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移除书签PART5 30分钟下饭菜
香辣莴笋翅
时间：30分钟 口味：香辣咸鲜
原料 鸡翅中500克，莴笋75克，红尖椒25克。
调料 姜片、葱段、精盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、番茄酱、绍酒、生抽、高汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 莴笋去根，削去外皮，洗净，切成滚刀块。
2 红尖椒去蒂、去子，洗净，切成一字条。
3 豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤放入碗中调匀。
4 鸡翅中洗净，放入碗中，加入少许精盐、绍酒、生抽拌匀。
5 锅中加入清水烧沸，放入鸡翅中稍烫一下，捞出过凉、沥水。
制作步骤
1 锅中加入色拉油烧至四成热，下入鸡翅中炸熟，捞出沥油。
2 锅留少许底油烧热，下入姜片、葱段炝锅出香味。
3 再放入莴笋块和红尖椒条翻炒均匀。
4 然后烹入绍酒，放入炸好的鸡翅中翻炒均匀。
5 倒入味汁炒匀，水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
花椒鸡丁
时间：30分钟 口味：脆嫩香辣
原料 鸡胸肉500克，黄瓜50克，青尖椒、红尖椒各25克，鸡蛋清1个。
调料 鲜花椒20克，精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉少许，调和油适量。
准备工作
1 黄瓜削去外皮，用清水洗净，沥净水分，切成1厘米大小的方丁。
2 青尖椒、红尖椒分别去蒂、去子，用清水洗净，切成小段。
3 鸡胸肉剔去筋膜、洗净，捞出沥水，在表面剞上浅十字花刀，再切成方丁。
4 鸡肉丁放入大碗中，加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌渍片刻。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入鸡肉丁滑散，捞出沥油。
2 待锅内油温升至八成热时，放入鸡肉丁复炸至色泽金黄，捞出沥油，放入盘中。
3 锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先下入花椒、黄瓜丁炒出香味。
4 再加入精盐、味精、鸡精和少许清水烧煮成味汁，出锅淋在炸好的鸡丁上即可。
茭笋牛肉丝
时间：30分钟 口味：鲜香软嫩
原料 茭笋300克，牛里脊肉150克，胡萝卜、油炸米粉、冬菇丝各50克，香菜段适量。
调料 姜丝、蒜蓉、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油、调和油各适量。
准备工作
1 里脊肉去除筋膜，洗净沥水，切成丝，用少许精盐、料酒和淀粉拌匀上浆。
2 茭笋去根、洗净，沥去水分，切成细丝。
3 锅中加入清水烧沸，放入茭笋丝快速焯烫一下，捞出沥干。
4 胡萝卜去根、去皮，洗净、沥水，切成丝。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入牛肉丝冲炸一下，捞出沥油。
2 坐锅点火，加入调和油烧热，先烹入料酒，再下入蒜蓉、姜丝炒香。
3 然后放入胡萝卜丝、冬菇丝煸炒片刻，放入茭笋丝、牛肉丝炒匀。
4 最后加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油。
5 出锅盛入铺有炸米粉的盘中，再撒上香菜段即可。
京葱炒牛肉
时间：30分钟 口味：葱香咸鲜
原料 牛里脊肉250克，京葱150克。
调料 蒜蓉、味精、白糖、嫩肉粉、老抽酱油、黄酒、水淀粉、鲜汤、调和油各适量。
准备工作
1 京葱去皮，洗净沥干，斜刀切成小条。
2 牛里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，沥净水分，切成薄片。
3 放入大碗中，先加入黄酒、白糖、老抽酱油和水淀粉拌匀。
4 再放入嫩肉粉调匀，腌渍约10分钟，然后加入适量调和油拌匀。
制作步骤
1 净锅置火上，加入少许调和油烧热，下入京葱条煸炒至软，取出。
2 净锅复置旺火上烧热，加入调和油烧至四成热，先下入蒜蓉稍炒。
3 再放入牛里脊肉片煸炒至刚刚变色，加入京葱条翻炒均匀。
4 然后烹入黄酒，加入白糖、味精、鲜汤、酱油炒至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
香辣河蟹芸豆
时间：30分钟 口味：咸鲜香辣
原料 河蟹500克，芸豆400克，干辣椒50克。
调料 蜜桂花15克，白糖100克，调和油500克（约耗100克）。
准备工作
1 河蟹刷洗干净，去掉蟹壳，剁成4块，放入大碗中。
2 加入少许精盐、料酒、姜丝、葱花拌匀，腌渍10分钟。
3 芸豆去筋、洗净，切成5厘米长的段。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧热，把河蟹块滚上淀粉，入锅冲炸一下，捞出。
2 待油温升至七成热时，再放入芸豆段炸熟，捞出沥油。
3 锅置火上，加入香辣油烧至六成热，先下入干辣椒、花椒炸出香味。
4 再放入河蟹块和芸豆段，用旺火快速翻炒均匀并出香辣味。
5 然后加入少许精盐、味精翻炒至入味，出锅装盘即可。
红蘑土豆片
时间：30分钟 口味：咸鲜滑软
原料 土豆400克，红蘑50克，青椒、红椒各15克。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，葱段、姜片各15克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，酱油2大匙，香油2小匙，鲜汤150克，调和油750克。
准备工作
1 土豆削去外皮，洗净，一切两半，再切成薄片。
2 青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净，切成小块。
3 红蘑用温水泡软，去除老根及杂质，洗净。
4 放入沸水锅内烫透，捞出沥净水分，放入碗中。
5 加入葱段、姜片和鲜汤，上锅蒸10分钟至入味，取出。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。
3 再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀出香味。
4 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。
5 放入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀即可。
莴笋炒鸡胗
时间：30分钟 口味：咸鲜香脆
原料 鸡胗200克，莴笋150克，红辣椒30克。
调料 大葱、姜块各5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，鲜汤2大匙，调和油、香油各适量。
准备工作
1 笋削去外皮，切去根，洗净，切成小块。
2 锅中加入清水烧沸，放入笋块焯煮片刻，捞出沥水。
3 红辣椒洗净，切成小段；大葱洗净，切成段；姜块切片。
4 鸡胗从中间剖开，清除内部杂质，撕去内层黄皮和油筋。
5 洗涤整理干净，在表面剞上十字花刀，再切成小块。
6 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧热，下入葱段、姜片炒香。
2 放入莴笋块、红椒段和鸡胗花翻炒均匀。
3 加入鲜汤、精盐、味精翻炒至均匀入味。
4 用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即可。
火腿冬瓜汤
时间：30分钟 口味：咸鲜浓香
原料 冬瓜200克，火腿50克。
调料 葱花、精盐、味精、胡椒粉、清汤、调和油各适量。
准备工作
1 冬瓜削去外皮，切开，去掉瓜瓤，用清水洗净，沥净水分。
2 切成厚片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 火腿刷洗干净，放入大碗中，加入少许清汤和精盐调匀。
4 蒸锅置火上烧沸，放入火腿，用旺火蒸约10分钟至熟。
5 取出熟火腿晾凉，切成大小均匀的薄片。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至五成热，先放入冬瓜块和精盐略炒。
2 滗入蒸火腿的原汁炒匀，再放入火腿片，添入清汤烧煮10分钟。
3 待冬瓜软烂时，加入味精和胡椒粉调匀，撒上葱花，出锅倒入汤碗中即可。
豆瓣鲫鱼
时间：30分钟 口味：鲜辣清香
原料 鲫鱼5条（约750克）。
调料 蒜瓣30克，葱末20克，姜块10克，精盐、味精各1/3小匙，豆瓣辣酱3大匙，白糖、酱油、米醋各2小匙，料酒2大匙，水淀粉适量，肉汤300克，调和油500克。
准备工作
1 鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，除去内脏和黑膜，放入淡盐水中浸泡并洗净，在鱼身两面各剞两刀，再抹匀料酒、精盐。
2 姜块去皮、洗净，切成细末。
3 豆瓣辣酱放在案板上剁碎，放入碗内；蒜瓣剥去外皮，洗净，剁成蒜蓉。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入鲫鱼冲炸一下至变色，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入豆瓣辣酱、姜末、蒜末炒成红色。
3 再放入鲫鱼，添入肉汤，用旺火烧沸，撇去浮沫和杂质，转小火烧焖几分钟。
4 然后加入酱油、白糖、味精烧至鲫鱼熟嫩，出锅将鱼盛入长盘中。
5 锅中卤汁用水淀粉勾薄芡，淋入米醋，撒上葱花，浇在鲫鱼上即成。
巧手长寿汤
时间：30分钟 口味：滑润香甜
原料 南瓜500克，胡萝卜100克，玉米粒、青豆各50克，什香草5克，玫瑰花瓣少许。
调料 精盐、鸡精、白糖、黄油、面粉各适量。
准备工作
1 玉米粒、青豆分别洗净，沥去水分。
2 锅中加入适量清水烧开，下入玉米粒、青豆煮沸，捞出。
3 南瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，切成大块。
4 胡萝卜去根，削去外皮，洗净，切成滚刀块。
5 锅中加水烧沸，放入南瓜块和胡萝卜块稍煮，捞出沥水。
6 分别放入搅拌器内，加上少许清水，用中速搅打成蓉。
制作步骤
1 锅置火上，加入黄油烧至熔化，放入面粉炒至金黄色。
2 再倒入南瓜蓉和胡萝卜蓉烧至沸腾。
3 加入玉米粒、青豆、精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀。
4 出锅盛入汤碗中，上放玫瑰花瓣加以点缀即成。
鲜虾腐皮卷
时间：30分钟 口味：香脆咸鲜
原料 豆腐皮3张，虾仁300克，肥肉75克，胡萝卜丝60克，韭黄、面粉各50克，香菜末25克。
调料 精盐、鸡粉、白糖、胡椒粉各1小匙，淀粉、香油、熟猪油各1/2大匙，调和油1000克（约耗75克）
准备工作
1 肥肉洗净，放入清水锅中煮熟，捞出沥水，切成小粒；韭黄洗净，切成末。
2 虾仁去除肠泥，用淡盐水浸泡并洗净，捞出沥干，放入碗中，加入精盐、淀粉，用手搅拌至有黏性，再加入肥肉丁拌匀。
3 然后加入精盐、鸡粉、白糖、淀粉、香油和熟猪油调拌均匀成馅料。
制作步骤
1 把馅料分成大小均匀的12等份；面粉放入小碗中，加入少许清水拌匀成面糊。
2 将豆腐皮对角斜切成4等份（扇形），中间放入馅料及少许韭黄末、香菜末、胡萝卜丝。
3 再将中间及两侧包卷成4厘米长的圆柱，用面糊封口成鲜虾腐皮卷生坯。
4 锅中加入调和油烧至七成热，放入鲜虾腐皮卷炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可。
干煎黄花鱼
时间：30分钟 口味：清香鲜嫩
原料 黄花鱼1条（约500克），鸡蛋1个，香菜段少许。
调料 葱花、姜丝各15克，面粉2大匙，精盐、味精、白糖、胡椒粉、白醋、料酒、调和油各适量。
准备工作
1 黄花鱼洗涤整理干净，沥净水分，剞上浅十字花刀。
2 放入容器中，加入少许精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀。
3 鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。
制作步骤
1 煎锅置火上，加入少许调和油烧至六成热，把黄花鱼沾匀面粉，挂匀鸡蛋液。
2 放入煎锅中，用中火煎至黄花鱼两面呈金黄色时，捞出沥油，放入盘中。
3 净锅复置火上，加入少许调和油烧热，先下入葱花和姜丝炝锅出香味。
4 再加入料酒、白醋、白糖、精盐、清汤烧沸，然后放入煎好的黄花鱼。
5 转小火煎至黄花鱼熟透，待汤汁收干时，撒入香菜段，淋入明油，出锅装盘即可。
笼仔粉砣
时间：30分钟 口味：软嫩鲜香
原料 猪五花肉1块（约400克），红芋粉丝100克，鸡蛋皮1张，鸡蛋1个。
调料 精盐、味精、八角粉、花椒粉各1小匙，藕粉4大匙，葱姜汁2小匙，熟鸡油、调和油各1大匙。
准备工作
1 猪五花肉剔去筋膜，洗净血污，捞出擦净水分，剁成肉蓉。
2 放入大碗中，先加入葱姜汁、精盐、八角粉、花椒粉调拌均匀。
3 再加入味精、熟鸡油和藕粉搅拌上劲成馅料；鸡蛋磕入碗中打散。
4 红芋粉丝用清水浸泡至软，捞出沥水，切成小段；鸡蛋皮切成细丝。
制作步骤
1 把调制好的猪肉馅料团成直径4厘米大小的丸子，先拖上一层鸡蛋液。
2 再粘上红芋粉丝和鸡蛋皮丝，轻轻压实成生坯，放在涂有调和油的盘中。
3 蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入生坯用旺火蒸10分钟至熟，取出即可。
上汤白菜
时间：30分钟 口味：鲜嫩清香
原料 嫩白菜400克，青菜心50克，冬笋25克，香菇15克，面粉少许。
调料 葱末5克，姜末3克，精盐1小匙，味精、花椒油各少许，料酒2小匙，熟猪油4小匙，高汤500克。
准备工作
1 取嫩白菜的菜心部分，洗净沥干，放在案板上，先切成小块，再切成长条。
2 香菇用温水浸泡至发涨，捞出去蒂，洗净，切成小块；冬笋去根及外皮，洗净沥干，切成片。
3 锅置火上，加入清水烧沸，放入香菇块和冬笋片焯烫一下，捞出沥净水分。
制作步骤
1 锅置小火上，加入熟猪油烧至四成热，放入面粉炒至变色，再下入葱末、姜末炒匀，加入料酒、高汤、精盐和味精烧沸，放入香菇块、菜心、笋片和白菜条，转旺火煮约2分钟至入味。
2 撇去表面浮沫，淋入花椒油推匀，出锅倒入大汤碗中即可。
甜酱焖茄子
时间：30分钟 口味：鲜咸酱香
原料 茄子500克。
调料 蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，调和油适量。
准备工作
1 黄酱装碗，加入少许清水调匀，再加入少许白糖拌匀。
2 放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。
3 茄子去蒂、洗净，削去外皮，撕成条块（或切成长条）。
4 放入盆中，撒入精盐，加入清水浸泡5分钟，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，把茄条滚上一层面粉。
2 放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。
3 锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味。
4 倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒至酱与油融为一体。
5 加入茄子条、白糖、味精翻炒片刻至均匀。
6 添入高汤，将茄条烧焖入味，撒上剩余的蒜末即成。
素炒鳝鱼丝
时间：30分钟 口味：咸鲜嫩滑
原料 冬菇250克，香菜、净冬笋各50克。
调料 姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，色拉油500克。
准备工作
1 香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝。
2 酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。
3 冬菇洗净，放在容器里，加入少许温水浸泡至软。
4 捞出去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5 放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌渍15分钟。
6 取出冬菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。
制作步骤
1 锅中加油烧至八成热，放入冬菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。
2 锅留底油烧至六成热，下入姜末略煸出香味。
3 放入冬笋丝翻炒至熟，再加入炸好的冬菇丝。
4 烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。
如意白菜卷
时间：30分钟 口味：清香鲜嫩
原料 白菜300克，猪五花肉250克，鸡蛋1个，面粉少许。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，花椒粉、淀粉各适量，香油1小匙。
准备工作
1 猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成猪肉末，放入大碗中。
2 先放入葱末、姜末，再加入精盐、味精、花椒粉、水淀粉和香油拌匀成馅料。
3 白菜去根，剥去老帮，取白菜嫩叶，用清水漂洗干净，捞出，放入沸水锅中。
4 快速焯烫一下至软，捞出白菜叶，放入冷水中过凉，取出擦净表面水分。
制作步骤
1 鸡蛋磕入小碗中，加入少许精盐、面粉和花椒粉调拌均匀成鸡蛋糊。
2 白菜叶铺在案板上，先抹上一层调好的鸡蛋糊，再放上猪肉馅料。
3 卷成圆柱形成白菜卷生坯，然后上屉用旺火蒸熟，取出切成小段，装盘上桌即可。
百花酿北菇
时间：30分钟 口味：鲜香软嫩
原料 净北菇24朵，虾胶350克，火腿蓉15克，鸡蛋清2个，香菜叶少许。
调料 精盐、味精、香油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒、淀粉各1大匙，上汤125克。
准备工作
1 虾胶放入小盆中，加入少许鸡蛋清充分调拌均匀，制成24个小丸子。
2 净北菇去掉菌蒂，放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，用净毛巾吸干水分。
3 在北菇的内面先涂上少许淀粉，再镶上小丸子并轻轻压实，涂抹上鸡蛋清。
4 贴上洗净的香菜叶一片，撒上火腿蓉成酿北菇生坯，摆入涂有少许油的盘中。
制作步骤
1 酿北菇生坯放入蒸锅中，用旺火沸水蒸约5分钟至熟嫩，取出。
2 净锅置旺火上烧热，加入上汤、精盐、味精、胡椒粉和料酒烧沸。
3 撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，趁热浇在北菇上即可。
红烧猪肝
时间：30分钟 口味：咸香软糯
原料 猪肝500克，青椒、红椒各1个，洋葱25克。
调料 葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，料酒、豆瓣酱各1小匙，鲜汤3大匙，调和油适量。
准备工作
1 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，均切成菱形小片。
2 洋葱去根，剥去外层老皮，洗净，沥去水分，切成小片。
3 猪肝剔去筋膜，洗净，切成柳叶片，放入大碗中。
4 用料酒、精盐、香油拌匀，再加入少许水淀粉抓匀上浆。
制作步骤
1 锅中加油烧至六成热，放入猪肝片滑透，捞出沥油。
2 锅留底油烧至八成热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
3 放入洋葱片、青椒片、红椒片炒香，烹入料酒，添汤烧沸。
4 加入精盐、白糖、米醋、味精调匀，放入猪肝片烧至入味。
5 撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即成。
干蒸加吉鱼
时间：30分钟 口味：滑嫩鲜香
原料 加吉鱼1条（约500克），猪肥肉，水发冬菇，冬笋各25各，熟火腿15克。
调料 大葱、姜块各15克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，熟猪油1大匙。
准备工作
1 加吉鱼去掉鱼鳞及鳃，用清水洗涤整理干净，在鱼身两面剞上斜十字花刀。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入加吉鱼略烫一下，捞出，用洁布擦干水分。
3 在加吉鱼表面涂抹上精盐、料酒、味精稍腌片刻，放入盘中。
4 大葱去根和老叶，洗净，切成葱花；姜块削去外皮，洗净、沥水，切成末。
制作步骤
1 猪肥肉、冬笋、水发冬菇和熟火腿分别洗净，沥净水分，均切成小片。
2 放入容器中调拌均匀，撒入盛有加吉鱼的盘中，再淋入熟猪油，盖上保鲜膜。
3 然后放入蒸锅中，用旺火沸水蒸约20分钟至熟嫩，取出上桌即可。
大煮干丝
时间：30分钟 口味：鲜嫩清香
原料 豆腐干500克，熟鸡丝、熟虾仁各50克，冬笋片30克，熟鸡胗片、熟鸡肝片、豌豆苗各25克，虾子、熟火腿丝各15克。
调料 精盐5小匙，白酱油1大匙，熟猪油150克，鸡清汤500克。
准备工作
1 豆腐干片成大片，切成细丝，放入沸水中略烫，捞出沥水，再放入沸水中反复浸烫2次（每次约2分钟），挤去黄泔水，装碗。
2 豌豆苗去根、洗净，放入加有少许调和油、精盐的沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水。
3 锅置火上，加入少许熟猪油烧热，放入虾仁炒至呈乳白色时，出锅盛入盘中。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入虾子和豆腐干丝煸炒片刻出香味。
2 添入鸡清汤，放入熟鸡肉丝、熟鸡胗片、熟鸡肝片、冬笋片炒拌均匀。
3 置旺火上烧约15分钟至汤汁浓稠，撇去浮沫和杂质，加入白酱油和精盐。
4 继续煮5分钟，离火后将干丝盛入盘中，四周放上鸡胗片、鸡肝片和冬笋片。
5 再放入豌豆苗调匀，最后放入熟火腿丝和焯烫好的熟虾仁即成。
酱焖四季豆
时间：30分钟 口味：咸鲜酱香
原料 四季豆500克。
调料 葱末、姜末各15克，蒜瓣10克，精盐、味精各少许，白糖1小匙，甜面酱2大匙，酱油1/2大匙，香油少许，调和油1000克（约耗75克）。
准备工作
1 四季豆撕去老筋，洗净、沥水，切成两段，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
2 甜面酱放入小碗中，加入白糖和少许香油拌匀，上屉蒸5分钟，取出。
3 蒜瓣剥去外皮，洗净，放入小碗中，加入少许清水捣烂成蓉。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至三成热，下入四季豆浸炸一下，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入葱末、姜末、蒜蓉炒出香味。
3 再放入四季豆略炒片刻，然后加入酱油、甜面酱及少量清水烧沸。
4 转小火焖至熟烂入味，加入味精，淋入香油翻炒均匀，出锅装碗即可。
油焖茭白
时间：30分钟 口味：咸鲜浓香
原料 茭白300克。
调料 大葱25克，花椒3克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1小匙，淀粉适量，香油1/2大匙，调和油750克（约耗75克）。
准备工作
1 茭白去根、去外壳，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。
2 放入清水锅中，置火上烧煮10分钟，捞出过凉，削去外皮，切成滚刀块。
3 大葱去根和老叶，洗净，取一半切成段，另一半切成葱花。
制作步骤
1 锅置火上，加入2大匙调和油烧至八成热，下入葱段煸香，再放入花椒炸煳，捞出花椒和葱段不用，把热油倒入小碗中成花椒油。
2 净锅置旺火上，加入调和油烧至五成热，放入茭白块炸透，捞出沥油。
3 净锅复置火上，加入花椒油烧至六成热，先下入葱花炝锅，再添入清汤烧沸，加入精盐、味精、白糖、茭白块炒匀，转小火焖至入味，再转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
炒猪肚领
时间：30分钟 口味：软嫩咸香
原料 猪肚领400克，胡萝卜、青椒各50克。
调料 葱末、姜末各10克，蒜末5克，精盐、酱油、白醋、淀粉各1小匙，面粉5小匙，味精、白糖各1/2小匙，米醋、料酒、香油各1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 胡萝卜洗净、去皮，切成菱形片；青椒洗净，切成小块。
2 一起放入热油锅内快速煸炒一下，盛出。
3 猪肚领放入盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀，去除黏液。
4 反复漂洗干净，捞出沥水，表面剞上十字花刀，切成块。
5 锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肚领焯烫透，捞出沥干。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
2 放入猪肚块，烹入料酒、白醋，用旺火爆炒片刻。
3 再放入青椒块和胡萝卜片翻炒至熟。
4 然后加入白糖、精盐、酱油炒匀，调入味精。
5 用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
香辣羊肉
时间：30分钟 口味：咸鲜香辣
原料 羊肋条肉500克，芝麻25克。
调料 大葱、蒜瓣、辣椒粉、嫩肉粉、番茄汁、精盐、白糖、白醋、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作
1 大葱去根和老叶，洗净，切成段；蒜瓣去皮，剁成蓉。
2 锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒至香，出锅晾凉。
3 锅复置火上，加入少许调和油烧热，放入番茄汁稍炒。
4 加入精盐、白醋、白糖和清水烧沸，勾薄芡，出锅成味汁。
5 羊肋肉切片，放入碗中，加入精盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀。
6 锅中加油烧至四成热，下入羊肋肉片冲炸一下，捞出沥油。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，下入蒜蓉、辣椒粉炒香。
2 放入羊肋肉片和葱段煸炒至肉片熟嫩。
3 烹入调制好的味汁，快速翻炒至均匀入味。
4 出锅装入盘中，再撒上熟芝麻即可。
虾子焖海参
时间：30分钟 口味：软嫩清鲜
原料 水发海参500克，冬笋100克，香菜25克，虾子15克。
调料 葱末、姜末各10克，精盐1小匙，味精、白糖各少许，料酒1大匙，酱油2小匙，水淀粉、香油、熟猪油各适量，清汤500克。
准备工作
1 水发海参去掉内脏和杂质，用清水漂洗干净，捞出沥水，斜刀片成大片。
2 冬笋剥去外壳，去掉外皮，放入清水锅中煮透，捞出过凉，切成大片。
3 香菜择洗干净，切成小段；虾子洗净，放入小碗中，上屉用旺火蒸5分钟，取出。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水和海参片烧沸，焯烫几分钟，捞出过凉、沥水。
2 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱末、姜末和虾子炒香出味。
3 再加入清汤、料酒，放入海参片用旺火烧沸，撇去表面浮沫和杂质。
4 然后放入冬笋片，加入酱油、精盐、味精、白糖烧沸，转小火焖至海参软糯。
5 再转旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅倒入碗中即成。
黄焖鸭肝
时间：30分钟 口味：软嫩鲜香
原料 鸭肝400克，冬菇、冬笋各25克。
调料 葱丝、姜丝共15克，精盐、味精各少许，料酒2小匙，水淀粉1大匙，酱油、甜面酱、白糖各2大匙，熟猪油3大匙。
准备工作
1 鸭肝去除白色油脂和血筋，放入清水中漂洗干净，捞出沥水，顺长切成条。
2 放入碗中，加入少许料酒拌匀，再放入沸水锅中略烫一下，捞出沥干。
3 冬菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成小块；冬笋去皮、洗净，切成片。
4 净锅置火上，加入清水烧沸，放入冬菇块和冬笋片焯烫3分钟，捞出沥水。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝、甜面酱炒香。
2 再放入鸭肝条、冬菇块和冬笋片翻炒均匀，烹入料酒，加入适量清水烧沸。
3 然后加入精盐、料酒、酱油、白糖，转小火炖至鸭肝条熟烂入味。
4 最后转旺火收浓汤汁，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅装碗即可。
蕨菜羊肉丝
时间：30分钟 口味：咸鲜清香
原料 羊腿肉500克，干蕨菜150克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒、水淀粉、酱油、香油各适量，鸡汤150克，调和油500克。
准备工作
1 干蕨菜用冷水浸泡至软，放在大碗里。
2 上屉用旺火蒸约5分钟，取出晾凉。
3 攥干水分，再切成4厘米长的小段。
4 羊腿肉剔去筋膜，洗净，顺切成细丝，放入碗中。
5 用少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至五成热，下入羊肉丝滑油至变色。
2 再放入蕨菜段冲一下，一起捞出沥油。
3 原锅留底油烧热，下入葱末、姜末爆出香味。
4 放入羊肉丝和蕨菜段，加鸡汤、精盐、酱油和味精炒匀。
5 用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
咸鱼鸡粒烧茄子
时间：30分钟 口味：咸鲜滑软
原料 茄子500克，咸鱼1块（约80克），鸡胸肉70克。
调料 葱段10克，姜丝、蒜蓉各5克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，白糖、水淀粉、香油各少许，料酒1大匙，上汤150克，调和油适量。
准备工作
1 茄子去蒂、洗净，沥净水分，切成长条。
2 鸡胸肉洗净、沥水，切成黄豆大小的粒。
3 咸鱼用温水浸泡至软，洗净，放入盘内，加入料酒和味精拌匀，再上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成粒。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至八成热，放入茄条炸至金黄色，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入蒜蓉、姜丝和葱段煸炒出香味。
3 再放入鸡肉粒和咸鱼粒稍炒，烹入料酒，添入上汤，用旺火烧沸，放入茄条。
4 然后加入精盐、老抽、白糖和味精，转小火烧熟，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
红烧三冬
时间：30分钟 口味：脆嫩鲜香
原料 鲜冬菇250克，冬笋150克，冬菜25克，香菜15克。
调料 精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉、香油各少许，料酒、蚝油各2小匙，水淀粉1大匙，上汤250克，熟猪油500克（约耗75克）。
准备工作
1 鲜冬菇去蒂，放入淡盐水中浸泡以洗净土腥味，再换清水漂洗干净，捞出沥水。
2 冬笋去根，削去外皮，洗净，切成长片。
3 冬菜去根和杂质；香菜择洗干净。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至五成热，放入冬笋片炸约1分钟，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置旺火上烧热，加入蚝油、料酒和上汤煮至刚沸。
3 放入冬菇、冬笋、冬菜炒匀，加入精盐、白糖和味精，用小火烩几分钟。
4 离火后取出，按冬菜、冬笋、冬菇的次序，码放在碗中砌成葵花形。
5 然后把三冬放入蒸锅中用旺火蒸熟，取出扣入盘中，用香菜围边。
6 锅中加入少许熟猪油烧热，滗入蒸三冬的汤汁，加入胡椒粉。
7 用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，出锅浇在三冬上即成。
咸肉烧肚片
时间：30分钟 口味：软嫩咸鲜
原料 熟猪肚250克，熟咸腿肉100克，冬笋25克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、黄酒、胡椒粉、鲜汤、调和油各适量。
准备工作
1 熟猪肚去掉杂质，放入清水中漂洗干净，捞出沥净水分，切成大块。
2 熟咸腿肉刷洗干净，切成厚片，与猪肚块一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 冬笋去根，削去外皮，用清水洗净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱段、姜片煸炒片刻出香味。
2 再放入咸肉片、猪肚片翻炒均匀，烹入黄酒，添入鲜汤煮沸，撇去浮沫。
3 盖上锅盖，转小火烧焖约30分钟，然后放入冬笋片，加入精盐和味精调匀。
4 继续用小火烧烩几分钟，最后拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉，出锅装盘即成。
鸭粒烩冬蓉
时间：30分钟 口味：软嫩清鲜
原料 冬瓜200克，鸭腿肉150克，鸭肾50克，熟火腿15克，鸡蛋清1个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，水淀粉、料酒各2大匙，香油2小匙，清汤300克。
准备工作
1 冬瓜切去根，削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，擦去表面水分，切成1厘米大小的丁，放入盘中。
2 鸭腿肉剔去筋膜，切成小丁，放入碗中，加入少许精盐、料酒、味精调匀。
3 再加入适量淀粉搅匀上浆。
4 鸭肾洗涤整理干净，切成小丁；熟火腿洗净，也切成小丁。
制作步骤
1 净锅置火上烧热，添入适量清水烧煮至沸，先下入冬瓜丁用小火煮至软烂。
2 再烹入料酒，加入清汤烧至微沸，然后慢慢放入鸭肉丁，再沸后撇去浮沫。
3 放入鸭肾丁和剩余的精盐、味精煮匀，淋入鸡蛋清推匀并煮至刚刚凝固。
4 最后用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，出锅盛入碗中，撒上熟火腿粒即可。
泡椒炒羊肝
时间：30分钟 口味：咸鲜香辣
原料 羊肝300克，鲜红泡辣椒5个，蒜苗25克。
调料 姜块、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、水淀粉、香油、调和油各适量。
准备工作
1 鲜红泡辣椒洗净，切成两半，放在盘内。
2 姜块去皮、洗净，切成末，与泡辣椒放在一起。
3 蒜苗去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
4 羊肝用清水浸泡，以去除血水，捞出擦净水分。
5 剔去筋膜，改刀切成大小均匀的薄片。
6 锅中加清水、黄酒烧沸，放入羊肝片焯至变色，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧热，下入姜末和泡辣椒炒出香辣味。
2 放入羊肝片和蒜苗段爆炒至刚熟。
3 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。
4 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
豉酱炒鸡片
时间：30分钟 口味：鲜辣豉香
原料 鸡胸肉300克，豆豉25克。
调料 蒜片、姜块、小辣椒、胡椒粉、白糖、淀粉、料酒、酱油、番茄酱、香油、调和油各适量。
准备工作
1 豆豉用刀剁成碎粒；姜块去皮、洗净，切成碎末。
2 净锅置火上，加入少许调和油烧热，放入豆豉炒香味。
3 加入姜末、番茄酱、白糖、香油炒匀，出锅成豆豉酱汁。
4 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成薄片，放入碗中。
5 加入少许料酒、酱油、淀粉、胡椒粉拌匀并腌渍入味。
制作步骤
1 锅中加油烧热，下入鸡肉片滑至变色，捞出沥油。
2 原锅留少许底油烧热，下入蒜片和小辣椒炒出香辣味。
3 再倒入调制好的豆豉酱汁翻炒至浓稠。
4 然后放入滑好的鸡肉片快速翻炒至均匀入味。
5 最后淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
清香肉丸汤
时间：30分钟 口味：咸鲜清香
原料 猪五花肉150克，小黄瓜、胡萝卜各50克，粉丝1束，蛋清1个。
调料 姜末5克，精盐、香油各适量，胡椒粉、淀粉各1小匙，高汤500克。
准备工作
1 猪五花肉去掉筋膜，用清水洗净，沥去水分，剁成肉蓉。
2 放入碗中，加入姜末、蛋清、淀粉、精盐搅拌均匀成馅料。
3 将馅料捏成直径2厘米大小的小肉丸，放入盘中。
4 小黄瓜洗净，切成片；胡萝卜去皮、洗净，切成小片。
5 粉丝用清水浸泡至软，再换清水洗净，捞出沥水，切成长段。
制作步骤
1 坐锅点火，加入适量清水和高汤烧沸，先放入小肉丸煮至刚熟。
2 再放入小黄瓜片、胡萝卜片和粉丝，继续煮2分钟，撇去浮沫和杂质。
3 然后加入精盐、香油、胡椒粉调好汤汁口味，出锅装碗即可。
淡菜炒笋尖
时间：30分钟 口味：软嫩鲜香
原料 淡菜、嫩扁尖笋各200克。
调料 精盐1小匙，料酒、鸡汤、调和油各适量。
准备工作
1 扁尖笋剥去外壳，削去外皮，洗净。
2 锅中加入清水烧沸，放入扁尖笋焯烫一下，捞出用冷水过凉。
3 擦净表面水分，切成3厘米长的小条。
4 淡菜放入开水中浸泡至软，再换清水洗净杂质。
5 放入碗中，加入适量开水淹没淡菜，上屉用旺火蒸松。
6 取出晾凉，剪去淡菜的老块和中心毛蓉，洗净，原汤过滤留用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先放入扁尖笋条和淡菜稍炒。
2 再加入蒸淡菜的原汤、料酒、精盐、鸡汤，待炒至汤汁收干时。
3 出锅装入盘中，一边放入淡菜，另一边放上笋尖即可。
葱爆鸭块
时间：30分钟 口味：咸鲜香浓
原料 鸭腿500克，大葱100克，鸡蛋1个。
调料 精盐、鸡精、白糖、面粉、酱油、水淀粉、料酒、香油、调和油各适量。
准备工作
1 大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成长段。
2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、淀粉、面粉调成全蛋糊。
3 鸭腿剔去骨头，洗净、沥水，先在内侧剞上浅十字花刀。
4 再切成2厘米大的块，放入碗中，加入精盐、酱油拌匀。
5 再放入全蛋糊中调拌均匀，然后加入少许调和油拌匀。
制作步骤
1 锅中加油烧至六成热，下入葱段炸至金黄色，捞出沥油。
2 待油温升至七成热时，放入鸭块拨散、炸熟，捞出沥油。
3 锅留底油烧热，放入炸好的鸭块和葱段煸炒出香味。
4 加料酒、白糖、精盐、酱油和少许清水烧沸，撒上鸡精。
5 用水淀粉勾薄芡，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即成。
龙凤酸辣汤
时间：30分钟 口味：酸辣咸鲜
原料 净鳝鱼肉、净鸡胸肉、水发香菇各100克。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、白胡椒粉、料酒、米醋、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。
准备工作
1 净鳝鱼肉洗净，放入汤锅中煮熟，捞出晾凉，切成丝。
2 净鸡胸肉放入清水锅中煮熟，捞出用冷水过凉，沥净水分，切成丝。
3 水发香菇去蒂、洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱花、姜末炒香出味。
2 再放入熟鳝丝、熟鸡肉丝、香菇丝，用旺火煸炒至入味。
3 然后加入鸡清汤、料酒和精盐，烧沸后撇去浮油和杂质。
4 最后加入米醋、味精、白胡椒粉调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装碗即可。
煎土豆饼
时间：30分钟 口味：酸辣咸鲜
原料 土豆300克，鸡蛋2个。
调料 大葱25克，蒜瓣15克，淀粉2大匙，精盐、味精、调和油各适量。
准备工作
1 大葱去根和老叶，取葱白部分，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。
2 蒜瓣剥去外皮，用清水洗净，放入小碗中，加入少许清水捣烂成蒜汁。
3 土豆用清水洗净，擦净表面水分，削去外皮，切成细丝。
4 放入小盆内，加入清水和少许精盐拌匀并浸泡片刻，捞出沥水。
5 放入盆中，加入鸡蛋、精盐、味精、细葱丝、淀粉，充分搅拌均匀成土豆蓉。
制作步骤
1 把土豆蓉分成两份，分别放在抹有调和油的盘内，轻轻按压成圆饼状。
2 净锅置火上，加入适量调和油烧至六成热，轻轻推入土豆丝圆饼煎制。
3 待煎至两面呈金黄色、熟透时，取出切成块，码放在盘内，佐蒜汁食用即可。
西湖莼菜汤
时间：30分钟 口味：鲜辣清香
原料 莼菜250克，鸡胸肉1小块（约150克），火腿50克。
调料 精盐1大匙，味精1/3小匙，鸡汤750克，熟猪油少许。
准备工作
1 莼菜去掉杂质，放入淡盐水中浸泡并洗涤整理干净，捞出沥水。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯煮至熟，用漏勺捞出，沥水。
3 鸡胸肉剔去筋膜，放入冷水锅中烧沸、煮熟，出锅晾凉，切成细丝。
4 火腿放入温水中刷洗干净，上屉蒸熟，取出晾凉，切成丝。
制作步骤
1 炒锅置火上，加入少许鸡汤烧沸，放入莼菜煮至入味，捞出，放入汤碗中。
2 净锅复置旺火上，先放入熟鸡肉丝，再加入鸡汤、精盐、味精烧沸。
3 撇去浮沫，出锅倒入盛有莼菜的汤碗中，然后撒入熟火腿丝，淋入熟猪油调匀，出锅装碗即成。
老烧鱼
时间：30分钟 口味：软嫩咸鲜
原料 净青鱼肉1块（约500克），猪五花肉50克。
调料 葱段10克，蒜片5克，精盐1小匙，白糖、酱油各1大匙，淀粉2大匙，料酒3大匙，香油2小匙，清汤150克，调和油250克（约耗100克）。
准备工作
1 净青鱼肉放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出擦干水分，剁成鱼块。
2 放入大碗中，加入少许精盐和1大匙料酒拌匀，腌渍入味。
3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，切成薄片。
制作步骤
1 锅置旺火上，加入调和油烧至六成热，把青鱼块先滚匀一层淀粉并抖散。
2 放入油锅内，用旺火煎至鱼块两面呈微黄色时，捞出沥油。
3 原锅留少许底油烧热，先下入猪肉片、葱段、蒜片炒香，再放入料酒，加入青鱼块略炒。
4 然后加入精盐、酱油、白糖和清汤烧沸，转小火烧至鱼块熟透，捞出葱段、蒜片、肉片不用。
5 最后转旺火收浓汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
玛瑙鸡片汤
时间：30分钟 口味：鲜咸爽滑
原料 鸡胸肉150克，油豆腐皮100克，马蹄、净香菇各25克，鸡蛋清1个。
调料 葱段10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，料酒2大匙，淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤、调和油各750克（约耗100克）。
准备工作
1 油豆腐皮洗净，折叠整齐，切成大块。
2 马蹄、净香菇均择洗干净，切成薄片。
3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成柳叶片，放入碗中。
4 加入蛋清、精盐和淀粉拌匀上浆，入油锅内滑熟、捞出。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油25克烧至五成热，下入葱段炝锅。
2 加入鸡清汤、料酒、精盐和酱油烧沸。
3 放入香菇片、马蹄片推炒至均匀入味。
4 用水淀粉勾薄芡，再放入鸡肉片烧沸，撇去浮沫。
5 加入味精、熟鸡油调匀成鸡片汤，出锅装入碗中。
6 豆腐皮入锅炸至金黄色，捞出装碗，随鸡片汤上桌即成。
家常豆腐
时间：30分钟 口味：咸鲜软嫩
原料 豆腐500克，猪五花肉100克，青蒜苗50克。
调料 精盐1/2小匙，味精1小匙，料酒、酱油、水淀粉各2小匙，豆瓣酱、鲜汤各3大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成薄片。
2 青蒜苗去根和老叶，洗净，沥去水分，切成段。
3 豆腐片去四周老皮，用淡盐水洗净，捞出切成大厚片。
4 锅置火上，加入清水和豆腐片焯烫一下，捞出沥去水分。
制作步骤
1 锅中加油烧至七成热，下入豆腐片炸至定型，捞出沥油。
2 锅留少许底油烧热，下入猪肉片炒散至变色。
3 烹入料酒，放入豆瓣酱，用小火煸炒出香辣味。
4 再加入鲜汤、酱油、精盐烧沸，放入豆腐片炒匀入味。
5 撒上青蒜苗，加入味精炒匀，用水淀粉勾芡，装盘即可。
芝麻薯条
时间：30分钟 口味：酥香甜润
原料 红薯400克，白芝麻100克，鸡蛋黄5个。
调料 精盐1/2小匙，料酒2小匙，淀粉2大匙，调和油1500克（约耗100克）。
准备工作
1 红薯削去外皮，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成粗条。
2 放入容器中，加入少许精盐和料酒调拌均匀，腌渍10分钟。
3 鸡蛋黄放入大碗中，加入少许精盐调拌均匀成蛋黄液。
4 净锅置火上烧热，放入芝麻煸炒出香味，出锅晾凉。
制作步骤
1 将红薯条先粘上一层淀粉，拖上蛋黄液，再滚匀芝麻并轻轻压实成芝麻薯条生坯。
2 净锅置火上，加入调和油烧至五成热，放入芝麻薯条炸至浮起，捞出。
3 待油温升至八成热，再放入芝麻薯条炸至金黄色且熟透，捞出装盘即可。
腐乳烧肉
时间：30分钟 口味：鲜咸浓香
原料 猪里脊肉300克，红腐乳35克，鸡蛋清适量。
调料 大葱25克，姜块15克，味精少许，白糖、香油各1小匙，料酒2大匙，水淀粉1大匙，肉清汤250克，调和油750克（约耗75克）。
准备工作
1 里脊肉去掉筋膜，洗净沥干，切成大厚片，放入碗中，加入少许精盐和鸡蛋清拌匀。
2 腐乳放入碗中，用刀抹成泥，加入少许料酒、白糖和肉清汤调拌均匀成汁。
3 大葱去根和老叶，洗净，切成小段；姜块削去外皮，洗净、沥水，切成片。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入调和油烧至六成热，放入肉片滑油至变色，倒入漏勺沥油。
2 原锅留少许底油，复置火上烧至五成热，先下入葱段和姜片煸炒片刻出香味。
3 再倒入调好的腐乳汁用旺火烧沸，捞出葱姜和杂质不用，放入里脊肉片。
4 盖上锅盖，转小火烧焖约10分钟至肉片熟烂入味，用旺火收浓味汁。
5 然后加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，出锅装盘即成。
