Part4 薯 类

香炸土豆饼

原料　土豆300克，糯米粉250克，豆沙馅200克，鸡蛋3个，面包糠适量。

调料　白糖200克，熟猪油150克。

制作步骤

1 土豆去皮、洗净，入锅蒸至熟烂，取出晾凉，捣烂成泥。

2 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许白糖搅拌均匀成鸡蛋液。

3 糯米粉放入盆中，加入白糖调匀，再放入土豆泥调拌均匀。

4 加入熟猪油揉搓均匀成光滑的面团，盖上湿布稍饧。

5 案板撒上少许糯米粉，放上豆沙馅搓成长条，切成小块。

6 面团搓条，每35克下一个剂，包入豆沙馅，压成椭圆形。

7 粘上少许糯米粉，再裹匀鸡蛋液，沾匀面包糠并压实。

8 锅中加入色拉油烧至四成热，放入土豆饼生坯炸约3分钟。

9 待呈金黄色且鼓起熟透时，捞出沥油，装盘上桌即可。

番薯糖水

原料　甘薯（番薯）500克，冰糖200克。

调料　葱段、姜片各15克，糖桂花1小匙，蜂蜜2小匙，水淀粉4大匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 甘薯去皮，放入淡盐水中浸泡，再换清水漂洗干净。

2 擦净水分，切成1厘米大小的丁，再放入温水中浸泡。

3 锅中加水烧沸，放入甘薯丁焯烫一下，捞出过凉、沥水。

4 冰糖加入沸水1500克，入笼蒸15分钟至溶化，取出过滤。

5 放入容器中，再加入糖桂花和蜂蜜调拌均匀成糖水汁。

6 锅中加油烧至六成热，先下入葱段和姜片煸炒出香味。

7 再倒入冰糖汁用旺火烧沸，捞出葱段、姜片，放入薯丁。

8 转小火煮约10分钟至软烂，用水淀粉勾芡，用旺火收浓糖汁，出锅装碗即可。

金钱红薯球

原料　红薯500克，苹果250克，山楂糕、面粉各50克，红樱桃12个，鸡蛋黄2个。

调料　白糖200克，色拉油750克。

制作步骤

1 苹果去皮及核，洗净，横切成12个合页片；山楂糕切薄片，夹入苹果片中成“金钱”形。

2 红薯去皮、洗净，沥去水分，削成直径约2厘米的圆球。

3 碗中加入鸡蛋黄、面粉、少许清水调匀成蛋黄糊。

4 锅中加油烧热，放入挂匀蛋黄糊的金钱炸至金黄，捞出。

5 撒上白糖轻轻压平，待油温升至六成热时，再放入红薯球炸至金黄色，捞出沥油。

6 锅留底油烧热，放入白糖炒至金黄色，再放入红薯球翻匀。

7 盛入盘中，四周摆放上金钱苹果，再点缀上樱桃即可。

红薯香粥

原料　大米200克，红薯250克，油菜50克。

调料　精盐1小匙，熟猪油适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干水分。

2 油菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成3厘米长的小段。

3 放入加有少许熟猪油的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

4 红薯洗净，削去外皮，先顺长切成四块，再切成滚刀块。

5 锅中加水烧沸，放入红薯块焯烫一下，捞出过凉、沥水。

6 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧沸。

7 转中火煮至六分熟，再放入红薯块，用小火煮熟。

8 加入熟猪油、精盐调匀，放入油菜段煮匀，即可出锅装碗。

挂霜地瓜条

原料　地瓜300克。

调料　精盐少许，白糖100克，色拉油750克（约耗75克）。

制作步骤

1 地瓜去皮、洗净，切成5厘米长、1厘米见方的长条，放入烧至六成热油锅中炸至呈浅黄色时，捞出，待油温升至八成热时，再放入地瓜条冲炸至色泽金黄，捞出沥油。

2 锅留底油烧热，加入3大匙清水、100克白糖，用小火搅炒至糖汁由大泡变小泡，刚开始变稠时，迅速放入地瓜条，离火颠翻至均匀地裹上一层白霜似的糖汁，倒在抹油的盘中即可。

煎土豆饼

原料　土豆300克，鸡蛋2个。

调料　葱白丝25克，蒜蓉15克，淀粉2大匙，精盐、味精、色拉油各适量。

制作步骤

1 土豆去皮、洗净，切成细丝，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水，加入鸡蛋、精盐、味精、细葱丝、淀粉搅拌均匀成土豆蓉，分成两份，分别放在抹有色拉油的盘中，轻轻按压成圆饼状。

2 净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，轻轻推入土豆丝圆饼，煎至两面呈金黄色、熟透时，取出沥油，切成三角块，放入盘中，佐蒜汁食用即可。