Part2 稻 类

桂花黑米粥

原料　黑米100克，红豆50克，莲子、花生各30克。

调料　冰糖适量，糖桂花4小匙。

制作步骤

1 黑米淘洗干净，放入清水盆中浸泡6小时。

2 锅中加入冰糖和少许清水熬至溶化，过滤后成冰糖汁。

3 红豆去除杂质，洗净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥水。

4 莲子洗净，放入沸水锅中煮10分钟，捞出过凉，去膜、去心。

5 花生放入温水中浸泡约20分钟，剥去外膜，用清水洗净。

6 锅置火上，加入适量清水，放入黑米、红豆，用大火煮沸。

7 转小火煮约30分钟，放入莲子续煮约30分钟至粥将熟。

8 撇去浮沫，再放入花生续煮约20分钟至粥熟。

9 加入糖桂花搅拌均匀，倒入冰糖汁略煮，盛入碗中即可。

沙锅排骨粥

原料　大米250克，猪排骨60克，净青豆、生菜丝各适量。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、绍酒、味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水；排骨洗净，剁成小块，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟，再放入热油锅中炸透，捞出沥油。

2 沙锅中加入清水、大米，置火上烧沸，再转小火煮30分钟，然后放入排骨块煮约20分钟至熟嫩，最后加入精盐、味精、胡椒粉调味，撒上青豆、生菜丝搅匀，原锅上桌即可。

苦瓜皮蛋粥

原料　大米150克，净苦瓜条50克，松花蛋1个。

调料　葱末、姜末各15克，精盐、冰糖、香油各适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干；松花蛋去腌料，洗净，上屉用旺火蒸10分钟，取出，剥去外壳，切成小丁；苦瓜条放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成细粒。

2 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大米用小火煮至米粥将熟，再放入苦瓜粒、松花蛋丁、冰糖、精盐煮约5分钟，然后撒入葱末、姜末搅匀，淋入香油，盛入碗中即可。

甜松糕

原料　糯米粉250克，黏米150克，红豆125克。

调料　白糖4大匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 红豆浸泡12小时，入清水锅中，用小火煮至刚熟，捞出。

2 锅中加入色拉油烧热，放入红豆煸炒至浓稠，出锅晾凉。

3 黏米掏净，放入清水中浸泡至软，捞出沥水，压成蓉状。

4 放在容器中，加入糯米粉、白糖拌匀，制成白糖米粉。

5 分3次加入红豆糊混匀，再加少许色拉油拌匀成米粉料。

6 取篦子1个，铺上湿屉布，均匀地撒上一层米粉料垫底。

7 上面涂抹上一层红豆馅，再放上剩余的米粉料抹平。

8 蒸锅置火上烧沸，放入松糕，用旺火蒸15分钟至熟。

9 取出甜松糕晾凉，切成菱形小块，装盘上桌即成。

香葱鸡粒粥

原料　大米150克，鸡胸肉100克，水发冬菇25克，香葱10克。

调料　精盐、味精、淀粉各少许，鸡粉1小匙，胡椒粉、香油各适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。

2 水发冬菇去蒂、洗净，切成小丁；香葱择洗干净，切碎末。

3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成黄豆大小的粒，加入少许精盐、味精、淀粉腌15分钟。

4 锅中加水烧沸，放入鸡肉粒焯烫一下，捞出过凉、沥水。

5 锅中加入适量热水，放入浸泡好的大米，用旺火烧沸。

6 转小火煮约40分钟至熟软，再放入鸡肉粒、冬菇丁煮匀。

7 加入精盐、鸡粉、胡椒粉、香油搅拌均匀，煮约10分钟，盛入碗中，撒入香葱末即可。

人参鸡粥

原料　大米200克，净子鸡1只，山药50克，人参15克。

调料　葱段、姜片、绍酒各少许，精盐适量。

制作步骤

1 大米用清水淘洗干净，捞出沥水；山药削去外皮，洗净，切成小块。

2 人参刷洗干净，人参茎切成小片，人参须切成小粒。

3 锅中加水烧沸，放入净子鸡、葱段、姜片、绍酒烧沸。

4 再转小火煮至鸡熟，捞出，取净鸡肉切丝，鸡汤过滤后留用。

5 锅置火上，加入鸡汤烧热，放入大米、人参用旺火烧沸。

6 转中火煮至米粥六分熟时，放入山药块煮至米粒熟软。

7 最后放入熟鸡肉丝略煮，加入精盐调好口味，盛入碗中即可。

羊腩苦瓜粥

原料　大米200克，羊腩肉150克，苦瓜100克，燕麦30克。

调料　姜片、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙。

制作步骤

1 苦瓜洗净，沥去水分，顺长切成两半，挖去瓜瓤，切成片。

2 放入沸水锅中焯烫透，捞出过凉，沥去水分。

3 大米洗净，用清水浸泡30分钟；燕麦放入清水中浸泡。

4 羊腩肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成2厘米大小的块。

5 锅中加入清水、羊肉焯煮5分钟，捞出洗净，沥去水分。

6 锅中加入适量清水，放入大米、燕麦烧沸，撇去浮沫。

7 放入羊肉块和姜片，转小火煮约1小时至熟嫩，捞出姜片。

8 再放入苦瓜片，加入精盐、绍酒煮约10分钟至浓稠入味。

9 调入味精、胡椒粉搅拌均匀，出锅盛入碗中即可。

牛肉丸子饭

原料　米饭500克，牛肉150克，胡萝卜丁、芹菜粒各25克，鸡蛋1个。

调料　葱末50克，蒜末、精盐、味精、胡椒粉、香叶各少许，辣酱油1小匙，番茄酱1大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 牛肉洗净，剁成末，加入葱末、鸡蛋、精盐、胡椒粉搅匀成馅，取少许馅料团成小丸子，上屉蒸8分钟至熟透，取出。

2 锅中加入色拉油烧至六成热，放入香叶、番茄酱炒红，再加入胡萝卜丁、芹菜粒、蒜末、辣椒油、味精烧煮成蔬菜沙司。

3 碗中装入米饭压实，扣入长盘一端，牛肉丸摆在长盘的另一端，浇上炒好的蔬菜沙司即可。

黑椒火腿炒饭

原料　大米150克，熟火腿丁100克，鸡蛋2个。

调料　葱末、精盐各适量，黑胡椒粒1/2小匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 大米用清水浸泡30分钟，捞出沥水，放入小盆内，加入适量清水，上屉用旺火蒸20分钟至熟，加入少许色拉油调散、晾凉。

2 鸡蛋磕入大碗中，加入少许精盐搅匀，再倒入米饭中拌匀。

3 锅中加油烧热，先下入葱末稍炒，再放入火腿丁炒匀，盛出。

4 锅中加油烧热，放入米饭用旺火翻炒至饭粒干松，再放入炒好的火腿丁炒匀，加入精盐调味，撒上黑胡椒粒，装碗即可。

天下第一粥

原料　大米250克，牡蛎150克，猪肉50克，虾皮、橄榄菜各适量。

调料　葱花5克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉少许，绍酒、酱油各1/2大匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出。

2 牡蛎去壳取肉，去掉杂质，用清水洗净，捞出沥干。

3 虾皮用清水浸泡、洗净，捞出沥水；橄榄菜放入碗中。

4 猪肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，剁成肉馅，放入碗中。

5 锅中加油烧至六成热，下入猪肉末煸炒变色，烹入绍酒。

6 加入酱油、精盐、味精、胡椒粉翻炒至入味，盛出。

7 锅中加水和大米煮沸，转小火，盖2/3锅盖，煮至米粥熟稠。

8 加牡蛎肉、肉馅、虾皮、橄榄菜搅匀，煮10分钟，撇去浮沫。

9 再转中火略煮片刻，撒上葱花，出锅倒入大碗中即可。

菠菜猪肝粥

原料　猪肝150克，大米100克，菠菜50克。

调料　精盐、味精、胡椒粉、高汤各少许，熟猪油2小匙。

制作步骤

1 菠菜择洗干净，切成细末，放沸水中略焯，捞出过凉。

2 猪肝去除筋膜，洗净，切成1厘米大小的丁，放入碗中。

3 加入少许精盐、胡椒粉、味精调拌均匀，腌渍10分钟。

4 锅中加入熟猪油烧热，下入猪肝丁炒匀，出锅沥油。

5 大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥去水分。

6 放入净锅中，加入适量清水和高汤，用旺火烧沸，转小火煮至米粥将熟，撇去浮沫。

7 再放入菠菜末、猪肝丁煮匀，待米熟时撒入胡椒粉，加入精盐、味精略煮片刻至浓稠，即可出锅装碗。

双米蔬菜粥

原料　大米100克，小白菜80克，糯米50克，鲜香菇30克，咸蛋白少许。

调料　葱末、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油各少许。

制作步骤

1 大米、糯米混合均匀，淘洗干净，放入清水中浸泡。

2 咸蛋白切成小粒；小白菜去根，洗净、沥干，切成细丝。

3 鲜香菇去蒂，用清水洗净，擦净表面水分，切成丝。

4 净锅置火上，加入适量清水，放入大米、糯米，用旺火煮沸。

5 再转小火续煮30分钟，加入咸蛋白粒煮约10分钟至刚熟，放入香菇丝、小白菜丝煮5分钟。

6 然后加入精盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油调匀，撒入葱末，出锅装碗即可。

南瓜百合粥

原料　大米200克，南瓜150克，百合100克。

调料　精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。

制作步骤

1 南瓜去皮，切开后去除瓜瓤，洗净，切成滚刀块。

2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

3 大米淘洗干净，放入清水盆中浸泡30分钟，捞出沥干。

4 百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净。

5 掰成小瓣，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥干。

6 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧煮至沸。

7 转小火煮约30分钟至大米近熟，放入南瓜块续煮至熟。

8 撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮约5分钟至汤汁黏稠。

9 加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅装碗即可。

西式蛤蜊炒饭

原料　番红花饭300克，草虾、墨斗鱼各100克，蛤蜊肉、洋葱末各50克。

调料　精盐、胡椒粉各1小匙，番茄酱2大匙，白酒3大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 草虾去头、去壳，剔去虾线，洗净；墨斗鱼去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分，切成小条。

2 锅中加油烧热，先下入洋葱末炒香，再放入墨斗鱼、蛤蜊肉、草虾仁，用旺火快速翻炒均匀出香味，烹入白酒稍焖片刻。

3 然后加入精盐、胡椒粉、番茄酱煮至汤汁略收，放入番红花饭，用中火炒匀至汤汁收干，盛入大碗中即可。

海鲜蔬菜炒饭

原料　大米饭500克，蟹肉、火腿丁、净虾肉各120克，洋葱末100克，青椒丁、芹菜丁各75克，鸡蛋1个。

调料　精盐、香油各1小匙，绍酒1大匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 虾肉切成小丁，放入五成热的油锅中滑散至熟，捞出沥油。

2 鸡蛋磕入大碗中调匀，加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。

3 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入洋葱末炒至微黄。

4 再倒入鸡蛋液炒熟成小块，然后加入熟虾丁、蟹肉、火腿丁炒匀，放入芹菜丁和青椒丁炒透。

5 最后放入米饭翻炒均匀，加入精盐，淋上香油，装盘即成。

皮蛋瘦肉粥

原料　大米250克，猪里脊肉100克，松花蛋1个，油条1根。

调料　葱末5克，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉1/2小匙，味精、绍酒各少许。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2 松花蛋去腌料、洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。

3 剥去外壳，洗净，切成小瓣；油条切成小段。

4 猪里脊肉去筋膜，洗净沥干，切成3厘米大小的片。

5 放入碗中，加入少许淀粉、绍酒、味精拌匀，腌渍15分钟。

6 锅中加水烧沸，用筷子拨入肉片焯烫一下，捞出沥水。

7 大米放入沸水中，先用旺火稍煮，再转小火煮45分钟成粥。

8 加入猪肉片煮5分钟，再加入松花蛋瓣、油条段煮匀。

9 加入精盐、鸡粉煮约5分钟至米粥黏稠，撒入葱末即可。

辣白菜炒饭

原料　米饭250克，五花肉1块（约250克），辣白菜100克。

调料　姜末、姜丝共25克，葱末、葱段共15克，花椒2克，精盐、味精、白糖各少许，酱油1小匙，绍酒2大匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 五花肉洗净，放入沸水锅中煮至变色，捞出过凉。

2 锅置火上，加入清水、葱段、姜块、花椒和五花肉烧沸。

3 再转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，切成大薄片。

4 辣白菜去根，放入清水中稍洗，攥干水分，切成小段。

5 锅中加油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒香出味。

6 烹入绍酒，放入五花肉片、辣白菜段煸炒出香辣味。

7 再加入酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、米饭炒拌均匀，即可出锅装碗。

虾仁蟹肉饭

原料　米饭400克，虾仁100克，蟹腿肉80克，叉烧肉丁50克，蛋黄液2个，蛋清液2个。

调料　葱花15克，鸡精1/2小匙，生抽、水淀粉、熟油各适量。

制作步骤

1 虾仁去虾线，洗净、沥水，入热油锅中滑熟，捞出沥油。

2 锅中加油烧至六成热，先放入蛋黄液炒散至成形。

3 再加入米饭200克略炒，放入虾仁和叉烧肉丁炒香。

4 加入葱花、生抽调味，淋入熟油炒匀，盛入盘中一侧。

5 剩余米饭放入热油锅中炒散、炒香，盛入盘中另一侧。

6 锅置火上，加入少许开水、鸡精调成汤汁，再放入蟹腿肉煮至熟透。

7 然后淋入鸡蛋清，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，出锅浇至另一侧的炒饭上即成。

彩椒牛肉饭

原料　米饭、牛肉丁、青椒、黄椒、红椒、鸡蛋、洋葱、香菇各适量。

调料　精盐、胡椒粉、酱油、醪糟、淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 牛肉丁放入碗中，用酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。

2 青椒、黄椒、红椒去蒂及子，洗净、沥干，均切成小丁。

3 香菇用清水泡软，去蒂及杂质，洗净，切成小丁。

4 鸡蛋磕入碗中搅打均匀；洋葱去皮、洗净，切成小粒。

5 锅中加油烧热，倒入调好的鸡蛋液炒至定浆，盛出。

6 净锅上火，加油烧至六成热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。

7 锅中余油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒出香味。

8 加入米饭炒散，再放入青椒、红椒、黄椒炒匀。

9 放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀，即可出锅。

笋菇火腿粥

原料　糯米100克，净冬笋200克，水发香菇4朵，熟火腿丁150克，净青豆适量。

调料　葱末、姜末、精盐、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，香油5小匙，肉汤适量。

制作步骤

1 冬笋、水发香菇分别洗涤整理干净，均切成丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；糯米淘洗干净，捞出沥干。

2 锅中加入适量清水、肉汤，放入糯米、姜末和葱末煮沸，撇去浮沫，再放入火腿肉丁、冬笋丁、青豆、香菇丁和绍酒烧沸。

3 然后转小火熬煮至糯米粥浓稠且熟软，加入精盐调拌均匀，撒入胡椒粉，淋入香油搅拌均匀，即可出锅装碗。

桂花八宝饭

原料　糯米500克，蜜枣丁、桂圆丁各20克，糖莲子、白果肉、青梅丁、金糕丁、瓜条丁、葡萄干各25克。

调料　糖桂花2小匙，水淀粉2大匙，白糖150克，熟猪油100克。

制作步骤

1 糯米淘洗干净，放入盆中，加入适量清水，入锅用旺火蒸约30分钟至熟透；白果肉去心，入锅焯烫一下，捞出过凉，切成丁。

2 锅中加入熟猪油烧至五成热，加入白糖和少许清水炒至溶化，用水淀粉勾薄芡，再加入糯米饭，用中火炒约5分钟至熟透。

3 然后放入糖莲子、白果肉、青梅、金糕、瓜条、蜜枣和桂圆肉炒拌均匀，最后放入糖桂花稍炒，盛入大盘中即成。

红糟排骨盖饭

原料　猪排骨200克，黄瓜150克，大米75克。

调料　姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，红糟2大匙，冰糖、绍酒、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 大米淘净，放入小盆中，加入少许清水，上屉蒸熟成饭。

2 黄瓜洗净，擦净水分，去皮、去瓤，切成片。

3 排骨洗净，沥去水分，剁成小块，加入绍酒拌匀。

4 放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出控净水分。

5 锅中加入色拉油烧至八成热，下入姜末、蒜末爆香。

6 放入红糟略炒出香味，加入绍酒、冰糖及适量清水煮沸。

7 放入排骨块，小火煮约50分钟至排骨熟透成红糟排骨。

8 蒸好的米饭盛入盘中，放上红槽排骨，摆上黄瓜片即可。

雪梨青瓜粥

原料　糯米200克，雪梨100克，青瓜60克，山楂糕15克。

调料　冰糖1大匙。

制作步骤

1 糯米用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡2小时。

2 雪梨削去外皮，去掉果核，洗净、沥水，切成小块。

3 青瓜用清水洗净，沥去水分，削去外皮，切成小条。

4 山楂糕切成长条；冰糖放在案板上捣碎，放入小碗中。

5 锅置火上烧热，加入适量清水，放入糯米调匀，用旺火烧煮至沸。

6 撇去浮沫和杂质，转小火煮约50分钟至糯米粥将熟。

7 放入雪梨块、青瓜块和砸碎的冰糖搅匀，用中火煮至黏稠。

8 最后加入山楂糕条拌匀，出锅盛入大碗中即可。

芙蓉香蕉饼

原料　糯米粉500克，奶皇香蕉馅350克，面包糠200克，鸡蛋、澄面各150克。

调料　白糖150克，熟猪油3大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 澄面放入盘中，入锅蒸10分钟至熟，取出拨散、晾凉。

2 鸡蛋磕入碗中，加入少许白糖和糯米粉搅拌均匀。

3 糯米粉加入熟澄面、白糖拌匀，再加入少许清水调匀。

4 然后加入熟猪油揉匀成面团，盖上湿布，饧30分钟。

5 再搓成长条，每25克下一个剂，包入奶皇馅料搓成条状。

6 先粘上少许熟澄面，再裹匀鸡蛋液，沾上面包糠轻轻压实。

7 然后揉搓成圆锥形，稍用力压扁、压实成香蕉饼生坯。

8 锅中加油烧热，放入生坯炸至淡黄色、浮起时，装盘即可。

竹筒鲜虾饭

原料　大米75克，鲜虾2只，香葱10克。

调料　精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉适量，绍酒1大匙，高汤3大匙。

制作步骤

1 大米淘洗干净，沥净水分；香葱择洗干净，切成葱花。

2 精盐、味精、绍酒、胡椒粉、高汤放入碗中调匀成味汁。

3 鲜虾洗净、沥干，剪去虾枪，从背部剞一刀，挑除沙线。

4 放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍10分钟。

5 取竹筒1个洗净，放入沸水锅钟烫一下，捞出擦净水分。

6 装入大米，加入适量清水（没过米面1厘米），盖严竹筒盖。

7 蒸锅置火上烧沸，放入竹筒，用旺火蒸约45分钟，取出。

8 揭开竹筒盖，摆上鲜虾，均匀地洒上调好的味汁，盖上盖。

9 再放入蒸锅中蒸15分钟，取出撒上香葱花，上桌即可。

枣泥米团

原料　糯米粉500克，枣泥馅300克，中筋面粉50克，红果酱20克。

调料　精盐少许，白糖3大匙、蜂蜜1大匙。

制作步骤

1 取100克糯米粉入锅蒸熟，取出晾凉；糯米粉400克和中筋面粉分别过细罗，放入容器中混匀，加入少许沸水稍烫，再加入适量温水和成粉团，搓成长条，揪成小剂子，擀成薄皮。

2 枣泥馅加入白糖、蜂蜜和精盐拌匀，团成直径3厘米的圆球；取薄皮1张，中间放枣泥馅包紧成米团生坯，入蒸锅蒸约15分钟至熟，取出，放入熟糯米粉中滚匀、装盘，点缀上红果酱即可。

鲜肉糯米球

原料　糯米粉500克，猪瘦肉粒250克，中筋面粉200克，白芝麻仁25克。

调料　精盐、味精、白糖、色拉油各适量。

制作步骤

1 糯米粉过细罗，加入适量清水和匀，揉成面团；面粉过细罗，加入沸水烫熟、晾凉，和成面团，再放入糯米面团中揉搓均匀，饧约15分钟；猪瘦肉粒加入精盐、白糖、味精、清水调成馅。

2 面团揉搓上劲，分成几块，搓成长条状，揪成小剂子，按成厚面皮，放入馅料，收口后揉搓成圆球状，沾上清水，滚匀芝麻仁，入三成热油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥油，装盘即可。

香蕈养生粥

原料　糯米300克，鲜香菇100克，枸杞、大枣各50克。

调料　白糖3大匙，糖桂花1小匙。

制作步骤

1 糯米放入清水盆中淘洗干净，再放入清水中浸泡3小时。

2 枸杞用温水泡软，洗净，沥水；大枣去核，用清水洗净。

3 鲜香菇去蒂、洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出。

4 锅中加入清水烧沸，放入鲜香菇，用旺火焯烫几分钟。

5 锅中加入清水烧沸，放入鲜香菇，用旺火焯烫几分钟。

6 锅中加入清水用旺火烧沸，放入糯米煮沸。

7 下入香菇丝，转小火煮约30分钟至米粒开花，撇去浮沫。

8 放入大枣、枸杞煮约10分钟至糯米熟烂且浓稠。

9 加入白糖搅匀，撒上糖桂花，出锅盛入碗中即成。

金豆糕

原料　糯米粉500克，玉米粒、红枣各250克，澄面100克，面粉50克，朱古力彩针少许。

调料　绵白糖250克，熟猪油200克。

制作步骤

1 糯米粉、澄面分别过细罗，放入盆中，加入白糖、熟猪油、清水揉成面团，稍饧10分钟。

2 玉米粒洗净，用沸水煮熟，捞出过凉，沥净水分。

3 红枣洗净，切开去掉枣核，放入碗中，入蒸锅蒸熟，取出晾凉，过细罗去掉果皮。

4 放入热油锅中煸炒，再加入白糖100克炒沸，放入面粉用中火炒匀成枣泥馅。

5 面团搓成条，每15克下1个面剂，压扁后包入蜜枣馅搓圆。

6 蒸锅加水烧沸，放入生坯蒸8分钟至熟透，取出。

7 趁热滚沾上朱古力彩针，再粘上熟玉米粒即成。

芝麻凉团

原料　糯米粉300克，豆沙馅250克，大米粉200克，芝麻150克，熟面粉少许。

调料　白糖100克。

制作步骤

1 芝麻去除杂质，洗净、沥干，放入烧热的净锅内炒香。

2 出锅晾凉，按压成碎粒，加入熟面粉拌匀成芝麻面。

3 糯米粉和大米粉分别过细罗，放入容器中混拌均匀，再加入少许清水调匀。

4 将调匀的糯米大米粉上屉，用旺火蒸约15分钟至熟透，取出晾凉。

5 放在案板上揉搓均匀，再搓成条，每15克下1个剂子。

6 压扁后包入少许豆沙馅，团成圆球状。

7 在圆球的四周及底部沾上熟芝麻面，码放如盘中，随带白糖上桌蘸食即可。

蚬尖糯米粥

原料　白萝卜150克，糯米100克，猪肉50克，蚬尖20克，韭菜段10克。

调料　精盐、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，熟猪油1大匙。

制作步骤

1 糯米用清水淘洗干净；猪肉洗净，沥去水分，切成细丝。

2 白萝卜洗净、去皮，切成细丝，用沸水略焯烫，捞出沥干。

3 蚬尖用热水泡软，换清水洗净，控净水分，放入小碗中。

4 加入少许绍酒、精盐，上屉用旺火蒸约5分钟，取出。

5 猪肉丝用沸水焯烫一下，捞出沥水，放入碗中，加入蚬尖。

6 再放入白萝卜丝拌匀，加入绍酒、精盐入锅蒸透，取出。

7 锅中加入适量清水，放入糯米烧沸，转小火煮至粥将熟。

8 放入蒸好的蚬尖等略煮，加入熟猪油煮至米粥浓稠入味。

9 撒上胡椒粉、韭菜段搅拌均匀，出锅分盛在小碗内即成。

赖汤圆

原料　糯米粉800克，熟黑芝麻末200克，醪糟米150克。

调料　白砂糖、熟猪油各300克。

制作步骤

1 糯米粉过细罗，加入100克熟猪油揉匀，再加入100克白糖和适量清水拌匀，揉搓成糯米面团；黑芝麻末加入白糖、熟猪油、醪糟米拌匀，搓成小条，再切成小丁成馅心。

2 糯米面团每15克下一个剂子，压成扁圆片，放入馅心封口，揉成圆球状，放入沸水锅中，用小火煮至浮起，撇去浮沫，出锅连汤汁一同倒入大碗中即可。

驴打滚

原料　糯米粉1000克，豆馅750克，黄豆150克，桂花25克。

调料　红糖150克。

制作步骤

1 黄豆洗净，打成黄豆面，放入烤箱用200℃烤10分钟，取出。

2 锅中加入少许清水和红糖熬至溶化，出锅后加入桂花调匀。

3 糯米粉过细罗，放入盆中，倒入适量清水和匀，揉成糯米团。

4 蒸锅加入清水烧沸，铺上屉布，倒入糯米面团抹平，盖严盖。

5 用旺火蒸约40分钟，取出糯米面团，沾上黄豆面，擀成大片。

6 再抹上豆馅，卷起圆筒，切块、装盘，浇上红糖桂花汁即可。

芙蓉香蕉饼

原料　糯米粉500克，面包糠、奶皇馅各200克，香蕉、鸡蛋、澄面各150克。

调料　白糖150克，熟猪油3大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 澄面放入盘中，上屉蒸10分钟至熟，取出拨散、晾凉。

2 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许白糖和糯米粉调匀。

3 香蕉剥去外皮，切成绿豆大小的粒，拌入奶皇馅中。

4 糯米粉放盆内，加熟澄面、白糖拌匀，再加清水调匀。

5 然后加熟猪油揉搓均匀成面团，盖上湿布，饧30分钟。

6 面团搓成长条，每25克下一个剂，包入奶皇馅料成长条状。

7 先粘上少许熟澄面，再裹匀鸡蛋浓液，沾上面包糠。

8 轻轻压实，再揉搓成圆锥形，稍用力压扁、压实成生坯。

9 锅中加油烧热，放入生坯炸至淡黄色、浮起时，捞出装盘。

糯米糍

原料　糯米粉500克，莲蓉馅200克，澄面100克，果脯粒适量。

调料　椰蓉200克，白糖100克，熟猪油3大匙。

制作步骤

1 糯米粉过细罗，放入容器内，加入白糖、清水和匀，揉成面团，盖上湿布，置通风处稍饧片刻成糯米粉团。

2 澄面放入另一容器中，加入沸水搅至烫透，揉成面团，再加入糯米面团中揉匀，然后加入熟猪油揉匀，搓成长条。

3 面团下成面剂，放在手掌中轻轻压扁成大片。

4 包入莲蓉馅料，放在案板上搓成圆球状成糯米糍生坯。

5 将糯米糍生坯摆入盘中，放入蒸锅内，用旺火蒸熟。

6 取出糯米糍，趁热滚上一层椰蓉，点缀上果脯即可。

枣泥山药糕

原料　糯米粉500克，红枣300克，山药150克，澄面100克。

调料　白糖200克，熟猪油150克。

制作步骤

1 取红枣200克洗净，放入蒸锅中蒸至熟烂，过筛去皮。

2 山药去皮、洗净，用淡盐水浸泡10分钟，再放入沸水中煮熟，取出沥水，压成泥。

3 糯米粉、澄面分别过细罗，放入盆中，加入白糖拌匀。

4 再加入熟猪油和少许沸水拌匀成糯米粉团。

5 糯米粉团盖上湿布，饧10分钟，再加入山药泥揉和均匀。

6 取一半粉团铺在盒内，另一半粉团与枣泥揉匀，铺在上面。

7 剩余大枣去核，切成两半，按顺序摆上，制成生坯。

8 放入沸水锅中蒸20分钟至熟，取出晾凉，切块、装盘。

生炒糯米饭

原料　糯米100克，腊肉、腊肠各50克，虾仁30克，海米、叉烧肉各20克，香菜末10克。

调料　葱花5克，精盐、味精、生抽各1小匙，绍酒适量，熟猪油2大匙，香油1/2小匙。

制作步骤

1 腊肉、腊肠、海米、叉烧肉分别浸泡并洗净，上屉蒸熟。

2 取出晾凉，均切成小粒；虾仁去虾线、洗净，切成两半。

3 糯米淘洗干净，放入盆中，加入清水浸泡透，捞出。

4 放入另一盆中，加入沸水浸烫10分钟，捞出沥水。

5 锅中加入熟猪油烧热，下入葱花、绍酒、精盐、生抽爆香。

6 放入叉烧肉、腊肉、腊肠、海米、虾肉炒熟，出锅成肉料。

7 糯米放入不锈钢锅中，上火翻炒（其间淋3~4次清水）。

8 每次加水后加盖焖制片刻，待糯米将熟时，加入肉料炒匀。

9 先用小火焖熟，再加味精，淋香油，装盘，撒香菜末即可。

党参黑米粥

原料　黑米150克，党参30克。

调料　葱段15克，姜片10克，白糖、绍酒各1大匙。

制作步骤

1 党参去根须、洗净，切成3厘米长的小段，放入碗中，加入葱段、姜片、绍酒和少许清水调匀，上屉旺火蒸5分钟，取出。

2 黑米去掉杂质，用清水掏洗干净，再放入热水中浸泡2小时，捞出沥水。

3 将黑米、党参放入净锅中，加入适量清水，先用旺火烧沸，再转小火煮约40分钟，然后加入白糖调拌均匀，即可出锅装碗。

三丝黑米饭

原料　黑米500克，鸡胸肉200克，冬笋50克，鲜香菇25克。

调料　精盐1小匙，香油1大匙，鸡汤400克。

制作步骤

1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，撕成丝；冬笋去根，削去外皮，洗净，切成丝；鲜香菇去蒂、洗净，也切成丝；冬笋丝和香菇丝放入沸水锅中焯烫一下，捞出。

2 黑米去掉杂质，用清水浸泡并淘洗干净，捞出沥净水分，放入锅中，加入精盐、冬笋丝、香菇丝拌匀，再添入鸡汤烧沸，放入鸡肉丝焖熟成饭，然后淋入香油拌匀，出锅盛碗即可。

糯沙凉卷

原料　糯米粉500克，绿豆300克，芝麻100克。

调料　白砂糖200克，冰糖100克，熟猪油3大匙。

制作步骤

1 芝麻洗净，晾晒至干，放入锅中煸炒至酥香，出锅晾凉。

2 糯米粉加入白糖调拌均匀，再加入适量清水搅拌搓匀。

3 绿豆淘洗干净，放入清水中浸泡，再放入清水锅中。

4 用旺火烧沸，转小火煮约30分钟，加入冰糖续煮约30分钟。

5 取出绿豆，放入热油锅中翻炒至浓稠，出锅晾凉成绿豆沙。

6 取方盘刷上少许熟猪油，放上糯米粉团，放入蒸锅中。

7 用旺火蒸约25分钟至熟，取出晾凉，擀成长方形薄片。

8 均匀地抹上一层绿豆沙，撒上熟芝麻，从一端卷成长卷。

9 切成3厘米厚的小段，码放入盘中，直接上桌即成。

黑米甜粥

原料　黑米150克，净桂圆肉25克，桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯、核桃仁、芝麻各15克，杏仁10克。

调料　白糖100克，蜂蜜3大匙。

制作步骤

1 黑米淘洗干净，再放入清水中泡透，捞出沥水。

2 桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯分别洗净、沥干，均切成小丁；桂圆肉每个切成两半。

3 杏仁用冷水浸泡，剥去外膜，放入沸水锅中略焯，捞出沥水。

4 锅中加入清水、黑米，用旺火煮10分钟，撇去浮沫。

5 转小火煮30分钟，再加入桃脯、杏脯、梨脯粒、苹果脯、桂圆肉、杏仁、核桃仁和白糖。

6 熬煮至米粥黏稠时关火，加入蜂蜜、芝麻调匀即成。

腊八粥

原料　糯米150克，黑米100克，红豆、薏米各80克，红枣、绿豆各50克，花生25克，葡萄干15克。

调料　冰糖、红糖各150克。

制作步骤

1 黑米、糯米放入清水盆中浸泡3小时，再换清水洗净。

2 薏米、红豆、绿豆分别去掉杂质，用清水浸泡并淘洗干净，沥净水分。

3 红枣去掉果核，洗净、沥水；葡萄干去杂质，洗净；花生剥去外皮，用清水洗净。

4 将薏米、红豆、绿豆先放入沸水锅中煮约40分钟。

5 再放入黑米、糯米煮35分钟，然后加入红枣、葡萄干、花生、冰糖、红糖。

6 煮至米粒熟烂时，转小火煮5分钟，出锅装碗即可。

腰果麻球

原料　糯米粉、熟腰果碎各500克，猪肥膘肉300克，澄面150克，白芝麻适量。

调料　白糖250克，花生酱150克，熟猪油100克，花生油适量。

制作步骤

1 肥膘肉洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成末。

2 花生酱放入碗中，加入白糖、腰果碎、肥膘肉末拌匀。

3 白芝麻洗净，入热锅中煸炒片刻出香味，装盘晾凉。

4 糯米粉放入盆中，加入熟猪油、适量温水拌匀，揉成面团。

5 澄面放另一盆中，慢慢倒入沸水烫熟并用筷子搅拌均匀。

6 放在案板上搓匀，再加入和好的糯米面团揉搓均匀，稍饧。

7 饧好的面团搓条，每25克下1个面剂，用手掌轻轻压扁。

8 中间包入馅料，封口后搓成圆球状，再沾匀白芝麻成生坯。

9 锅中加油烧热，下入生坯炸至金黄色、熟透，捞出装盘。

薏米红枣粥

原料　薏米300克，红枣20克，糯米50克。

调料　白砂糖100克，冰糖50克。

制作步骤

1 薏米淘洗干净，放入清水盆中浸泡2小时，捞出沥水；糯米用清水洗净，放入清水中浸泡约3小时，洗净、沥干。

2 红枣用清水洗净，放入大碗中，加入少许清水，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉，去掉果核，取净红枣肉。

3 薏米放入锅中，加入适量清水，用中火煮40分钟，再放入糯米煮30分钟，然后放入红枣、白糖、冰糖煮熟成粥，装碗即可。

杏仁陈皮薏米粥

原料　薏米150克，杏仁15克，陈皮10克。

调料　精盐少许。

制作步骤

1 陈皮用清水浸泡至软，撕成小块，放入小碗中，加入少许清水，上屉用旺火蒸约5分钟，取出。

2 杏仁放入碗中，加入温水浸泡20分钟，取出杏仁，剥去外皮，洗净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3 薏米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水烧沸，用小火熬煮30分钟，再加入陈皮、杏仁和精盐熬煮成粥，出锅装碗即可。

猪腰薏米粥

原料　薏米250克，猪腰2个，香菇适量。

调料　葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、香油各1小匙，高汤2000克。

制作步骤

1 薏米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干水分。

2 香菇用温水泡软，去蒂，入沸水锅中焯烫一下，捞出，切小块。

3 猪腰剥去外层薄膜，洗净后擦去表面水分，一剖为二。

4 去除中间白色腰臊，表面剞上十字花刀，切成小块。

5 放入沸水锅中快速烫透，捞出洗净，沥去水分。

6 薏米放入锅中，加入高汤用旺火烧沸，转小火煮45分钟。

7 放入香菇继续煮约15分钟至薏米熟烂，撇去浮沫。

8 再放入猪腰块稍煮，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调味。

9 撒上葱末、姜末搅匀，淋入香油，出锅盛入汤碗中即可。

山药肉粥

原料　大米200克，羊肉100克，山药50克。

调料　姜片、精盐、味精、香油、绍酒、色拉油各适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，再放入清水中浸泡1小时，捞出沥水。

2 羊肉洗净、沥水，剁成碎末，加入少许精盐和绍酒拌匀。

3 山药去皮、洗净，再放入淡盐水中浸泡片刻，切成小块。

4 锅置火上，放入清水、大米烧沸，用小火熬煮至粥熟。

5 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入姜片炒出香味。

6 再放入羊肉末炒至变色，捞出姜片不用，加入适量清水和山药块，用旺火煮约5分钟。

7 然后倒入熬煮好的米粥，转小火煮香，淋入香油。

8 加入精盐、味精调好口味，出锅倒入大碗中即可。

木瓜米粥

原料　大米150克，木瓜1个。

调料　白糖100克。

制作步骤

1 木瓜用清水洗净，削去外皮，去掉果核。

2 再切成大块，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。

3 放入容器中，上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出，趁热切成碎粒。

4 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干水分。

5 放入净锅中，加入适量清水，用旺火烧沸。

6 盖上锅盖，换小火熬煮至大米近熟，撇去表面的浮沫和杂质。

7 再放入木瓜碎粒，继续用小火煮约10分钟至大米粥熟软并出香味。

8 撒入白糖调拌均匀，出锅倒入大碗中，上桌即可。

八珍仙粥

原料　黑米250克，红枣、西米各25克，香米、银耳各10克，白果、桃仁、百合、桂圆肉各适量。

调料　冰糖l00克。

制作步骤

1 黑米、西米、香米淘洗干净，分别放入清水中浸泡。

2 红枣用清水浸泡至软，去除果核，洗净，沥净水分。

3 白果去外壳，用清水浸泡30分钟，剥去外膜，去掉白芽。

4 桃仁用清水泡软，剥去外膜；百合去根，掰成小瓣，洗净。

5 银耳用清水浸泡至软，去蒂、洗净，沥水，撕成小块。

6 银耳放入小碗中，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。

7 锅中加水，放入黑米、香米烧沸，转小火煮熟，放入西米。

8 加入桂圆肉、百合瓣、白果、桃仁、红枣，煮至粥汁黏稠。

9 加入冰糖熬煮至溶化，盛入碗中，撒入银耳块即成。

鱿丝酸菜炒饭

原料　大米饭400克，酸菜150克，火腿50克，净鱿鱼100克。

调料　葱末20克，精盐1/2小匙，米酒1小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 酸菜去根和老叶，洗净、沥水，切成碎末；火腿刷洗干净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，切成小片；净鱿鱼洗净、沥水，切成细丝。

2 净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，先下入葱末爆香，再放入酸菜末煸炒片刻，加入火腿片、鱿鱼丝略炒出香味。

3 然后放入米饭，用中火不断翻炒至酥松，加入米酒炒匀，最后加入精盐炒香出味，出锅盛入盘中即可。

鸡丝虾仁炒饭

原料　米饭250克，虾仁50克，鸡胸肉、葡萄干各20克，鸡蛋1个。

调料　味精1/2小匙，绍酒1大匙，精盐、淀粉、熟猪油各适量，葱油2大匙。

制作步骤

1 鸡蛋留部分蛋清，其余磕入碗中搅匀；鸡胸肉洗净、沥水，切成细丝；虾仁洗净，加入蛋清、水淀粉调匀，再加入精盐拌匀。

2 锅中加入熟猪油烧至五成热，先下入虾仁滑散，捞出沥油，待锅内油温升至六成热时，再放入鸡肉丝煸炒至熟，捞出沥油。

3 锅中加入葱油烧热，倒入鸡蛋液炒碎，再加入米饭、精盐、味精、绍酒炒透，加入虾仁、鸡肉丝，撒上葡萄干炒匀，装盘即可。

滑牛肉炒米粉

原料　米粉200克，牛里脊肉片150克，青菜心50克，香菇25克。

调料　精盐、鸡精、白糖、绍酒、色拉油各适量。

制作步骤

1 米粉洗净，放入开水中浸泡至透，捞出沥去水分。

2 青菜心择洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

3 香菇用温水泡透，去蒂、洗净，切成小丁，上屉蒸熟，取出。

4 牛里脊肉片加入少许精盐、绍酒、鸡精拌匀，腌渍10分钟。

5 锅中加入色拉油烧至八成热，放入米粉用中火煸炒片刻。

6 加入少许精盐、鸡精调好口味，出锅盛入大盘中。

7 锅再上火，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉片炒至变色。

8 放入青菜心、香菇丁稍炒，加绍酒、白糖、精盐、清水炒匀。

9 再加入少许鸡精，转旺火翻炒均匀，盛在炒米粉上即可。

西葫芦火腿饭

原料　米饭250克，西葫芦150克，鸡蛋1个，熟火腿25克，鲜豌豆15克。

调料　葱花15克，精盐、味精各少许，色拉油150克。

制作步骤

1 西葫芦去皮、洗净，剖开后去瓤及子，切成小丁。

2 鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液；熟火腿切成小粒。

3 鲜豌豆洗净，下入沸水锅中焯烫至熟透，捞出过凉、沥水。

4 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱花炒出香味。

5 再倒入鸡蛋液炒成碎块，然后放入火腿丁、西葫芦丁和豌豆炒2分钟。

6 加入米饭，用中火炒5分钟至米饭颗粒松散、溢出香味。

7 最后加入精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装碗。

三鲜蛋炒饭

原料　米饭200克，蛤蜊150克，蟹腿100克，虾仁75克，鸡蛋2个。

调料　葱末、鸡粉、黑胡椒粉各少许，精盐1/2小匙，XO酱1小匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 虾仁去虾线，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2 蟹腿敲碎外壳，取出蟹腿肉，入锅焯水，漂洗干净。

3 蛤蜊洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出，去壳取肉。

4 鸡蛋磕入大碗中，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液。

5 锅中加油烧热，先下入鸡蛋液搅散，再倒入米饭稍炒。

6 加入XO酱及少许清水炒至饭粒松软，然后加入精盐、鸡粉调味。

7 放入虾仁、蟹腿肉、蛤蜊肉炒匀，撒上葱末，装盘即可。