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移除书签PART1 10分钟迅捷菜
醋烹土豆丝
时间：10分钟 口味：咸鲜微酸
原料 土豆400克。
调料 大葱、精盐、味精、米醋、花椒油、调和油各适量。
准备工作
1 大葱去根和老叶，用清水洗净，沥水。
2 取嫩葱茎，先切成小段，再改刀切成细丝。
3 土豆放入清水中浸泡并洗净，削去外皮。
4 先切成薄片，再切成长约5厘米的细丝。
5 放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分。
制作步骤
1 锅内加入调和油烧热，下入葱丝煸炒出香味。
2 放入土豆丝，用旺火快速翻炒均匀至变色。
3 加入精盐、味精，继续炒至土豆丝熟透。
4 出锅前烹入米醋，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
蚝油生菜
时间：10分钟 口味：软滑清香
原料 生菜600克。
调料 蒜瓣5克，精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、酱油、水淀粉各2小匙，料酒1大匙，蚝油2大匙，香油1小匙，高汤、调和油各适量。
准备工作
1 蒜瓣去皮、洗净，放入小碗中捣烂成蓉。
2 生菜去根，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。
3 净锅置火上，加入清水、少许精盐、白糖、调和油烧沸。
4 放入生菜快速焯烫一下，捞出沥干水分，放入盘中。
制作步骤
1 净锅置旺火上，加入少许调和油烧至六成热，先下入蒜蓉炒至浅黄色。
2 再加入蚝油，用中小火煸炒至浓稠，烹入料酒。
3 然后加入胡椒粉、白糖、味精、酱油、高汤煮沸。
4 用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅浇在生菜上即可。
黄埔炒蛋
时间：10分钟 口味：软滑清香
原料 鸡蛋250克。
调料 大葱25克，姜块15克，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，熟猪油350克（约耗100克）。
准备工作
1 鸡蛋磕在大碗中搅拌均匀，先加入精盐调拌均匀。
2 再加入味精和少许熟猪油搅拌均匀成鸡蛋液。
3 大葱去根和老叶，洗净沥水，切成碎末。
4 姜块削去外皮，洗净、沥水，放入碗中捣烂成蓉。
5 再把姜蓉和葱末放入鸡蛋浆液内调拌均匀。
制作步骤
1 净锅置火上，加入少许熟猪油滑锅，倒入调好的鸡蛋液。
2 一边倒鸡蛋液，一边用铲子铲动，并且淋入少许熟猪油。
3 待炒至鸡蛋定浆、凝固且刚熟时，即可出锅装盘。
滑炒鱼片
时间：10分钟 口味：软嫩鲜咸
原料 鲤鱼肉400克，胡萝卜25克，蛋清2个。
调料 葱花、姜丝、蒜片、胡椒粉、精盐、味精各少许，料酒1大匙，淀粉、鲜汤、猪油各适量。
准备工作
1 净鲤鱼肉洗净，擦净表面水分，片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、胡椒粉、淀粉拌匀上浆。
2 胡萝卜去根、去皮，洗净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
制作步骤
1 锅置火上，放入熟猪油烧至四成热，下入鱼肉片滑散，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱花、姜丝和蒜片炝锅。
3 再放入胡萝卜片略炒片刻，然后烹入料酒，用旺火快速翻炒均匀。
4 最后放入滑好的鱼肉片稍炒，淋入芡汁炒匀，出锅装盘即可。
芫爆里脊丝
时间：10分钟 口味：清香鲜嫩
原料 猪里脊肉200克，香菜50克。
调料 葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各少许，调和油500克。
准备工作
1 猪里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，捞出沥去水分。
2 先片成0.2厘米厚的片，再切成6厘米长、0.2厘米粗的丝。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入肉丝焯烫一下，捞出沥水。
4 香菜择洗干净，沥去水分，再切成3厘米长的段。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入猪肉丝滑散，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味。
3 再加入清汤、料酒、精盐烧沸，撇去浮沫和杂质，放入里脊肉丝炒匀。
4 然后放入香菜段快速翻炒均匀，加入胡椒粉、味精炒匀，出锅装盘即可。
西红柿炒鸡蛋
时间：10分钟 口味：咸鲜微甜
原料 西红柿300克，鸡蛋3个。
调料 精盐、白糖各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，调和油2大匙。
准备工作
1 西红柿去蒂，用清水洗净。
2 放入盛有热水的容器内浸烫一下。
3 捞出西红柿，剥去外皮，切成滚刀块。
4 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀。
5 边搅拌边加入少许精盐、味精拌匀成鸡蛋液。
6 锅中加入少许调和油烧至七成热，倒入鸡蛋液。
7 炒至凝固并呈金黄色时，出锅盛入盘内。
制作步骤
1 锅中加入剩余调和油烧热，放入西红柿稍炒。
2 加入白糖、精盐、味精翻炒至均匀入味。
3 再放入鸡蛋翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
素炒黄瓜
时间：10分钟 口味：鲜香微辣
原料 黄瓜500克，鲜红椒25克，苏叶5克。
调料 蒜瓣、生姜各15克，精盐1小匙，味精少许，香油、米醋各2小匙，熟猪油3大匙。
准备工作
1 红椒去蒂、去子，用清水洗净，切成小粒。
2 生姜洗净、去皮，切成碎末；蒜瓣去皮，切成末。
3 苏叶洗净、切末（如没有苏叶，可用香菜代替）。
4 黄瓜用清水洗净，沥净水分，刮去外皮。
5 先将黄瓜从中间顺直切开成两半。
6 再斜刀切成小块，然后竖切成菱形片。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热。
2 下入红椒米、姜末、蒜末煸炒出香味。
3 放入黄瓜片，加入精盐、味精、米醋翻炒均匀。
4 撒入碎苏叶，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。
葱油豆腐
时间：10分钟 口味：葱香浓郁
原料 嫩豆腐（日本豆腐）8条，香菜25克，青尖椒、红尖椒各10克。
调料 大葱50克，姜丝15克，精盐少许，豉油3大匙，香油1小匙，调和油1大匙。
准备工作
1 嫩豆腐放入小盆内，加入热水浸泡至热，捞出剥去包装，取出嫩豆腐。
2 放在案板上，切成2厘米厚的圆片，码放在大盘内。
3 香菜择洗干净，切成小段；青尖椒、红尖椒分别去蒂、洗净，均切成细丝。
4 大葱去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成细丝。
制作步骤
1 取一半葱丝放在豆腐片上，再放上姜丝、青尖椒丝、红尖椒丝、香菜段，加入豉油、精盐和香油。
2 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入剩余的葱丝煸炒出香味成葱油。
3 出锅浇淋在嫩豆腐上，食用时拌匀即成。
麻酱空心菜
时间：10分钟 口味：软滑清香
原料 空心菜750克。
调料 蒜瓣15克，精盐、味精、香油、芥末各1/2小匙，芝麻酱4小匙，陈醋、腐乳汁各1小匙，调和油2小匙。
准备工作
1 蒜瓣剥去外皮，洗净、沥水，放入小碗中，捣烂成蒜蓉。
2 空心菜去根和老叶，放入淡盐水中浸泡并换清水漂洗干净，捞出沥水。
3 净锅置火上烧热，加入清水、少许精盐和调和油烧沸。
4 放入空心菜快速焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤
1 芝麻酱放入小碗中，加入少许清水调匀成浓稠状。
2 再加入精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油和蒜蓉调拌均匀成麻酱味汁。
3 将空心菜装入盘中，淋入调制好的麻酱味汁拌匀，即可上桌食用。
丝瓜炒鸡蛋
时间：10分钟 口味：咸香清淡
原料 鲜丝瓜400克，鸡蛋3个。
调料 姜块15克，大葱10克，精盐、料酒、香油各1小匙，味精1/2小匙，调和油3大匙。
准备工作
1 大葱去根和老叶，用清水洗净，切成小粒。
2 姜块去皮，用清水洗净，切成细末。
3 丝瓜用清水洗净，沥去水分，刮去外皮。
4 切开丝瓜，挖去瓜瓤，再切成滚刀块。
5 鸡蛋磕入碗中，加入料酒和少许精盐、味精搅拌均匀。
6 锅中加油烧至五成热，放入鸡蛋炒熟，出锅待用。
制作步骤
1 锅中加入底油烧热，下入葱末和姜末爆香。
2 放入切好的丝瓜块，用旺火快速翻炒片刻。
3 再加入精盐、味精、熟鸡蛋翻炒均匀。
4 出锅前淋上香油，颠锅炒匀，装盘即可。
生拌萝卜
时间：10分钟 口味：脆嫩清香
原料 心里美萝卜300克，熟芝麻15克。
调料 精盐1/2大匙，味精、白醋各1小匙，白糖、海鲜酱油各1大匙，甜面酱2小匙，花椒油少许。
准备工作
1 心里美萝卜去根、洗净，擦净表面水分，先切成两半，再切成长条。
2 然后用刀面轻轻拍松，切成约2厘米长的多边形块状。
3 放入干净容器内，加入少许精盐调拌均匀，腌渍5分钟，捞出用清水洗净，沥净水分。
制作步骤
1 精盐、甜面酱、味精、海鲜酱油、白醋和白糖放入干净容器内搅拌均匀。
2 再放入萝卜块拌匀，腌渍片刻，捞出码放入大盘内。
3 净锅置火上，加入少许花椒油烧热，出锅浇淋在萝卜块上。
4 最后撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。
韭菜炒鹅脯
时间：10分钟 口味：嫩滑清香
原料 鹅脯肉150克，韭菜100克。
调料 姜片、葱段、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油、调和油各适量。
准备工作
1 鹅脯肉去除筋膜和表皮，放入淡盐水中洗净，捞出沥去水分。
2 锅中加入清水烧沸，放入鹅脯肉、姜片、葱段、料酒，用小火煮熟，捞出晾凉待用。
3 放在案板上，切成5厘米长的粗丝。
4 韭菜去根和老叶，洗净，控净水分，切成4厘米长的段。
制作步骤
1 炒锅置火上，加入调和油烧至四成热，先下入韭菜段快速煸炒片刻。
2 再加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，用中火翻炒均匀。
3 然后放入鹅肉丝，快速翻炒至韭菜断生、鹅肉丝软嫩。
4 最后淋入少许烧热的调和油翻炒均匀，出锅装盘即成。
碧螺虾仁
时间：10分钟 口味：软嫩清香
原料 虾仁400克，碧螺春茶叶10克，蛋清1个。
调料 精盐1/2小匙，料酒2小匙，淀粉2大匙，调和油适量。
准备工作
1 虾仁去除虾线，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出沥干。
2 放入碗内，加入少许精盐、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。
3 碧螺春茶叶放入茶杯中，倒入沸水沏开，滗去茶水。
4 再倒入适量的沸水沏成茶汁，取出茶叶，茶汁过滤留用。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至五成热，下入虾仁滑散至呈乳白色时，倒入漏勺沥油。
2 净锅复置旺火上，倒入碧螺春茶汁（约50毫升）煮沸，再加入精盐、料酒搅匀，放入滑好的虾仁炒匀。
3 然后撒上少许碧螺春茶叶翻炒均匀，出锅装盘即成。
剁椒大白菜
时间：10分钟 口味：鲜香咸辣
原料 大白菜1颗（约1500克），泡红辣椒150克。
调料 葱末、姜末各15克，蒜瓣25克，精盐1/2小匙，蚝油1/2大匙，蒸鱼豉油1大匙，胡椒粉1小匙，色拉油适量。
准备工作
1 蒜瓣去皮，放小碗内捣烂成蒜蓉；泡红辣椒去蒂、去子，剁成碎末。
2 将大白菜切去菜根，剥去老帮，取中间的白菜心，用清水漂洗干净。
3 捞出白菜心，擦净表面水分，先顺长切两半，再顺长切几刀成长条状。
制作步骤
1 锅中加入适量清水、精盐、少许色拉油和葱末烧沸，放入白菜心焯熟，捞出过凉、沥水。
2 净锅置火上，加油烧至六成热，先下入剁椒末煸炒出香辣味，再放入葱末、姜末稍炒，加入精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油炒约2分钟，出锅倒入小碗内，加入蒜蓉调匀成剁椒味汁。
3 将焯烫好的白菜心码放在盘内，淋上剁椒味汁，食用时调拌均匀即成。
苦瓜煎蛋
时间：10分钟 口味：咸鲜微苦
原料 苦瓜150克，鸡蛋4个，香葱15克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，调和油3大匙。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打散成鸡蛋液。
2 香葱去根和老叶，洗净，切成碎粒。
3 苦瓜洗净，一切两半，去掉瓜瓤，切成小薄片。
4 放入加有少许精盐、调和油的沸水中焯烫一下。
5 迅速捞出，放入冷水盆内浸泡至凉，捞出沥去水分。
制作步骤
1 将苦瓜片放入盛有鸡蛋液的碗中搅拌均匀。
2 锅中放油烧热，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固。
3 淋上少许调和油，轻轻翻面煎至呈金黄色、熟透成蛋饼时。
4 取出沥油，切成菱形小块，码放在盘内即可。
西红柿炒卷心菜
时间：10分钟 口味：咸鲜微酸
原料 卷心菜300克，西红柿150克。
调料 葱末、姜末共3克，精盐、味精、香油各少许，调和油1大匙。
准备工作
1 卷心菜剥去外层老叶，用清水洗净，一切两半，切去菜根。
2 再切成细丝，加入少许精盐拌匀，腌渍片刻。
3 西红柿去蒂、洗净，在表面剞上十字花刀，入热水中稍烫。
4 捞出西红柿晾凉，剥去外皮，切成厚片。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至五成热，下入葱末、姜末炝锅。
2 放入卷心菜，用旺火翻炒1分钟至八分熟，出锅装盘。
3 净锅置火上，加入少许调和油烧热，放入西红柿煸炒出汁。
4 再放入卷心菜、精盐、味精炒匀，淋入香油，装盘即可。
鸡蛋炒尖椒
时间：10分钟 口味：清香微辣
原料 鸡蛋4个，青尖椒100克，红尖椒50克。
调料 大葱5克，精盐1/2小匙，香油少许，葱油3大匙。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液。
2 青尖椒用清水洗净，沥去水分，去蒂及子，切成小片。
3 大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成碎末。
4 红尖椒去蒂和子，洗净，取一半切成片，剩余红尖椒切成丝。
制作步骤
1 坐锅点火，加入葱油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油。
2 锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱末和红尖椒丝炒香。
3 再放入青尖椒片和红尖椒片，用旺火快速翻炒至出香辣味。
4 然后加入精盐炒匀，放入炒好的鸡蛋花翻炒均匀，淋上香油，即可出锅装盘。
虾酱茼蒿炒豆腐
时间：10分钟 口味：软嫩浓香
原料 卤水豆腐300克，茼蒿100克，鲜虾酱50克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末、味精、胡椒粉、香油、高汤、调和油各适量。
准备工作
1 茼蒿去根、洗净，沥净水分，切成小粒。
2 锅置火上，加入清水烧沸，放入茼蒿粒焯烫一下，捞出沥干。
3 卤水豆腐洗净，切成大小均匀的小丁，入沸水锅内焯烫透，捞出沥水。
4 鸡蛋磕入大碗内搅拌均匀，再加入鲜虾酱调匀成浓糊状。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入豆腐丁煎至表皮稍硬、呈乳黄色时，捞出沥油。
2 锅置火上，加入少许调和油烧热，倒入虾酱鸡蛋液炒至凝固。
3 再下入葱末、姜末煸炒出香味，添入高汤，放入豆腐丁炒匀。
4 然后放入茼蒿丁翻炒均匀，加入味精、胡椒粉，淋入香油，出锅装盘即可。
韭黄炒鸡蛋
时间：10分钟 口味：咸鲜滑嫩
原料 韭黄200克，鸡蛋3个，香葱15克。
调料 精盐、鸡粉各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐、胡椒粉调匀成蛋液。
2 香葱去根、洗净，切成碎粒，放入鸡蛋液中调匀。
3 韭黄择洗干净，捞出沥水。
4 放在案板上，切成3厘米长的小段，放入盘内。
制作步骤
1 锅中加入1大匙调和油烧热，倒入鸡蛋液炒至八分熟，盛出。
2 锅中加入1大匙调和油烧至七成热，放入韭黄段煸炒片刻。
3 烹入料酒，加入炒好的鸡蛋，用旺火快速翻炒均匀。
4 再加入少许精盐、鸡粉、胡椒粉快速炒匀，出锅装盘即可。
炸菠菜脯
时间：10分钟 口味：酥脆鲜香
原料 菠菜心150克，猪肥肉膘50克，海米、净冬笋、水发冬菇各15克，豆腐皮2张，鸡蛋清4个。
调料 精盐2小匙，味精少许，淀粉、面粉各2大匙，葱椒汁1/2小匙，绍酒1大匙，色拉油1000克（约耗75克）。
准备工作
1 将菠菜心用清水漂洗干净，放入开水中略烫一下，捞出切成末。
2 海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均洗净，切成小丁，再加入菠菜末拌匀，放入精盐、味精、绍酒、葱椒汁调制成菠菜馅备用。
制作步骤
1 将鸡蛋清放在大海碗内，抽打成蛋清糊，再加入面粉、淀粉拌匀。
2 把豆腐皮做成18张圆片，每2张豆腐皮的中间夹入适量菠菜馅。
3 再把豆腐皮逐个挂匀调制好的蛋清糊成菠菜脯生坯待用。
4 锅中放油烧至四成热，下入菠菜脯生坯炸至呈杏黄色时，捞出沥油装盘即可。
香炸鸡脯
时间：10分钟 口味：酥脆清鲜
原料 鸡胸肉2块（约300克），鸡蛋1个，芝麻、孜然各少许。
调料 椒盐4小匙，红油1小匙，精盐、味精各1/2小匙，白糖、十三香、辣椒粉各少许，淀粉50克，面粉75克，色拉油适量。
准备工作
1 将鸡胸肉去除筋膜，用清水漂洗干净，捞出擦净水分，用刀背捶松。
2 把鸡胸肉放在盘内，加入精盐、味精、白糖、十三香腌制片刻备用。
3 将鸡蛋磕在大碗内搅散，先放入淀粉、面粉和少许清水调拌均匀。
4 再加入红油、孜然、芝麻、辣椒粉搅拌均匀，制成香炸糊备用。
制作步骤
1 坐锅点火，加色拉油烧至五成热，将鸡胸肉挂匀香炸糊，放入油锅内炸制。
2 待把鸡肉炸至外皮酥脆、鸡肉熟透时，捞出沥油，切成条，装入盘中，配椒盐上桌蘸食即可。
麻辣莴笋
时间；10分钟 口味：香辣麻香
原料 莴笋500克，干红辣椒5克。
调料 大葱5克，精盐、白糖各1/2小匙，味精、酱油、花椒油各1小匙，豆瓣酱、鲜汤各3大匙，水淀粉2小匙，调和油75克。
准备工作
1 莴笋去根、去皮，洗净、沥水，切成5厘米长的粗条。
2 干红辣椒去蒂和子，斜切成段；豆瓣酱放入碗内，捣烂成蓉。
3 大葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成葱末。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入豆瓣酱炒出香辣味。
2 再放入葱末炒出香味，添入鲜汤烧沸，撇去浮沫和杂质。
3 然后放入莴笋条炒拌均匀，加入酱油、白糖、精盐和味精调好口味。
4 用水淀粉勾薄芡，淋上烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。
蒜蓉菠菜
时间：10分钟 口味：清香软嫩
原料 菠菜750克。
调料 蒜瓣15克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，色拉油4小匙。
准备工作
1 菠菜去掉红根，择去老叶，放入清水中浸泡并洗净。
2 捞出沥去水分，切成8厘米长的小段。
3 蒜瓣剥去外皮，洗净，放在小碗内，加入少许清水和精盐捣烂成蒜蓉。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水、少许精盐、色拉油烧沸。
2 放入菠菜快速焯烫一下，捞出沥去水分。
3 坐锅点火，加入适量色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉炒香并呈浅黄色时。
4 放入菠菜快速翻炒均匀，再加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。
香干炒芹菜
时间：10分钟 口味：咸鲜软嫩
原料 芹菜250克，五香豆腐干150克，猪瘦肉50克。
调料 葱末5克，姜末3克，精盐、酱油各1/2小匙，味精1小匙，调和油3大匙。
准备工作
1 芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分。
2 把芹菜顺长切成小条，再切成寸段。
3 猪瘦肉剔净筋膜，洗净，切成细丝。
4 五香豆腐干先片成大片，再切成粗丝。
5 净锅置火上，加入少许调和油烧至六成热。
6 放入豆腐干丝煸炒片刻，出锅盛入盘内。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧至五成热，下入葱末、姜末炝锅。
2 放入猪肉丝，用中小火煸炒至变色。
3 加入酱油炒匀，放入芹菜段翻炒片刻至熟。
4 再放入豆腐干丝、精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。
西芹炒百合
时间：10分钟 口味：清脆咸鲜
原料 西芹300克，鲜百合50克。
调料 姜末少许，精盐、味精、水淀粉、花椒油各1小匙，白糖1/3小匙，调和油2大匙。
准备工作
1 西芹去根，用清水洗净，切成3厘米长的段。
2 放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
3 鲜百合去掉黑根，洗净，掰成小瓣，放入淡盐水中浸泡。
4 锅中倒入适量清水，加入少许精盐、味精、调和油烧沸。
5 放入百合瓣焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥去水分。
制作步骤
1 锅置旺火上，加入调和油烧至六成热，下入姜末炒出香味。
2 放入西芹段翻炒片刻，再放入百合瓣用旺火炒拌均匀。
3 加入剩余的精盐、味精、白糖炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。
4 淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。
清炒芦笋
时间：10分钟 口味：软嫩清香
原料 芦笋500克。
调料 大葱10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉、香油、花椒油、调和油各适量。
准备工作
1 芦笋去掉老根，洗净、沥水，斜刀切成3厘米长的段。
2 净锅置火上，加入清水、少许精盐和调和油烧沸。
3 放入芦笋条快速焯烫至刚刚断生，捞出沥去水分。
4 大葱去根和老叶，洗净、沥干，切成末。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入调和油烧至四成热，先下入葱末炝锅出香味。
2 再放入芦笋条用旺火爆炒片刻，烹入料酒炒拌均匀。
3 然后加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡。
4 最后淋入烧热的香油和花椒油炒匀，出锅装盘即可。
辣味茄丝
时间：10分钟 口味：香辣软嫩
准备工作
1 茄子去蒂、洗净，切成5厘米长细丝。
2 鲜红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成细丝。
3 大葱去根，姜块去皮，均切成丝；蒜瓣去皮，剁成蓉。
4 干辣椒去蒂、洗净，切成碎段。
5 锅置火上烧热，加入调和油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味，盛放在小碗里成红油。
制作步骤
1 锅置火上，倒入制好的红油烧热，先下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒香。
2 再放入茄丝翻炒均匀，加入料酒、酱油炒至熟烂。
3 然后加入白糖、蒜泥和味精炒匀，转旺火收浓味汁，出锅装盘即可。
洋葱炒豆干
时间：10分钟 口味：咸鲜软嫩
原料 洋葱200克，豆腐干150克。
调料 白糖、味精各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，香油少许，调和油2大匙。
准备工作
1 白糖、味精、酱油、料酒放入小碗中调匀成味汁。
2 洋葱剥去外层老皮，用清水洗净，沥净水分。
3 把洋葱先切成两半，再改刀切成细条。
4 豆腐干洗净，每块豆腐干平片成两半成厚片。
5 把豆腐干片切成小条，再用清水稍洗一下。
6 锅中加入清水烧沸，放入豆腐干条焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 净锅置火上，放入调和油烧至六成热。
2 下入洋葱条，用中小火煸炒至变色。
3 再放入豆腐干条用旺火翻炒均匀。
4 烹入调好的味汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
木樨豆腐
时间：10分钟 口味：软嫩清香
原料 北豆腐200克，鸡蛋3个，木耳15克。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、水淀粉、香油、调和油各适量。
准备工作
1 北豆腐削去四周老皮，放入沸水锅内焯烫一下，捞入清水中过凉并洗净，沥去水分，放在大碗内。
2 用筷子将豆腐搅拌成泥，磕入鸡蛋拌匀，再加入葱末、姜末、精盐、味精搅匀成豆腐鸡蛋蓉。
3 木耳用温水浸泡至软，取出去蒂和杂质，洗净，撕成小朵。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入豆腐鸡蛋蓉翻炒。
2 边炒边分几次淋入调和油，直至将豆腐鸡蛋蓉炒至凝固且刚熟。
3 再放入木耳块，淋入少许清水翻炒均匀，用水淀粉勾芡。
4 然后淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
杭椒炒虾皮
时间：10分钟 口味：香辣鲜香
原料 杭椒250克，鲜虾皮50克，红辣椒25克。
调料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，料酒1大匙，淀粉适量，清汤少许，香油1小匙，调和油500克（约耗50克）。
准备工作
1 鲜虾皮用清水泡透、洗净，捞出沥干。
2 大葱、姜片分别洗净，均切成细末。
3 红辣椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成小条。
4 杭椒去蒂、洗净，放在案板上，用刀拍一下。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。
2 炒锅上火，加入适量底油烧热，先下入葱末、姜末炒香。
3 再烹入料酒，放入虾皮、辣椒煸炒片刻，加入精盐、味精、鸡粉和清汤烧沸。
4 然后放入杭椒快速翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
腐乳炒空心菜
时间：10分钟 口味：浓香软嫩
原料 空心菜300克，白豆腐乳50克。
调料 蒜瓣20克，精盐1/2小匙，调和油3大匙。
准备工作
1 空心菜去根和老叶，用清水洗净，捞出沥水，撕成小段。
2 锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入空心菜焯烫一下，捞出过凉、沥水。
3 蒜瓣剥去外皮，放在碗内，加入少许清水捣烂成蒜蓉。
4 白豆腐乳放入另一碗中压成泥，再加入适量清水调匀成腐乳汁。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧至六成热，先下入蒜蓉爆炒出香味（注意不要炒煳）。
2 再放入焯烫好的空心菜，用旺火快速翻炒均匀。
3 然后加入调匀的腐乳汁翻炒至熟，出锅装盘即可。
水炒鸡蛋
时间：10分钟 口味：咸鲜清香
原料 鸡蛋4个，猪五花肉100克，韭菜50克，木耳10克。
调料 葱花30克，姜末10克，精盐、味精、胡椒粉各适量，香油1大匙，调和油2大匙，高汤100克。
准备工作
1 木耳用清水浸泡至软，捞出去蒂、洗净，切成细丝。
2 猪五花肉剔去筋膜，洗净，切成丝。
3 锅中加入清水烧沸，放入猪肉丝略焯至变色，捞出沥干。
4 韭菜去根和老叶，用清水洗净，控净水分，切成小段。
5 鸡蛋磕入大碗内，加入木耳丝、肉丝、精盐、味精、胡椒粉搅打均匀。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱花、姜末炒香。
2 再添入高汤烧沸，倒入搅拌好的鸡蛋液，转小火翻炒至熟。
3 然后撒入韭菜段轻轻翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
青椒炒蛋
时间：10分钟 口味：咸鲜香嫩
原料 青椒150克，鸡蛋4个。
调料 大葱10克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡精、料酒各1/2小匙，胡椒粉少许，调和油3大匙。
准备工作
1 青椒去蒂和子，用清水洗净，沥净水分。
2 把青椒放在案板上，片去表面的筋膜。
3 再把青椒切成细丝，放在小碗内。
4 大葱收拾干净，切成碎粒，放入小碗中。
5 再磕入鸡蛋，加入精盐调拌均匀成鸡蛋液。
制作步骤
1 炒锅置火上，倒入调和油烧至六成热。
2 放入青椒丝滑油至断生，捞出沥油。
3 炒锅内留底油，下入搅匀的鸡蛋液炒散至熟。
4 烹入料酒，放入青椒丝快速翻炒均匀。
5 加入胡椒粉、鸡精、味精、白糖调好口味，出锅装盘即成。
豆腐干炒豇豆
时间：10分钟 口味：鲜咸脆嫩
原料 豇豆300克，豆腐干200克。
调料 葱段、姜片、蒜末各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1大匙，香油2小匙，水淀粉适量，调和油500克（约耗30克）。
准备工作
1 豆切去头、尾，用清水洗净，切成4厘米长的小段。
2 锅置火上，加入清水烧沸，放入豇豆段焯透，捞出沥干。
3 豆腐干洗净，先平片成两半，再切成粗丝。
4 放入沸水锅中焯透，捞出沥水，加入酱油拌匀。
5 锅中加油烧至七成油，放入豆腐干丝冲炸一下，捞出沥油。
制作步骤
1 锅中加入少许调和油烧热，下入葱段、姜片、蒜末炒香。
2 放入豇豆段，用旺火不断颠锅翻炒至均匀。
3 再放入豆腐干丝，改用小火炒至熟软。
4 加入精盐、味精、胡椒粉炒至入味。
5 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
椒丝菠菜
时间：10分钟 口味：咸鲜微辣
原料 嫩菠菜500克，青椒1个。
调料 姜末、蒜末、葱末、精盐、味精、料酒、水淀粉、调和油各适量，生抽、米醋、白糖各1小匙。
准备工作
1 将嫩菠菜去根，用清水洗净，沥去水分，切成段。
2 锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入菠菜焯烫一下，捞出沥水。
3 青椒去蒂和子，洗净、沥干，切成丝。
4 将生抽、米醋、白糖、料酒放入小碗中调拌均匀，再加入味精和水淀粉搅拌均匀成芡汁。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧热，放入菠菜段略炒片刻，盛出。
2 锅中留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入姜末、蒜末爆香。
3 再放入青椒丝略炒出香味，烹入调好的芡汁翻炒均匀。
4 然后放入葱末和菠菜段炒熟，加入精盐调味，即可出锅装盘。
白米虾炒蛋
时间：10分钟 口味：鲜香软嫩
原料 鸡蛋350克，白米虾、石耳各适量。
调料 精盐1小匙，味精、胡椒粉、料酒、鸡汤、熟鸡油各适量。
准备工作
1 白米虾放入小盆内，加入少许精盐和清水搅拌均匀，洗净杂质。
2 捞出白米虾，去掉虾头，再换清水漂洗干净，沥去水分。
3 石耳用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小块。
4 鸡蛋磕入大碗内，先放入白米虾和石耳块调拌均匀。
5 再加入适量精盐、胡椒粉、料酒和味精搅匀成鸡蛋液。
制作步骤
1 净锅置旺火上，加入鸡汤烧至汤汁微沸（90℃左右）。
2 慢慢倒入调好的鸡蛋液，用手勺轻轻推动，待蛋液凝结成块时。
3 淋上烧热的熟鸡油并炒拌均匀，出锅装盘即可。
蒜蓉西蓝花
时间：10分钟 口味：清脆爽口
原料 西蓝花500克，蒜瓣50克，红尖椒1个。
调料 味精、鸡粉各1小匙，精盐、香油、调和油各1大匙，水淀粉适量。
准备工作
1 蒜瓣剥去外皮，洗净，沥去水分，剁成细蓉。
2 红尖椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成小菱形片。
3 西蓝花去蒂、洗净，掰成小朵，在根部剞上十字花刀。
4 放入加有少许调和油和精盐的沸水中焯烫至熟，捞出。
制作步骤
1 取圆碗1个，把西蓝花花瓣朝内放在碗内，再翻扣在盘内。
2 锅中加入适量调和油烧至七成热，下入蒜蓉炒出香味。
3 放入红尖椒片炒匀，加入清汤、精盐、味精、鸡粉调味。
4 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇淋在西蓝花上即成。
海米香菇炒掐菜
时间：10分钟 口味：清香爽口
原料 豆芽（掐菜）250克，香菜30克，海米25克，香菇15克。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、香油各适量。
准备工作
1 豆芽掐去两端，洗净、沥水。
2 锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入豆芽焯烫一下，捞出沥干。
3 香菇用温水泡软，去蒂、洗净，切成丝。
4 净锅置火上，加入清水烧沸，放入香菇丝略烫一下，捞出沥去水分。
5 海米放入温水中泡软；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
制作步骤
1 净锅置旺火上，加入花椒油烧至六成热，先下入葱丝和姜丝炒香。
2 再放入豆芽和香菇丝，用旺火翻炒约2分钟至豆芽刚熟。
3 然后撒入海米翻炒均匀，加入精盐、味精调好口味。
4 最后撒上胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
韭黄熘兔丝
时间：10分钟 口味：鲜咸香嫩
原料 兔肉250克，韭黄100克，蛋清1个。
调料 精盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、淀粉各1/2小匙，料酒2小匙，水淀粉适量，调和油4大匙。
准备工作
1 兔里脊肉洗净，沥去水分，用洁布包裹轻轻压出水分。
2 先片成大片，再切成粗丝，放在碗内。
3 加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、淀粉拌匀，码味上浆。
4 韭黄去老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至四成热，下入兔肉丝滑至断生，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先下入韭黄段炒出香味。
3 再放入兔肉丝炒匀，加入胡椒粉、鸡精、白糖煸炒约1分钟。
4 然后用水淀粉勾芡收汁，淋入少许明油，出锅装盘即成。
双椒拌皮蛋
时间：10分钟 口味：软滑清香
原料 皮蛋5个，青椒、红椒各30克。
调料 花椒3克，精盐1/2小匙，味精少许，白糖1小匙，白醋2大匙，酱油、调和油各1大匙。
准备工作
1 皮蛋去除外层敷料，用清水洗净，擦净表面水分。
2 放入蒸锅内，用旺火蒸3分钟，取出晾凉，剥去外壳和薄膜。
3 再用清水洗净，沥净水分，切成1厘米见方的小丁，放入盘中。
4 青椒、红椒分别去蒂及子，洗净，沥净水分，切成细末，放在皮蛋丁上。
制作步骤
1 取一小碗，加入精盐、味精、酱油、白醋、白糖调拌均匀成味汁，浇淋在皮蛋丁和青红椒丁上。
2 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入花椒炸煳，捞出花椒不用。
3 把热花椒油浇淋在皮蛋丁和青红椒丁上炝出香味即可。
蔬菜丝沙拉
时间：10分钟 口味：脆嫩辣香
原料 白菜250克，胡萝卜150克，青椒100克，洋葱50克，芹菜25克。
调料 精盐1小匙，芥末酱5小匙，胡椒粉、白糖、白醋、调和油各适量。
准备工作
1 白菜去根和老帮，用清水漂洗干净，捞出沥水，切成丝。
2 胡萝卜去根、去皮，洗净、沥干，切成细丝；青椒去蒂、去子，洗净，切成细丝待用。
3 芹菜去根茎，取嫩芹菜叶，用清水漂洗干净，切成丝；洋葱剥去外层老皮，洗净、沥水，切成碎末。
4 白菜丝、胡萝卜丝、青椒丝和芹菜叶丝放入容器中调拌均匀，码放在盘子中间。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入洋葱末炒出香味。
2 出锅盛入小碗中，再加入适量精盐、芥末酱、白糖、白醋调拌均匀。
3 然后加入胡椒粉调匀成沙司酱料，淋在拌好的蔬菜丝上，食用时拌匀即可。
葱油拌双耳
时间：10分钟 口味：咸鲜微麻
原料 油菜100克，大葱75克，银耳15克，黑木耳10克。
调料 精盐、味精各少许，白糖、花椒油各1小匙，调和油3大匙。
准备工作
1 大葱去根和叶，取净葱白洗净，沥去水分，切成小段。
2 锅中加入调和油烧热，下入葱白段炸至深黄色出香味。
3 连油一起倒入碗内，加少许精盐拌匀，冷却后成葱油。
4 银耳、黑木耳用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小朵。
5 放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥去水分。
制作步骤
1 油菜去根和老叶，洗净、沥水，在根部剞上十字花刀。
2 放入加有少许精盐、调和油的沸水中焯烫一下，捞出码盘。
3 银耳、黑木耳加入白糖、精盐、味精拌匀，码放在油菜心上。
4 浇入烧热的花椒油，再淋入葱油调拌均匀即成。
炝拌牛百叶
时间：10分钟 口味：咸鲜微辣
原料 牛百叶300克，青椒、红椒各15克，芝麻10克，红干辣椒3克。
调料 蒜末10克，葱末5克，精盐、味精、鸡精、生抽各1/2小匙，白糖、陈醋、红油各1小匙，胡椒粉、香油、料酒、花椒油各少许，调和油适量。
准备工作
1 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，沥去水分，切成细丝。
2 红干辣椒洗净，切成细丝；芝麻放热锅内炒熟，取出晾凉。
3 牛百叶洗净，刮去表面黑膜，再用清水浸泡并择洗干净。
4 切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
制作步骤
1 牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀。
2 加陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒调匀。
3 码放在大盘内，淋上红油、花椒油拌匀，再淋入香油。
4 锅中加油烧热，下入干辣椒丝、芝麻炸香，浇在百叶上即成。
芥菜心炒素鸡
时间：10分钟 口味：清淡鲜咸
原料 芥菜心400克，素鸡200克。
调料 姜块、蒜瓣各10克，精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油、香油、上汤、调和油各适量。
准备工作
1 素鸡切成厚片；姜块去皮，切成小片；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。
2 芥菜去根和老叶，洗净，捞出沥水，切成10厘米长的小段。
3 净锅置火上，加入清水、少许精盐、调和油和姜片烧沸。
4 放入芥菜心快速焯烫至熟，捞出沥干，码放在盘内。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧热，先下入蒜蓉煸炒出香味。
2 再放入切好的素鸡厚片煎上颜色，然后加入上汤、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉炒至入味。
3 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在焯烫好的芥菜心上即成。
炒白菜三丝
时间：10分钟 口味：鲜咸脆嫩
原料 嫩白菜300克，胡萝卜、香菜各100克，粉丝15克。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、调和油各适量。
准备工作
1 白菜去根和老叶，洗净，切成6厘米长的细丝；香菜择洗干净，切成小段。
2 粉丝放入温水盆中泡软，捞出沥水，切成小段。
3 胡萝卜去皮、洗净，切成丝，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味。
2 再放入白菜丝用旺火快速煸炒至白菜丝变色并出水分。
3 然后加入精盐、味精，放入胡萝卜丝、粉丝翻炒均匀。
4 最后加入胡椒粉，撒入香菜段稍炒，淋入花椒油，出锅装碗即成。
皮蛋豆花
时间：10分钟 口味：咸鲜酸辣
原料 松花蛋4个，豆腐1盒，花生10克，青椒、香菜、榨菜各5克。
调料 葱花、姜末各少许，精盐、味精、陈醋、辣椒油、香油各1/2小匙，生抽1小匙。
准备工作
1 松花蛋剥去包裹料，用水浸泡并洗净，擦净表面水分。
2 放入蒸锅内蒸3分钟，取出去壳，切成小瓣。
3 青椒去蒂和子，洗净、切末；香菜、榨菜洗净，切细末。
4 花生放入热锅内炒熟，出锅晾凉，再按压成碎粒。
5 嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟。
6 取出豆腐，放在案板上晾凉，切成大片。
制作步骤
1 豆腐片码在盘内，在豆腐的上面摆上松花蛋瓣。
2 葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角。
3 姜末、精盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油调匀。
4 均匀地浇淋在豆腐片和松花蛋上，再撒上花生碎即可。
爆炒腰丝
时间：10分钟 口味：软嫩清香
原料 猪腰子2个，水发玉兰片丝、水发香菇丝、豌豆各30克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、蒜末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，料酒1大匙，葱姜汁2小匙，鲜汤适量，调和油750克。
准备工作
1 猪腰子剥去外皮，一切两半，片去腰臊，洗净，先片成大薄片，再切成细丝。
2 放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清和淀粉调匀上浆。
3 葱末、蒜末、姜末、味精、料酒、精盐、鲜汤放入碗中调匀成味汁。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至三成热，下入腰丝滑散，捞出沥油。
2 原锅留底油烧热，先下入玉兰片丝和香菇丝煸炒几下。
3 再放入豌豆炒至刚熟，烹入调好的味汁快速翻炒均匀。
4 然后放入猪腰丝爆炒至均匀入味，淋入少许明油，出锅装盘即可。
夏果露笋鲜带子
时间：10分钟 口味：鲜嫩清香
原料 鲜露笋（芦笋）300克，鲜带子100克，夏威夷果50克，鸡蛋清少许。
调料 姜末、蒜蓉各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，淀粉、水淀粉各1大匙，料酒2大匙，香油2小匙，清汤150克，调和油750克（约耗100克）。
准备工作
1 鲜露笋去根、去老皮，洗净，斜切成5厘米长的橄榄形。
2 鲜带子择洗干净，放入碗中，加入鸡蛋清和少许料酒、精盐、淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至三成热，下入夏威夷果炸至浅黄色，捞出沥油。
2 再放入鲜带子浸炸至刚熟，捞出，待油温升至六成热时，放入露笋冲一下，捞出。
3 锅留底油烧至五成热，先下入蒜蓉、姜末炒香出味，放入露笋。
4 再烹入料酒，加入清汤、精盐、白糖、味精烧至入味。
5 然后放入带子，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上夏威夷果，出锅装盘即可。
酥豆空心菜
时间：10分钟 口味：清香软嫩
原料 空心菜400克，青豆150克，青椒50克。
调料 精盐1小匙，味精少许，调和油500克（约耗30克）。
准备工作
1 空心菜去根和老叶，洗净，切成小段；青椒去蒂及子，洗净，切成小丁。
2 青豆放入淡盐水中浸泡，洗净后捞出，沥净水分。
3 锅置火上，加入清水烧沸，放入青豆焯烫一下，捞出沥水、晾凉。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧至五成热，放入青豆炸至浮出油面，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置旺火上烧至七成热，先放入空心菜煸炒至断生。
3 再放入青椒，用旺火快速翻炒均匀，然后加入精盐煸炒片刻。
4 最后放入炸好的青豆，加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。
辣炒肚丝
时间：10分钟 口味：鲜香微辣
原料 熟猪肚400克，鲜青椒、冬笋各50克。
调料 葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、料酒各1大匙，调和油3大匙。
准备工作
1 熟猪肚洗净、沥水，切成6厘米长的丝（肉厚的肚头部分片成片，再切成丝），下入沸水锅中略焯，捞出沥干。
2 青椒去蒂和子，洗净，擦净表面水分，切成细丝。
3 冬笋放入沸水锅内焯煮一下，捞出过凉、沥水，切成丝。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至四成热，先下入葱丝和姜丝炒香。
2 再放入青椒丝略炒出香辣味，放入猪肚丝和冬笋丝炒匀。
3 然后加入酱油、精盐、料酒、清汤炒至青椒丝断生、猪肚丝入味。
4 加入味精炒拌均匀，淋入少许明油，出锅装盘即可。
豆筋皮炒韭菜
时间：10分钟 口味：咸鲜清香
原料 豆筋皮300克，韭菜200克。
调料 姜1小块，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，葱油4小匙。
准备工作
1 韭菜择洗干净，沥净水分，切成小段。
2 姜块去皮、洗净，先切成细丝，再切成末。
3 豆筋皮用清水洗净，放入凉水中泡软。
4 取出豆筋皮，沥去水分，切成小长条。
5 锅内加入清水烧沸，放入豆筋皮焯烫一下。
6 捞出豆筋皮，用冷水过凉，沥干水分。
制作步骤
1 坐锅点火，加入葱油烧至五成热，下入姜末炒香。
2 再放入切好的韭菜段，用旺火快速翻炒至变色。
3 放入豆筋皮条炒匀，加入精盐稍炒至入味。
4 加入鸡粉、味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
椒爆蛏头
时间：10分钟 口味：鲜辣爽口
原料 蛏子头250克，青红辣椒100克，冬菇、冬笋各10克。
调料 葱花、蒜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、香油各少许，水淀粉1大匙，清汤150克，调和油400克。
准备工作
1 蛏子头去除杂质，洗净，捞出沥水。
2 青红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成条。
3 冬菇用温水浸泡至软，去蒂、洗净，切成小条；冬笋去根和外皮，洗净，切成条。
4 一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
5 水淀粉、少许精盐、味精、清汤放入小碗中调匀成味汁。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至九成热，下入蛏子头冲炸一下，捞出沥油。
2 锅留底油烧至六成热，先下入葱花、蒜片炒香出味。
3 再放入青红辣椒条、冬菇条和冬笋条炒出香味，烹入料酒。
4 然后放入蛏子头炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
番茄蛋卷
时间：10分钟 口味：软嫩咸鲜
原料 西红柿、鸡蛋各1个，萝卜缨适量。
调料 精盐1/2小匙，胡椒粉少许，白糖1小匙。
准备工作
1 西红柿去蒂、洗净，沥净水分，切成小丁；萝卜缨用清水洗净，沥净水分。
2 鸡蛋磕入大碗中搅匀，加入精盐、胡椒粉、白糖调拌均匀成鸡蛋液。
3 再放入切好的西红柿丁，充分搅拌均匀成番茄鸡蛋液。
制作步骤
1 取微波炉煎盘1个，在盘底铺上一层保鲜膜，倒入番茄鸡蛋液。
2 上面再盖上一层保鲜膜，放入微波炉内，用中温加热约40秒。
3 取出番茄鸡蛋液，用筷子轻轻混拌一下，然后再盖上保鲜膜。
4 再放入微波炉内加热40秒成番茄蛋卷，取出后撕去保鲜膜（注意不要烫伤）。
5 再拉住下面的保鲜膜将番茄蛋卷对折，盛入容器中，旁边放上萝卜缨点缀即可。
