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移除书签PART3 20分钟便利菜
香辣白菜条
时间：20分钟 口味：香辣咸鲜
原料 大白菜250克，猪里脊肉100克，香菜50克，红干椒25克。
调料 姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，米醋1/2大匙，料酒1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 大白菜去根和菜叶，取嫩白菜帮洗净，沥净水分。
2 先斜刀片成大片，再顶刀切成细条。
3 香菜择洗干净，切成小段；红干椒用清水泡软，切成丝。
4 猪里脊肉洗净，擦净表面水分，切成6厘米长的细丝。
5 放入碗中，加入少许精盐、料酒和调和油调拌均匀。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至七成热，下入姜丝、红干椒丝炝锅。
2 放入猪肉丝炒至变色，烹入料酒翻炒片刻。
3 放入切好的白菜条，用旺火翻炒均匀至软。
4 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，炒匀。
5 淋入米醋，撒上香菜炒匀，再淋上明油，即可出锅装盘。
魔芋拌百叶
时间：20分钟 口味：鲜嫩清香
原料 魔芋、牛百叶各250克，青椒、红椒各10克。
调料 葱丝、姜末各5克，花椒少许，一品鲜酱油1小匙，调和油适量。
准备工作
1 魔芋用清水洗净，先片成薄片，再切成细丝，放入盘中。
2 牛百叶去除杂质，洗涤整理干净，捞出沥水，切成细丝。
3 青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净，沥净水分，均切成细丝。
制作步骤
1 坐锅点火，加入清水烧沸，下入魔芋丝、牛百叶丝焯烫一下，捞出放入冷水中过凉，沥净水分，码放入盘中。
2 再加入青椒丝、红椒丝、葱丝、姜末、一品鲜酱油调拌均匀。
3 净锅置火上，加入调和油烧至八成热，放入花椒炸煳，捞出花椒不用。
4 将热花椒油均匀地浇入盛有魔芋和牛百叶的盘中，即可上桌食用。
陈醋蜇头
时间：20分钟 口味：鲜嫩酸香
原料 水发海蜇头400克，莴笋50克，冬笋25克。
调料 蒜末15克，精盐、味精、白糖各少许，陈醋3大匙，葱油1大匙。
准备工作
1 莴笋去根，削去外皮，洗净，切成薄片，再放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 冬笋去根，整个放入沸水锅中焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥去水分，再削去外皮，切成菱形小片，放入大碗中。
3 然后放入莴笋片和少许精盐调拌均匀，码放在大盘中垫底。
制作步骤
1 水发海蜇头去掉杂质，切成薄片，放入清水中浸泡以去除咸腥味。
2 捞出再换清水洗净，然后放入热水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
3 蒜末放入小碗中，淋入烧热的葱油稍焖，再加入陈醋、白糖、味精和精盐调匀成味汁。
4 然后放入海蜇皮拌匀，取出码放在莴笋和冬笋片上，即可上桌食用。
椒油三色萝卜丝
时间：20分钟 口味：嫩鲜椒香
原料 白萝卜150克，青萝卜100克，胡萝卜75克。
调料 葱丝15克，蒜蓉10克，干红辣椒5克，花椒少许，精盐1/2大匙，白糖1大匙，米醋、调和油各5小匙。
准备工作
1 白萝卜、青萝卜、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成细丝。
2 三色萝卜丝放入大碗中，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟至出水分。
3 再将三色萝卜丝用清水漂洗干净，捞出用纱布包裹挤干水分。
制作步骤
1 将三色萝卜丝放入大碗中，加入蒜蓉、白糖、米醋及剩余的精盐拌匀，码放入盘中，再撒上葱丝。
2 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入花椒、干红辣椒炸出香辣味。
3 捞出花椒和干红辣椒，浇淋在三色萝卜丝上，食用时调拌均匀即可。
拌兔丝
时间：20分钟 口味：清香软嫩
原料 净兔肉500克，鸡蛋1个，红辣椒15克。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、葱油、香油各少许，调和油适量。
准备工作
1 净兔肉去除筋膜和杂质，放入淡盐水中浸泡并洗涤整理干净，捞出。
2 擦净兔肉表面的水分，放在案板上，先片成大片，再切成细丝。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入兔肉丝焯煮至熟，捞出沥去水分。
2 放入大盘中，加入少许精盐和香油调拌均匀，晾凉。
3 鸡蛋磕入碗中搅散，再放入热油锅中摊成鸡蛋皮，取出，切成丝。
4 红辣椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成细丝，放入大碗中。
5 再放入红辣椒丝、鸡蛋丝、姜丝、兔肉丝，加入精盐、味精、葱油拌匀即成。
板栗香菇烧丝瓜
时间：20分钟 口味：咸鲜甜润
原料 板栗250克，丝瓜150克，香菇15克。
调料 精盐1小匙，味精、白糖各少许，水淀粉3小匙，鲜汤250克，调和油500克（约耗50克）。
准备工作
1 香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。
2 丝瓜去皮、洗净，沥去水分，切成3厘米大小的菱形小片。
3 板栗用清水洗净，放入沸水锅中煮一下，捞出。
4 再放入清水中浸泡，捞出去掉内膜，取净板栗肉。
制作步骤
1 锅中加油烧至四成热，下入丝瓜片冲炸一下，捞出沥油。
2 待油温升至七成热时，再放入板栗肉炸熟，捞出沥油。
3 锅留少许底油烧热，放入炸好的板栗肉和香菇炒匀。
4 加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸，用中火焖至板栗软糯。
5 放入丝瓜片稍炒片刻，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
陈醋螺头拌菠菜
时间：20分钟 口味：咸鲜脆爽
原料 大海螺2个，菠菜150克。
调料 大蒜15克，精盐、陈醋、花椒油、调和油各适量。
准备工作
1 菠菜去根和老叶，用水浸泡并洗净，切成3厘米长的段。
2 放入加有少许调和油、精盐的沸水中略焯，捞出。
3 快速放入冷水中冲凉，再捞出菠菜段挤干水分。
4 海螺用刷子刷洗干净，放入淡盐水中浸养，取出。
5 砸碎螺壳后取肉，加入少许精盐，揉搓均匀去除黏液。
6 把海螺肉换清水洗净，沥净水分，片成连刀片。
制作步骤
1 锅中加入清水烧沸，放入海螺片焯烫一下，捞出沥水。
2 大蒜去皮、洗净，放在容器内，加入少许清水捣成蓉。
3 海螺片和菠菜段放入容器中，放入蒜蓉拌匀入味。
4 加入陈醋、精盐，淋上烧热的花椒油拌匀，装盘即可。
口蘑菜心
时间：20分钟 口味：软嫩清香
原料 青菜心300克，口蘑50克。
调料 葱末、姜末、水淀粉各少许，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1/2大匙，鸡汤400克，调和油3大匙。
准备工作
1 口蘑用温水洗净，放入大碗中，加入200克鸡汤调匀，入蒸锅用旺火蒸5分钟。
2 取出晾凉，捞出口蘑，去掉菌柄，用清水洗净，切成4片。
3 蒸口蘑的原汤用细纱布过滤，取净汤汁。
4 菜心去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 炒锅置中火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱末、姜末炝锅。
2 再倒入过滤后的口蘑原汤，加入200克鸡汤烧沸，撇去浮沫和杂质。
3 然后放入口蘑片，加入精盐、料酒、味精烧5分钟至入味。
4 最后放入青菜心翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
奶香花菜
时间：20分钟 口味：甜香鲜嫩
原料 菜花500克，口蘑50克，青椒、红椒各15克。
调料 蒜片、鸡粉、花生酱、料酒、三花淡奶、鹰粟粉、上汤、牛油、调和油各适量。
准备工作
1 菜花去根、洗净，掰成小朵，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 口蘑去根、洗净，捞出沥去水分，放入小碗中待用。
3 加入少许上汤调拌均匀，再上屉用旺火蒸5分钟，取出。
4 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净、沥水，均切成小块。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入青椒块、红椒块、蒜片炒香。
2 再放入口蘑，滗入蒸口蘑的原汁炒匀，放入菜花烧煮至沸。
3 烹入料酒，添入上汤炒匀，然后加入花生酱、牛油、鸡粉烧至汤汁浓稠。
4 最后加入三花淡奶，用鹰粟粉勾薄芡，淋入明油，出锅装碗即可。
木耳韭黄炒虾丝
时间：20分钟 口味：咸鲜清淡
原料 韭黄150克，水发木耳75克，大虾5个。
调料 大葱、精盐、味精、料酒、花椒油、调和油各适量。
准备工作
1 韭黄用清水洗净，沥净水分，切成小段。
2 水发木耳去蒂和杂质，洗净，切成丝，放入盘中。
3 大葱取葱白洗净，先切成小段，再改刀切成丝。
4 大虾去掉虾头，剥去外壳、虾尾，用牙签挑出沙线。
5 放在案板上，用小刀由脊部片开呈一大扇。
6 用刀背捶砸一下，展平虾身，再切成细丝。
制作步骤
1 锅内加入调和油烧至六成热，下入葱丝煸香。
2 放入虾丝、料酒和精盐煸炒至均匀入味。
3 再放入加工好的木耳丝、韭黄段翻炒均匀。
4 加入味精，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
抓炒冬瓜
时间：20分钟 口味：酥软清香
原料 冬瓜300克，面粉120克，青椒2个，鸡蛋1个。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、香醋、料酒、辣椒油、调和油各适量。
准备工作
1 冬瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净；青椒洗净，去蒂及子，切成菱形小块。
2 切成薄片，放入碗中，加入少许精盐拌匀略腌。
3 面粉放入容器中，加入鸡蛋和少许清水调匀成稍稠的全蛋糊。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至七成热，把冬瓜片逐片拍上淀粉，裹匀蛋糊。
2 放入油锅中炸至呈金黄色时，倒入漏勺沥油。
3 锅内留少许底油，复置火上烧至六成热，放入青椒块稍煸片刻。
4 再加入料酒、味精、精盐、葱花、姜末、酱油、白糖炒至浓稠。
5 然后放入炸好的冬瓜片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油、香醋，出锅装碗即可。
它似蜜
时间：20分钟 口味：鲜香甜润
原料 羊里脊肉300克。
调料 姜末、白糖、酱油、白醋、香油各少许，淀粉适量，调和油1000克（约耗75克）。
准备工作
1 羊里脊肉去除筋膜，放入冷水中浸泡并漂洗干净，捞出沥水。
2 放在案板上，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片。
3 放入大碗中，加入1大匙酱油、适量水淀粉抓拌均匀，码味上浆。
4 碗中加入酱油、白醋、白糖、水淀粉调匀成芡汁。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至五成热，下入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
2 原锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入姜末炝出香味。
3 再放入滑好的羊肉片快速翻炒片刻，烹入调好的芡汁。
4 然后用大火翻熘均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
鲜奶扇贝
时间：20分钟 口味：软嫩鲜香
原料 扇贝肉300克，牛奶250克，鸡蛋清100克，西红柿2个。
调料 精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、料酒、清汤、鸡油、调和油各适量。
准备工作
1 扇贝肉放入容器中，加入少许淀粉和料酒搓洗干净，再用清水洗净，轻轻攥干水分，放入碗中。
2 加入少许精盐、料酒、牛奶和胡椒粉调拌均匀，再加入鸡精、鸡蛋清（约25克）和淀粉拌匀上浆。
3 西红柿洗净，用沸水略烫，剥去外皮，切成荷花瓣状，围在盘边。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至四成热，放入鲜贝滑熟，捞出沥油。
2 净锅复置火上，添入清汤烧沸，先加入精盐、鸡精调好口味，再放入滑熟的扇贝炒拌均匀，用水淀粉勾薄芡。
3 淋入烧热的熟鸡油，出锅装入盛有西红柿的盘中即可。
宫保豆腐丁
时间；20分钟 口味：软嫩香辣
原料 豆腐1块，瘦肉、胡萝卜、花生仁各50克。
调料 葱末、姜末、蒜末、白糖、辣椒酱、酱油、清汤、水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1 豆腐片去老皮，用淡盐水略泡，再切成1厘米厚的大片，放入沸水中略焯烫。
2 瘦肉洗净，切成丁，放入热油锅中冲炸一下，捞出沥油。
3 胡萝卜洗净、去皮，切成小丁，放入沸水锅中焯水，捞出过凉。
制作步骤
1 锅中加油烧至四成热，下入花生仁炸熟，捞出沥油。
2 待油温升至七成热时，把豆腐挂匀水淀粉，入油锅中炸至熟透，捞出沥油。
3 锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入瘦肉丁、胡萝卜丁炒出香味。
4 然后加入辣椒酱、酱油、白糖翻炒均匀，添入清汤烧沸。
5 最后放入豆腐丁炒至入味，用水淀粉勾芡，撒上花生仁炒匀，出锅装盘即成。
鸡丝茼蒿杆
时间：20分钟 口味：咸鲜清香
原料 茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。
调料 蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，调和油600克（约耗50克）。
准备工作
1 去根和老叶，用清水洗净，沥净水分。
2 将茼蒿放在案板上，切成3厘米长的小段。
3 红椒去蒂及子，用清水洗净，沥去水分，切成丝。
4 鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜。
5 把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗内。
6 加入少许精盐、淀粉、调和油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。
制作步骤
1 锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
2 锅内留少许底油烧热，下入红椒丝、蒜末炒香。
3 放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝略炒。
4 加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。
蒜泥茄子
时间：20分钟 口味：蒜香咸软
原料 长茄子500克，鲜青椒、鲜红椒、白芝麻、香菜各少许。
调料 大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、调和油适量。
准备工作
1 青椒、红椒分别去蒂及子，洗净、切末；香菜洗净，切末。
2 大蒜去皮、洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。
3 锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。
4 茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断）。
5 放入清水中，加少许精盐拌匀，腌泡片刻，取出沥水。
6 放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。
制作步骤
1 将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内。
2 加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油拌匀。
3 锅中加油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。
4 出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍片刻即可。
巧手赛螃蟹
时间：20分钟 口味：软嫩清香
原料 胡萝卜250克，咸鸭蛋黄3个。
调料 大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 胡萝卜去根、去皮，洗净、沥水，切成小块备用。
2 放入大碗中，上屉用旺火蒸至熟烂，取出晾凉。
3 再放入搅拌器内搅打成泥状，取出。
4 咸鸭蛋黄放入盘中，上屉用旺火蒸5分钟，取出碾成细末。
5 大葱去根和老叶，姜块去皮，洗净、沥水，均切成细末。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒出香味。
2 再放入胡萝卜蓉和咸鸭蛋黄末用小火煸炒均匀，烹入料酒炒匀。
3 边炒边淋入少许调和油，直至将胡萝卜蓉炒至浓稠。
4 然后加入精盐、味精、胡椒粉翻炒至入味，即可出锅装盘。
酱爆核桃鸡丁
时间：20分钟 口味：咸鲜酱香
原料 鸡脯肉250克，核桃肉75克，蛋清适量。
调料 精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油、调和油各适量。
准备工作
1 鸡脯肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成2厘米大小的丁，放入大碗中。
2 加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉调拌均匀上浆。
3 核桃肉用开水浸烫一下，捞出晾凉，剥去外皮。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至四成热，下入核桃肉炸至金黄色，捞出。
2 再放入鸡肉丁滑约1分钟至八分熟，捞出沥油。
3 锅留少许底油，复置火上烧至六成热，加入酱油、白糖炒至白糖化开。
4 再烹入料酒，放入鸡肉丁和核桃肉快速翻炒均匀。
5 然后加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅装盘即可。
猪肝炒菜花
时间：20分钟 口味：咸鲜脆嫩
原料 菜花250克，猪肝150克，香菜15克。
调料 葱姜末、蒜片、精盐、味精各少许，白糖1小匙，花椒粉、淀粉各适量，酱油、料酒各1大匙，猪油2大匙。
准备工作
1 香菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段。
2 精盐、味精、白糖、花椒粉、酱油、料酒调成芡汁。
3 猪肝去除筋膜，用清水洗净，沥净水分。
4 切成片，放入碗中，加入少许精盐和淀粉拌匀。
5 菜花用清水洗净，沥去水分，掰成小朵。
6 放入沸水锅中焯烫至透，捞出沥干。
制作步骤
1 坐锅点火，加入适量底油烧至五成热，放入猪肝炒熟。
2 下入葱末、姜末、蒜片、花椒粉炒匀。
3 加入菜花，用旺火爆炒至菜花熟软出香味。
4 烹入调好的芡汁，撒上香菜段，即可出锅装盘。
海蜇鸡柳
时间：20分钟 口味：咸鲜香嫩
原料 鸡胸肉300克，海蜇皮150克，鸡蛋清、香菜各适量。
调料 精盐1/2小匙，白糖、芝麻酱各1小匙，白醋1大匙，蒜末、胡椒粉、水淀粉、香油、调和油各适量。
准备工作
1 海蜇皮用清水反复浸泡以去除咸腥味，捞出沥干，卷成卷，顶刀切成细丝，再放入热水中稍烫一下，捞出沥水。
2 香菜择洗干净，切成4厘米长的小段。
3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成细长丝。
4 放入碗中，加入少许精盐、白糖、鸡蛋清、香油、胡椒粉和水淀粉拌匀。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧热，放入鸡肉丝浸炸至八分熟，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，先下入蒜末爆香，再加入芝麻酱、精盐、白糖、白醋炒匀。
3 然后放入滑好的鸡肉丝，用旺火翻炒均匀。
4 用水淀粉勾芡，放入蜇皮丝稍炒，撒上香菜末，出锅装盘即可。
荠菜炒冬笋
时间：20分钟 口味：滑嫩清香
原料 冬笋250克，荠菜200克。
调料 大葱、姜块各25克，精盐、味精各1小匙，香油少许，清汤2大匙，调和油3大匙。
准备工作
1 荠菜去根和老叶，放入清水中浸泡并择洗干净，捞出沥水。
2 锅中加入清水烧沸，放入荠菜快速焯烫一下，捞出过凉、沥干。
3 冬笋削去外皮，洗净，放入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉。
4 擦净表面水分，切成大片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
5 大葱去根和老叶，姜块去皮，分别洗净，均切成细丝。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧至七成热，先下入葱丝、姜丝爆锅。
2 放入冬笋片煸炒片刻，再放入荠菜煸炒至熟，加入清汤炒匀。
3 然后加入精盐、味精烧沸，淋入香油，出锅装盘即可。
糟煎茭白
时间：20分钟 口味：酥脆鲜香
原料 茭白400克，香糟40克。
调料 精盐1小匙，味精、姜汁各少许，奶汤2小匙，清汤、葱油各1大匙。
准备工作
1 茭白剥去外壳，去根，放入沸水锅中煮5分钟，捞出用冷水过凉，捞出。
2 再削去茭白的外皮，用清水洗净，沥净水分，切成滚刀片。
3 香糟放入碗中，加入清汤调匀，再用洁白纱布过滤，取净糟汁。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入葱油烧至四成热，再转微火，放入茭白片。
2 不断翻动并煎约5分钟，然后加入糟汁、奶汤、清汤、精盐。
3 再转旺火烧煨3分钟至出香味，最后加入姜汁、味精调匀出味，出锅装盘上桌即可。
柠汁煎鸭脯
时间：20分钟 口味：酥脆鲜香
原料 鸭胸肉300克，鸡蛋2个，柠檬1个。
调料 精盐1小匙，白醋、料酒各1大匙，吉士粉2小匙，西柠汁3大匙，白糖、水淀粉、调和油各2大匙。
准备工作
1 柠檬洗净，擦净水分，切成半圆形薄片。
2 鸭胸肉去皮、洗净，擦净水分，片成0.3厘米厚的大片，放在案板上，用刀背略捶至松软，放入碗中。
3 加入少许精盐拌匀，再加入吉士粉、料酒拌匀并腌渍入味，磕入鸡蛋，加入水淀粉拌匀，然后放入冰箱中静置5分钟，取出轻轻调拌一下。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入鸭肉片煎至两面呈金黄色时。
2 取出鸭肉片，切成长条状，整齐地码放在盘内，四周围放上柠檬片。
3 净锅置火上烧热，加入西柠汁、白醋、白糖、精盐和适量清水烧沸。
4 撇去浮沫和杂质，用水淀粉勾浓芡，出锅浇在鸭肉片上即可。
百合芦笋虾球
时间：20分钟 口味：鲜香清爽
原料 芦笋250克，虾仁150克，百合30克，青椒、红椒各1个。
调料 葱花5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖少许，水淀粉、香油各1小匙，调和油3大匙。
准备工作
1 芦笋去皮、洗净，切成小段；百合去蒂、洗净，掰成瓣。
2 锅中加水烧沸，放入芦笋、百合瓣焯烫一下，捞出沥水。
3 青、红椒去蒂及子，洗净、切块，入油锅翻炒一下，盛出。
4 虾仁洗净，挑除沙线，从虾仁中间片一刀，放入碗中。
5 加入料酒、精盐、水淀粉拌匀，入锅焯至圆球状，捞出。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入葱段炒香。
2 放入百合瓣和芦笋条，用旺火略炒片刻。
3 再放入青椒块、红椒块和虾球翻炒均匀。
4 加入精盐、味精、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。
5 淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
冬菜炒莴笋
时间：20分钟 口味：鲜香清爽
原料 莴笋300克，红椒50克，冬菜30克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精1/3小匙，调和油1大匙。
准备工作
1 红椒用清水洗净，去蒂及子，切成小条。
2 冬菜放入碗内，加入清水拌匀并浸泡片刻以去除盐分。
3 捞出冬菜，控净水分，改刀切成碎粒。
4 锅中加入清水烧沸，放入冬菜粒焯烫一下，捞出沥干。
5 笋去根，削去外皮，用清水洗净，捞出沥水。
6 先把莴笋顺长切成两半，再切成半圆形的薄片。
7 放入沸水锅内快速焯烫片刻，捞出沥水。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
2 放入冬菜粒略炒，再放入莴笋片、红椒条炒匀。
3 加入精盐、米醋、味精调味，淋上香油，即可出锅装盘。
肉珠豌豆
时间：20分钟 口味：滑嫩清鲜
原料 鲜豌豆荚300克，猪里脊肉150克，鸡蛋清2个。
调料 葱段10克，精盐1/2大匙，味精、香油各1小匙，水淀粉2大匙，料酒1/2大匙，鸡汤500克，调和油1大匙。
准备工作
1 鲜豌豆荚剥去外壳，取出豌豆粒，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分。
2 猪里脊肉洗净，擦去表面水分，先切成碎粒，再用刀背砸成肉泥。
3 猪肉泥放入大碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒搅拌均匀成糊。
制作步骤
1 炒锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入葱段炒出香味。
2 添入鸡汤烧至温热，捞出葱段不用，慢慢放入调制好的肉糊并拨散。
3 撇去表面浮沫和杂质，转小火煮约10分钟，再放入豌豆粒烧烩5分钟。
4 然后加入余下的精盐、味精调好口味，用水淀粉勾浓芡，出锅装碗即可。
鲜奶炸柿排
时间：20分钟 口味：酥香奶香
原料 西红柿300克，面包糠100克，淀粉50克，鸡蛋2个。
调料 精盐1/2小匙，白糖1大匙，白胡椒粉、白醋各少许，炼乳3大匙，调和油500克。
准备工作
1 西红柿去蒂，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，切成0.5厘米厚的圆片。
2 鸡蛋磕入大碗中搅散，再加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。
3 西红柿片沾匀一层淀粉，拖上鸡蛋液，再滚匀面包糠，然后轻轻压实成柿排生坯。
4 净锅置火上烧热，加入少许调和油烧至六成热，先放入炼乳煸炒片刻。
5 再加入精盐、白糖、白胡椒粉、白醋和少许清水炒至浓稠，出锅倒入碗中成味汁。
制作步骤
1 净锅复置火上，加入调和油烧至五成热，先下入柿排炸上颜色，捞出。
2 待锅内油温升至八成热时，再放入柿排冲炸至色泽黄色，捞出沥油。
3 码放在盘内，带炒制好的炼乳味汁一起上桌蘸食即可。
酸菜炒银芽
时间：20分钟 口味：咸鲜微酸
原料 酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。
调料 料酒、鲜露、精盐、调和油各适量。
准备工作
1 酸菜放入盆内，加入适量清水浸泡并洗净。
2 捞出泡好的酸菜，用手轻轻攥干水分。
3 去掉酸菜的根和老叶，改刀切成细丝。
4 绿豆芽掐去两端，用清水洗净，沥净水分。
5 粉丝放入温水盆内浸泡几分钟至回软。
6 捞出泡好的粉丝，沥净水分，用剪刀剪成小段。
制作步骤
1 坐锅点火，加适量调和油烧热，放入猪肉馅炒至酥香。
2 烹入料酒，加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味。
3 再放入酸菜丝、绿豆芽，用旺火快速翻炒均匀。
4 放入粉丝段炒匀，用旺火收汁，淋上明油，装盘即可。
肉片烧口蘑
时间：20分钟 口味：软嫩咸鲜
原料 口蘑150克，猪瘦肉100克，青椒、红椒各少许。
调料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、水淀粉、料酒、香油各少许，葱油3大匙，鲜汤100克。
准备工作
1 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成柳叶薄片。
2 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，均切成菱形小片；口蘑用温水泡软，去蒂、洗净，放入碗中。
3 加入少许鲜汤，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成小片。
制作步骤
1 锅中加入葱油烧至六成热，下入葱花、姜片、蒜片炒香。
2 再放入猪肉片炒至变色，加入鲜汤、料酒，滗入蒸口蘑的原汁烧沸。
3 然后放入口蘑片，加入精盐、味精、白糖，转小火烧至入味。
4 最后放入青红椒块炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
冻菌烧白菜心
时间：20分钟 口味：滑嫩咸鲜
原料 白菜400克，冻菌200克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，水淀粉、香油各2小匙，骨头汤100克，调和油75克。
准备工作
1 冻菌用清水洗净，去蒂、沥干，切成6厘米长、1厘米宽的小条。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入冻菌条焯烫一下，捞出沥净水分。
3 白菜去根和老帮，取嫩心，用清水洗净，沥去水分，切成长条。
制作步骤
1 锅置旺火上，加入50克调和油烧至六成热，放入白菜条煸炒出水分，取出白菜条，沥去油和水分。
2 净锅复置火上，加入剩余的调和油烧热，先下入葱末和姜末炝锅出香味。
3 再放入冻菌条和白菜条煸炒片刻，然后加入精盐、白糖，添入骨头汤烧沸。
4 用小火烧约3分钟，最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装碗。
榨菜肉丝汤
时间：20分钟 口味：清香鲜咸
原料 榨菜200克，猪里脊肉150克，香菜25克。
调料 葱末、姜末、蒜末、调和油各少许，味精、香油各1/2小匙。
准备工作
1 榨菜去掉菜根，削去外皮，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分，先切成薄片，再切成细丝。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入榨菜丝焯烫一下，捞出沥干。
3 猪里脊肉洗净，沥去水分，切成丝；香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先放入猪肉丝炒散至变色。
2 再下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，添入适量清水烧沸。
3 撇去表面浮沫和杂质，放入焯烫好的榨菜丝，用小火熬煮5分钟。
4 然后加入味精，淋入香油，出锅倒在大汤碗内，撒上香菜段即成。
银针鸡汁鱼片
时间：20分钟 口味：甘醇鲜爽
原料 鳜鱼肉150克，水发口蘑15克，君山银针茶、熟火腿、水发冬菇各10克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉适量，熟鸡油2小匙，鸡汤750克。
准备工作
1 熟火腿、水发口蘑和水发冬菇分别择洗干净，均切成薄片。
2 茶叶放入杯中，冲入沸水稍烫，滗去茶水，再冲入热水。
3 取一汤碗，倒扣在茶杯上，然后翻扣一下使茶杯吸附在碗中。
4 鳜鱼肉去刺，用清水略泡，取出沥干，片成大片，用鸡蛋清、水淀粉和少许精盐抓匀上浆。
制作步骤
1 汤锅置火上，添入鸡汤烧沸，放入鳜鱼片焯熟，捞出码在玻璃杯四周。
2 锅内汤汁撇去浮沫，放入熟火腿、口蘑、冬菇烧沸，再加入精盐、味精和胡椒粉，淋入熟鸡油。
3 出锅倒在盛有鱼片和茶叶的汤碗中，上桌时取出杯子即可。
草菇木耳汤
时间：20分钟 口味：咸鲜爽口
原料 鲜草菇100克，水发黑木耳、冬笋各50克，菜薹30克。
调料 精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，高汤1000克。
准备工作
1 黑木耳去蒂、洗净，撕成小块，用沸水焯烫，捞出沥水。
2 冬笋去根、洗净，切菱形片；菜薹择洗干净，切成小段。
3 草菇放入清水盆内，加入少许精盐拌匀并浸泡，洗净。
4 捞出鲜草菇，沥净水分，切成大片。
5 锅中加入清水烧沸，下入草菇片焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 锅中加入少许高汤烧沸，放入木耳块、冬笋片、菜薹。
2 用小火煮约1分钟，捞出沥水，放入碗中。
3 原锅加入草菇片煮3分钟至入味，捞出放在木耳碗中。
4 锅中倒入剩余的高汤，调入精盐、味精、白糖、胡椒粉。
5 烧沸后倒在盛有草菇的汤碗中即可。
草菇爆鸡丝
时间：20分钟 口味：咸鲜滑嫩
原料 鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，蛋清15克。
调料 姜汁、料酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1 鲜草菇去蒂，用清水洗净，改刀切成片。
2 放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
3 韭黄去根，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
4 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放在案板上，先切成大片。
5 再把鸡肉片切成细丝，放入小碗内。
6 加入料酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉腌渍片刻。
制作步骤
1 坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。
2 锅留底油烧热，放入草菇用大火翻炒1分钟。
3 再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒均匀。
4 调入生抽、白糖和精盐调，用水淀粉勾薄芡即可。
益血花菇汤
时间：20分钟 口味：咸鲜嫩滑
原料 鸡胸肉250克，花菇12朵，竹笋75克，青菜50克，干贝40克，鸡蛋清1个。
调料 葱段、姜片各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，鸡汤600克，料酒、水淀粉、调和油各1大匙。
准备工作
1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥干，切成小丁，放入碗中，加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和水淀粉拌匀，腌渍入味。
2 花菇去蒂，洗净、沥干，切成细丝。
3 竹笋剥去外壳，放入沸水锅中煮熟，捞出过凉，切成半月形薄片。
4 竹笋片、花菇丝、洗净的青菜分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 干贝用清水浸泡至软，放入小碗中，加入少许清水，上屉用旺火蒸5分钟，取出。
2 汤锅置火上，添入鸡汤煮沸，放入鸡肉丁煮熟，捞出装入碗中。
3 再把花菇丝、竹笋片、干贝放入汤锅中略煮片刻出香味。
4 然后加入精盐、胡椒粉调味，出锅浇在鸡肉丁上，放上青菜装饰即成。
五味降压汤
时间：20分钟 口味：咸鲜清香
原料 芹菜100克，洋葱50克，西红柿1个，荸荠10粒，紫菜10克。
调料 精盐1/2小匙，鸡汤600克，调和油少许。
准备工作
1 芹菜去根，择去菜叶，取嫩芹菜茎，用清水洗净，切成小段。
2 西红柿去蒂，放入清水中洗净，捞出沥水，切成薄片。
3 紫菜用清水浸泡至软，洗去泥沙；荸荠去皮、洗净，切成小片。
4 洋葱剥去外层老皮，用清水洗净，沥净水分，切成丝。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入洋葱丝煸炒至软。
2 再添入鸡汤烧煮至沸，然后放入紫菜、芹菜段、西红柿片、荸荠片煮熟。
3 最后加入精盐调好汤汁口味，出锅倒入汤碗中即可。
口蘑汤
时间：20分钟 口味：清香鲜咸
原料 白萝卜、黄豆芽各500克，鲜口蘑300克，胡萝卜50克。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、熟猪油各适量。
准备工作
1 口蘑放入淡盐水中浸泡，洗净、沥水，剞上十字花纹。
2 锅置火上，加入清水烧沸，放入口蘑焯烫一下，捞出沥水。
3 黄豆芽择洗干净，放入热锅内略炒，盛出。
4 白萝卜、胡萝卜去皮、洗净，均切成5厘米长的细丝。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅。
2 加水煮沸，捞出葱姜不用，放入口蘑用旺火煮5分钟。
3 放入黄豆芽，转小火煮熟，捞出口蘑和豆芽，放入碗中。
4 萝卜丝裹匀淀粉，放入锅内煮至浮起，烧沸后捞入碗中。
5 锅中原汤撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒调好口味。
6 烧沸后倒入盛有口蘑的汤碗中，撒上胡椒粉即成。
沙茶炒鸡丝
时间：20分钟 口味：鲜香软嫩
原料 鸡胸肉300克，青椒100克，熟笋、胡萝卜、水发冬菇各50克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、沙茶酱、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 将鸡胸肉去筋膜、洗净，切成细丝，放入容器中。
2 加入少许精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。
3 将青椒、笋肉、胡萝卜、冬菇分别洗涤整理干净，均切成4厘米长的丝。
4 分别下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干水分。
制作步骤
1 锅中加油烧至五成热，放入鸡肉丝滑散、滑熟，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，先放入沙茶酱、绍酒烧沸，再加入青椒丝、笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝略炒。
3 然后添入适量鲜汤，加入味精、精盐炒匀，再放入滑好的鸡肉丝，转旺火快速翻炒均匀。
4 最后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
拌菜生鱼
时间：20分钟 口味：滑嫩清鲜
原料 活鲤鱼1条，土豆、水发粉丝、白菜心各40克，绿豆芽30克。
调料 葱花15克，味精1/2小匙，精盐、白醋、辣椒油各1小匙。
准备工作
1 活鲤鱼宰杀，去鳃、去鳞、除内脏，放入清水中漂洗干净。
2 捞出鲤鱼，擦净表面水分，去掉鱼皮、鱼骨，取净鱼肉，切成细丝。
3 土豆去皮、洗净，切成细丝；白菜心去根、洗净，切成细丝；水发粉丝洗净、沥水，切成段。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入土豆丝、粉丝段、绿豆芽、白菜心丝。
2 用旺火快速焯烫至八分熟，捞出用冷水过凉，沥干水分。
3 将鱼肉丝、土豆丝、粉丝段、绿豆芽、白菜心丝一起放入盆中。
4 加入葱花、精盐、白醋、辣椒油、味精拌匀入味，即可装盘上桌。
肉末花生米
时间：20分钟 口味：咸鲜酱香
原料 花生米100克，猪五花肉50克，红干椒、大葱、香菜末各适量。
调料 鸡粉、白糖、农家大酱、美极鲜酱油、料酒、调和油、香油各适量。
准备工作
1 猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成末。
2 红干椒去蒂，切成1厘米大小的段；大葱洗净，切成葱花。
3 花生米放入冷水中浸泡至软，剥去子皮，洗净，沥净水分。
4 锅置火上烧热，放入花生米用中小煸炒出水分，出锅晾凉。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入葱花、红干椒炝锅。
2 再放入猪肉末用小火煸炒至变色、变干，烹入料酒，添入清汤。
3 加入农家大酱、白糖、鸡粉、美极鲜酱油不断翻炒至浓稠，淋入香油炒匀。
4 出锅装碗成肉酱，再放入花生米碗中拌匀，装入盘内，撒上香菜段即可。
香辣田鸡腿
时间：20分钟 口味：香辣爽口
原料 田鸡腿、花生米、干红辣椒、鸡蛋清各适量。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、花椒水、香油、调和油各适量。
准备工作
1 田鸡腿剁去小爪，洗净沥干，用精盐、味精拌匀，加入蛋清、淀粉抓匀挂糊。
2 辣椒去蒂及子，洗净、沥水，切成1厘米见方的小片。
3 碗中加入少许精盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖调匀成味汁。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至四成热，放入花生米炸至熟脆，捞出晾凉。
2 待锅内油温升至七成热时，再放入田鸡腿滑散、滑透，捞出沥油。
3 锅留底油烧热，先下入葱末、姜末炝锅。
4 再放入辣椒片略炸，然后放入田鸡腿和花生米翻炒均匀。
5 最后烹入调好的味汁翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
鱼香肉丝
时间：20分钟 口味：甜酸辣鲜
原料 猪腿肉250克，净冬笋50克，水发木耳40克，泡红辣椒25克。
调料 蒜粒、葱花各10克，姜粒5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，水淀粉1大匙，肉汤、花生油各适量。
准备工作
1 冬笋、水发木耳洗净，切成丝；泡红辣椒剁成蓉。
2 锅加清水烧沸，下入冬笋丝和木耳丝焯烫一下，捞出沥水。
3 精盐、白糖、米醋、酱油、水淀粉、肉汤调成芡汁。
4 猪腿肉剔去筋膜，洗净，沥净水分。
5 先片成薄片，再切成7厘米长、0.3厘米粗的丝。
6 放入碗中，加入少许精盐和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1 锅中加入花生油烧至六成热，下入肉丝炒散至变色。
2 滗去锅内余油，放入泡红辣椒、姜粒和蒜粒炒香上色。
3 加入冬笋丝、木耳丝和葱花翻炒均匀。
4 烹入调好的芡汁炒匀收汁，出锅装盘即成。
熘白肚
时间：20分钟 口味：咸鲜软滑
原料 熟猪肚300克，油菜、胡萝卜、玉兰片各5克。
调料 葱丝、蒜末、姜丝各5克，精盐、白醋、水淀粉各1小匙，味精少许，酱油1大匙，清汤2大匙，调和油400克。
准备工作
1 熟猪肚用清水洗净，沥净水分，切成菱形片。
2 清汤、白醋、酱油、精盐、味精、水淀粉调成味汁。
3 油菜去根和老叶，洗净，切成小段。
4 胡萝卜削去外皮、洗净，切成菱形小片。
5 玉兰片放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成片。
制作步骤
1 锅中加油烧热，放入猪肚片滑透，倒入漏勺沥油。
2 锅留底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅。
3 放入油菜段、玉兰片和胡萝卜片炒至熟软。
4 再放入滑过油的猪肚片，用旺火快速翻炒均匀。
5 烹入调好的味汁快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
碧绿鱼片
时间：20分钟 口味：滑嫩鲜香
原料 加吉鱼肉200克，胡萝卜50克，香菇5个，绿竹笋40克，油菜25克。
调料 精盐、鸡精各1/4大匙，米酒1/2大匙，香油1小匙，水淀粉2小匙，调和油260克。
准备工作
1 加吉鱼肉洗净，擦净水分，片成大片。
2 放入碗中，加入少许米酒和精盐拌匀。
3 胡萝卜去根、去皮，洗净，切成小片。
4 香菇泡软，去蒂、洗净；绿竹笋去根，削去外皮，洗净，切成片。
5 油菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至五成热，放入加吉鱼片滑至变色，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，放入香菇、胡萝卜、绿竹笋炒熟。
3 再放入鱼片轻轻翻炒均匀，下入油菜快速翻炒片刻。
4 然后加入精盐、鸡精、米酒、香油炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
桂花炒豆腐
时间：20分钟 口味：清香鲜嫩
原料 豆腐1块，五花肉150克，鸡蛋2个。
调料 葱花少许，精盐、味精各1/2小匙，调和油3大匙。
准备工作
1 鸡蛋磕入大碗中搅散，加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。
2 豆腐用淡盐水洗净，取出片去硬皮，控净水分，放在盘内。
3 上屉用旺火蒸约5分钟，取出晾凉，压成豆腐泥。
4 五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成肉蓉，再放入碗中，加入少许精盐和调和油调拌均匀。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至五成热，先下入猪肉馅炒至变色。
2 再放入葱花爆炒出香味，倒入鸡蛋液翻炒至定浆。
3 然后放入豆腐泥煸炒片刻，加入精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。
子姜羊肉丝
时间：20分钟 口味：咸鲜辛辣
原料 羊里脊肉300克，子姜200克，鸡蛋清少许。
调料 精盐、味精、胡椒粉、白糖、清汤各少许，水淀粉1大匙，调和油适量。
准备工作
1 羊里脊肉洗净，沥净水分，剔去筋膜，放在案板上。
2 先用平刀法将羊肉片成大片，再切成5厘米长的细丝。
3 放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。
4 姜块削去外皮，洗净，放入淡盐水中浸泡片刻。
5 捞出姜块，先切成薄片，再切成细丝。
制作步骤
1 锅中加油烧热，放入羊肉丝滑炒2分钟，捞出沥油。
2 原锅留少许底油烧热，下入姜丝煸炒出香味。
3 放入滑好的羊肉丝，用旺火快速翻炒均匀。
4 添入清汤，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味。
5 用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，即可出锅装盘。
酥香菠菜
时间：20分钟 口味：酥脆甜香
原料 菠菜250克，鸡蛋2个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，面粉3大匙，白醋、番茄酱各2大匙，白糖1大匙，调和油适量。
准备工作
1 将菠菜去掉老叶，放淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥净水分待用。
2 再用小刀削尖菠菜头，加上少许精盐调拌均匀稍腌片刻，洗净沥水。
3 把鸡蛋磕入碗中搅散，加入淀粉、面粉和少许清水，调成全蛋糊。
4 再加入精盐、味精和少许调和油调拌均匀成浓糊备用。
制作步骤
1 净锅置火上，放入少许调和油烧热，加入番茄酱煸炒片刻。
2 加入白醋、少许精盐、白糖和少许清水炒浓稠，出锅放在小碟内成酸甜味汁待用。
3 净锅复置火上烧热，加入调和油烧至六成热，将菠菜下半部挂上全蛋糊。
4 放入油锅内并用旺火炸至色泽金黄，捞出沥油，装入盘中，随带酸甜味汁上桌佐食即可。
清炒魔芋丝
时间：20分钟 口味：清香鲜嫩
原料 魔芋丝1包，火腿15克。
调料 生姜、葱段各10克，精盐、味精各2小匙，白糖1小匙，料酒、清汤、水淀粉各适量，调和油4小匙。
准备工作
1 魔芋丝用适量温水略泡，捞出。
2 锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入魔芋丝略焯，捞出过凉，沥去水分。
3 火腿刷洗干净，放入碗中，加入料酒和清汤，上屉用旺火蒸5分钟。
4 取出晾凉，切成细丝，蒸火腿的原汁过滤后留用。
5 生姜去皮、洗净，切成细丝。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入姜丝、葱段煸炒片刻。
2 再放入魔芋丝和火腿丝，用旺火快速翻炒均匀，倒入蒸火腿的原汁炒匀。
3 然后加入精盐、味精、白糖煸炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
炸萝卜丸子
时间：20分钟 口味：咸鲜脆香
原料 青萝卜300克，面粉40克，鸡蛋1个。
调料 葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，味精少许，淀粉4大匙，调和油600克。
准备工作
1 青萝卜去根，用清水洗净，沥去水分，削去外皮，切成细丝。
2 放入容器中，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟出水分。
3 再放入清水中漂洗干净，取出用洁布包裹攥干水分，放入碗中。
4 加入面粉、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、葱姜末和适量清水调匀成馅料。
制作步骤
1 将馅料下成直径约3厘米的丸子。
2 净锅置火上，加入调和油烧至五成热，逐个放入萝卜丸子。
3 用中小火炸至萝卜丸子呈浅黄色时，捞出沥油。
4 待油温升至七成热时，再放入萝卜丸子复炸至酥透，捞出沥油即可。
生煎里脊
时间：20分钟 口味：酥脆鲜香
原料 猪里脊肉400克，洋葱末50克，鸡蛋清2个。
调料 花椒2克，精盐、味精各1/2小匙，白糖2小匙，菱粉3大匙，辣酱油4大匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，调和油75克。
准备工作
1 猪里脊肉剔去筋膜，洗净、沥干，切成长方形厚片，再剞上浅十字花刀，用刀背轻轻拍至松软（不要排散碎）。
2 花椒择洗干净，放入烧热的净锅内煸出香味，出锅压成粉末成花椒粉。
3 猪里脊肉片放入大碗内，先加入花椒粉、料酒和洋葱末拌匀，稍腌，再加入酱油、味精、精盐拌匀，腌渍入味。
制作步骤
1 鸡蛋清放入大碗中，加入少许清水和菱粉调拌均匀成蛋清浓糊。
2 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，把里脊肉片裹匀一层蛋清浓糊。
3 放入锅内用中火煎至两面呈金黄色、熟透时，倒入漏勺沥油。
4 原锅加入辣酱油、白糖烧至卤汁略黏，再放入里脊片翻匀，出锅装盘即可。
宫保鸡丁
时间：20分钟 口味：咸鲜微辣
原料 鸡胸肉300克，花生米50克，冬笋25克，水发冬菇15克，干辣椒5克，鸡蛋清1个。
调料 花椒10粒，葱末、姜末各5克，精盐、味精、香油各少许，料酒2小匙，白糖、酱油、水淀粉各4小匙，调和油500克（约耗50克）。
准备工作
1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1厘米见方的丁。
2 放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
3 花生米放入四成热的油锅内炸酥，捞出，晾凉、去皮。
4 冬笋洗净，切成小丁；水发冬菇去蒂、洗净，也切成丁。
5 一起放入沸水中焯烫，捞出；干辣椒去蒂，切成小段。
制作步骤
1 锅中加油烧至五成热，放入鸡肉丁滑至肉色变白，捞出。
2 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、辣椒和花椒煸出香味。
3 放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁略炒，加入酱油、料酒、白糖。
4 调入味精，用水淀粉勾芡，撒花生米，淋入香油即可。
干贝烩豆腐
时间：20分钟 口味：软嫩清鲜
原料 豆腐200克，水发干贝、冬菇、熟火腿、豌豆、胡萝卜各50克。
调料 葱丝10克，姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，水淀粉2小匙，调和油2大匙。
准备工作
1 豆腐切成1厘米见方的丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
2 水发冬菇去蒂，用清水洗净，切成小丁；熟火腿刷洗干净，也切成丁。
3 胡萝卜去根、去皮，用清水洗净，沥净水分，切成略小于豆腐的丁。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入胡萝卜、冬菇丁、豌豆略烫，捞出沥水。
2 炒锅置中火上，加入调和油烧至四成热，先下入葱丝、姜丝略炒出香味。
3 再放入水发干贝、豆腐丁、冬菇丁、火腿丁和胡萝卜丁，用旺火快速炒匀。
4 然后加入精盐、味精、胡椒粉和适量清水，用中火烧烩入味。
5 最后用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
蓝花冬笋
时间：20分钟 口味：脆嫩清香
原料 西蓝花、冬笋各200克。
调料 精盐、味精、料酒各1小匙，水淀粉1大匙，调和油少许。
准备工作
1 西蓝花去根，取嫩花瓣，放入淡盐水中漂洗干净，沥去水分，掰成小朵。
2 冬笋去根、去皮，用清水洗净、沥干，切成滚刀块。
3 净锅置火上，加入清水、少许精盐和料酒烧沸。
4 分别放入冬笋块和西蓝花块焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先放入冬笋块煸炒出香味。
2 再烹入料酒，加入适量清水烧沸，然后加入精盐，用小火烧几分钟。
3 最后放入西蓝花块翻炒均匀，转旺火收汁，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
