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移除书签PART2 15分钟下酒菜
农家手撕菜
时间：15分钟 口味：香辣微咸
原料 大白菜100克，生菜75克，干豆腐、黄瓜各50克，小葱30克，熟花生仁25克，青椒、红椒各20克，鸡蛋2个。
调料 味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱3大匙，香油1大匙，调和油适量。
准备工作
1 大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜分别洗涤整理干净。
2 沥去水分，用手撕成小片或小块，放入容器中。
3 小葱洗净，切成3厘米长的段；黄瓜洗净，用刀背拍碎。
4 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐拌匀，打散成鸡蛋液。
5 锅中加入调和油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至碎。
6 加入豆瓣酱、味精、鸡精和适量清水烧沸。
7 转小火炖5分钟至浓稠，淋入少许明油，做成鸡蛋酱料。
制作步骤
1 大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盆中。
2 加入鸡蛋酱料调拌均匀入味，码放在盘内。
3 撒在压成碎粒的熟花生仁，再淋入香油即可。
鱼香菜心
时间：15分钟 口味：香辣甜鲜
原料 油菜500克。
调料 大葱、姜块、蒜瓣、精盐、味精、白糖、四川郫县豆瓣酱、米醋、酱油、水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1 油菜去根和老叶，洗净、沥水，切成6厘米长的小段。
2 大葱、姜块、蒜瓣分别去皮，洗涤整理干净，切成碎末。
3 豆瓣酱剁细，放入小碗中，加入少许精盐和酱油调匀。
4 白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉放入碗中调匀成味汁。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至八成热，下入油菜段稍炒，盛入盘中。
2 锅中加入少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
3 再倒入调好的郫县豆瓣酱，用小火炒出香辣味。
4 然后烹入味汁炒至浓稠，最后放入油菜炒熟，出锅装盘即成。
黄花掐菜
时间：15分钟 口味：脆嫩香辣
原料 鲜黄花菜、绿豆芽各200克，干红辣椒5克。
调料 姜丝适量，精盐、味精、米醋各少许，香油2小匙，调和油2大匙。
准备工作
1 鲜黄花菜切去两端，用清水漂洗干净，捞出沥净水分。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入黄花菜煮5分钟，捞出冲凉，挤干水分。
3 绿豆芽掐去两端，放入沸水锅中略焯一下，捞出用冷水冲凉，沥干水分。
4 干红辣椒用清水浸泡片刻，捞出沥净水分，去蒂及子，切成细丝。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至八成热，下入姜丝、干椒丝炝炒出香辣味。
2 出锅倒在干净容器中，趁热放入黄花菜和绿豆芽调拌至均匀入味。
3 再加入精盐、米醋和味精拌匀，淋入香油，装盘上桌即可。
韭黄肉丝
时间：15分钟 口味：清香微辣
原料 猪瘦肉300克，韭黄125克，红辣椒20克，鸡蛋清1个。
调料 精盐1/2小匙，味精少许，料酒、葱姜汁各1大匙，水淀粉4小匙，调和油750克。
准备工作
1 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成长约5厘米的细丝，放入碗中，加入精盐1克、水淀粉、鸡蛋清、料酒10克、葱姜汁10克拌匀上浆。
2 韭黄去根及老叶，洗净，切成小段。
3 红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成长4厘米的丝。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至四成热，下入肉丝拨散、滑熟，倒入漏勺沥油。
2 原锅复置旺火上，加入50克调和油烧至六成热，先下入红椒丝略炒。
3 再撒入韭黄段，用旺火翻炒片刻至软，放入肉丝炒匀。
4 然后加入料酒、葱姜汁、精盐和味精炒匀，出锅装盘即成。
茼蒿炒肉丝
时间：15分钟 口味：软嫩清香
原料 嫩茼蒿400克，猪瘦肉100克。
调料 葱丝、姜丝各5克，精盐、酱油各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，调和油2大匙。
准备工作
1 茼蒿切去老根，放入淡盐水中浸泡并洗涤整理干净。
2 捞出沥去水分，切成3厘米长的段。
3 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成丝。
4 放入盘中，加入少许精盐、味精和调和油调拌均匀。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧至五成热，先下入肉丝煸炒至变白。
2 再放入葱丝、姜丝，用旺火快速翻炒至出香味。
3 然后加入酱油炒至上色，放入茼蒿段煸炒至断生。
4 最后加入味精翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
醋熘白菜
时间：15分钟 口味：咸鲜酸辣
原料 白菜500克，胡萝卜50克，干红辣椒5克。
调料 姜片5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，调和油2大匙。
准备工作
1 胡萝卜去皮、洗净，擦净水分，切成象眼片。
2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3 干红辣椒去蒂和子，洗净、切段；姜片切成细丝。
4 大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净、沥水。
5 先顺长切成长条，再切成菱形大片。
6 放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅。
2 放入白菜片，用旺火翻炒均匀，再放入胡萝卜片稍炒。
3 烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。
4 用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。
汆丸子白菜
时间：15分钟 口味：咸鲜滑嫩
原料 白菜、猪五花肉各200克，粉丝25克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，料酒1/2大匙。
准备工作
1 粉丝用温水泡软，换水洗净，沥净水分，剪成小段。
2 白菜取嫩白菜帮，洗净、沥水，切成大块。
3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成肉馅，放入碗中。
4 加入蛋清拌匀，再放入少许精盐、葱末、姜末拌匀上劲。
5 加入水淀粉和香油，搅拌均匀成馅料，挤成小丸子。
制作步骤
1 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟，捞出。
2 撇去表面浮沫和杂质，放入粉丝段和白菜块煮熟。
3 烹入料酒，加入精盐、味精、米醋和胡椒粉烧煮至入味。
4 放入汆好的小丸子推匀，淋入香油，出锅装碗即可。
火爆鸭心
时间：15分钟 口味：香辣鲜香
原料 鸭心400克，水发玉兰片、水发木耳各30克，泡红辣椒10克，青椒5克。
调料 葱段10克，姜片、蒜片各5克，胡椒粉少许，味精1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉、肉汤各5小匙，熟猪油120克。
准备工作
1 玉兰片洗净，沥去水分，切成小片；水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵。
2 青椒去蒂及子，洗净，切成片；泡红辣椒切成小段。
3 鸭心剥去外膜，洗涤整理干净，沥去水分，先剞上十字花刀，再切成小片。
4 放入碗中，加入少许精盐、料酒及水淀粉搅拌均匀，腌渍5分钟。
制作步骤
1 锅中加入少许熟猪油烧至八成热，放入鸭心煸炒。
2 再下入姜片、葱段、蒜片、木耳、泡椒、玉兰片略炒出香味。
3 然后放入青椒片炒匀，加入酱油、胡椒粉、肉汤翻炒均匀。
4 用水淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘上桌即可。
蚝油芥蓝菜
时间：15分钟 口味：鲜咸浓香
原料 芥蓝菜300克。
调料 蒜瓣5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、鸡精、白糖、酱油各1/3小匙，蚝油2小匙，水淀粉适量，鲜汤、调和油各2大匙。
准备工作
1 芥蓝菜去老叶，洗净，擦净表面水分，切成两半。
2 锅置火上，加入清水、适量精盐、调和油烧沸，放入芥蓝菜焯煮至断生，捞出沥水，摆放在盘中。
3 蒜瓣剥去外皮，用清水洗涤整理干净，剁成蒜末。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧至四成热，先下入蒜末、蚝油炒至呈深红色时。
2 再添入鲜汤，用旺火烧煮至沸，撇去浮沫和杂质。
3 然后加入白糖、味精、酱油、鸡精、胡椒粉烧煮片刻出香味。
4 最后放入芥蓝快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
五丝酸辣汤
时间：15分钟 口味：P酸辣鲜咸
原料 白萝卜150克，猪瘦肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。
调料 姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、淀粉、香油、调和油各适量。
准备工作
1 萝卜、海带、木耳、玉兰片分别择洗干净，切成细丝。
2 全部放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
3 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成丝，放入碗中。
4 加入少许精盐、料酒、淀粉调拌均匀，腌渍入味。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至五成热，下入猪肉丝煸炒至变色。
2 放入姜丝炒香，滗去锅内余油，添入适量清水煮沸。
3 放入萝卜丝、海带丝、木耳丝和玉兰片丝，用旺火煮熟。
4 加入酱油、白醋、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫。
5 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅倒在汤碗里即成。
香辣萝卜干
时间：15分钟 口味：鲜香爽辣
原料 萝卜干300克，红辣椒1个。
调料 蒜2瓣，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油1小匙，料酒适量，调和油3大匙。
准备工作
1 红辣椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成5厘米长的丝。
2 冰糖放入小碗中捣碎，加入少许热水调匀成冰糖水。
3 萝卜干放入冷水中浸泡片刻以去除部分盐分。
4 再换清水漂洗干净，捞出沥去水分，切成细条。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧热，先下入红辣椒、蒜末炒出香味。
2 再放入切好的萝卜干略炒片刻。
3 然后加入冰糖水，用中火煸炒至萝卜干变白。
4 加入酱油、辣椒油、料酒拌炒均匀，转旺火快速炒至入味，出锅装盘即可。
火爆燎肉
时间：15分钟 口味：鲜嫩香甜
原料 猪臀尖肉400克，大葱40克。
调料 葱白50克，蒜片、姜丝各少许，甜面酱3大匙，黄酒1大匙，酱油、香油、调和油各适量。
准备工作
1 猪臀尖肉剔去筋膜和杂质，用清水洗净，沥净水分，切成大片。
2 放入碗中，先放入少许姜丝、蒜片拌匀。
3 再加入少许酱油、黄酒、香油、甜面酱调拌均匀，腌渍片刻。
4 大葱去根和老叶，用清水洗净，控净水分，切成细丝。
制作步骤
1 锅置旺火上，加入调和油烧至十成热，至火苗沿锅边直窜并引燃锅中的油时。
2 迅速放入切好的猪肉片，并快速拨动、颠锅，使肉片在热油中半炒半燎。
3 边炒边放入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味，再淋入黄酒炒匀。
4 然后加入酱油，淋入香油，出锅装盘，随带葱白、甜面酱上桌佐食即可。
芥蓝虾仁
时间：15分钟 口味：软嫩清香
原料 鲜河虾仁300克，芥蓝75克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、熟鸡油各1小匙，白糖、味精各1/2小匙，淀粉、料酒各5小匙，水淀粉1大匙，清汤75克，调和油500克（约耗75克）。
准备工作
1 虾仁去虾线、洗净，攥干水分，放入碗中，加入鸡蛋清调拌均匀，再加入淀粉和少许精盐拌匀上浆。
2 芥蓝去根、洗净，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出沥净水分。
3 锅置火上，加入调和油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，捞出沥油。
制作步骤
1 锅中加入25克调和油烧至六成热，先放入芥蓝稍炒，烹入少许料酒。
2 再加入白糖和少许精盐炒拌均匀，出锅盛在盘中垫底。
3 锅置火上烧热，烹入料酒，加入清汤、味精和精盐烧沸，放入虾仁炒匀。
4 用水淀粉勾芡，再淋入熟鸡油，出锅盛在芥蓝上面即成。
羊肝炒菠菜
时间：15分钟 口味：嫩滑鲜香
原料 羊肝200克，菠菜100克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油、淀粉、料酒各1大匙，调和油350克（约耗40克）。
准备工作
1 羊肝剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成大薄片，放入碗中，加入少许精盐、淀粉、料酒拌匀，腌渍5分钟至入味。
2 菠菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入菠菜段焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
2 锅置旺火上，加入调和油烧至四成热，放入羊肝片滑至八分熟，捞出沥油。
3 坐锅点火，加入少许底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香。
4 再放入菠菜段和羊肝片快速翻炒片刻，烹入料酒炒匀。
5 然后加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒至均匀入味，出锅装盘即可。
麻香土豆条
时间：15分钟 口味：酥香鲜辣
原料 土豆2个（约500克），面粉、芝麻各100克，鸡蛋2个。
调料 大葱25克，干辣椒5克，精盐、味精各1/2小匙，淀粉3大匙，吉士粉、香油各1小匙，调和油1000克。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中，加吉士粉、面粉、淀粉和少许清水调成糊。
2 锅置火上烧热，放入芝麻用小火炒熟，出锅放入碗中。
3 干辣椒去蒂，切成小段；大葱去根、洗净，切成丝。
4 土豆削去外皮，洗净，切成5厘米长的小条。
5 放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干水分。
制作步骤
1 把焯好的土豆条先裹上一层调好的鸡蛋糊。
2 再放入芝麻中按压，使土豆条均匀地粘上一层熟芝麻。
3 锅中加油烧热，放入土豆条炸至金黄色，捞出装盘。
4 锅留底油，复置火上烧热，下入干椒丝、葱丝炒出香味。
5 加入精盐、味精炒匀，淋上香油，出锅倒在土豆条上即成。
肉丁炒黄瓜
时间：15分钟 口味：咸鲜清香
原料 黄瓜200克，猪里脊肉100克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，料酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉适量，香油1小匙，调和油300克。
准备工作
1 黄瓜用清水洗净，沥净水分，切成丁。
2 放入小碗中，加入少许精盐抓拌一下。
3 猪里脊肉去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。
4 先将猪里脊肉切成小条，再切成大小均匀的丁。
5 放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、料酒拌匀入味。
6 锅中加油烧至三成热，放入里脊肉丁滑散，捞出沥油。
制作步骤
1 锅中加入少许底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味。
2 放入里脊丁，烹入料酒，快速翻炒均匀至变色。
3 再放入黄瓜丁略炒，加入剩余的酱油、精盐炒至入味。
4 用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀，即可出锅装盘。
生炒肚尖
时间：15分钟 口味：滑嫩咸香
原料 猪肚尖500克，香菜25克，蛋清2个。
调料 蒜片15克，精盐1/2大匙，味精少许，料酒5小匙，水淀粉适量，鸡汤、调和油各100克。
准备工作
1 剔除猪肚尖上的白筋，放入清水盆中，加入少许精盐和料酒拌匀，搓洗干净。
2 放在案板上，先在表面剞上直花刀，再横切成薄片，放入碗中。
3 加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，码味上浆。
4 香菜择洗干净，控净水分，切成小段。
5 鸡汤、精盐、味精、水淀粉放入大碗中调匀成芡汁。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入肚片滑至刀花散开，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧至七成热，先下入蒜片煸炒出香味。
3 再放入猪肚尖快速翻炒均匀，然后烹入料酒炒匀。
4 最后倒入芡汁颠翻均匀，撒入香菜段，出锅装盘即成。
三色鱼丝
时间：15分钟 口味：滑嫩咸鲜
原料 黑鱼肉、鸡蛋清各适量。
调料 淀粉、吉士粉、番茄汁、芡汁、调和油各适量。
准备工作
1 黑鱼肉放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出擦净表面水分。
2 先片成大薄片，再切成丝，均分成3份。
3 取一份鱼肉丝，拍上淀粉和吉士粉，放入热油锅中炸至浅黄色，捞出。
4 待油温升至八成热时，再放入鱼肉丝炸至金黄色，捞出放入盘中一侧。
制作步骤
1 把剩余的两份鱼肉丝下入热油锅中滑熟，捞出沥油。
2 炒锅置火上，加入番茄汁翻炒至沸，再放入一半的鱼肉丝炒匀，出锅装入盘中另一侧待用。
3 净锅复置旺火上，倒入芡汁炒至浓稠，放入剩余的鱼肉丝翻炒均匀，出锅装在盘中间即可。
南瓜炒百合
时间：15分钟 口味：甜咸软糯
原料 南瓜500克，百合100克，青椒、红椒各10克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，水淀粉、调和油各1大匙。
准备工作
1 百合去根，放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，掰成小瓣。
2 青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净、沥水，切成菱形小片。
3 百合瓣、青椒和红椒片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
4 南瓜去掉外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成长方片。
5 放入沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤
1 锅置火上，加油烧至五成热，下入葱末、姜末炒香。
2 放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。
3 加入精盐、味精炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。
4 淋上烧热的香油炒匀，出锅装盘即成。
油爆青虾
时间：15分钟 口味：清香咸鲜
原料 大青虾600克。
调料 葱花10克，姜末5克，精盐1/2大匙，味精、料酒各1/2小匙，白糖4小匙，酱油2小匙，白醋1大匙，香油1小匙，调和油200克。
准备工作
1 大青虾剪去虾须、虾枪，放入清水中漂洗干净，捞出沥干。
2 放入容器中，先放入少许葱花和姜末调拌均匀。
3 再加入少许精盐、料酒和味精拌匀，腌渍5分钟。
4 剩余的精盐、料酒放入碗中，加入白糖、酱油、味精调成味汁。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入青虾冲炸一下，捞出沥油。
2 锅留底油，复置旺火上烧至六成热，先下入葱花、姜末炝锅。
3 再放入青虾快速翻炒均匀，烹入少许料酒炒拌均匀出香味。
4 然后烹入调好的味汁，淋入白醋、香油炒匀，出锅装盘即成。
辣子羊里脊
时间：15分钟 口味：鲜嫩香辣
原料 羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调料 葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，调和油500克（约耗40克）。
准备工作
1 羊里脊洗净沥水，切成1厘米见方的丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。
2 冬笋入沸水锅中煮一下，捞出过凉、沥水，切丁；青椒去蒂、去子，洗净，切马牙丁。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧热，放入羊里脊丁滑至熟透。
2 再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。
3 锅置火上烧热，将冬笋丁和青椒丁放回锅中，烹入料酒炒匀。
4 再放入羊肉丁，加入酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。
5 添入清汤烧沸，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
鸽粒双脆
时间：15分钟 口味：鲜香脆嫩
原料 鸽脯200克，莴笋、冬笋、玉米粒各30克，青豆20克，胡萝卜10克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、胡椒粉、白糖、鸡精各1/3小匙，味精、淀粉各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉适量，调和油4大匙。
准备工作
1 鸽脯肉洗净，用直刀在表面剞划一遍，再横着刀纹剞划一遍，切成粒。
2 放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、料酒、淀粉、味精码味上浆。
3 莴笋、冬笋、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成丁。
制作步骤
1 锅中加入清水、少许精盐和调和油烧沸，放入莴笋、冬笋、胡萝卜、青豆、玉米粒焯至莴笋丁断生，捞出沥水。
2 锅中加入调和油烧至五成热，下入鸽脯粒滑熟。
3 再放入青豆、莴笋、冬笋、玉米粒、胡萝卜丁，用旺火快速炒匀。
4 然后倒入调料颠翻均匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。
油泡腰花
时间：15分钟 口味：滑嫩鲜香
原料 猪腰500克。
调料 葱段、姜末各5克，精盐、生抽、料酒各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，胡椒粉、香油、清汤各少许，调和油75克。
准备工作
1 猪腰撕去外层薄膜，顺长切成两半，去除中间白色腰臊。
2 在内侧剞上花刀成梳子形，放入清水中浸泡去除臊味，捞出沥水。
3 放入碗中，加入少许葱段、姜末、料酒拌匀，腌渍片刻。
4 清汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至八成热，放入腌好的腰花滑透，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱段、姜末炒香。
3 再烹入料酒炒出香味，放入腰花快速翻炒均匀。
4 然后倒入芡汁翻炒片刻，淋入香油，即可出锅装盘。
三鲜冬瓜汤
时间：15分钟 口味：咸鲜微酸
原料 冬瓜400克，西红柿、油菜心、豆泡各50克，水发冬菇、熟冬笋各40克。
调料 精盐2小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，鲜汤750克，调和油1/2大匙。
准备工作
1 水发冬菇去蒂、洗净，切成片；熟冬笋去皮，切成薄片。
2 西红柿去蒂、洗净，切成小块；豆泡洗净；油菜心切段。
3 锅中加水烧沸，放入西红柿块和豆泡略焯，捞出沥水。
4 冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成菱形片。
5 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥净。
制作步骤
1 锅中加油烧至四成热，下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻。
2 放入冬瓜片、西红柿块和豆泡翻炒均匀，倒入鲜汤烧沸。
3 转小火烧5分钟，加入精盐、味精调好口味，撇去浮沫。
4 放入油菜心煮至熟透，淋入香油，出锅倒在碗内即成。
苦瓜炒肉丝
时间：15分钟 口味：咸鲜微苦
原料 苦瓜300克，里脊肉100克，青椒、红椒各1个。
调料 姜1小块，精盐、味精、白糖、白醋、生抽、水淀粉、调和油各适量。
1 姜块削去外皮，用清水洗净，切成细丝。
2 青椒、红椒分别洗净，去蒂、去子，均切成丝。
3 猪里脊肉剔除筋膜，洗净，先片成薄片，再切成细丝。
4 放入盘中，加入水淀粉、生抽、白糖、精盐、味精拌匀。
5 苦瓜洗净，顺长片成两半，挖去瓜瓤，切成丝。
6 放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，沥干水分。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至八成热，下入姜丝爆香。
2 放入猪肉丝略炒至变色，盛出沥油。
3 锅中加入底油烧热，下入青椒丝、红椒丝和猪肉丝爆香。
4 放入苦瓜丝炒匀，加入调料炒至入味，出锅装盘即可。
炒虾片
时间：15分钟 口味：滑嫩鲜香
原料 对虾4只，净冬笋30克，水发冬菇20克，青豆20粒，鸡蛋清半个。
调料 葱末、姜末、味精各少许，精盐1小匙，料酒1/2大匙，水淀粉1大匙，清汤适量，调和油600克（约耗50克）。
准备工作
1 对虾去虾头、虾壳，从脊部片开，去掉沙线，洗净，捞出沥水，片成大片。
2 放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、水淀粉拌匀并腌渍片刻。
3 水发冬菇、净冬笋洗净，均切成薄片。
4 清汤、味精、料酒、精盐、适量水淀粉放入碗中调成芡汁。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，放入虾片滑散、滑透，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，先下入葱末、姜末炸香，再放入冬菇、冬笋、青豆翻炒均匀。
3 然后放入滑好的虾片略炒，烹入芡汁翻炒均匀，出锅装盘即可。
一品豆腐羹
时间：15分钟 口味：咸鲜微辣
原料 内酯豆腐1盒，熟火腿、熟冬笋、午餐肉、熟猪肚、蹄筋各10克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、料酒、香油各1小匙，鲜汤1000克，水淀粉适量。
准备工作
1 豆腐取出，片成大片，再切成丝，轻轻放入沸水锅中略焯，捞出沥水。
2 熟火腿、熟冬笋、午餐肉、熟猪肚、蹄筋分别择洗干净，均切成丝。
3 净锅置火上烧热，加入适量清水、少许精盐、料酒和葱花烧沸。
4 分别放入火腿丝、冬笋丝、猪肚丝和蹄筋丝焯一下，捞出沥水。
制作步骤
1 炒锅置火上，添入鲜汤，放入蹄筋丝、火腿丝、猪肚丝和午餐肉烧沸。
2 撇去浮沫，再放入豆腐丝和冬笋丝稍煮片刻，加入调料调好口味。
3 然后慢慢淋入鸡蛋清煮至蛋清凝固并浮于表面，用水淀粉勾琉璃芡。
4 起锅倒入大汤碗中，淋入香油，撒上葱花即成。
山药烩香菇
时间：15分钟 口味：咸鲜香甜
原料 山药300克，鲜香菇、胡萝卜各100克，红枣10枚。
调料 葱段少许，精盐1小匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，调和油适量。
准备工作
1 胡萝卜去根、洗净，削去外皮，切成薄片。
2 鲜香菇去蒂，放入淘米水中浸泡，再换清水洗净。
3 香菇切成薄片；红枣洗净、泡透，取出去掉果核。
4 山药用清水洗净，削去外皮，切成薄片。
5 放入清水盆内，加入少许精盐拌匀并浸泡。
制作步骤
1 锅置火上，加油烧至六成热，下入葱段煸炒出香味。
2 放入山药片、香菇片和胡萝卜片略炒。
3 加入红枣、酱油及适量清水，用旺火烧沸。
4 转中火烧煮几分钟至山药、红枣熟透。
5 加入精盐、胡椒粉调好口味，出锅装盘即成。
清汤银耳鸭舌
时间：15分钟 口味：软嫩清鲜
原料 熟白鸭舌150克，水发银耳100克，青菜心50克。
调料 精盐、料酒各1小匙，味精少许，清汤500克。
准备工作
1 水发银耳放入清水中浸泡并择洗干净，去掉根蒂，撕成小朵。
2 熟鸭舌放入盆中，加入适量沸水浸泡，捞出用冷水过凉，沥净水分，再用小刀剔去舌骨，修整好。
3 锅中加入清水500克烧沸，放入银耳、鸭舌焯烫透，捞入汤碗中。
4 青菜心去根，用清水洗净，放入沸水锅中略烫，捞出沥干。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入清汤、料酒、精盐、味精烧煮至沸。
2 撇净浮沫，出锅浇在银耳鸭舌汤碗内，再撒上青菜心即可。
奶汤白菜
时间：15分钟 口味：咸鲜微辣
原料 嫩白菜400克，水发香菇、净青菜心各30克，冬笋20克，面粉少许。
调料 葱末5克，姜末3克，精盐1小匙，味精、花椒油各少许，料酒2小匙，熟猪油4小匙，高汤500克。
准备工作
1 嫩白菜去掉外层菜帮，取中间菜心部分，放入清水中漂洗干净。
2 捞出嫩白菜，擦净水分，切成长条。
3 香菇去蒂、冬笋去皮，分别放入清水中洗净，均切成片。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入香菇片和冬笋片焯烫一下，捞出沥水。
2 炒锅置小火上，加入熟猪油烧至四成热，先放入面粉炒散。
3 再下入葱末、姜末炝锅，然后加入料酒、高汤、精盐和味精烧煮至沸。
4 再放入香菇、青菜心、冬笋、白菜条煮约2分钟，撇去浮沫。
5 淋入花椒油推匀，倒入大汤碗中即可。
上汤浸菠菜
时间：15分钟 口味：清香鲜咸
原料 菠菜300克，胡萝卜25克，草菇20克，枸杞15克，松花蛋1/2个。
调料 姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡粉、香油各1/2小匙，猪骨汤3大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 菠菜去根和老叶，放入清水中漂洗干净，捞出沥水。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入菠菜焯透，捞出码放在汤碗中。
制作步骤
1 胡萝卜去皮、洗净，切花；草菇去蒂，用清水浸泡并洗净，切成片。
2 松花蛋剥去外壳，洗净，切成小块；枸杞洗净、沥水。
3 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入胡萝卜和草菇焯烫一下，捞出沥水。
4 锅中加入调和油烧热，先下入姜片炒香，再放入松花蛋煎成金黄色。
5 然后添入猪骨汤，放入枸杞、胡萝卜片、草菇片烧煮至沸。
6 最后加入精盐、味精、鸡粉煮2分钟，淋入香油，浇在菠菜上即可。
五彩芥菜丝
时间：15分钟 口味：脆嫩鲜咸
原料 鲜芥菜200克，油豆腐皮100克，青椒、红椒各1个，香菜段25克。
调料 葱丝10克，花椒少许，精盐、味精、白醋、白糖、香油各适量。
准备工作
1 鲜芥菜去根、去皮，洗净，沥净水分，先切成薄片，再切成细丝，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2 青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净、沥水，均切成细丝。
3 油豆腐皮用清水浸泡至软，擦净表面水分，卷成小卷，切成细丝。
制作步骤
1 锅置火上，加入清水烧沸，下入青椒丝、红椒丝和豆腐皮丝略焯烫一下。
2 快速捞出沥水，放入容器中，加入芥菜丝、香菜段和葱丝调拌均匀。
3 净锅置火上，加入香油烧至八成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒不用，热油倒入碗内，加入精盐、白醋、味精、香油、白糖调匀成味汁，浇淋在芥菜丝上，拌匀至入味即可。
肉丝拌苦苣
时间：15分钟 口味：清香微苦
原料 苦苣200克，猪瘦肉150克。
调料 花椒、精盐、味精、酱油、香油、调和油各适量。
准备工作
1 苦苣去根，取嫩苦苣叶，洗净，切成段。
2 放入碗中，加少许精盐拌匀稍腌，再洗净、沥水。
3 锅置火上烧热，放入花椒炒熟，取出用擀面杖压成粉。
4 猪瘦肉剔去筋膜，洗涤整理干净，沥去水分。
5 放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的长丝。
1 锅置火上烧热，加入调和油烧至六成热。
2 放入猪肉丝炒出水分，加入少许酱油炒熟，盛出晾凉。
3 苦苣段、猪肉丝放入容器内，加入精盐、味精、酱油拌匀。
4 码放在盘内，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。
虾皮鸡蛋炒菠菜
时间：15分钟 口味：咸鲜软嫩
原料 菠菜300克，虾皮30克，鸡蛋3个。
调料 精盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、调和油各适量。
准备工作
1 鸡蛋磕入大碗内，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液。
2 虾皮洗净，放入小碗中，加入料酒，上屉蒸几分钟，取出。
3 菠菜去根和老叶，洗净，切成4厘米长的小段。
4 放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤
1 锅中放入调和油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒熟，取出。
2 锅中加入少许调和油烧热，连汤汁倒入虾皮略炒一下。
3 放入炒好的鸡蛋和焯烫好的菠菜段，用旺火快速炒匀。
4 加入精盐、味精、白糖、鸡粉调好口味，出锅装盘即可。
凉拌豆腐
时间：15分钟 口味：软嫩咸鲜
原料 内酯豆腐1盒，榨菜100克，香葱末50克。
调料 姜末15克，精盐、白糖、胡椒粉各少许，酱油适量，米醋2小匙，香油1小匙，调和油1大匙。
准备工作
1 内酯豆腐带盒放在小盆内，倒入热水浸烫几分钟。
2 捞出后去掉包装盒，取出豆腐，码放入大盘内，在表面剞上十字花刀。
3 榨菜去根、去皮，放入清水中浸泡以去除部分咸味，捞出，擦净表面水分，先切成厚片，再切成黄豆大小的粒。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入榨菜粒煸炒出香味，盛出。
2 香葱末、姜末放入小碗内拌匀，将调和油烧至九成热，浇入香葱碗内拌匀出香味。
3 再加入酱油、米醋、香油、精盐、胡椒粉调拌均匀成味汁，铺放在豆腐上。
4 将豆腐用保鲜膜覆盖，放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，上桌即可。
洋葱爆羊肉
时间：15分钟 口味：浓香鲜咸
原料 羊后腿肉400克，洋葱100克。
调料 葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，调和油750克。
准备工作
1 羊后腿肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成薄片。
2 放入碗内，加入少许精盐调匀，再加入适量料酒、酱油、白糖和水淀粉拌匀，码味上浆。
3 洋葱去根、去老皮，洗净，切成小块。
4 碗中加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀成芡汁。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
2 坐锅点火，加入适量底油烧热，先下入洋葱块煸炒至软并出香味。
3 再烹入料酒炒匀，放入葱花、蒜片、羊肉片，用旺火翻炒均匀。
4 然后倒入调好的芡汁，用大火爆炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
大蒜菠菜拌蛤仁
时间：15分钟 口味：咸鲜香嫩
原料 活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。
调料 姜末、精盐、料酒、米醋、香油、调和油各适量。
准备工作
1 蒜瓣去皮、洗净，放入碗中捣成蓉，加少许精盐、料酒拌匀。
2 菠菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
3 放入加有少许调和油的沸水中略焯，捞出过凉、沥干。
4 蛤蜊洗净，捞出，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉。
5 取出蛤仁，放入碗中，加入煮蛤蜊的原汤浸泡。
制作步骤
1 锅置火上，加油烧至八成热，下入姜末煸炒出香味。
2 倒入碗中，加入精盐、米醋、蒜泥、香油拌匀成味汁。
3 菠菜段加入一半味汁调拌均匀，放入盘中央垫底。
4 再将蛤仁加入另一半味汁拌匀，放在菠菜上即可。
豉椒炒鹅肠
时间：15分钟 口味：香浓鲜辣
原料 鹅肠2副，红椒2个，青椒1个。
调料 葱段、蒜末、精盐、白糖、鸡精、香油、水淀粉、调和油各适量，豆豉1大匙，料酒、生抽各2小匙。
准备工作
1 鹅肠放入淡盐水中，加入少许淀粉搅匀并漂洗干净，切成小段。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鹅肠后快速焯烫一下，捞出沥干。
3 青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成小块。
4 豆豉剁成碎粒，放入热油锅内煸炒出香味，出锅晾凉。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入蒜末和葱段爆香。
2 放入青椒块、红椒块略炒，再放入鹅肠段，加入豆豉快速翻炒至将熟。
3 然后烹入料酒，加入生抽、精盐、白糖、鸡精调好口味。
4 最后淋入香油，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
青豆牛肉末
时间：15分钟 口味：软嫩清香
原料 青豆250克，洋葱、牛腿肉各100克。
调料 姜末、蒜末各少许，精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，鸡油2小匙，上汤1000克，猪油750克（约耗50克）。
准备工作
1 青豆洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
2 牛腿肉剔去筋膜、洗净，擦净表面水分，剁成肉末。
3 洋葱剥去外皮，洗净、沥水，切成碎粒。
制作步骤
1 锅置火上，加入25克熟猪油烧至六成热，下入牛肉末煸炒片刻。
2 边炒边淋入25克熟猪油，待牛肉末炒干水分并变色时。
3 再加入姜末、蒜末，用旺火快速翻炒均匀，出锅装盘。
4 净锅复置火上，加入少许猪油烧至六成热，先下入洋葱粒煸炒至浅黄色。
5 再放入牛肉末稍炒，然后放入青豆，加入酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装碗即可。
蛤仁菠菜炒鸡蛋
时间：15分钟 口味：鲜香嫩咸
原料 活蛤蜊500克，菠菜250克，鸡蛋4个。
调料 葱花、姜末、精盐、胡椒粉、香油、调和油各适量，蛤蜊汤5大匙。
准备工作
1 活蛤蜊放入水中刷洗干净，捞出沥水。
2 锅中加入清水烧沸，放入蛤蜊煮至开口，捞出晾凉，剥出蛤仁，用原汤洗净。
3 菠菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
4 再放入沸水锅中稍烫，捞出用冷水冲凉，攥干水分。
5 鸡蛋磕在大碗内，加入葱花、蛤蜊汤、精盐、胡椒粉调匀成蛋液。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入鸡蛋液炒至八分熟。
2 再放入菠菜段翻炒均匀，然后放入焯烫好的蛤仁稍煸出鲜味。
3 最后撒入姜末，淋入烧热的香油稍炒，出锅装盘即成。
煎炒豆腐
时间：15分钟 口味：软嫩鲜辣
原料 北豆腐300克，油菜75克，红辣椒、香菜各25克。
调料 精盐1/2小匙，清汤3大匙，花生油100克。
准备工作
1 北豆腐放在容器内，加上少许温水和精盐调拌均匀，腌渍几分钟。
2 取出豆腐沥净水分，切成6厘米长、0.5厘米宽的条。
3 红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成丝。
4 香菜去根和叶，取嫩香菜梗，洗净、沥水，切成5厘米长的段。
5 油菜去根和茎，取嫩油菜叶，洗净、沥水。
制作步骤
1 锅置火上，加入清水烧沸，放入油菜叶略烫，捞出摆在盘子的四周。
2 净锅置火上，加入花生油烧至六成热，放入豆腐煎炒至四面呈黄色时。
3 再加入精盐和清汤烧沸，撇去表面浮沫。
4 然后撒上辣椒丝、香菜段快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
猪肝菠菜汤
时间：15分钟 口味：咸鲜微辣
原料 菠菜200克，猪肝150克。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、淀粉、料酒各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，熟猪油2大匙，清汤750克。
准备工作
1 菠菜择洗干净，捞出沥水，切成小段。
2 放入加有少许熟猪油的沸水中快速焯烫一下，捞出。
3 放入冷水中浸泡过凉，捞出用纱布包裹好，挤去水分。
4 猪肝剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成大薄片，放入碗中。
5 加少许精盐、胡椒粉、料酒调匀，再放入淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至五成热，下入葱花、姜末煸炒香。
2 添入清汤烧沸，放入猪肝片用筷子快速拨散至变色。
3 撇去浮沫，调入精盐、胡椒粉，放入菠菜段稍煮。
4 调入味精，用中火煮至入味，淋入香油，盛入碗中即成。
猪肝拌菠菜
时间：15分钟 口味：咸鲜麻辣
原料 菠菜250克，鲜猪肝150克。
调料 姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，调和油1大匙。
准备工作
1 猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精拌匀。
2 放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞出。
3 放入清水中漂洗净浮沫和杂质，沥净水分，放在盘中。
4 菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水中焯烫一下。
5 捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒香。
2 加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。
3 菠菜装碗，加上一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘。
4 猪肝加上剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。
豆腐炒韭菜
时间：15分钟 口味：酥香鲜咸
原料 豆腐、韭菜各200克。
调料 精盐、料酒、花椒油各1小匙，味精1/2小匙，调和油500克（约耗50克）。
准备工作
1 豆腐片去老皮，用清水洗净，沥去水分。
2 切成5厘米长、1厘米见方的小条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。
3 将韭菜去根和老叶，洗净，控净水分，切成小段。
制作步骤
1 炒锅置火上烧热，加入调和油烧至六成热，下入豆腐条炸上颜色，捞出。
2 待锅内油温升至八成热时，再放入豆腐条复炸至色泽金黄，捞出沥油。
3 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，放入韭菜段快速翻炒一下。
4 再倒入炸好的豆腐条炒拌均匀，然后加入精盐、味精调好口味。
5 最后淋入烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。
雪菜炒丝瓜
时间：15分钟 口味：软嫩清香
原料 丝瓜500克，雪菜100克。
调料 蒜末少许，精盐、白糖、鸡精各1/3小匙，味精1小匙，水淀粉适量，鲜汤2大匙，调和油适量。
准备工作
1 丝瓜洗净，去皮、去瓜瓤，切成小条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2 锅中加入调和油烧热，放入丝瓜条滑炒至断生，盛出。
3 雪菜去根和老叶，放入清水中浸泡并洗净，轻轻攥去水分，切成小粒。
4 锅置火上，加入清水和雪菜粒焯煮一下去咸味，捞出沥水。
制作步骤
1 炒锅置火上，加入调和油烧至四成热，先下入蒜末炒出香味。
2 再注入鲜汤烧沸，放入雪菜粒、丝瓜条翻炒均匀。
3 然后加入精盐、白糖、味精、鸡精快速翻炒至入味。
4 用水淀粉勾薄芡，转旺火收浓汤汁，出锅装盘即成。
肉末焖菠菜
时间：15分钟 口味：咸鲜爽滑
原料 菠菜500克，牛肉150克，粉丝50克。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，鸡汤100克，香油1小匙，调和油少许。
准备工作
1 粉丝用温水泡软，剪成长段，入沸水中焯烫一下，捞出。
2 牛肉洗净，切成黄豆大小的粒，加入少许精盐拌匀。
3 菠菜去根和老叶，洗净，切成5厘米长的段。
4 放入加有少许调和油的沸水中焯一下，捞出过凉、沥干。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，下入葱花、姜末炒香。
2 放入牛肉粒，用中火不断翻炒至熟，炒干水分。
3 加入精盐、味精、酱油、鸡汤烧几分钟，再放菠菜段、粉丝。
4 用小火烧约1分钟至熟烂入味，淋上香油，出锅装盘即可。
芦笋炒酱猪耳
时间：15分钟 口味：脆嫩鲜香
原料 酱猪耳250克，芦笋200克，大葱25克。
调料 精盐、味精、水淀粉、清汤、香油、调和油各适量。
准备工作
1 酱猪耳的耳根部分切下，先片成片，再切成小条，其余部分切成宽条。
2 芦笋去根，刮去老皮，洗净，捞出沥水。
3 锅置火上，加入清水烧沸，放入芦笋焯烫一下。
4 捞出用冷水过凉，沥去水分，切成小条；大葱洗净，切成末。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入猪耳条冲一下，捞出。
2 待锅内油温升高后，再放入芦笋条冲炸一下，捞出沥油。
3 锅置火上，加入少许调和油烧至七成热，先下入葱末炝锅出香味。
4 再添入清汤，加入精盐，味精调味，然后放入芦笋条与酱猪耳条。
5 用旺火快速翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
雪花苋菜
时间：15分钟 口味：软嫩清香
原料 嫩苋菜500克，蛋清150克，鸡胸肉100克，火腿15克。
调料 精盐、味精各1小匙，淀粉1大匙，鸡油2小匙，上汤150克，熟猪油500克。
准备工作
1 嫩苋菜择洗干净，沥干水分；火腿上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成细蓉。
2 鸡胸肉剔去筋膜，洗净沥干，用刀背捶成细蓉，放入碗中，加入上汤50克搅匀。
3 剩余的上汤加入淀粉、精盐、味精、蛋清调匀，再倒入鸡蓉中搅匀。
制作步骤
1 锅中加入猪油烧至五成热，放入苋菜滑炒2分钟至熟，盛出沥油。
2 锅中加入少许底油烧热，先下入鸡蓉朝一个方向炒成棉絮状。
3 再放入炒好的嫩苋菜，快速翻炒均匀并入味。
4 然后淋入鸡油炒拌均匀，出锅装盘，撒上火腿蓉即成。
西芹墨鱼丝
时间：15分钟 口味：滑嫩鲜咸
原料 鲜墨鱼200克，西芹100克，红椒30克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、鸡精、白糖、淀粉、料酒各1/3小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，调和油3大匙。
准备工作
1 鲜墨鱼撕去筋膜，去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分。
2 切成长5厘米的丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
3 西芹去根，洗净、沥水，切成小段；红椒去蒂、去子，洗净，切成细丝。
制作步骤
1 锅置火上，加入清水烧沸，放入西芹段和红椒丝焯至断生，捞出过凉、沥水。
2 净锅置火上，加入调和油烧至五成热，下入墨鱼丝快速炒散。
3 再烹入料酒，加入少许精盐、味精、白糖翻炒均匀。
4 然后放入西芹段、红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
炸洋葱
时间：15分钟 口味：酥香咸鲜
原料 洋葱400克，面包糠100克，菠菜叶、面粉各80克，鸡蛋2个，樱桃番茄10粒，香菜少许。
调料 精盐、味精各1小匙，调和油1000克。
准备工作
1 洋葱去根，剥去外层老皮，用清水洗净，沥净水分。
2 切成0.5厘米厚的空心圆圈，沾匀一层面粉，放入盘中。
3 菠菜叶洗净，切成细丝，放入热油锅中炸成菠菜松，捞出沥油。
4 香菜择洗干净；鸡蛋磕入碗中，加入少许面粉、精盐、味精调成蛋糊。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧至五成热，将洋葱圈沾上蛋糊，裹匀面包糠。
2 逐一下入油锅内炸至金黄色，捞出沥油，再由大至小码在盘中。
3 然后用菠菜松、香菜围边，放上樱桃加以点缀即可。
开阳芹菜
时间：15分钟 口味：咸鲜清淡
原料 芹菜250克，开阳（海米）25克。
调料 葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，料酒1/2大匙，水淀粉适量，香油1小匙，调和油1大匙。
准备工作
1 海米去杂质，用清水洗净，放在小碗里。
2 加入适量温水浸泡至回软，捞出沥净，放在盘中。
3 芹菜去掉老根和叶，洗涤整理干净。
4 抹刀切成3厘米长的小段。
5 放入烧沸的清水锅内，加上少许精盐焯透。
6 捞出芹菜段，用冷水冲凉，沥干水分。
制作步骤
1 炒锅上火烧热，加入少许底油，下入葱末、姜末炝锅。
2 放入泡发好的海米，用旺火煸炒至出香味。
3 烹入料酒，加入精盐、味精，添入少许清汤烧沸。
4 放入芹菜段炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
苋菜梗蒸臭豆腐
时间：15分钟 口味：鲜嫩爽滑
原料 苋菜200克，臭豆腐400克。
调料 大葱25克，姜片10克，精盐、味精各1/3小匙，鸡精1小匙，白糖、胡椒粉各少许，调和油3大匙。
准备工作
1 大葱去根和老叶，洗净、沥水，取一半切成碎末，剩余大葱切成小段。
2 苋菜去根和叶，取苋菜嫩梗，撕去表面筋皮，用清水洗净。
3 捞出沥净水分，改刀切成小段，码放在大盘内。
4 臭豆腐用清水洗净，沥净水分，切成三角形，放在苋菜梗上。
5 再加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精和白糖，放入姜片和大葱段。
制作步骤
1 蒸锅置火上，放入苋菜和臭豆腐用旺火蒸约6分钟至苋菜梗熟烂，取出。
2 拣去姜片、葱段，撒上葱末，再浇入烧至九成热的调和油即成。
松炸西红柿
时间：15分钟 口味：酥脆酸鲜
原料 西红柿300克，鸡蛋清2个。
调料 白糖2大匙，小苏打少许，面粉、淀粉各3大匙，调和油适量。
准备工作
1 西红柿去蒂，放入清水中浸泡、洗净，再放入沸水中略烫一下。
2 捞出西红柿，剥去外皮，切成小条，再加入少许面粉拌匀。
3 鸡蛋清放入大碗中，先加入淀粉和少许面粉搅拌均匀成浓糊状。
4 再加入小苏打和少许清水，充分搅拌均匀成苏打粉糊。
制作步骤
1 炒锅置火上，加入适量调和油烧至六成热，将西红柿逐条挂匀苏打粉糊。
2 放入油锅中炸至外壳呈浅黄色且熟时，用漏勺捞出西红柿。
3 待锅内油温升至八成热时，再放入西红柿复炸至金黄色。
4 捞出西红柿沥油，码放在盘内，然后撒上白糖即可。
