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移除书签PART2 蔬菜食用菌
冬笋炒腊肉
时间：20分钟 口味：咸鲜微辣
原料 腊肉500克，冬笋200克，红椒、青椒各适量。
调料 大蒜25克，干辣椒、精盐、味精、料酒、酱油、豆豉、鸡汤、调和油各适量。
准备工作
1.腊肉用清水刷洗干净，沥去水分，切成大片。
2.把腊肉片放入沸水锅内焯烫片刻，捞出沥水。
3.冬笋去根，削去外皮，用清水洗净，切成菱形片。
4.青椒、红椒去蒂和子，洗净、沥水，切成小块。
5.大蒜剥去外皮，放在案板上，先用刀背拍散，再剁成蓉。
制作步骤
1.锅中加入少许调和油烧热，下入蒜蓉炒至浅黄色。
2.放入切碎的豆豉和干辣椒段炒出香辣味。
3.再放入腊肉片、冬笋片、青椒块和红椒块炒匀。
4.烹入料酒，加入酱油、精盐、鸡汤烧沸。
5.调入味精翻炒均匀，淋入少许明油，出锅装盘即可。
剁椒肉泥蒸芋头
时间：40分钟 口味：鲜辣浓香
原料 芋头500克，猪五花肉100克，泡红辣椒25克。
调料 葱花15克，姜末10克，精盐1/2小匙，味精、香油各1小匙，熟猪油5小匙。
准备工作
1.芋头去皮，放入淡盐水中浸泡并洗去黏液，再换清水洗净，切成大小均匀的片。
2.净锅置火上，加入清水烧沸，放入芋头片焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。
3.猪五花肉去除筋膜，洗净，剁成细蓉；泡红辣椒去蒂、洗净，切成碎末。
制作步骤
1.锅中加入熟猪油烧至六成热，先下入姜末煸炒片刻出香味，再加入猪肉蓉煸炒至变色。
2.然后放入泡红辣椒蓉煸炒至肉蓉上色，加入精盐、味精炒出香辣味，盛入碗中晾凉。
3.芋头片整齐地码在大盘中，倒上炒制好的剁椒肉蓉，用保鲜膜密封。
4.放入蒸锅中，用旺火蒸20分钟至芋头软烂，取出，淋上香油，撒上葱花即可。
干煸冬笋
时间：30分钟 口味：香辣浓鲜
原料 冬笋1000克，熟五花肉75克，干椒50克。
调料 香葱段50克，姜片10克，花椒5克，精盐、香油、豆瓣酱各1小匙，白糖、味精1/2小匙，保宁醋少许，醪糟汁2小匙，猪油50克，肉汤500克，调和油1500克。
准备工作
1.冬笋去皮、洗净，切成4厘米长、1厘米宽的条。
2.锅中加入肉汤，放入冬笋，加少许精盐煮约20分钟，捞出沥干。
3.干椒去蒂及子，洗净后切成丝；豆瓣酱剁碎；五花肉洗净，切成细条。
制作步骤
1.坐锅点火，加油烧至八成热，下入冬笋条炸约2分钟（反复三次），捞出沥油。
2.锅再上火，加入猪油烧至六成热，先下入五花肉条炒香，再加入豆瓣酱炒成红色，然后放入花椒、干椒丝、姜片炒出香味。
3.再放入冬笋条，加入醪糟汁、白糖、保宁醋、味精、香葱段翻炒至均匀入味，淋入香油，即可出锅装盘。
青椒炒蛋
时间：20分钟 口味：软嫩清香
原料 青椒150克，鸡蛋4个，大葱15克。
调料 精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡精、料酒各1/2小匙，胡椒粉少许，调和油3大匙。
准备工作
1.青椒去蒂、去子，洗净，切成6厘米长的丝，加入少许精盐拌匀。
2.鸡蛋磕入大碗中搅散，先加入精盐、料酒调拌均匀。
3.再加入胡椒粉、鸡精、味精、白糖搅匀成鸡蛋液。
4.大葱去根和老叶，洗净后沥净水分，切成碎末。
制作步骤
1.炒锅置火上，加入一半调和油烧至六成热，倒入调制好的鸡蛋液炒散至熟嫩，取出。
2.原锅复置旺火上，加入另一半调和油烧热，先下入葱末炝锅出香味。
3.再放入青椒丝用旺火快速翻炒均匀，然后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅装盘即成。
莲藕焖玉兔
时间；60分钟 口味：鲜嫩清香
原料 兔肉400克，莲藕200克。
调料 葱段20克，姜片10克，精盐1小匙，冰糖8克，酱油1大匙，水淀粉2小匙，猪油2大匙，调和油250克（约耗60克）。
准备工作
1.兔肉剔去筋膜，放入清水中洗净，捞出沥净水分，切成小块。
2.莲藕去掉藕节，削去外皮，用清水洗净，切成小块。
3.坐锅点火，加入调和油烧至六成热，放入兔肉块炸约5分钟至呈金黄色，捞出兔肉块，沥油。
制作步骤
1.锅中加入底油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入兔肉块炒匀，加入砸碎的冰糖、酱油。
2.炒至兔肉块上色时，添入适量清水烧沸，盖上盖，转小火焖约30分钟后转大火。
3.然后加入精盐，放入藕块烧焖15分钟至熟烂入味，捞出兔肉块和藕块，放入盘中。
4.净锅加入猪油烧热，下入葱段爆香，再倒入原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在兔肉块上即可。
素炒鳝鱼丝
时间：30分钟 口味：咸鲜嫩滑
原料 冬菇250克，香菜、净冬笋各50克。
调料 姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，调和油500克。
准备工作
1.香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝。
2.酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。
3.冬菇洗净，放在容器里，加入少许温水浸泡至软。
4.捞出去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5.放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌渍15分钟。
6.取出腌好的冬菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。
制作步骤
1.锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。
2.锅留底油烧至六成热，下入姜末略煸出香味。
3.放入冬笋丝翻炒至熟，再加入炸好的香菇丝。
4.烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。
青豆牛肉末
时间：15分钟 口味：咸鲜香嫩
原料 青豆250克，洋葱、牛腿肉各100克。
调料 姜末、蒜末各少许，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖、胡椒粉、酱油各适量，料酒1大匙，香油2小匙，猪油75克。
准备工作
1.洋葱剥去外层老皮，用清水洗净，沥水。
2.洋葱放在案板上，先切成小条，再切成碎粒。
3.青豆用清水浸泡并择洗干净，捞出沥去水分。
4.青豆放入沸水锅中焯烫片刻，捞出冲凉，沥干水分。
5.牛腿肉剔去筋膜，用清水洗净、沥水，剁成牛肉末。
制作步骤
1.锅中加入少许熟猪油烧至六成热，下入牛肉末煸炒片刻。
2.边炒边淋入少许熟猪油，直至将牛肉末炒干水分。
3.再放入姜末、蒜末翻炒均匀，出锅装入盘内。
4.锅中加油烧热，下入洋葱粒炒至变色，放入牛肉末和青豆。
5.加入各种调味料翻炒至均匀入味，淋入香油，装盘即可。
麻辣莴笋
时间：25分钟 口味：鲜咸麻辣
原料 莴笋500克，干红辣椒5克。
调料 大葱10克，精盐、白糖各1/2小匙，味精、花椒油各1小匙，酱油一大匙，豆瓣酱、鲜汤各3大匙，水淀粉2小匙，调和油75克。
准备工作
1.莴笋去根、去皮，洗净、沥水，切成5厘米长的粗条。
2.干红辣椒去蒂和子，斜切成段；豆瓣酱放入碗中，捣烂成蓉。
3.大葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成葱末。
制作步骤
1.净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入豆瓣酱炒出香辣味。
2.再放入葱末炒出香味，添入鲜汤烧煮至沸，撇去浮沫和杂质。
3.然后放入莴笋条炒拌均匀，加入酱油、白糖、精盐和味精调好口味。
4.用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。
三椒小土豆
时间：30分钟 口味：软糯鲜辣
原料 土豆750克，米椒、杭椒、美人椒各50克。
调料 葱花、蒜末各5克，精盐1/2大匙，味精、香油各1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，鲜汤200克，调和油75克。
准备工作
1.米椒、杭椒、美人椒分别去蒂及子，洗净，沥净水分，均切成碎粒或小段，加入少许精盐拌匀。
2.土豆去皮、洗净，放入清水中浸泡以去掉部分淀粉，捞出沥水，先切成大块，再用小刀修切成直径4厘米大小的圆球形。
制作步骤
1.净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入米椒、杭椒、美人椒稍炒。
2.再放入葱花、蒜末快速煸炒出香辣味，添入鲜汤，烹入料酒烧沸。
3.然后放入土豆球，加入精盐、白糖调匀，用小火烧焖约15分钟至土豆熟嫩。
4.最后加入味精炒匀，用旺火收浓汤汁，淋入香油，即可出锅装碗。
辣炒芦笋
时间：20分钟 口味：鲜嫩爽辣
原料 芦笋500克，干红椒10克。
调料 蒜蓉辣酱50克，大葱15克，精盐1小匙，白糖、蚝油各1/2小匙，味精1小匙，调和油3大匙。
准备工作
1.芦笋去除老根，削去外皮，用清水浸泡并洗净，捞出擦净表面水分，再改刀切成小段备用。
2.红干椒去蒂、去子，用清水浸泡片刻，捞出沥净水分，切成小段。
3.大葱去根和老叶，用清水漂洗干净，沥净水分，切成碎末。
制作步骤
1.净锅置火上，加入适量清水、少许精盐和调和油烧煮至沸，放入芦笋段焯煮至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2.坐锅点火，加入调和油烧热，先下入干红椒段和葱末炒出香味，再加入蒜蓉辣酱炒匀。
2.然后放入芦笋段略炒，加入精盐、蚝油、白糖、味精翻炒约2分钟至均匀入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
鱼香茄条
时间：20分钟 口味：鲜嫩香辣
原料 茄子500克，泡椒50克。
调料 葱段、姜块、蒜瓣各10克，白糖4小匙，米醋3小匙，酱油、味精各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤100克，调和油适量。
准备工作
1.茄子去蒂，用清水漂洗干净，捞出擦净水分，先削去外皮，再把茄子改刀切成长短一致的小条。
2.泡椒去蒂、洗净，改刀切成碎末。
3.葱段洗净，切成葱花；姜块、蒜瓣分别去皮、洗净，切成末。
制作步骤
1.坐锅点火，加调和油烧至七成热，下入茄条炸至五分熟，捞出沥油。
2.净锅复置火上，加入少许调和油烧热，先下入泡椒末、姜末、葱花、蒜末炒出香味，再添入鲜汤煮至沸。
3.放入炸好的茄条，然后加入白糖、米醋、酱油、味精，用小火烧至入味，再用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
青笋炒腊肉
时间：25分钟 口味：清淡咸鲜
原料 青笋1000克，腊肉100克。
调料 葱段、姜片各10克，姜末、精盐各少许，料酒1大匙，香油75克。
准备工作
1.青笋去掉老根，削去外皮，放入清水中洗净。
2.捞出沥净水分，先切成斜段，再切成菱形片。
3.锅中加入清水烧沸，放入青笋片焯烫片刻，捞出沥水。
4.腊肉用温水刷洗干净，放在碗里，加上葱段、姜片和料酒。
5.把腊肉放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟，取出腊肉。
6.将蒸好的腊肉晾凉，再改刀切成长方形薄片。
制作步骤
1.锅中加入香油烧热，下入姜末稍煸出味。
2.放入腊肉片，用中小火翻炒均匀出香味。
3.再放入青笋片，滗入蒸腊肉的原汁煸炒片刻。
4.加入精盐翻炒均匀，即可出锅装盘上桌。
炸青椒盒
时间：30分钟 口味：酥脆鲜咸
原料 猪五花肉250克，青椒150克，面粉100克，鸡蛋黄2个。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、五香粉、味精各1/3小匙，淀粉、花椒盐各适量，酱油1大匙，调和油1000克（约耗75克）。
准备工作
1.青椒洗净，去蒂及子，切成大小均匀的三角块。
2.蛋黄放入碗中，加入面粉、淀粉及适量清水调成蛋黄糊。
3.猪五花肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，剁成细蓉。
4.放入碗中，加入精盐、酱油调拌均匀至上劲。
5.再加入葱末、姜末、五香粉、味精和鸡蛋清调匀成馅料。
制作步骤
1.取青椒一块，抹上少许淀粉，再放上少许肉馅。
2.上面盖上一块青椒，沾匀一层面粉，即成青椒盒生坯。
3.锅中加入调和油烧至六成热，把青椒盒挂匀鸡蛋糊。
4.逐个放入油锅内炸至定型、呈金黄色时。
5.捞出沥油，装入盘中，随带花椒盐上桌即可。
腊鸭肠炒芥蓝
时间：25分钟 口味；鲜嫩清香
原料 芥蓝500克，腊鸭肠200克。
调料 姜末、精盐、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1.芥蓝去根、去老皮，洗净、沥水，切成斜刀段，放入碗中，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟。
2.腊鸭肠用清水浸泡并洗净，沥去水分，切成小段，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥水。
3.白糖、胡椒粉放入碗中，加入100克清水调匀成汤汁。
制作步骤
1.锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入姜末爆炒出香味，再放入芥蓝段快速翻炒至刚熟。
2.然后放入腊鸭肠段煸炒片刻，烹入料酒，倒入调好的汤汁快速炒拌均匀至入味。
3.最后加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
口蘑菜心
时间：25分钟 口味：咸鲜爽口
原料 青菜心300克，口蘑50克。
调料 葱末、姜末、水淀粉各少许，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1/2大匙，鸡汤400克，调和油3大匙。
准备工作
1.口蘑用温水洗净，放入大碗中，加入200克鸡汤调匀，入锅用旺火蒸10分钟，取出晾凉。
2.捞出口蘑，去掉菌柄，用清水洗净，每个口蘑切成4片。
3.蒸口蘑的原汤过滤后取净汤汁。
4.菜心去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1.锅置中火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱末、姜末炝锅，倒入过滤后的口蘑原汤。
2.再加入200克鸡汤烧沸，撇去浮沫，放入口蘑片，加入精盐、料酒、味精烧5分钟至入味。
3.然后放入青菜心翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
五彩炒四季豆
时间：25分钟 口味：脆嫩鲜辣
原料 四季豆400克，猪肉100克，青椒、红椒各1个，虾米25克，水发木耳10克。
调料 葱段10克，姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒2小匙，香油1小匙，调和油500克（约耗40克）。
准备工作
1.四季豆撕去豆筋，洗净，捞出沥水，切成5厘米长的小段；猪肉剔去筋膜，洗净，剁成肉末。
2.青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成细丝；水发木耳去蒂、洗净，也切成细丝。
3.虾米用温水泡软、剁细，加入肉末、料酒拌匀。
制作步骤
1.锅中加入调和油烧至七成热，下入四季豆炸至表面起泡，捞出沥油。
2.锅中留少许底油烧热，下入葱段、姜片炸出香味，放入肉末炒散，再放入四季豆、海米煸炒出香味。
3.烹入料酒，加入精盐、味精和少许清水烧沸，放入木耳丝、青椒丝、红椒丝炒匀。
4.用旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即可。
麻婆豆腐
时间：20分钟 口味：鲜辣麻香
原料 豆腐1块（约750克），牛肉50克。
调料 香葱丁10克，葱末、姜末各5克，胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油各少许，料酒、花椒粉各1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，豆瓣酱、水淀粉各25克，猪油50克，肉汤500克。
准备工作
1.豆腐洗净，切成1厘米见方的丁；牛肉洗净，切成细丁。
2.豆瓣酱剁碎，与酱油、胡椒粉、白糖、味精、香油、水淀粉及适量肉汤调匀，制成芡汁待用。
3.锅中加入清水和少许精盐烧沸，下人豆腐丁焯煮3分钟，捞出沥干水分。
制作步骤
1.坐锅点火，加入猪油烧至八成热，先下入牛肉丁炒散，再加入葱末、姜末、豆瓣酱炒出香味。
2.烹入料酒，添入肉汤，然后放入豆腐，用小火炖约10分钟3待汤汁浓稠时，淋入芡汁翻拌均匀，出锅装入盘中，再撒上花椒粉、香葱丁，即可上桌食用。
洋葱牛肉丝
时间：25分钟 口味：咸鲜滑嫩
原料 洋葱200克，牛里脊肉150克，香菜15克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、白糖、料酒、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡精、酱油、香油各1小匙，水淀粉适量，调和油3大匙。
准备工作
1.洋葱剥去外皮、洗净，先切成两半，再切成丝。
2.香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成小段。
3.牛里脊肉去除筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的丝。
4.放入碗中，加入蛋清、少许胡椒粉、精盐、淀粉码味上浆。
制作步骤
1.锅中加入调和油烧至四成热，下入牛肉丝炒散至变色。
2.放入洋葱丝炒至变软、变色，再烹入料酒炒匀。
3.加入精盐、白糖、酱油、味精和鸡精调匀，撒上胡椒粉。
4.用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。
麻香土豆条
时间：20分钟 口味：酥香鲜辣
原料 土豆2个（约500克），面粉、芝麻各100克，鸡蛋2个。
调料 大葱25克，干红椒5克，精盐、味精各少许，淀粉3大匙，吉士粉、香油各1小匙，调和油1000克（约耗50克）。
准备工作
1.鸡蛋磕入碗中，加吉士粉、面粉、淀粉和少许清水调成糊。
2.锅置火上烧热，放入芝麻用小火炒至熟香，出锅放入碗中。
3.干红椒去蒂，切成小段；大葱去根、洗净，切成丝。
4.土豆削去外皮，洗净，切成5厘米长的小条。
5.放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干水分。
制作步骤
1.将焯好的土豆条先裹上一层调好的鸡蛋糊。
2.再放入芝麻碗中按压，使土豆条均匀地粘上一层熟芝麻。
3.锅中加油烧热，放入土豆条炸至金黄色，捞出装盘。
4.锅留底油，复置火上烧热，下入干椒丝、葱丝炒出香味。
5.加入精盐、味精炒匀，淋上香油，出锅倒在土豆条上即成。
泡椒四角豆
时间：25分钟 口味：鲜辣脆香
原料 四角豆500克，泡椒50克。
调料 葱末15克，蒜蓉10克，精盐、味精各1小匙，白糖2小匙、料酒少许，鲜汤300克，调和油75克。
准备工作
1.四角豆撕去豆筋，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成小段。
2.坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入四角豆段焯烫一下，捞出用冷水过凉。
3.泡椒去蒂和子，取一半泡椒切成末，另一半泡椒整用。
制作步骤
1.锅置火上，加入调和油烧六成热，先下入泡椒末煸炒片刻出香辣味，再加入蒜末、葱花炒出香味，添入鲜汤。
2.再加入精盐、白糖和料酒烧沸，撇去浮沫，放入整泡椒、四角豆段。
3.然后转小火卤酱约10分钟至入味，撒上味精调匀，淋入少许明油，出锅装盘即成。
干煸南瓜条
时间：20分钟 口味：鲜辣嫩香
原料 南瓜500克，猪肥瘦肉50克，芽菜25克。
调料 葱花5克，精盐1/2大匙，味精、料酒各1小匙，白糖、香油各1/2小匙，淀粉、调和油各3大匙。
准备工作
1.南瓜去皮后一切两半，挖出瓜瓤，再放清水中洗净，沥净水分，切成长条。
2.坐锅点火，加入适量清水烧煮至沸，放入南瓜条焯烫至三分熟，捞出南瓜条沥干，再裹匀淀粉。
3.芽菜用清水浸泡并洗净，沥水；猪肥瘦肉剔除筋膜、洗净，切成碎末。
制作步骤
1.净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入南瓜条炸至外皮酥脆，捞出沥油。
2.锅内留少许底油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入猪肉末煸干水分，烹入料酒，下入芽菜略炒片刻。
3.然后放入南瓜条，加入精盐、白糖、味精调好口味，用小火煸炒约5分钟至入味，然后淋入香油，即可出锅装盘。
鱼香菜心
时间：25分钟 口味：鲜辣清香
原料 油菜500克。
调料 大葱、姜块、蒜瓣、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、米醋、酱油、水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1.油菜去根和老叶，洗净、沥水，切成6厘米长的小段。
2.大葱、姜块、蒜瓣分别收拾干净，均切碎末。
3.豆瓣酱剁细，放入小碗中，加入少许精盐和酱油调匀。
4.白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉放入另一碗中调匀成味汁。
制作步骤
1.锅置火上，加入调和油烧至八成热，放入油菜段冲炸一下，捞出油菜段，沥净油，盛入盘中。
2.锅中加入少许底油烧热，先下入葱末、姜末和蒜末炒出香味，再倒入调好的豆瓣酱调匀。
3.用小火炒出香辣味，然后烹入调好的味汁炒至浓稠，再放入油菜炒熟，出锅装盘即成。
丝瓜焖腊肉
时间：25分钟 口味：鲜咸软嫩
原料 丝瓜400克，腊肉150克。
调料 葱末5克，姜末3克，精盐、白糖各1/2小匙，味精少许，酱油、料酒各1小匙，甜面酱2小匙，调和油2大匙。
准备工作
1.丝瓜削去两端，刮净外皮，去掉部分瓜瓤，洗净，切成小滚刀块，加入少许精盐拌匀。
2.腊肉刷洗干净，放入小碗中，加入少许清水和料酒。
3.上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成1厘米见方的小丁。
制作步骤
1.净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒香，再放入腊肉丁略炒。
2.然后烹入料酒，加入甜面酱煸炒均匀，放入丝瓜，添入少许清水烧沸。
3.转小火焖至丝瓜将熟时，加入精盐、酱油、白糖、味精翻炒均匀，出锅装盘即可。
肉末焖菠菜
时间：15分钟 口味：咸鲜爽滑
原料 菠菜500克，牛肉150克，粉丝50克。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，鸡汤100克，香油1小匙，调和油少许。
准备工作
1.粉丝用温水泡软，剪成长段，入沸水中焯烫一下，捞出。
2.牛肉洗净，切成黄豆大小的粒，加入少许精盐拌匀。
3.菠菜去根和老叶，洗净，切成5厘米长的段。
4.放入加有少许调和油的沸水中焯一下，捞出过凉、沥干。
制作步骤
1.锅中加入调和油烧至六成热，下入葱花、姜末炒香。
2.放入牛肉粒，用中火不断翻炒至熟，炒干水分。
3.加精盐、味精、酱油、鸡汤烧几分钟，再放菠菜段和粉丝。
4.用小火烧3分钟至熟烂入味，淋上香油，出锅装盘即可。
香辣白菜条
时间：25分钟 口味：香辣咸鲜
原料 大白菜250克，猪里脊肉100克，香菜50克，红干椒25克。
调料 姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，米醋1/2大匙，料酒1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1.大白菜去根和菜叶，取嫩白菜帮洗净，沥净水分。
2.把白菜帮先斜刀片成大片，再顶刀切成细条。
3.香菜择洗干净，切成小段；红干椒用清水泡软，切成丝。
4.猪里脊肉洗净，擦净表面水分，切成6厘米长的细丝。
5.放入碗中，加入少许精盐、料酒和调和油调拌均匀。
制作步骤
1.锅中加入调和油烧至七成热，下入姜丝、红干椒丝炝锅。
2.放入猪肉丝炒至变色，烹入料酒翻炒片刻。
3.放入切好的白菜条，用旺火翻炒均匀至软嫩。
4.加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，翻炒均匀。
5.淋入米醋，撒上香菜炒匀，再淋上明油，即可出锅装盘。
生煎番茄饼
时间：25分钟 口味：脆嫩清鲜
原料 西红柿1000克，猪肉300克，虾仁150克，水发冬菇75克，火腿50克，鸡蛋3个。
调料 精盐、味精、料酒、辣酱油、香油各适量，番茄沙司、淀粉各3大匙，猪油100克。
准备工作
1.西红柿去蒂、洗净，先切去两头，再一切两半，去子；火腿放入蒸锅中蒸5分钟，取出切成碎末。
2.猪肉去除筋膜，洗净、沥干，剁成肉蓉；虾仁、冬菇分别择洗干净，均切成碎末。
3.鸡蛋磕开，蛋黄和蛋清分别盛放在2个小碗中备用。
制作步骤
1.将猪肉蓉、虾仁末、火腿末、香菇末放入大碗中，先加入鸡蛋清调匀。
2.再加入精盐、味精、料酒拌匀成馅料，酿入西红柿中，制成番茄饼生坯。
3.然后裹匀淀粉并轻轻压实，再均匀地涂抹上蛋黄液。
4.坐锅点火，加入猪油烧热，放入西红柿饼用小火煎至八分熟。
5.再加入番茄沙司、辣酱油稍煎一下，淋入香油，即可出锅装盘。
韭黄熘兔丝
时间：25分钟 口味：软嫩鲜香
原料 兔肉250克，韭黄100克，蛋清1个。
调料 精盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、淀粉各1/2小匙，料酒2小匙，水淀粉适量，调和油4大匙。
准备工作
1.将兔肉洗净，用洁布包裹轻轻压出水分，先片成大片，再切成粗丝。
2.把兔肉丝放入大碗中，加入鸡蛋清调拌均匀，再加入料酒、精盐、味精、淀粉拌匀，码味上浆。
3.韭黄去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
制作步骤
1.净锅置火上，加入调和油烧至四成热，下入兔肉丝滑约3分钟至兔肉丝断生，捞出兔肉丝，沥油。
2.原锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先下入韭黄段炒出香味。
3.再放入兔肉丝翻炒均匀，加入胡椒粉、鸡精、白糖煸炒约1分钟。
4.然后用水淀粉勾芡收汁，淋入少许明油炒匀，出锅装盘即成。
酸萝卜烧肚条
时间：60分钟 口味：鲜酸软嫩
原料 猪肚350克，泡酸萝卜150克。
调料 葱花、姜末、蒜末、豆瓣、味精、鸡精、胡椒粉、米醋、淀粉、料酒、水淀粉、鲜汤、调和油各适量。
准备工作
1.猪肚翻过来，去掉白色油脂和杂质，放在小盆中，加入米醋、淀粉揉搓均匀，用清水洗净。
2.把猪肚放入大锅中，加入适量的清水烧煮至沸，撇去浮沫，转小火煮约30分钟至刚熟，捞出猪肚，用冷水过凉备用。
3.泡酸萝卜去根，用清水漂洗干净，捞出沥水，切成长条。
制作步骤
1.把加工好的猪肚改刀切成小条，放入热油锅内煸炒片刻，出锅沥水备用。
2.净锅置火上，加入调和油烧六成热，先下入豆瓣、姜末、蒜末煸炒出香味，添入鲜汤烧沸，撇去浮沫，再放入猪肚条，加入胡椒粉、料酒、鸡精烧至熟软。
3.然后放入泡酸萝卜条烧至入味，加入味精调匀，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花，装盘即成。
雪菜炒丝瓜
时间：25分钟 口味：鲜嫩清香
原料 丝瓜500克，雪菜100克。
调料 蒜末少许，精盐、白糖、鸡精各1/3小匙，味精1小匙，鲜汤2大匙，水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1.丝瓜洗净，去皮、去瓤，切成小条，入沸水中焯烫、沥水，再入热油锅中炒至断生，盛出。
2.雪菜去根和老叶，放入清水中浸泡并洗净，轻轻攥去水分，切成小粒。
3.锅置火上，加入清水和雪菜粒焯煮一下去咸味，捞出沥水。
制作步骤
1.净锅置旺火上，加入调和油烧至四成热，先下入蒜末炒香，添入鲜汤烧沸，再放入雪菜粒、丝瓜条炒匀。
2.然后加入精盐、白糖、味精、鸡精调好口味并且翻炒至入味，用水淀粉勾薄芡，转旺火收浓汤汁，出锅装盘即成。
香辣萝卜干
时间：45分钟 口味：咸鲜微辣
原料 萝卜干300克，红辣椒1根。
调料 蒜末5克，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油1小匙，料酒适量，调和油3大匙。
准备工作
1.红辣椒去蒂和子，洗净、沥干，切成5厘米长的丝。
2.冰糖放入碗中捣碎，加入少许热水调匀成冰糖水。
3.萝卜干放入冷水中浸泡片刻，以去除部分盐分。
4.取出萝卜干，沥去水分，再改刀切成小段备用。
制作步骤
1.坐锅点火，加入调和油烧热，下入红辣椒、蒜末炒出香味。
2.再放入切好的萝卜干略炒片刻出香味。
3.然后加入冰糖水，用中火炒至萝卜干变色。
4.最后加入酱油、辣椒油、料酒拌炒均匀。
5.转旺火快速翻炒至入味，出锅装盘即可。
辣味茄丝
时间：25分钟 口味：咸鲜微辣
原料 茄子300克，鲜红辣椒50克。
调料 干辣椒、大葱、姜块、蒜瓣各少许，味精、白糖、酱油、料酒、调和油各适量。
准备工作
1.茄子去蒂，用清水洗净，先切成片，再切成细丝。
2.鲜红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成细丝。
3.大葱去根，姜块去皮，均切成丝；蒜瓣去皮，剁成蓉。
4.干辣椒去蒂、去子，放在案板上，切成小段。
5.锅中加入调和油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味。
6.出锅盛放在小碗里，拣出辣椒段成红油备用。
制作步骤
1.净锅置火上，倒入调制好的红油烧至六成热。
2.下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香辣味。
3.放入茄丝翻炒均匀，加入料酒、酱油炒熟。
4.再放入白糖、蒜泥、味精炒匀，用旺火收汁，装盘即可。
玻璃白菜
时间：50分钟 口味：鲜嫩清香
原料 白菜1000克，火腿1小块（约50克）。
调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，上汤500克，水淀粉、调和油各2大匙。
准备工作
1.白菜去根和老帮，用清水洗净，沥干水分，切成小条。
2.火腿去除杂质，放入清水中刷洗干净，捞出沥水，再放入碗中，加入少许上汤调匀。
3.放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成碎末。
制作步骤
1.净锅置火上，加入调和油烧至五成热，放入白菜条爆炒一下，盛出沥干。
2.把白菜条放入大碗中，加入上汤、精盐、味精调拌均匀，再放入蒸锅中蒸约30分钟，取出。
3.翻扣入盘中，撒上熟火腿末，蒸汁滗入锅中烧沸，加入味精、胡椒粉、香油调味，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在白菜上即可。
酸菜烧鱼肚
时间：25分钟 口味：鲜嫩酸香
原料 水发鱼肚250克，泡酸菜200克，泡辣椒25克。
调料 泡生姜20克，精盐、味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油2小匙，熟猪油100克，鲜汤200克。
准备工作
1.水发鱼肚洗净，片成大片，放入鲜汤锅中焯烫一下，捞出沥干；泡生姜洗净，切成小片。
2.泡酸菜用清水浸泡片刻，捞出沥水，去根，切成薄片；泡辣椒去蒂及子，洗净，切成小段。
制作步骤
1.净锅加入熟猪油烧热，先下入泡椒段、泡姜片和泡酸菜炒香。
2.再加入鲜汤、胡椒粉，用旺火烧约5分钟，捞出泡酸菜放入碗中，然后放入鱼肚片，转小火烧焖几分钟至入味。
3.加入味精调匀，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，出锅盛在泡酸菜上即可。
开水白菜
时间：45分钟 口味：软滑清香
原料 白菜500克，火腿15克。
调料 精盐1小匙，味精少许，清汤适量。
准备工作
1.白菜去掉外层老帮，取中间嫩白菜心，放入清水中漂洗干净。
2.捞出白菜心，擦净表面水分，先对半剖开，再切成6瓣。
3.净锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入白菜焯烫一下。
4.捞出用冷水冲凉，沥干水分，整齐地码放在汤碗中。
制作步骤
1.火腿洗净，放入盘中，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成碎末。
2.清汤倒入碗中，加入精盐、味精调匀成味汁，倒入盛有白菜的汤碗中。
3.再盖严汤碗盖，放入蒸锅中，用沸水旺火蒸约30分钟至白菜熟烂。
4.然后取出汤碗，揭开碗盖，最后撒上熟火腿末即可。
干煸白菜叶
时间：20分钟 口味：鲜咸辣香
原料 大白菜500克。
调料 干辣椒、葱花、花椒各3克，精盐、味精各1/2小匙，调和油1大匙。
准备工作
1.大白菜去掉菜根，剥去外层的老帮，取嫩白菜叶，用清水洗净。
2.把白菜叶放入淡盐水调拌均匀，浸泡约15分钟，捞出白菜叶，擦净表面水分，再把白菜叶撕成大片。
3.干辣椒用清水洗涤整理干净，泡软、去蒂，切成小段。
制作步骤
1.炒锅置旺火上，加入调和油烧至五成热，先放入少许花椒和葱花炸出香味，捞出花椒和葱花不用。
2.再放入干辣椒段煸炒片刻出香辣味，放入收拾好的大白菜叶，用旺火快速煸炒约3分钟至菜叶软嫩。
3.改用中火炒至白菜叶熟透，然后加入精盐、味精调好口味，出锅装盘即可。
五味苦瓜
时间：20分钟 口味：鲜咸微苦
原料 苦瓜200克，绿豆芽100克，红辣椒丝、酸豆角、熟芝麻各适量。
调料 蒜泥少许，精盐2大匙，酱油1大匙，镇江米醋、果汁各2小匙，调和油适量。
准备工作
1.绿豆芽去根和豆皮，用清水漂洗干净，捞出。
2.锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入豆芽焯烫片刻。
3.捞出豆芽，放入冷水中过凉，捞出沥净水分。
4.酸豆角洗净，取出攥去水分，放在案板上切成细蓉。
5.苦瓜用清水洗净，顺长剖开后去子，切成薄片。
6.放入淡盐水中浸泡至软，捞出冲净、沥干。
制作步骤
1.把苦瓜片、绿豆芽调拌均匀，码放在盘内。
2.锅中加油烧热，下入红辣椒丝、酸豆角蓉、蒜泥炒香。
3.加入酱油、米醋、果汁调拌均匀成味汁。
4.浇淋在苦瓜和豆芽上拌匀，再撒上熟芝麻即可。
蒜片鲜草菇
时间：25分钟 口味：鲜嫩蒜香
原料 鲜草菇300克。
调料 葱段、姜片各20克，大蒜25克，老抽、蚝油各1小匙，味精1/2小匙，白糖、香油各少许，料酒、水淀粉各1大匙，上汤、调和油各100克。
准备工作
1.鲜草菇去掉菌蒂，用淡盐水浸泡并择洗干净，捞出沥净水分。
2.把鲜草菇改刀切成两半，用温水略烫一下，再沥干水分。
3.蒜瓣剥去外皮，用清水洗净，再改刀切成片，放入烧热的油锅内炸至金黄色，捞出蒜片沥油。
制作步骤
1.净锅置火上，放少许调和油烧热，先下入姜段、葱片爆香，再烹入料酒，加入适量清水烧滚，然后放入草菇滚煨片刻，捞出装盘。
2.锅中留少许底油，复置火上烧热，先添入上汤，放入蒜片、草菇烧沸，再加入料酒、蚝油、老抽、味精、白糖烧焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
酸鲜辣甘蓝
时间：25分钟 口味：酸鲜辣香
原料 甘蓝400克，干虾仁、水发木耳、油菜各25克。
调料 红干辣椒15克，葱花、蒜末各8克，精盐1/2小匙，味精少许，米醋4小匙，水淀粉、香油各2小匙，熟猪油3大匙。
准备工作
1.甘蓝剥开，用清水洗净，切成4厘米长、1.5厘米宽的条；干虾仁洗净。
2.油菜去根、洗净，切成长4厘米的段；水发木耳放入温水中浸发、洗净，撕成小片；红干辣椒切成小段。
3.大葱去根，用清水洗净，切成葱花；蒜瓣去皮、洗净，剁成蒜末。
制作步骤
1.净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入红干辣椒段、葱花、蒜末炒香。
2.再放入干虾仁、甘蓝条略炒，然后放入木耳片、油菜段、精盐炒熟。
3.最后淋入米醋，加入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
