鱼肉、高粱米、橘皮烧沸，用小火煮至粥熟。

7 再撒入味精调匀，淋入香油，即可装碗上桌。

家常油酥饼

原料　中筋面粉400克，高粱米面100克。

调料　精盐1小匙，色拉油150克。

制作步骤

1 面粉放入小盆中，加入适量清水及2大匙色拉油和成水油面团。

2 高粱米面放在案板上，加入2大匙色拉油，反复揉搓成油酥面团。

3 水油面团放在案板上揉匀，用擀面杖擀成长方形薄饼。

4 再将油酥面团摊开，放在水油面上，然后均匀地撒上精盐，卷起成长条卷。

5 把长条卷切成每个约100克的剂子，压扁后擀成圆形成油酥饼生坯。

6 平锅上火烧热，刷上色拉油，下入饼坯烙至两面呈嫩黄色、起皮时，出锅装盘。

豆面小窝头

原料　玉米面500克，黄豆面250克，小苏打5克。

调料　白糖100克。

制作步骤

1 小苏打放入碗中，加少许温水搅拌至溶化，过滤去杂质。

2 取100克玉米面放入盆中，倒入开水搅匀成烫面，晾凉。

3 加入余下的玉米面、黄豆面、小苏打水及适量清水拌匀。

4 再加入白糖揉匀揉透成较硬的面团，盖上湿布，稍饧。

5 饧好的面团每50克下一个面剂，放在案板上揉成圆锥状。

6 在底部边搓边捏出一孔，洞深约为4厘米，制成窝头生坯。

7 取箅子1个，放入浸湿的屉布，再把窝头均匀地码在上面。

8 放入沸水锅中，用旺火蒸20分钟至熟，取出装盘即成。

小米蜂糕

原料　黄豆面500克，小米面1000克。

调料　碱水、小苏打水各适量，白糖250克。

制作步骤

1 小米面、黄豆面分别过细罗，放入盆中拌匀，加入碱水、苏打水和适量温水调成较稀的面浆，用保鲜膜密封，置于通风处饧20分钟，去掉保鲜膜，再加入白糖调拌均匀成蜂糕浓面浆。

2 笼屉内铺好笼布，倒入蜂糕浓面浆抹平，盖上笼屉盖，用旺火蒸20分钟至蜂糕熟软，离火晾凉，倒出蜂糕，切成方块或小条，码放在盘内，上桌即可。

黄米枣糕

原料　黄米面500克，红枣150克，山楂糕片少许，核桃仁适量。

调料　熟色拉油适量。

制作步骤

1 黄米面放入盆中，撒上适量温水拌湿；红枣洗净、去核，放沸水中稍煮，取出；核桃仁泡软，捞出沥水，入烤箱中烤熟，取出。

2 取篦子1个，铺上湿屉布，撒上一层湿黄米面，放上一层红枣，入锅蒸约2分钟至上汽，揭盖，撒上一层湿黄米面，摆上红枣。

3 盖上盖蒸至光滑且熟，取出晾凉，放在抹油的面案上，用适量温水和熟油抹至光滑，撒上核桃仁和山楂糕片，随吃随取即可。

黏豆包

原料　黄米面、红小豆各500克，玉米面、苏子叶各150克。

调料　白糖150克。

制作步骤

1 红豆洗净，放入冷水中浸泡，再放入清水锅中煮至熟烂。

2 取出，放入容器中捣烂成泥，加入白糖拌匀成馅料。

3 苏子叶用清水漂洗干净，沥去水分；白糖放入小碟中。

4 黄米面、玉米面放入盆中拌匀，加入适量热水和成面团。

5 盖上盖，置温热处发酵12小时成发酵面团，取出揉搓均匀。

6 揉成长条状，揪成每个50克的大面剂，放在手掌上。

7 压成圆饼状，包入豆沙馅，封口后团成圆形成豆包生坯。

8 苏子叶铺在笼屉上，摆上豆包，稍饧10分钟，放入蒸锅中。

9 置旺火上蒸约30分钟至熟，取出，带白糖上桌即可。

烩玉米饼

原料　玉米面250克，牛里脊肉25克，水发木耳30克，香菜段、红干椒丝各适量。

调料　葱花、蒜片、姜末、精盐、味精、酱油、绍酒各适量，鸡汤500克，熟猪油3大匙。

制作步骤

1 玉米面放入容器中，先用开水烫至半湿，再加入温水和成面团，揉搓均匀。

2 水发木耳去蒂、洗净，切成丝；牛肉洗净，切成片。

3 将面团擀成圆饼，放入蒸锅中蒸熟、取出，切成菱形片。

4 锅中加入熟猪油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒香。

5 再放入牛肉片炒熟，下入木耳丝、红干椒丝略炒，烹入绍酒、酱油，添入鸡汤。

6 然后放入面饼片，加入精盐烧至入味，调入味精，盛入碗中，撒上香菜段即可。

萝卜煎糕

原料　黄米面、白萝卜各1000克，鹰粟粉200克，火腿粒100克，腊肠粒50克，海米末30克。

调料　味精、白糖各1大匙，精盐、胡椒粉、香油各2小匙，淀粉100克，色拉油适量。

制作步骤

1 白萝卜去根、去皮，洗净、沥水，切成细丝。

2 黄米面、鹰粟粉、淀粉分别过细罗，放入盆中混合均匀。

3 加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、清水搅匀成糊。

4 锅置火上，加入清水烧沸，先倒入搅好的面糊烧沸。

5 再放入白萝卜丝、火腿粒、腊肠粒、海米末搅匀成浓稠。

6 倒入方盒内压平，入锅蒸40分钟，取出，切成四方形小块。

7 锅置火上，加入色拉油烧热，下入萝卜糕煎至两面呈金黄色，捞出沥油，装盘即可。

鸡蛋蒸馍

原料　面粉800克，玉米面200克，鸡蛋2个。

调料　白糖250克，熟猪油2大匙。

制作步骤

1 先把鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放入2个碗中。

2 蛋黄、蛋清分别用蛋抽子顺一个方向搅拌至起沫。

3 再将蛋黄、蛋清混放在容器中，加入白糖调拌均匀。

4 玉米面、面粉混匀，放入盆中，入笼旺火蒸20分钟至熟。

5 取出晾凉，用擀面杖擀压成细粉，再用细面罗过罗。

6 放入盆中，加入调拌好的蛋液和少许清水搅拌均匀。

7 揉搓成较松软的鸡蛋面团，盖上一块湿布，饧20分钟。

8 取若干小圆碗，在碗内涂抹上少许熟猪油，装入面团。

9 放入蒸笼中，用旺火蒸10~15分钟至熟，取出上桌即成。

夹沙荞糕

原料　荞麦面1000克，面粉、豆沙馅各200克，熟芝麻50克。

调料　明矾水、碱水各适量，白糖200克，熟猪油2大匙。

制作步骤

1 荞麦面、面粉分别过细罗，加入少许清水拌匀，再加入明矾水、碱水拌匀，然后放入白糖、熟猪油搅拌成糊状。

2 蒸笼铺上纱布，倒入2/3的荞面糊，加盖，上火蒸20分钟，开盖后铺上豆沙馅，再倒入余下的荞面糊，盖上蒸笼盖。

3 继续上火蒸约30分钟至熟，出锅后撒上熟芝麻，晾凉，食用时切成小块，装盘上桌即成。

蛋蓉粟米羹

原料　甜玉米1个，鸡蛋3个。

调料　白砂糖125克，玫瑰卤1小匙，水淀粉2大匙。

制作步骤

1 甜玉米剥去外皮，洗净，放入清水锅中煮约10分钟至刚熟，捞出过凉，剥取甜玉米粒；鸡蛋取蛋黄，加入水淀粉搅拌均匀。

2 锅置中火上，加入甜玉米粒、适量清水和白糖烧煮至沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡。

3 再慢慢淋入蛋黄液，煮至凝固并浮于表面时，离火出锅，倒入大碗中，然后撒入玫瑰卤拌匀，上桌即成。

小米饭焖鹿肉

原料　小米300克，鹿肉150克。

调料　葱末30克，花椒5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各1小匙，酱油2小匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 小米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥去水分。

2 锅中加入清水和花椒烧煮5分钟，出锅晾凉成花椒水。

3 鹿肉去筋膜，洗净，放入花椒水中浸泡20分钟，捞出沥水。

4 切成5厘米长的小条，加入少许精盐、酱油、味精拌匀。

5 锅中加油烧至八成热，下入鹿肉条翻炒至五分熟。

6 加入精盐、味精、酱油、胡椒粉、清水，用小火烧至入味。

7 小米倒入煲锅中，加入适量清水，放入蒸锅蒸至八分熟。

8 再放入炒好的鹿肉条，加盖续蒸15分钟至米熟肉烂。

9 取出米饭，撒上葱花，淋上香油，直接上桌即可。

小米鸡蛋粥

原料　小米150克，鸡蛋2个（约150克）。

调料　红糖100克，精盐少许，白糖2大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入大碗中，用筷子搅匀，再加入精盐搅打均匀成鸡蛋液。

2 小米去杂质，用清水淘洗干净，放入盆中，加入适量清水浸泡2小时，捞出沥水。

3 净锅置火上，加入少许清水烧沸，放入红糖熬煮几分钟，离火，用细罗过滤去掉杂质，放入碗中成红糖水。

4 净锅复置火上，加入适量清水，放入小米用旺火烧煮至沸，撇去表面浮沫，盖上盖。

5 转小火熬煮至小米粥刚熟，再慢慢倒入调好的鸡蛋液略煮至凝固，然后加入红糖汁和白糖调匀，装碗即可。

小米红糖粥

原料　小米100克。

调料　姜块25克，红糖150克，糖桂花1大匙。

制作步骤

1 小米用清水淘洗干净，放入小盆中，加入适量清水浸泡2小时，捞出沥干。

2 姜块削去外皮，洗净，切成大块，放入搅拌机中，加入少许清水搅打成汁，放入小碗中。

3 红糖放入碗中，加入适量热水调拌均匀至溶化，过滤去掉杂质成红糖水。

4 锅置火上，加入适量清水，放入小米用旺火煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖。

5 再转小火煮约30分钟至小米粥将熟，加入红糖水，放入姜汁调拌均匀。

6 然后转中火煮约5分钟，盛入大碗中，上桌即可。