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肉末烩鱿鱼
时间：40分钟 口味：咸鲜香醇
原料 水发鱿鱼500克，猪瘦肉100克，冬笋50克，香菇2朵。
调料 大葱1棵，味精、胡椒粉各1小匙，精盐、白糖、香醋、水淀粉、酱油、香油、熟猪油、料酒各适量，猪骨汤600克。
准备工作
1.香菇去蒂、洗净，切成片，加入清水，入锅蒸5分钟，取出。
2.冬笋去根、洗净，切成菱形片，用沸水焯烫一下，捞出沥水。
3.猪瘦肉洗净，切粒后剁成细末；大葱取葱白，切成末。
4.水发鱿鱼剥去外膜，用清水浸泡、洗净，斜刀切成方块。
5.放入加有少许料酒的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1.锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，下入葱末炒出香味。
2.放入猪肉末，用中火炒干水分，再放入香菇、冬笋炒匀。
3.烹入料酒，加入猪骨汤、酱油、精盐、白糖、味精煮沸。
4.用水淀粉勾薄芡，淋入香醋，放入鱿鱼片烧烩入味。
5.出锅盛入大碗中，撒上胡椒粉，淋入香油即成。
香辣河蟹芸豆
时间：50分钟 口味：鲜咸香辣
原料 河蟹500克，芸豆400克，干辣椒50克，熟芝麻25克。
调料 花椒15克，葱花、姜丝各5克，精盐、料酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，调和油1000克（约耗100克）。
准备工作
1.河蟹刷洗干净，去掉蟹壳和杂质，剁成4块，放在大碗内。
2.加入少许精盐、料酒、姜丝、葱花拌匀，腌渍30分钟。
3.芸豆去筋，放入清水中洗净，捞出沥水，切成5厘米长的段。
制作步骤
1.坐锅点火，加入调和油烧热，将河蟹块滚匀淀粉，入锅内冲炸一下，捞出；待锅内油温升至七成热时，再下入芸豆段炸熟，捞出沥油。
2.锅置火上烧热，加入香辣油烧至六成热，先下入干辣椒、花椒炸出香辣味。
3.再放入河蟹块和芸豆段，用旺火快速翻炒均匀并出香辣味，然后加入少许精盐、味精翻炒至入味，撒上熟芝麻，出锅装盘即可。
蒜子干贝脯
时间：75分钟 口味：软嫩咸鲜
原料 干贝250克，大蒜100克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、蚝油各1/2小匙，深色酱油、白糖、胡椒粉、香油各少许，料酒1大匙，水淀粉1/2大匙，肉汤2大匙，熟猪油3大匙。
准备工作
1.大蒜去皮，用热油炸成金黄色，再放入沸水锅中，用小火煮2分钟，捞出沥干。
2.干贝用温水浸泡至软，捞出撕去老筋，洗净、沥干，码入蒸碗中，再放上蒜瓣。
3.加入葱段、姜片、精盐、料酒10克调匀，再淋入熟猪油，倒入清水淹没干贝。
制作步骤
1.蒸锅置火上，放入蒸碗，用中火蒸60分钟，待干贝软烂清香时，取出干贝、蒜瓣，扣入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油；蒸干贝的原汁去掉葱段、姜片和杂质，过滤待用。
2.锅中加熟猪油烧热，烹入料酒，再加入蒸干贝的原汁，加入肉汤、蚝油、白糖、酱油调匀，用水淀粉勾芡，出锅浇在干贝上即可。
豆酥鲳鱼
时间：30分钟 口味：鲜嫩浓香
原料 鲳鱼1条，豆酥120克。
调料 葱末10克，姜末20克，蒜瓣5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1.鲳鱼去鳃，除内脏，洗涤整理干净，捞出擦净表面水分，在鲳鱼两侧各划几刀以便于入味，放入盘中。
2.取一小碗，放入少许精盐和料酒调匀，涂抹在鲳鱼的两侧，腌渍入味。
3.蒜瓣剥去外皮，用清水洗净，沥水，放入小碗中，捣烂成蒜蓉。
制作步骤
1.锅中加油烧热，下入豆酥炒出香味，离火备用。
2.净锅复置火上烧热，加入调和油烧至六成热，下入蒜蓉、葱末、姜蓉炝锅出香味。
3.放入鲳鱼，用中火煎上颜色，烹入料酒，加入精盐、白糖和适量清水烧沸，转小火烧约20分钟至鲳鱼熟嫩，撒上豆酥调匀即成。
家常泡菜鱼
时间：40分钟 口味：鲜嫩香辣
原料 泡青菜100克，鲜鱼750克，泡红椒3根。
调料 葱花、姜末、蒜末各15克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、料酒各2小匙，白醋4小匙，水淀粉2大匙，鲜汤250克，调和油150克。
准备工作
1.把鲜鱼去掉鱼鳃，刮净鱼鳞，去掉内脏，用清水洗涤整理干净，在鱼身两侧各划两刀，再用少许精盐、料酒腌至入味。
2.泡青菜洗净，切成细丝；泡红椒去蒂及子、洗净，切成丝。
制作步骤
1.坐锅点火，加调和油烧至六成热，下入鲜鱼煎至两面呈金黄色，捞出沥油待用。
2.锅内留底油烧热，先下入姜末、蒜末、泡椒丝炒香，再添入鲜汤，放入鲜鱼，加入酱油、料酒，烧沸后下入泡青菜丝烧至入味（中途将鱼翻面2次），盛入盘中。
3.锅中汤汁加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入白醋，撒上葱花，出锅淋在鱼身上即成。
香辣牛蛙
时间：20分钟 口味：香辣咸鲜
原料 养殖牛蛙750克，花生米75克，干红辣椒5克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、花椒水、香油、调和油各适量。
准备工作
1.干红辣椒去蒂及子，洗净，切成1厘米见方的小块。
2.精盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖放入碗中调成味汁。
3.用刀从牛蛙眼和嘴处切一小口，取出内脏，用清水洗净。
4.剁成小块，加入少许精盐、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀。
制作步骤
1.锅中加入调和油烧至四成热，下入花生米炸熟，捞出沥油。
2.待油温升至七成热时，放入牛蛙块滑散、滑透，捞出沥油。
3.锅留底油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味。
4.放入辣椒段炸出香辣味，加入牛蛙块用旺火爆炒均匀。
5.烹入味汁，放入花生米，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
酱焖泥鳅
时间：25分钟 口味：咸鲜爽滑
原料 泥鳅500克，冬笋25克，香菇15克。
调料 姜片、蒜片、葱花各少许，八角2粒，精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各1小匙，黄酱3大匙，花椒油2小匙，老汤、调和油各适量。
准备工作
1.香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，沥净水分，切成小块。
2.冬笋切成菱形片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
3.黄酱放入碗中，加入老汤搅匀成浓糊状，再加入老抽调匀。
4.把泥鳅放入淡盐水中，反复搓洗以去除黏液。
5.再放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1.锅中加入调和油烧至七成热，下入姜片、蒜片、葱花炝锅。
2.倒入调好的黄酱用小火翻炒出香味，放入八角、泥鳅炒匀。
3.添入老汤烧沸，放入香菇块和冬笋片，转旺火烧焖5分钟。
4.加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖调味，转小火焖至入味。
5.用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。
粉莲蒸肉蟹
时间：60分钟 口味：清香鲜嫩
原料 肉蟹1只（约400克），大米、空心莲子各75克，香菜叶5克。
调料 桂皮、八角、葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、酱油、料酒、调和油各适量。
准备工作
1.肉蟹刷洗干净，擦净水分，揭开蟹盖，去掉灰色的蟹鳃、蟹胃等。
2.用清水洗净，擦净表面水分，斩成大小均匀的小块，再拍上淀粉。
3.锅置小火上烧热，放入大米、桂皮、八角煸炒约5分钟，至米粒出现褐色斑点时。
4.离火出锅，去掉桂皮和八角，将大米倒在案板上，晾凉后碾碎成米粉。
5.空心莲子用沸水浸泡至软，捞入小碗内，盖上盖，入笼蒸熟，取出。
制作步骤
1.净锅置火上，加入调和油烧至七成热，放入肉蟹块炸至金黄色，倒入漏勺沥油。
2.炸好的肉蟹块放入大盘中，加入熟米粉、熟空心莲子、姜末、葱花拌匀。
3.再加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、胡椒粉搅拌均匀，用保鲜膜密封。
4.放入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟，取出码放在盘内，撒上香菜叶即成。
辣炒蛏子
时间：30分钟 口味鲜嫩爽辣
原料 蛏子500克，青辣椒、红辣椒各50克，水发冬菇、净冬笋各20克。
调料 葱丝、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油各少许，水淀粉2大匙，清汤150克，调和油500克。
准备工作
1.青辣椒辣椒、红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成小条；水发冬菇去蒂、洗净，冬笋去根、洗净，均切成小条。
2.碗中放入水淀粉、精盐、味精、清汤，调拌均匀成芡汁。
3.蛏子放入清水盆内，滴入几滴调和油浸养，吐出杂质。
4.捞出蛏子，用小刀撬开外壳，取出蛏子肉，洗净、沥水。
制作步骤
1.锅加调和油烧至八成热，放入蛏子肉冲一下，捞出沥油。
2.锅中留底油烧至六成热，先下入葱丝、蒜片炒香。
3.再烹入料酒，加入青椒条、红辣椒条、冬菇条、冬笋条翻炒均匀。
4.放入蛏子稍炒片刻，再烹入调好的芡汁快速炒匀入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
鲜椒煮青虾
时间：20分钟 口味：软嫩麻辣
原料 青虾400克，金针菇、干辣椒各150克，青笋、黄瓜各100克。
调料 姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒25克，豆瓣酱50克，鲜汤500克，调和油100克。
准备工作
1.青虾从背部剖开，取出沙线，洗净，去头留尾，剥去虾壳。
2.青笋、黄瓜分别洗净，切成片；干辣椒洗净，切成小段。
3.把金针菇切去老根，放入清水中洗净，捞出沥干。
制作步骤
1.坐锅点火，加入调和油烧热，先下入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再添入鲜汤，加入精盐，然后放入金针菇、青笋片、黄瓜片烧约2分钟，捞出装入盘中。
2.锅中留原汤，下入青虾，用中火烧约5分钟，捞出沥干，装入盘中。
3.另起锅，加入底油烧热，下入干辣椒、花椒炸香，均匀地浇在青虾上，即可上桌食用。
椒盐蛙腿
时间：25分钟 口味：软嫩咸鲜
原料 养殖田鸡750克，鸡蛋黄2个。
调料 葱段、蒜末各10克，精盐、味精各少许，椒盐粉1/2大匙，料酒1大匙，吉士粉1小匙，调和油500克（约耗75克）。
准备工作
1.将养殖田鸡宰杀，撕去外皮，去掉内脏，取净田鸡腿，放在小盆内。
2.加上清水和少许精盐揉搓并洗净，捞出田鸡腿，再换清水反复漂洗干净，取出，沥净水分。
3.将田鸡腿一分为二，放入碗内，加入料酒、味精、鸡蛋黄、吉士粉调拌均匀，码味上浆。
制作步骤
1.锅中油烧热，下入田鸡腿冲炸至熟，捞出，待锅内油温升至八成热时，再放入田鸡腿复炸呈金黄色，捞出沥油待用。
2.原锅中留底油烧热，先下入葱段和蒜末炒出香味，烹入料酒。
3.再放入炸好的田鸡腿，加入椒盐粉，用旺火快速翻炒均匀，离火出锅装盘上桌即可。
炸墨鱼丸
时间：25分钟 口味：咸鲜软嫩
原料 墨鱼500克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个。
调料 大葱、姜块各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，料酒1大匙，淀粉、花椒盐、调和油各适量。
准备工作
1.大葱、姜块洗净、剁碎，放入碗中，加入料酒拌匀成葱姜汁。
2.猪肥膘肉刮洗干净，入锅煮熟，捞出过凉、沥水，剁成蓉。
3.墨鱼剥去外膜，去内脏，用清水中浸泡、洗净，捞出沥水。
4.剁成细蓉，放入碗中，加入肥膘蓉、葱姜汁拌匀。
5.再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅。
6.取少许馅料团成直径3厘米大小的鱼丸，再滚上一层淀粉。
制作步骤
1.锅中加油烧至四成热，逐个放入墨鱼丸炸至表面稍硬。
2.捞出磕散，待油温升至八成热时，再入锅炸至金黄色。
3.捞出沥油，码放在盘内，带花椒盐一起上桌蘸食即可。
生熏带鱼
时间：120分钟 口味：咸鲜香嫩
原料 带鱼500克，生菜100克。
调料 八角、胡椒、花椒、白糖各少许，大葱、姜片各5克，茶叶2小匙，料酒1小匙，调和油适量。
准备工作
1.生菜去根，取嫩生菜叶洗净，沥去水分，码放在盘内。
2.大葱去根和老叶，洗净，切成碎粒；姜片切成末。
3.带鱼去头和内脏，剁成5厘米大小的块，洗涤整理干净。
4.在带鱼两面剞上浅十字花刀，放入容器内。
5.加入葱末、姜末、八角、花椒、胡椒、料酒拌匀，腌渍1小时。
制作步骤
1.净锅置火上烧热，放入茶叶、白糖略炒出香味。
2.架上铁箅子，码放上腌渍好的带鱼块，加入少许清水。
3.盖严锅盖，用小火熏制10分钟，取出带鱼块。
4.净锅加入调和油烧至六成热，放入带鱼段炸至黄红色。
5.捞出带鱼块，沥油，码放在生菜叶上，上桌即可。
锅烧鲈鱼
时间：40分钟 口味：鲜嫩清香
原料 鲈鱼1条（约1000克），鸡蛋黄1个。
调料 葱丝、姜末、蒜末、精盐、白糖、酱油、料酒、水淀粉、清汤、香油、熟猪油、调和油各适量。
准备工作
1.鸡蛋黄放入碗中，加入少许精盐、水淀粉、调和油搅匀。
2.把鲈鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，沿脊背处片开，去除脊骨、胸刺和内脏，用清水洗净，擦净表面水分。
3.在鱼肉表面剞上浅十字形刀纹，放入案板上，用蛋黄糊涂抹均匀。
制作步骤
1.锅中加入调和油烧热，放入鲈鱼煎至两面呈金黄色，捞出。
2.锅中加入熟猪油烧至六成热，下入姜末、蒜末炝锅出香味。
3.再加入清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸，撇去浮沫，放入鲈鱼，盖上盖，转小火烧至熟烂。
4.然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，再撒上葱丝，出锅装盘即可。
豆瓣鲫鱼
时间：30分钟 口味：鲜咸香辣
原料 鲫鱼5条（约750克）。
调料 葱花、葱末共25克，姜末10克，蒜瓣30克，精盐、味精各1/3小匙，豆瓣辣酱3大匙，酱油、白糖、米醋各2小匙，料酒2大匙，水淀粉适量，肉汤300克，调和油500克（约耗150克）。
准备工作
1.鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏和黑膜，放入淡盐水中浸泡并洗净，在鱼身两侧各剞两刀，再抹匀料酒、精盐。
2.豆瓣辣酱放案板上剁碎，放入小碗中；蒜瓣剥去外皮，洗净，剁成蒜蓉。
制作步骤
1.坐锅点火，加入调和油烧热，放入鲫鱼冲炸一下，捞出沥油。
2.锅中留底油烧热，先放入豆瓣辣酱末、姜末、蒜末炒成红色，再放入鲫鱼，倒入肉汤烧沸，撇去浮沫，加入酱油、白糖、味精，转小火烧至鲫鱼熟嫩，然后将鱼盛入长盘中。
3.将锅中卤汁用水淀粉勾芡，淋入米醋，撒上葱花，出锅浇在鲫鱼上即成。
生爆鳝丝
时间：25分钟 口味：软嫩香辣
原料 鳝鱼500克，芹菜150克，泡红椒丝50克，蛋清1个。
调料 葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、水淀粉、香油、熟猪油各适量，酱油5小匙。
准备工作
1.芹菜去根和叶，取嫩茎、洗净，先切成小段，再切成丝。
2.料酒、酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉放碗中调成芡汁。
3.鳝鱼宰杀，剔去骨头，洗净，沥净水分，切成细丝，放在容器内。
4.加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉调拌均匀，上浆备用。
5.大葱去根及外皮、洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，切成丝；蒜瓣剥去外皮洗净，切成碎末。
制作步骤
1.锅中加入清水烧沸，放入鳝鱼丝焯烫至熟透，捞出沥水。
2.锅中留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅，再放入芹菜丝和泡红椒丝略炒片刻出香味。
3.然后放入鳝鱼丝快速炒匀，烹入芡汁翻炒均匀，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
川椒蟹
时间：30分钟 口味：鲜嫩爽辣
原料 螃蟹1只（约500克），红辣椒丝50克。
调料 葱末10克，蒜末5克，精盐1小匙，生抽1/2大匙，料酒2小匙，豆瓣酱1大匙，豆豉1小匙，胡椒粉少许，面粉2大匙，淀粉1大匙，香油1小匙。
准备工作
1.花椒放入锅内炒熟，捣成碎末，加入少许精盐调成椒盐。
2.螃蟹揭去背壳，去掉杂质，用清水洗净，剁成大块。
3.放入大碗中，加入少许精盐和料酒调拌均匀，腌渍15分钟。
4.滗去腌螃蟹的汤汁，撒上面粉和淀粉调拌均匀。
制作步骤
1.锅中加入调和油烧至六成热，放入螃蟹块炸熟、捞出。
2.待油温升至九成热时，再放入螃蟹块炸至酥脆，捞出沥油。
3.锅留底油，下入葱末、蒜末爆锅，放入辣椒丝、豆瓣酱煸香。
4.烹入料酒，加入豆豉、生抽、精盐、胡椒粉炒匀，放入螃蟹块。
5.边炒边撒入椒盐粉炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
烩酸辣鱼丝
时间：35分钟 口味：酸辣香浓
原料 鱼肉250克，黄瓜50克，香菜15克，木耳2个，鸡蛋清1个。
调料 葱丝、姜丝各少许，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、酱油、香油各适量，白醋2大匙，熟猪油500克。
准备工作
1.黄瓜洗净，擦净表面水分，先斜切成片，再切成丝。
2.木耳用清水泡软，去蒂、洗净，切成细丝；香菜取嫩叶洗净。
3.把鱼肉洗净，擦净表面水分，改刀切成5厘米长的丝。
4.放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
制作步骤
1.锅中加油烧至四成热，下入鱼肉丝拨散、滑透，捞出沥油。
2.锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅出香味。
3.烹入白醋，添入清汤，再加入料酒、酱油、精盐烧沸。
4.放入鱼肉丝、黄瓜丝、木耳丝略烧，加入味精、胡椒粉。
5.用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜叶，出锅装碗即成。
水煮牛蛙
时间：30分钟 口味：咸鲜麻辣
原料 牛蛙500克，丝瓜200克，黄豆芽150克，干辣椒10克。
调料 花椒25克，精盐、淀粉各1/2大匙，味精、鸡粉、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，清汤、调和油各适量。
准备工作
1.丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成5厘米长的粗条。
2.黄豆芽择洗干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。
3.再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出过凉，沥去水分。
4.牛蛙宰杀，去皮、除内脏，洗涤整理干净，沥去水分。
5.剁成2厘米见方的块，放入碗内，加入少许精盐调拌均匀。
6.再加入鸡粉、料酒、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，腌渍10分钟。
制作步骤
1.锅中加油烧热，放入丝瓜条和少许精盐炒至刚熟。
2.出锅盛入碗中，再放入焯烫好的黄豆芽和少许清汤。
3.锅中加入清汤烧沸，放入牛蛙块煮熟，捞出放在黄豆芽上。
4.锅中加油烧热，下入干辣椒、花椒炸香，浇在牛蛙上即可。
麻辣鱼块
时间：30分钟 口味：咸鲜麻辣
原料 鲜活草鱼1条（约重750克），干红辣椒25克。
调料 花椒5克，葱段、姜块各15克，精盐、味精、鸡精、老抽、料酒、白糖各少许，调和油适量。
准备工作
1.把鲜活草鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，除去内脏，用清水漂洗干净，沥净水分。
2.在鱼身两侧各划几刀，再把草鱼剁成小块，放在大碗内，加入少许精盐和味精拌匀，腌渍片刻。
3.干红椒洗净，切成段；葱段、姜片分别洗净，切成碎末。
制作步骤
1.净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先放入草鱼块冲炸一下，捞出；待锅内油温升八成热时，再放入草鱼块炸成金黄色，捞出沥油。
2.净锅复置火上，加入少许底油烧热，先下入葱末、姜末、红干椒段、花椒炒出香味。
3.再放入炸好的草鱼块翻炒片刻，加入精盐、味精、鸡精、老抽、料酒和白糖，炒至入味，即可。
香炸银鳕鱼
时间：25分钟 口味：酥香脆嫩
原料 银鳕鱼1块（约200克），面包糠50克，吉士粉20克，鸡蛋黄5个。
调料 精盐1/2大匙，胡椒粉、味精各少许，鸡精、料酒各1/2小匙，调和油1000克（约耗50克）。
准备工作
1.银鳕鱼去外皮，放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出用洁布包裹，挤净水分。
2.把银鳕鱼放在案板上，先在表面剞上浅十字花刀，再切成小块。
3.将银鳕鱼放盘内，加入少许精盐、胡椒粉、料酒和味精拌匀，腌渍入味。
制作步骤
1.将鸡蛋黄放在大碗内，加上吉士粉、鸡精、味精调拌均匀成蛋黄浓糊。
2.捞出银鳕鱼块，沥净味汁，放入蛋黄糊内挂匀，再裹上一层面包糠。
3.炒锅置火上，倒入调和油烧至五成热，先下入银鳕鱼炸至熟呈浅黄色，捞出，待锅内油温升至八成热时，再放入银鳕鱼块炸金黄色，捞出沥油，码盘上桌即成。
麻辣泥鳅
时间：30分钟 口味：鲜咸麻辣
原料 泥鳅750克，红干椒30克。
调料 葱末、姜末、花椒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、老抽各少许，料酒1/2小匙，调和油适量。
准备工作
1.将泥鳅宰杀，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出用清水洗去黏液、去掉内脏，再用清水漂洗干净，沥净水分，放在大碗内。
2.加入少许精盐、胡椒粉、花椒和料酒调拌均匀，腌渍10分钟。
制作步骤
1.坐锅点火，加入调和油烧热，下入泥鳅炸酥，捞出沥油。
2.净锅复置火上，加入底油烧热，先下入葱末和姜末炒香，再放入花椒和红干椒，用小火不断翻炒至出麻辣香味。
3.然后烹入料酒，放入炸好的泥鳅，用旺火翻炒片刻，再加入白糖、精盐、胡椒粉和老抽。
4.转小火酱烧至泥鳅熟香入味，最后加入味精调匀，出锅装盘即可。
宫保虾仁
时间：20分钟 口味：软嫩清鲜
原料 虾仁250克，黄瓜、胡萝卜各25克，干红椒5克，腰果仁15克。
调料 葱花，姜末、花椒各3克，蒜末5克，精盐1小匙，白糖、味精、米醋各1/2小匙，料酒2小匙，香油1大匙，鸡蛋清1个，水淀粉2大匙，清汤25克，熟猪油100克。
准备工作
1.将虾仁挑除沙线、洗净，放入碗中，加入少许精盐、水淀粉、蛋清搅拌均匀。
2.黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成条，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；干红椒去蒂、洗净，切成2厘米长的段。
制作步骤
1.坐锅点火，加入熟猪油烧至七成热，下入虾仁滑炒至断生，捞出沥油。
2.锅中留少许底油烧热，先下入干红椒段、花椒快速炒成棕红色，再放入虾仁炒散。
3.然然后下入黄瓜条、胡萝卜条、腰果仁、葱花、姜末、蒜末略炒，烹入料酒，加入白糖、米醋、味精、清汤翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
咸鱼炒黄豆芽
时间：60分钟 口味：咸香鲜辣
原料 咸鱼1块，黄豆芽250克，红椒25克。
调料 蒜瓣10克，精盐、水淀粉各1大匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，香油、料酒各2小匙，调和油150克。
准备工作
1.黄豆芽放入清水中浸泡并洗净，捞出沥去水分。
2.红椒去蒂和子，洗净，切成细丝；蒜瓣去皮，剁成末。
3.把咸鱼片去外皮，剔除鱼骨，取净咸鱼肉备用。
4.把咸鱼肉洗净，取出放洁布上搌干水分，放入容器内。
5.加入清水浸泡以去除多余的盐分，取出切成小粒。
制作步骤
1.锅中加入调和油烧热，下入咸鱼粒炸至金黄色，捞出沥油。
2.锅留少许底油烧热，下入红椒丝和蒜末炒香。
3.放入黄豆芽炒软，加入料酒、少许精盐、味精、白糖炒透。
4.放入咸鱼粒炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘。
辣炒田螺
时间：90分钟 口味：香辣咸鲜
原料 田螺500克，香菜25克，红干辣椒10克。
调料 精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、蒜蓉辣酱、料酒、水淀粉、辣椒油各1小匙，调和油2大匙。
准备工作
1.红干辣椒用温水泡软，去蒂和子，洗净，切成小段。
2.把香菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的段。
3.田螺洗净，放在盆内，加入清水、精盐和几滴调和油拌匀。
4.浸养1小时使其吐净泥沙，再用清水反复洗净，捞出。
5.把田螺放入沸水锅中煮至熟嫩，捞出沥净水分。
制作步骤
1.锅中加入调和油烧至七成热，下入红干椒丁炒出香辣味。
2.放入田螺炒匀，加入精盐、白糖、蒜蓉辣酱、老抽和料酒。
3.再加入味精和鸡精，转旺火炒至入味，用水淀粉勾芡。
4.淋入辣椒油，撒上香菜段炒匀，出锅装盘即成。
大蒜烧鲇鱼
时间：40分钟 口味：鲜嫩浓香
原料 鲇鱼1条，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。
调料 白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉5大匙，肉汤500克，调和油适量。
准备工作
1.把大蒜剥去外皮，用清水洗净，沥净水分，用刀背轻轻拍松。
2.泡椒去蒂，改刀切成碎末；香菜取嫩香菜叶，洗净、沥水。
3.把鲇鱼宰杀，去鳃，剖腹去内脏，用少许精盐涂抹鱼身。
4.把鲇鱼放入清水盆内，反复洗涤整理干净，擦净黏液。
5.鲇鱼放在案板上，从尾部起刀，切成3厘米宽的段（不要切断）。
制作步骤
1.锅中加入熟猪油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒出红油。
2.放入大蒜瓣煸炒至金黄色，烹入料酒，添入肉汤烧沸。
3.放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出鲇鱼装盘。
4.锅内汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在鲇鱼上，撒上香菜叶即可。
兰花泡椒贝
时间：25分钟 口味：鲜嫩香辣
原料 鲜贝肉800克，西兰花120克，红椒50克，西芹20克。
调料 姜末5克，精盐、白糖、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1小匙，淀粉2小匙，蛋清1个，高汤、橄榄油各2小匙，调和油1000克。
准备工作
1.鲜贝肉洗净，下入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干，切成片，再加入精盐、蛋清、淀粉抓拌均匀。
2.把西兰花去蒂、西芹去根和叶，分别用清水洗净，改刀切成小块，用沸水焯烫一下，捞出沥干。
3.红椒去蒂及子、洗净，切成小条备用。
制作步骤
1.坐锅点火，加调和油烧热，下入贝肉滑熟，捞出沥油待用。
2.净锅复置火上，加少许底油烧热，先下入姜末炒出香味。
3.再烹入料酒，放入贝肉稍炒，加入红椒条、西兰花和西芹炒匀。
4.然后加入胡椒粉、味精、白糖、精盐、高汤翻炒均匀。
5.再用水淀粉勾薄芡，淋入橄榄油，即可出锅装盘。
豉椒蒸草鱼
时间：25分钟 口味：鲜嫩清香
原料 草鱼1条，青椒丁、红椒丁各25克。
调料 香葱丁、蒜末、豆豉、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油各少许，料酒2小匙，调和油适量。
准备工作
1.草鱼刮除鱼鳞，挖去鱼鳃，除去内脏和杂质，洗净。
2.将草鱼切下鱼头和鱼尾，分别摆放在盘子的两端，再将草鱼剔去骨头，片去鱼皮，取草鱼净肉，改刀切成厚片，放入盘中，加入少许精盐和料酒拌匀。
3.豆豉剁成碎粒，与蒜末分别下入烧热的油锅内煸炒出香味，捞出后晾凉。
制作步骤
1.将豆豉和蒜末放入碗中，加入料酒、蚝油、一品鲜酱油和白糖调匀，再加入胡椒粉、味精和香油拌匀，制成蒜泥豉汁，浇在鱼片上。
2.将草鱼蒙上保鲜膜，放入蒸锅内，用旺火蒸约20分钟至熟嫩，取出去掉保鲜膜。
3.再撒上青椒丁、红椒丁和香葱丁，将调和油入锅烧至九成热，淋入盘中即可。
煎烹连壳蟹
时间：25分钟 口味：鲜嫩清香
原料 螃蟹750克，香菜150克，面粉50克。
调料 葱花、姜块、精盐、味精、酱油、香醋、料酒、水淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
准备工作
1.将螃蟹刮洗干净，先切下两头关节。
2.螃蟹去蟹壳、蟹鳃及脐板，改刀切成小块，摊放在平盘内，加上少许精盐和料酒调拌均匀，再撒上面粉拌匀。
3.取小碗1个，放入葱花和姜末，再放入精盐、味精、酱油、香醋、香油、水淀粉和少许清汤调拌均匀成清香味汁。
4.香菜择洗干净，切成小段；姜块去皮、洗净，切成细末。
制作步骤
1.净锅置火上，放入熟猪油烧至七成热，下入螃蟹块并把两面煎至焦酥。
2.再烹入料酒，倒入调好的清香味汁颠翻均匀，出锅装入盘中，撒上香菜段即成。
玻璃鲜鱿卷
时间：25分钟 口味：鲜咸爽口
原料 鲜鱿鱼2个，菠菜100克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，熟鸡油2小匙，清汤750克。
准备工作
1.把菠菜去掉菜根和老叶，取嫩菠菜心，洗净。
2.菠菜放入容器内，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分。
3.再放入沸水锅中焯烫一下，捞出码放在汤碗里。
4.鲜鱿鱼去掉外皮和内脏，洗净，沥净水分。
5.在内侧剞上麦穗形花刀，再切5厘米长、3厘米宽的长方块。
6.放入沸水锅内焯烫成鱿鱼卷，捞出沥干。
制作步骤
1.锅置火上，加入清汤烧沸，放入鱿鱼卷烧煨一下。
2.捞出鱿鱼卷，沥净水分，整齐地码放在菠菜心上。
3.锅内清汤烧沸，加入精盐、料酒、味精和胡椒粉调好口味。
4.趁热倒入盛有菠菜和鱿鱼卷的汤碗里，淋入熟鸡油即成。
酥炸虾段
时间：25分钟 口味：酥香鲜咸
原料 大虾400克，鸡蛋1个。
调料 精盐、味精各1/3小匙，面粉、淀粉各2大匙，胡椒粉少许，花椒盐、番茄沙司各适量，料酒1/2大匙，调和油1000克（约耗75克）。
准备工作
1.鸡蛋磕入碗中搅匀，加入面粉、淀粉搅拌均匀成蛋糊。
2.再淋入2大匙调和油，边淋边搅拌至浓稠成蛋酥糊。
3.大虾去掉虾头，剥去虾壳，去除虾尾，挑除虾线。
4.把收拾好的大虾用清水洗涤整理干净，放在碗中。
5.加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍15分钟至入味。
6.取出大虾，放入调好的蛋酥糊内调拌均匀，挂匀糊。
制作步骤
1.锅置火上，加油烧至六成热，放入挂匀蛋酥糊的大虾。
2.用中火炸至熟透，再转旺火炸至金黄、酥脆时。
3.捞出炸好的大虾，沥净油分，码放在大盘内。
4.番茄沙司、花椒盐分盛在小碟里，与大虾一起上桌即可。
蒜粉香带鱼
时间：25分钟 口味：鲜咸酥脆
原料 带鱼1条（约400克）。
调料 蒜瓣50克，精盐2小匙，料酒、蒜香粉各4小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，调和油1000克（约耗100克）。
准备工作
1.把带鱼剁去鱼头，去掉鱼尾，取带鱼中段，去掉带鱼的内脏，用清水洗涤整理干净。
2.把带鱼剁成6厘米长的大块，放在盆中，加入蒜香粉拌匀。
3.蒜瓣剥去外皮，洗净，剁成碎末，放入盛有带鱼的小盆内调匀。
4.再放入精盐、料酒、味精及适量清水拌匀，腌渍10分钟，捞出沥干。
制作步骤
1.净锅置火上，加入调和油烧六成热，将带鱼块先滚上一层淀粉并抖散。
2.将带鱼块放入油锅内，用中火浸炸至带鱼块表皮发硬且断生，捞出沥油。
3.待锅内油温升至八成热时，再放入带鱼块炸呈金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。
红烧大鱼头
时间：40分钟 口味：鲜嫩微辣
原料 鳙鱼头1个，红薯粉丝（宽粉）75克，干红辣椒10克。
调料 姜末、蒜末各10克，精盐、味精、老抽各1小匙，料酒1大匙，陈醋2小匙，白糖1/2小匙，鲜汤、调和油各适量。
准备工作
1.鳙鱼头去掉鱼鳃，从鱼嘴处切开成两半，洗净后擦干，涂抹上少许精盐和料酒略腌。
2.红薯粉丝用温水浸泡至软，再换清水漂洗干净，沥水，切成小段。
3.干红辣椒去蒂、去子，改刀切成段。
制作步骤
1.锅中加油烧热，把鳙鱼头滚匀面粉，放入油锅内煎至上色，取出鱼头，捞出沥油，放在盘中。
2.锅中留底油，复置火上烧热，先下入姜末、蒜末和干红辣椒段炝锅。
3.再烹入料酒，添入鲜汤烧沸，撇去浮沫，然后放入鳙鱼头，加入精盐、白糖、老抽、白醋调味，转小火烧至汤鲜味浓，加入红薯粉丝，转旺火煮至熟嫩，再加入味精调匀，出锅装盘即可。
辣炒蛤蜊
时间：60分钟 口味：鲜嫩爽辣
原料 活蛤蜊400克，青椒、红椒各50克。
调料 大葱、姜块、蒜瓣、辣椒酱、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、调和油、香油各适量。
准备工作
1.青椒、红椒分别去蒂和子，用清水洗净，先切成长条状，再改刀切成菱形小块。
2.大葱、姜块、蒜瓣洗净，均切成细末。
3.蛤蜊放入清水盆内，加入几滴食用油浸泡，使其吐净泥沙。
4.用刷子将蛤蜊壳刷洗干净，再换清水漂洗干净。
5.锅加清水烧沸，放入蛤蜊煮至开壳、捞出，用原汤冲净。
制作步骤
1.锅置火上，加入调和油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅。
2.加入辣椒酱略炒，放入青椒块和红椒块翻炒均匀。
3.再加入料酒、白醋、酱油、白糖、胡椒粉调好口味。
4.放入蛤蜊快速翻炒至熟，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
香辣田鸡腿
原料 田鸡腿、花生米、干红辣椒、鸡蛋清各适量。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、花椒水、香油、调和油各适量。
准备工作
1.田鸡腿剁去小爪，洗净，沥去水分。
2.放入碗内，加入精盐、味精拌匀，再加入鸡蛋清、淀粉抓匀挂糊。
3.辣椒去蒂及子，洗净、沥水，切成1厘米见方的小片。
4.碗中加入少许精盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖调匀成味汁。
制作步骤
1.锅置火上，加入调和油烧至四成热，放入花生米炸至熟脆，捞出晾凉。
2.待锅内油温升至七成热时，再放入田鸡腿滑散、滑透，捞出沥油。
3.锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱末、姜末炝锅。
4.再放入辣椒片略炸，然后放入田鸡腿和花生米翻炒均匀。
5.最后烹入调好的味汁翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
焦炒鱼片
时间：35分钟 口味：咸鲜酸甜
原料 净鱼肉300克，青、红椒各25克，鸡蛋1个。
调料 葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白醋各少许，淀粉、料酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，鲜汤2大匙，调和油1000克（约耗75克）。
准备工作
1.把青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，改刀切成小块。
2.碗中加入精盐、味精、酱油、白糖和鲜汤调匀成清汁。
3.净鱼肉洗净，擦净表面水分，切成坡刀片，放入碗中。
4.加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋和淀粉搅匀挂糊。
5.锅中加油烧至七成热，逐片下入鱼片炸至表皮稍硬，捞出。
6.待油温升高后，再下入鱼片炸至呈金黄色时，捞出沥油。
制作步骤
1.锅中加入调和油烧热，下入葱段、姜片和蒜末炝锅。
2.烹入料酒，放入青椒块和红辣椒块略炒片刻。
3.再烹入白醋炒匀，倒入调好的清汁烧煮至沸。
4.放入鱼肉片，淋上香油，快速翻炒均匀，出锅装盘即成。
泡菜跳水虾
时间：30分钟 口味：鲜嫩香辣
原料 青虾400克，四川泡菜300克，泡椒50克，野山椒25克。
调料 葱花、泡姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，鲜汤500克，调和油100克。
准备工作
1.把青虾从脊背处剖开，挑除沙线，用清水洗净，沥净水分，加上少许精盐和味精调拌均匀备用。
2.将四川泡菜去掉菜根，剥去老叶，用清水洗净，改刀切成长条。
3.泡椒去蒂、洗净，改刀切成段；野山椒用清水洗净，沥水备用。
制作步骤
1.净锅置火上，放入调和油烧至四成热，先下入泡菜条、泡椒段、泡姜片、野山椒煸炒2分钟，添入鲜汤烧煮至沸。
2.再加入精盐、味精和胡椒粉，用中小火烧煮15分钟，然后将泡菜条捞出，装入容器中。
3.将青虾放入锅内汤水中，烧煮约5分钟至熟，出锅放在泡菜上，再撒上葱花，即可上桌食用。
干炸鱼条
时间：60分钟 口味：脆嫩咸鲜
原料 净黑鱼肉300克，面包屑100克，面粉75克，鸡蛋2个。
调料 精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，味精、花生油各适量。
准备工作
1.黑鱼肉去掉鱼皮，放入清水中洗净血污，捞出，用洁布擦净表面水分。
2.放在案板上，先在表面剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的条。
3.放入大碗中，加入少许精盐、料酒、胡椒粉、味精抓匀，腌渍约10分钟。
4.鸡蛋磕在大碗内调匀，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液。
制作步骤
1.将腌拌好的鱼肉条控去卤汁，先滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内拖上一层蛋液。
2.然后把鱼肉条均匀地滚满面包屑，放在案板上，轻轻压实成鱼肉条生坯。
3.炒锅置火上，加入花生油烧至五成热，下入鱼条炸至外壳发硬、呈浅黄色时，捞出。
4.待油温升至八成热时，再放入油锅内炸至金黄色，捞出沥油，装盘上桌即成。
