Part3 豆 类

鲮鱼黄豆粥

原料　大米150克，鲮鱼（罐头）100克，黄豆50克，豌豆粒适量。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥去水分。

2 豌豆粒洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉。

3 鲮鱼罐头打开，取出鲮鱼肉，切成1厘米大小的丁。

4 黄豆用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡至发涨。

5 锅中加入清水、黄豆烧沸，焯煮5分钟去豆腥味，取出沥水。

6 锅中放大米、黄豆、清水，用旺火煮沸，再转小火煮1小时。

7 待粥黏稠时，放入鲮鱼丁、豌豆粒熬煮5分钟至粥熟烂。

8 加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，撒葱末、姜末，装碗即可。

五香黄豆

原料　黄豆500克。

调料　甘草末25克，五香粉10克，丁香适量，精盐2小匙，酱油、绍酒各2大匙。

制作步骤

1 黄豆去掉杂质，放入盆中，加入清水浸泡至发涨（约12小时），期间需换水2~3次，待黄豆涨发后，再用清水漂洗干净，沥净水分。

2 黄豆放入锅中，加入清水浸没，再放入丁香、五香粉，用旺火煮约5分钟，然后转小火，加入精盐、绍酒、酱油，盖严锅盖，煮至豆皮起皱且卤汁浓稠时离火，放入甘草末搅匀即可。

绿豆糕

原料　绿豆750克。

调料　白砂糖、蜂蜜各200克，桂花酱25克。

制作步骤

1 绿豆洗净，放入水中浸泡1小时，再倒入沸水锅中煮至八分熟，捞出沥水，先用石磨破成碎粒，去皮后洒上少许清水焖发1~2小时，待绿豆蓉成浅黄色，再磨成熟细粉。

2 熟绿豆粉放入容器中，加入白糖、桂花酱拌匀，再加入蜂蜜充分搅匀成绿豆糕粉料，放入木制专用框架中，填实后压平，去掉框架，切成小块，码放入盘中即可。

椰香红豆糕

原料　鲜牛奶200克，红豆150克，鱼胶粉50克，冰块500克。

调料　白糖300克，椰浆、三花淡奶各200克。

制作步骤

1 红豆用清水漂洗干净，放入容器中，加入清水没过红豆。

2 蒸锅置火上烧沸，放入红豆，用旺火蒸2小时，取出沥干。

3 鱼胶粉放入碗中，倒入适量冰水调拌一下。

4 待吸足水分且膨胀后，用小匙搅匀，过滤成鱼胶汁。

5 锅中加入清水500克和白糖熬煮至溶化，过滤去掉杂质。

6 晾凉后倒入大碗中，加入鱼胶汁调匀，再用打蛋器搅匀。

7 加冰块拌至融化，放入蒸好的红豆、椰浆、三花淡奶搅匀。

8 再加入鲜奶拌匀，倒入1个方形模具中，入冰箱冷藏至凝固。

9 食用时取出，切成菱形小块，码放在盘内即可。

桂花赤豆米饭

原料　赤小豆150克，糯米100克。

调料　白糖、糖桂花各适量，蜂蜜1小匙。

制作步骤

1 赤小豆择去杂质，用清水洗净，再放入热水中浸泡4小时，漂洗干净。

2 糯米去杂质，用清水反复淘洗干净，再用温水浸泡片刻，换水洗净。

3 净锅置火上，先加入适量清水烧煮至沸，再放入赤小豆，转中小火煮约20分钟至赤小豆五分熟。

4 然后加入淘洗好的糯米，转旺火焖至水分快收干时。

5 改用小火焖煮约15分钟成赤豆米饭，出锅盛入盘中。

6 碗中加入蜂蜜、白糖和糖桂花调拌均匀，浇淋在赤豆米饭上即可。

核桃赤小豆粥

原料　大米200克，赤小豆50克，核桃仁30克。

调料　精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许。

制作步骤

1 赤小豆去掉杂质，先用清水洗净，再放入热水中浸泡数小时。

2 核桃仁用温水浸泡片刻，取出剥去外皮，再换清水漂洗干净，沥净水分。

3 大米去掉杂质，用清水淘洗干净，沥净水分。

4 锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入赤小豆和大米，盖上锅盖，用中小火熬煮约20分钟。

5 然后放入核桃仁，转中火熬煮至米熟豆烂成粥。

6 最后加入精盐、味精和胡椒粉搅拌均匀，出锅盛入大碗中即可。

黑豆枣粥

原料　糯米100克，黑豆20克，红枣10枚。

调料　红糖适量。

制作步骤

1 黑豆、糯米分别用清水洗净，沥净水分，再分别放入清水中浸泡12小时以上，然后换清水淘洗干净，捞出沥水；红枣用温水浸泡一下，捞出去核。

2 沙锅置火上，加入适量清水，放入黑豆和糯米用旺火煮沸，撇去浮沫，再转小火慢慢煮至粥将熟时，加入红枣熬煮，待米粥浓稠时，加入红糖调味，出锅装碗即可。

双豆鱼粥

原料　黑豆、赤小豆各50克，粳米150克，鲤鱼1条（约500克）。

调料　大葱15克，姜块10克，熟猪油1大匙，胡椒粉、绍酒、精盐、味精各适量。

制作步骤

1 鲤鱼去鳞、去鳃及内脏，用清水漂洗干净，沥去水分；大葱、姜块分别择洗干净，均切成末；黑豆和赤小豆去杂、洗净。

2 锅置旺火上，放入鲤鱼、葱末、姜末、绍酒、胡椒粉及清水煮沸，加入熟猪油，用中火煮至熟烂，用汤筛过滤去掉鱼刺。

3 锅中加入清水，放入粳米、黑豆、赤小豆、鱼肉烧沸，转小火煮至米熟豆烂时，撒入精盐和味精调味，出锅盛入碗中即可。

绿豆枸杞饭

原料　绿豆50克，大米500克，枸杞子15克。

调料　白糖适量。

制作步骤

1 大米去掉杂质，先用清水淘洗干净，再换清水浸泡2小时，捞出沥水。

2 绿豆去掉杂质，用温水浸泡4小时，再换清水洗净，沥净水分。

3 枸杞子用清水洗净，放入小碗中，加入少许清水，上屉用旺火蒸约5分钟，取出枸杞子，晾凉。

4 锅置火上，加入适量清水，再放入浸泡好的绿豆，用旺火烧沸，然后转小火煮约30分钟至绿豆半熟。

5 倒入盆中，再放入大米，加入适量热水，入锅蒸至米熟豆烂，最后撒入枸杞子、白糖稍蒸5分钟，出锅装碗即可。

草莓绿豆粥

原料　绿豆100克，糯米、草莓各250克。

调料　白糖、蜂蜜各适量。

制作步骤

1 绿豆去除杂质，先用清水淘洗干净，再用清水浸泡4小时，捞出沥水。

2 草莓去蒂洗净，切成小块，放入盘中，加入少许白糖调拌均匀。

3 糯米用清水淘洗干净，再放清水盆中浸泡1小时，取出糯米，沥净水分。

4 锅置火上，加入适量清水，先下入淘洗好的糯米、绿豆，用旺火烧沸，撇去浮沫。

5 盖上锅盖，转小火煮至米粒开花、绿豆熟烂时，加入白糖和蜂蜜调好米粥的口味。

6 然后转中火稍煮一会儿，加入草莓调拌均匀，即可出锅装碗。